„Nemzetek/India/Kenyérfélék” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
35. sor: | 35. sor: | ||
|} |
|} |
||
<br /> |
<br /> |
||
◄ [[ |
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
||
</div> |
</div> |
||
{{Szk-lábléc}} |
{{Szk-lábléc}} |
||
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;"> |
|||
== Kenyérfélék, töltött lepények == |
|||
:Észak-Indiában a szaftos koftákhoz, karikhoz inkább csapátit vagy nánt esznek, Dél-Indiában pedig a purit, parátát és a doszát kedvelik. A töltött parátákat reggelire teával, ebédre pedig joghurttal szolgálják fel. A roti, olyan mint a puha kenyér, a papírvékony, fűszeres papádot pedig Indiaszerte mindenhol ropogtatják. |
|||
:Az élesztő nélküli, sütőben sütött, kerek formájú kenyérfélék viszonylag könnyen elkészíthetők, egészségesek, különösen, ha nem fehér lisztből, hanem teljes őrlésű (Graham) lisztből készítjük. Ahogyan Gandhi mondta: "Legjobb a jól megtisztított búzából otthon őrölt liszt. Ezt a lisztet már nem kell átszitálni. A belőle készült kenyér jóízű és puha. Tovább elég, mint a pékkenyér, hiszen táplálóbb és kevesebb kell belőle." |
|||
:A legegyszerűbb indiai lepény-kenyér a csapáti, mely tulajdonképpen víz és liszt keveréke. A különböző - borsóval, karfiollal vagy krumplival töltött paráták, valamint a purik szintén forró fémserpenyőben sülnek, ám itt ghít (vajat) is használnak. A nyers tésztákat alaposan kinyújtják és kerek formára nyújtják. |
|||
:Hogy a tészták mennyire fúvódnak fel az függ a sütési hőtől és a búza sikértartamától. Réteslisztet ne használjunk!</div> |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Csapáti == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Csapáti}} |
|||
(kb. 25 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt |
|||
* víz |
|||
* só |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezünktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni. |
|||
:Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csípjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papírvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be. |
|||
:Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Egyszerű parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Egyszerű parátá}} |
|||
(kb. 25 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt |
|||
* 6-7 evőkanál margarin vagy vaj |
|||
* só |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vizet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává. |
|||
:Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal. |
|||
:Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára. |
|||
:Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk! |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Karfiol parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Karfiol parátá}} |
|||
(kb. 10-12 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1 nagy vagy 2 kis karfiol |
|||
* só |
|||
* fél csésze víz |
|||
* 2 teáskanál durvára őrölt száraz koriander |
|||
* 5 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 1 mokkáskanál fekete bors |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk míg a megpuhult karfiol a vizet magába szívja. |
|||
:Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal. |
|||
:Ezután borítsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat. |
|||
:Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Karfiolos parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Karfiolos parátá}} |
|||
(kb. 10-12 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1 közepes nagyságú karfiol |
|||
* 1 teáskanál durvára őrölt száraz koriander |
|||
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék |
|||
* 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem |
|||
* 1 csapott mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors |
|||
* 5 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:A teljes őrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le. |
|||
:Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őrölt fűszer-keverékkel, vörös csilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel. |
|||
:Ezután a retek parátánál leírt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Karfiol és paanir parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Karfiol és paanir parátá}} |
|||
(12 darab töltelék) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 csésze összemorzsolt panír |
|||
* 1 csésze apróra vágott karfiol |
|||
* 1 evőkanál vaj |
|||
* 1 csapott teáskanál köménymag |
|||
* 1 evőkanál apróra vágott zöld csili vagy kicsi zöld erős paprika |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma por |
|||
* 2 teáskanál csát maszala |
|||
* só |
|||
tészta |
|||
* 2 csésze teljesülésű liszt |
|||
* 1/4 csésze ghí vagy vaj |
|||
* só |
|||
* ghí vagy vaj a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük. |
|||
:Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vizet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra. |
|||
:Készítsünk tésztát lisztből, ghíből és sóból. Jól gyúrjuk össze. Alakítsunk belőle 12 golyót. Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű nagyságú körlapra. Terítsük szét a tölteléket a korongok közepén négyzet alakban. Nedvesítsük meg a tészta széleit, dolgozzuk össze és óvatosan sodorjuk ki négyzet alakúra. |
|||
:Kevés ghíben süssük meg. Melegen tálaljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Retek parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Retek parátá}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1 közepes nagyságú (25-30 dkg) fehér jégcsap retek |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma |
|||
* 1 teáskanál durvára őrölt koriander |
|||
* só |
|||
* 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* késhegynyi vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 5 evőkanál vaj (margarin) |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig. |
|||
:A megtisztított retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöld csilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra. |
|||
:Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki. |
|||
:Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Csicseriborsó parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Csicseriborsó parátá}} |
|||
'''töltelék''' |
|||
* 1/4 kg csicseriborsó |
|||
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem |
