„Nemzetek/India/Dálok” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
10. sor: 10. sor:
== Dálok ==
== Dálok ==


:Az indiai vegetáriánusok egyik legfőbb energia- és fehérjeforrása a száraz hüvelyesekből készült dál. Sokféle dált (nemcsak babból hanem többféle lencséből, feles sárgaborsóból, csicseriborsóból) főznek, a legfinomabbnak a zöld színű száraz babból készült mung dált tartják. (Mung bab - meglehetősen borsos áron - nálunk is kapható.)


:A mung babról Önéletrajzában így ír Gandhi: " Ugyanez idő tájban Angliába érkezett Nárájan Hemcsandra, akiről már hallottam mint íróról.
(...)
:Naponta találkoztunk. Gondolkodásunkban és cselekedeteinkben igen sok volt a hasonlóság. Mindketten vegetáriánusok voltunk. Gyakran megesett, hogy együtt költöttük el az ebédünket.
(...)
:Én angol módra főztem, őt azonban csakis az indiai konyha elégítette ki. Nem lehetett meg dál nélkül. Répalevest és hasonló dolgokat főztem; ő szánakozva nyilatkozott az ízlésemről. Egyszer szerzett valamennyi mungot, megfőzte, és elhozta hozzám. Nagy élvezettel fogyasztottam el. Így aztán rendszeres cserekapcsolat alakult ki közöttünk. Én elvittem neki az én ínyencségeimet - ő elhozta nekem az övéit."
#[[Nemzetek/India/Dálok/Dálok|Dálok]]
#[[Nemzetek/India/Dálok/Dálok|Dálok]]
#[[Nemzetek/India/Dálok/Mung dál|Mung dál]]
#[[Nemzetek/India/Dálok/Mung dál|Mung dál]]

A lap 2015. november 13., 10:01-kori változata

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök


Mung dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 2 csésze mung dál (zöld színű száraz bab)
  • 5 csésze víz
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál feketekömény mag
  • 1 közepes hagyma
  • 1 teáskanál felszeletelt gyömbér
  • 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 2 evőkanál margarin

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg a babot, tegyük egy fazékba a kurkumával, sóval és vízzel. Főzzük míg megpuhul.
Melegítsünk margarint, süssük meg az egész feketekömény magokat, az apróra vágott hagymát, a gyömbért és keverjük el a babbal.
Melegen, ebédre vagy vacsorára szolgáljuk fel.


Vissza az India lapra

Sült mung dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 2 csésze mung dál (zöld színű száraz bab)
  • 5 csésze víz
  • 2 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1 teáskanál fekete kömény mag
  • 2 közepes méretű paradicsom
  • 2 evőkanál gyömbér
  • 1 csésze vaj (ghí)
  • 1 nagy hagyma
  • 2 teáskanál összevágott korianderlevél
  • 2 zöl dcsili (hegyes erős zöldpaprika)

Elkészítés

Mossuk meg és áztassuk be a mung babot vízben 15 percig. Süssük az összevágott hagymát és a gyömbért vajban/ghíben világosbarnára, adjuk hozzá a köménymagot és süssük további 1 percig.
Tegyük bele a meghámozott és összevágott paradicsomot és 1 percig kevergetve pároljuk. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a babot, kurkumát, sót és lassú tűzön főzzük.
Amikor a bab csaknem megfőtt, keverjük bele a sült hagymát, gyömbért, köménymagot és paradicsomokat, az összevágott koriandert, apróra vágott zöld csiliket és fekete borsot és az egészet együtt főzzük 5 percig.


