„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
6. sor: | 6. sor: | ||
{| |
{| |
||
|valign="top" width=33%| |
|valign="top" width=33%| |
||
#[[Kandírozott finomságok|Kandírozott finomságok]] |
|||
#[[KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK|KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK]] |
|||
#[[Kandírozható gyümölcsök|Kandírozható gyümölcsök]] |
#[[Kandírozható gyümölcsök|Kandírozható gyümölcsök]] |
||
#[[A gyümölcsök előkészítése|A gyümölcsök előkészítése]] |
#[[A gyümölcsök előkészítése|A gyümölcsök előkészítése]] |
||
|valign="top" width=33%| |
|||
#[[Kandírozás|Kandírozás]] |
#[[Kandírozás|Kandírozás]] |
||
#[[Gyors kandírozás|Gyors kandírozás]] |
#[[Gyors kandírozás|Gyors kandírozás]] |
||
#[[Kandírozott gyömbér|Kandírozott gyömbér]] |
#[[Kandírozott gyömbér|Kandírozott gyömbér]] |
||
|valign="top" width=33%| |
|||
#[[Kandírozott kocsonyás állgereben|Kandírozott kocsonyás állgereben]] |
#[[Kandírozott kocsonyás állgereben|Kandírozott kocsonyás állgereben]] |
||
#[[Sárgarépa|Sárgarépa]] |
#[[Sárgarépa|Sárgarépa]] |
||
42. sor: | 43. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Kandírozott finomságok}} |
||
:Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába. |
:Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába. |
||
63. sor: | 64. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Kandírozható gyümölcsök}} |
||
A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. |
A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. |
||
75. sor: | 76. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|A gyümölcsök előkészítése}} |
||
* Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt |
* Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt |
||
96. sor: | 97. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Kandírozás}} |
||
'''1. nap''' |
'''1. nap''' |
||
134. sor: | 135. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Gyors kandírozás}} |
||
:A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. |
:A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. |
||
149. sor: | 150. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Kandírozott gyömbér}} |
||
Elkészítési idő: 110 perc |
Elkészítési idő: 110 perc |
||
176. sor: | 177. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Kandírozott kocsonyás állgereben}} |
||
(Pseudohydnum gelatinosum) |
(Pseudohydnum gelatinosum) |
||
211. sor: | 212. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Sárgarépa}} |
||
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. |
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. |
||
222. sor: | 223. sor: | ||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
||
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
||
{{cím2|}} |
{{cím2|Ehető virágok}} |
||
:Az ehető virágok illatának, zamatának ''átmentésére'', alkalmazhatjuk a kandírozást is, díszithetjük a süteményeket, salátákat, illatosíthatunk velük cukrot, vagy éppen teát készíthetünk belőlük. |
:Az ehető virágok illatának, zamatának ''átmentésére'', alkalmazhatjuk a kandírozást is, díszithetjük a süteményeket, salátákat, illatosíthatunk velük cukrot, vagy éppen teát készíthetünk belőlük. |
A lap 2015. november 16., 00:25-kori változata
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Kandírozott finomságok
Szükséges eszközök:
|
Kandírozható gyümölcsök
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Kandírozható gyümölcsök
A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas. Legjobbak: az alma, ananász, banán, citrusfélék, cseresznye, körte, meggy, sárgabarack, szilva, szőlő. |
A gyümölcsök előkészítése
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
A gyümölcsök előkészítése
|
Kandírozás
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Kandírozás
1. nap
2. nap
3-7. nap
8. nap
10. nap
14. nap
|
Gyors kandírozás
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Gyors kandírozás
|
Kandírozott gyömbér
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Kandírozott gyömbér
Elkészítési idő: 110 perc Hozzávalók
A cukorsziruphoz
A díszítéshez
|
Elkészítés
|
Kandírozott kocsonyás álgereben
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Kandírozott kocsonyás állgereben
(Pseudohydnum gelatinosum) Hozzávalók
A cukorsziruphoz
|
Előkészítése
|
|}A gombát alaposan megtisztítjuk (nekem időnként még körömkefe is kellett hozzá, annyira ragaszkodtak hozzá a fatönk apró darabkái), az esetlegesen elszíneződött részeket levágjuk.
Elkészítése
- Készítünk egy cukorszirupot, beletesszük az őrölt kardamom-t és a forró szirupba helyezzük a falatnyi darabokra vágott gombát. Nagyon kis lángon 10 percig főzzük, majd Hűvös helyre félretesszük. Másnap felforraljuk a szirupot a kocsonyás állgerebennel együtt, néhány percig halkan forraljuk, félretesszük.
- Ezt még 2-3 napon megismételjük, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Az utolsó forralás után a gombafalatkákat rácsra szedjük, és hűvös helyen egy napig szikkadni hagyjuk. Másnap porcukorba forgatjuk, és teljesen száradni hagyjuk. Fogyasztásig hűvös, szellős helyen tároljuk.
- Tea, forralt bor, krampampuli mellé rágcsálhatjuk.
Megjegyzés
- Míg külsőre és állagra a kandírozott kocsonyás álgereben mutatós és kívánatos, íze igencsak megosztja fogyasztóit.
|}
Sárgarépa
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Sárgarépa
Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár. |
Ehető virágok
Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Ehető virágok
Kandírozott virágok
Virágszirom kandírozása
|