|||
* 1 teáskanál összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* 1 kis hagyma összevágva |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál összevágott friss gyömbér |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át. |
|||
:Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjük le és csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt. |
|||
:A keverékkel töltsük meg a parátákat. |
|||
:(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.) |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Lepkeszeg parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Lepkeszeg parátá}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1 bögre friss lepkeszeg levél |
|||
* só |
|||
* 1 mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
|||
* 5 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig. |
|||
:Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát). |
|||
:A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat. |
|||
:Melegen szolgáljuk fel reggelire. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Zöldborsó parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Zöldborsó parátá}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1/2 kg zöldborsó |
|||
* 2 teáskanál koriander por |
|||
* 1 teáskanál őrölt fűszerkeverék |
|||
* só |
|||
* késhegynyi csilipor |
|||
* 5 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjük le, csepegtessük le és az őrölt fűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát. |
|||
:Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, borítsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit. |
|||
:A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Burgonya parátá == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Burgonya parátá}} |
|||
(kb. 10-12 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1/2 kg főtt krumpli |
|||
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem |
|||
* 2 teáskanál összevágott zöld csili vagy kicsi |
|||
* hegyes erős zöldpaprika |
|||
* só |
|||
* 1 csapott mokkáskanál fekete bors |
|||
* késhegynyi vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika |
|||
* 5 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Készítsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel. |
|||
:Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát. |
|||
:Melegen szolgáljuk fel reggelire. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Teljesőrlésű lisztből készített puri == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Teljesőrlésű lisztből készített puri}} |
|||
(kb. 25 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 5 evőkanál vaj vagy margarin |
|||
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors |
|||
* só |
|||
* langyos víz |
|||
* vaj vagy margarin a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni. |
|||
:Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg. |
|||
:Forrón tálaljuk zöldség bádzsival. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Fehér lisztből készített puri == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Fehér lisztből készített puri}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Ugyanúgy készül mint az előző puri csak a teljes őrlésű liszt helyett fehérlisztet használjunk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Tejszínes puri == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Tejszínes puri}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1/4 csésze tejszín |
|||
* 3/4 csésze tej |
|||
* 25 dkg főtt burgonya |
|||
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává. |
|||
:Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára. |
|||
:Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Burgonya puri == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Burgonya puri}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott liszt |
|||
* 1/2 kg krumpli |
|||
* 1 kis hagyma |
|||
* 1 teáskanál fehér köménymag |
|||
* 5-6 teáskanál olvasztott ghí vagy 7-8 teáskanál vaj |
|||
* 2 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) |
|||
* néhány koriander vagy petrezselyem levél |
|||
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék |
|||
* só |
|||
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Őröljük meg a fehér köményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze. |
|||
:Keverjük a krumplihoz a sót, őrölt fűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehér köményt és az átszitált lisztet. |
|||
:Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra. |
|||
:Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Töltött burgonyapuri == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Töltött burgonyapuri}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt |
|||
* 1 mokkáskanál só |
|||
* 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj |
|||
* 1/2 kg krumpli |
|||
* 1 evőkanál ghí vagy vaj |
|||
* 1 teáskanál fehér köménymag |
|||
* 1 mokkáskanál vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika |
|||
* 2 teáskanál alap maszala |
|||
* só |
|||
* víz |
|||
* bőséges vaj vagy margarin a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljes őrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát. |
|||
:Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papírral itassuk fel. |
|||
:Melegen szervírozzuk reggelire. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Retekpuri == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Retekpuri}} |
|||
(15-20 puri) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 csésze rizsliszt |
|||
* 1 csésze búzaliszt |
|||
* 1/2 csésze aludttej vagy joghurt |
|||
* 2 evőkanál olaj |
|||
* 1 kis fej reszelt hagyma |
|||
* 1 fehér retek reszelve (1/3 csésze) |
|||
* 1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta |
|||
* só |
|||
* 1 mokkáskanál kurkuma por |
|||
* olaj a sütéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat). |
|||
:Forró olajban süssük aranybarnára. |
|||
:Csöpögtessük le és melegen kínáljuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Dosza == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Dosza}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 2 csésze rizs |
|||
* 1 csésze fekete bab |
|||
* 1 csapott teáskanál kurkuma |
|||
* 1 kg krumpli |
|||
* 3-4 darab közepes méretű összevágott hagyma |
|||
* 3 csésze zöldborsó |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott koriander levél |