Vissza az India lapra

Lencse dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 2 csésze lencse
  • 5 csésze víz
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 4 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
  • néhány korianderlevél
  • 1 mokkáskanál fekete kömény mag
  • 2 teáskanál összevágott gyömbér
  • 1 kis hagyma
  • 1 közepes méretű kemény paradicsom
  • 2 evőkanál vaj vagy margarin
  • 1 csésze tejszín (tejföl)

Elkészítés

Áztassuk be a lencsét egy órára. Forraljunk vizet kurkumával és sóval. Adjuk hozzá a beáztatott lencsét és főzzük míg megpuhul, de a lencseszemek még elválnak egymástól.
Szűrjük le, a fölösleges vizet csöpögtessük le róla. Süssük az apróra vágott hagymát és a finomra vágott gyömbért margarinban aranybarnára.
Tegyük bele a fekete kömény magokat, és süssük egy szűk percig. Keverjük el a lencsével.
A tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott zöld csilivel, a korianderlevelekkel és díszítsük kockára vágott paradicsommal, majd öntsük rá a tejszínt (tejfölt).


Vissza az India lapra

Aro dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 1/2 csésze lencse
  • 1/2 csésze mung bab (zöld színű száraz bab)
  • 1 mokkáskanál kurkuma por
  • 4 apróra vágott zöld csili
  • 1 gyömbérdarabka lereszelve (1 mokkáskanál gyömbérpor)
  • 8-10 gerezd fokhagyma péppé zúzva
  • 1 apróra kockára szeletelt paradicsom
  • 1 evőkanál ghí
  • 1 teáskanál köménymag
  • néhány kari levél (vagy petrezselyemlevél)

Elkészítés

Mossuk meg alaposan az előzőleg átválogatott lencsét és mung babot és áztassuk vízben két óráig. A beáztatott lencséhez és babhoz keverjük a kurkumát, a gyömbért, zöld csilit, a fokhagyma felét, valamint a sót.
Közepes lángon főzzük míg a dál megfő. Adjuk hozzá a meghámozott, és összevágott paradicsomot. Keverjük bele a ghít, a maradék fokhagymát, a csilit és a kari leveleket.
Forraljuk fel, majd melegen tálaljuk.


Vissza az India lapra

Öt ékszer dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 4 evőkanál csicseriborsó
  • 4 evőkanál mung bab (zöld színű száraz bab)
  • 4 evőkanál fekete vagy tarka bab
  • 4 evőkanál lencse
  • 2 evőkanál feles sárgaborsó
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 2 teáskanál friss gyömbér reszelve (helyette gyömbérpor)
  • 1 csésze vaj
  • 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
  • 1 mokkáskanál feketebors
  • 1 teáskanál fekete kömény mag
  • 1 nagy paradicsom
  • 1 kis hagyma
  • 2 zöld csili (1 nagy hegyes erős zöldpaprika) apróra vágva
  • 1 teáskanál apróra vágott zöldchili
  • 1 evőkanál aludttej (joghurt)

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be 4 órára a dálokat. Forraljunk fel elegendő mennyiségű vizet, tegyük bele a hüvelyeseket, a kurkumát és főzzük félpuhára.
Adjunk a félig főtt dálhoz egy kis vajat, sót és aludttejet (joghurtot), majd főzzük teljesen puhára és jól keverjük össze. Szórjuk meg vörös csilivel és őrölt fekete borssal.
Melegítsünk vajat, süssük az összevágott hagymát és gyömbért világosbarnára, adjuk hozzá a fekete kömény magokat, a felkarikázott zöld csilit, a meghámozott és felszeletelt paradicsomokat és az egészet kavargassuk néhány percig, majd keverjük össze a dállal. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre.
Ez a dál 3-4 órás főzést igényel. Ha azonban kuktában készítjük akkora főzési idő 30-40 percre csökken.


