A felolvasztott vajhoz hozzákeverjük a lisztet, gyenge halványsárgára pirítjuk, felöntjük 2 liter fehér alaplével, felforraljuk, megsózzuk, hozzáadjuk az összemorzsolt gomba szárát, és lassú forralással főzzük kb. 1,5 óra hosszat.
A főzés közben felszínre jött zsiradékot és habot leszedjük.
Utána finom szűrőruhán vagy szitán átszűrjük, vajdarabokat teszünk a tetejére, és használatig hidegre tesszük.
Fehér mártás gombával 2.
Hozzávalók:
4 dkg vaj,
5 dkg liszt,
6 dl húsleves,
5 dkg chanpignon gomba,
só.
Elkészítés:
A felolvasztott vajon halvány sárgára pirítjuk a lisztet, állandó keverés közben felöntjük a húslevessel és felforraljuk.
Ezután takaréklángon a darabokra vágott gombával lassan főzzük és a képződő habot, leszedjük.
Amikor kb. 5 dl-re elforrt, leszűrjük.
Fehér mártás gombával 3.
(Sauce aux champignons blanche)
Hozzávalók:
10 dkg vaj,
5 dkg liszt,
5 dl húsleves,
2 tojássárgája,
1 dl tejs2ín,
25 dkg gomba,
só, bors,
petrezselyem zöldje,
1/2 citrom.
Elkészítés:
5 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, simára keverjük, és jól felforraljuk.
A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, s vajban megpároljuk.
A mártást két tojássárgájával elkevert tejszínnel behabarjuk, megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a megpárolt gombaszeleteket, a vágott petrezselyemzöldet, egyszer felforraljuk, és végül megízesítjük citromlével, törött borssal, kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.