|||
* 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj (margarin) |
|||
* 1/2 teáskanál mustármag |
|||
* 10-15 darab kicsi, hegyes, erős, zöld fűszerpaprika vagy 2 darab nagy erős hegyes zöldpaprika |
|||
* só |
|||
* 2 teáskanál apróra vágott gyömbér |
|||
* 1 csésze víz |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át. |
|||
:Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígítsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vízzel. |
|||
'''töltelék''' |
|||
:Melegítsünk ghít (vajat), majd pirítsuk meg benne a mustármagokat. Amikor már sercegnek adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fejtett zöldborsót, egy csésze vizet és pároljuk. |
|||
:Ha megpuhult keverjük jól össze a durvára tört főtt krumplival, az apróra vágott zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), gyömbérrel, koriander levelekkel és a sóval. Süssük két percig. |
|||
:A rizsből és a babból készült tésztából serpenyőben süssünk palacsintákat. Tegyünk egy kupac krumplikeveréket a doszára és melegen szervírozzuk. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Nán == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Nán}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 3 púpozott csésze fehér liszt |
|||
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt |
|||
* 4 1/2 teáskanál cukor |
|||
* 1 teáskanál só |
|||
* 1 csésze joghurt vagy aludttej |
|||
* 1 teáskanál szóda-bikarbóna |
|||
* 7 teáskanál olvasztott vaj |
|||
* 2 teáskanál ánizsmag |
|||
* 2 teáskanál mák |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Szitáljuk át a lisztet és a teljes őrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbónával, vajjal és a joghurttal (aludttejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sütőt. |
|||
:Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejüket ánizs- és mákmagokkal. Sodrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat. |
|||
:Közepesen meleg sütőben süssük aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Pandzsábi roti == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Pandzsábi roti}} |
|||
(kb. 12 db) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 púpozott csésze fehér liszt |
|||
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt |
|||
* 1/2 csésze joghurt |
|||
* 1 mokkáskanál só |
|||
* 1 teáskanál cukor |
|||
* 2 dkg élesztő |
|||
* 1 evőkanál ghí (vaj vagy margarin) |
|||
* ghí (vaj vagy margarin) a sütéshez |
|||
'''az őrölt maszala pasztához''' |
|||
* 2 evőkanál ánizsmag |
|||
* 2 evőkanál csát maszala |
|||
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig. |
|||
:Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készítsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra. |
|||
:Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, terítsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát. |
|||
:Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Aludttejes kalács == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Aludttejes kalács}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 8 db kalács |
|||
* 1 teáskanál cukor |
|||
* 1/2 csésze sűrű aludttej |
|||
* 1 mokkáskanál só |
|||
* 2 dkg friss élesztő |
|||
* 2 púpozott csésze fehér liszt |
|||
* 2 evőkanál ghí vagy vaj |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vizet. |
|||
:Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sütőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára. |
|||
:Hevítsük fel a sütőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz. |
|||
:Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé váljanak. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Rizses zsemle == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Rizses zsemle}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 8 db. zsemle |
|||
* 1 mokkáskanál só |
|||
* 2 púpozott csésze fehér liszt |
|||
* 1/4 csésze főtt rizs |
|||
* 2 dkg friss élesztő |
|||
* 1/2 csésze víz |
|||
* ghí vagy vaj a fényezéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kéz-meleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készítsünk puha tésztát. Annyi vizet használjunk, amennyi szükséges. |
|||
:Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót. |
|||
:Kikent sütőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük míg duplájára nőnek a zsemlék. |
|||
:Tegyük 250 C°-os sütőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hűtve ghível kenjük fényesre a zsemléket. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Fokhagymás kenyér == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Fokhagymás kenyér}} |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1 csapott teáskanál cukor |
|||
* 1 csapott mokkáskanál só |
|||
* 1/2 csésze+3 evőkanál kéz-meleg víz |
|||
* 2 dkg friss élesztő |
|||
* 2 púpozott csésze fehér liszt |
|||
* 1 teáskanál vaj |
|||
* 6 gerezd összezúzott fokhagyma |
|||
* ghí vagy vaj a fényezéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Oldjuk fel a cukrot és a sót a kéz-meleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik. |
|||
:A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel. |
|||
:A sütőt 250 C°-ra melegítsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra. |
|||
:Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |
|||
== Barna kenyér == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:India]] |
|||
[[Kategória:Kenyérfélék]] |
|||
</noinclude>{{Nemz.főcím}} |
|||
{{Szk-India.rcpt}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Barna kenyér}} |
|||
(8 darab) |
|||
'''Hozzávalók''' |
|||
* 1/2 evőkanál barna cukor |
|||
* 1 mokkáskanál só |
|||
* néhány csepp karamell |
|||
* 1 púpozott csésze fehér liszt |
|||
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt |
|||
* 2 dkg friss élesztő |
|||
* 1 evőkanál olaj |
|||
* ghí a fényezéshez |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés''' |
|||
:Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kéz-meleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal. |
|||
:Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amíg kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára. |
|||
:Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig. |
|||
:Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek. |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]] |
|||
|} |