Vissza az India lapra

Raszam

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók (dél-indiai sárgaborsó dál)

  • 2 csésze feles sárgaborsó
  • 3 evőkanál tamarind pép (6 evőkanál hamis tamarindpép)
  • 3 bögre víz
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
  • 4 csepp asa-foetida víz (kapható de elhagyható)
  • 2 paradicsom
  • 2 evőkanál margarin
  • 4 zöld csili (vagy 2 hegyes erős zöldpaprika)
  • 2 teáskanál cukor
  • 3 evőkanál koriander
  • 4 egész vörös csili (vagy 2 cseresznyepaprika)
  • 3 evőkanál kókuszreszelék
  • 10 szem fekete bors
  • 3 teáskanál mustármag
  • 1 evőkanál vaj
  • néhány szál koriander levél

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg és főzzük a sárgaborsót sós vízben puhára. Nyomjuk át egy szűrőn vagy turmixoljuk le. Egy kis vízzel vágjuk nagyon finomra a száraz koriandert, a vörös csilit és a fekete borsot.
Tegyük a sárgaborsó pürébe a tamarind pépet, a kurkumát, a vörös csili port, az asa-foetida vizet, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a zöld csilit, a cukrot, a sót, a kókuszreszeléket, a margarint és főzzük míg kissé besűrűsödik.
Süssük meg a mustármagokat vajban, majd keverjük össze a raszam-mal (a sárgaborsó dál-lal). Szórjuk meg összevágott korianderlevelekkel.
Melegen, főtt rizzsel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.


Vissza az India lapra

Királyi dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 2 csésze fehér bab
  • 2 csésze tej
  • 1 csésze víz
  • 4 zöld kardamom
  • 1 közepes nagyságú paradicsom
  • 8 hámozott félbevágott mandula
  • 1 mokkáskanál fekete bors
  • 1 mokkáskanál kurkuma
  • 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
  • 2 teáskanál összevágott korianderlevél
  • 1 teáskanál összevágott gyömbér
  • 1 kis hagyma
  • 5 evőkanál vaj
  • 1 teáskanál fekete köménymag

Elkészítés

Válogassuk át és mossuk meg a fehér babot, áztassuk be egy éjszakára, majd tegyük fel főni a tejjel, vízzel, 1 evőkanál vajjal, kurkumával, vöröscsili porral, kardamommal, mandulával és ízlés szerint sózzuk meg.
Lassú tűzön főzzük míg a bab megpuhul, a víz és a tej elpárolog, de a bab még nem főtt szét. Melegítsünk vajat, süssük benne az összevágott gyömbért és hagymát világosbarnára.
Ezután adjuk hozzá a fekete kömény magvakat, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, valamint a korianderleveleket és kavargassuk 1 percig.
Ezután keverjük hozzá a főtt babhoz és szórjuk meg fekete borssal. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk.


Vissza az India lapra

Vegyes dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 4 evőkanál mung dál (száraz szemes zöld bab)
  • 4 evőkanál fehér bab
  • 4 evőkanál barna vagy tarka bab
  • 4 evőkanál csicseriborsó
  • 7 bögre víz
  • 2 teáskanál alap maszala
  • 1 teáskanál kurkuma
  • egy kis darabka asa-foetida (elmaradhat)
  • 5 evőkanál vaj
  • 1 nagy hagyma
  • 2 teáskanál összevágott friss gyömbér (1 teáskanál száraz reszelt gyömbér)
  • 1 teáskanál fehér kömény mag
  • 1 teáskanál fekete kömény mag
  • 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
  • 1 mokkáskanál fekete bors
  • 1 babérlevél
  • 1 csésze aludttej (joghurt)
  • 2 egész vörös csili

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be éjszakára a dálokat. Forraljunk vizet tegyük bele a megáztatott hüvelyeseket, a fehér kömény magokat, a sót, asa-foetidát, valamint a gyömbért, és az egészet főzzük míg a dál megpuhul.
Adjuk hozzá az aludttejet (joghurtot), az őrölt vörös csilit, továbbá a fekete borsot, és főzzük míg jól összeelegyednek.
Melegítsük meg a vajat, süssük a babérlevelet, az egész vörös csiliket és az összevágott hagymát világosbarnára; szórjuk bele a fekete kömény magokat és kavargassuk 1 percig.
Keverjük össze a dállal és főzzük néhány percig. Szórjuk meg az alap maszalával.
Melegen, csapátival vagy főtt rizzsel tálaljuk, ebédre vagy vacsorára.


Vissza az India lapra

Fehér bab és csicseriborsó dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 1 csésze fehér bab
  • 1 csésze csicseriborsó
  • 3 bögre víz
  • 1 teáskanál kurkuma,
  • 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
  • 1 mokkáskanál fekete bors
  • 1 teáskanál fekete kömény mag
  • 1 kis hagyma
  • 1 teáskanál összevágott gyömbér
  • 5 evőkanál margarin

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg, áztassuk be a babot és a csicseriborsót egy éjszakán át. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a beáztatott dálokat, a kurkumát, sót, az őrölt vörös csilit, és lassú tűzön főzzük míg megpuhul és jól elkeveredik.
Margarinban süssük világosbarnára az összevágott hagymát és a gyömbért, adjuk hozzá a köménymagokat, a borsot és kevergessük 1 percig majd az egészet öntsük a dálra.
Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.


Vissza az India lapra

Sárgaborsó dál

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 2 csésze feles sárgaborsó
  • 3 bögre víz
  • 1 teáskanál fekete bors
  • néhány csepp asa-foetida víz (elhagyható)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma
  • 1 teáskanál fekete kömény mag
  • 2 evőkanál margarin
  • 2 teáskanál összevágott gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be 15 percig a sárgaborsót. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a sárgaborsót és lassan főzzük félpuhára.
Adjuk hozzá az asa-foetida vizet, a fekete borsot, az összevágott fokhagymát és hagymát valamint a gyömbért és főzzük míg megpuhul.
Melegítsük meg a margarint, süssük a fekete kömény magvakat 1 percig, majd keverjük össze a dállal.
Vacsorára vagy ebédre tálaljuk.


Vissza az India lapra

Sárgaborsó dál és panír

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 2 csésze feles sárgaborsó
  • 3 bögre víz
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál fekete bors,
  • 20 dkg panír
  • 1 csésze margarin
  • 1 nagy paradicsom
  • 1 teáskanál összevágott gyömbér
  • 2 összevágott zöld csili (1 hegyes erős zöldpaprika)
  • 1 teáskanál fekete kömény mag
  • 1 közepes hagyma
  • 1 mokkáskanál vörös csili por (őrölt erős paprika)
  • 1 teáskanál összevágott koriander levél

Elkészítés

Válogassuk át, mossuk meg alaposan és áztassuk be a sárgaborsót 15 percre. Vágjuk a panírt (házilag készített sajtot) apró darabokra és süssük világosbarnára.
Forraljunk vizet a kurkumával és sóval, adjuk hozzá a sárgaborsót és a sült panírt, majd lassan főzzük, míg a dál megpuhul. Szűrjük és csepegtessük le.
Melegítsünk margarint, süssük az összevágott hagymát és gyömbért világosbarnára, adjuk hozzá a fekete kömény magvakat, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, valamint a korianderleveleket és kavargassuk 2 percig.
Keverjük a sült alkotórészeket a főtt paníros dálhoz, majd kavargassuk néhány percig. Szórjuk meg fekete borssal és csili porral.
Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.


Vissza az India lapra

Dál palacsinta

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Dálok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Hozzávalók

  • 3 csésze rizsliszt
  • 2 csésze sárgaborsóliszt
  • 1 csapott mokkáskanál szóda-bikarbóna
  • joghurt a palacsintatésztához
  • 1 mokkáskanál erős pirospaprika
  • margarin vagy olaj a sütéshez

Elkészítés

Keverjük el a kétféle lisztet a joghurttal, sóval és erős paprikával sima palacsintatészta sűrűségűre.
Zsiradékkal megkent serpenyőben süssük a palacsinták mindkét oldalát aranybarnára. Forró rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk.
(Az eredeti recept szerint egy éjszakán át áztatott, majd péppé tört sárgaborsóból és rizsből készül a palacsintatészta.
A kétféle lisztet csupán a könnyebb elkészítés végett javasoljuk.)


Vissza az India lapra