Szakácskönyv/Tanácsok/U

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Uborka Újhagyma UHT tej Újburgonya Újramelegítés Üresjáratok Üröm Üvegedény Üvegpohár

Uborka

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Uborka Friss az uborka, ha zöld héja egy kissé tüskés. Csak akkor zsenge, ha még nem nagyméretű. Nem jó és öreg az olyan uborka, amelyiknek a két vége sárga vagy gumiszerűen hajlik és nem törik, ill. ha a magja nagy. Hogy megakadályozzuk az ecetes uborka megpenészesedését, egy kis lenvászon zsákocskába tegyünk fekete mustármagot, kössük be, és tegyük az uborkák mellé. Az uborka természetes vízhajtó, a húgysav kihajtásával enyhíti a reumás panaszokat. Gyors méregtelenítő hatású. Az uborkát rendszeresen szedjük, mert a szedés elősegíti a további termésképződést. Szedéskor ne csavarjuk, hanem éles késsel metsszük vagy törjük le, különben károsodik! Ha nem használjuk fel teljesen a kígyóuborkát, a maradékot ne dobjuk ki, hanem vágjunk le egy szeletet belőle és nyomjuk az uborka vágott feléhez. Így továbbra is megőrzi frissességét, nedvességét, és mindig csak egy szelet veszik kárba. A salátának szánt uborkát hámozzuk meg, öntsük le forró vízzel, majd hideg vízzel, és csak aztán szeleteljük fel. Így könnyebben emészthető az uborka. A felvágott maradék uborkát néhány napig a hűtőszekrényben eltehetjük, ha a vágásfelületét alufóliával befedjük - Friss marad. A friss, kis uborkát soha ne hámozzuk, csak mossuk le a csap alatt. Kár lenne a héjában lévő ízeket és vitaminokat kidobni. A bazsalikom az ecetes és vizes uborkának is remek ízt ad. Ehetetlen az uborka, ha a héja helyenként nedves és puha, biztosan romlásnak indult, ki kell dobni.

Újhagyma

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Újhagyma Az apró, fehér hagymafejet és a zöld leveleket leginkább nyersen fogyasztjuk. Vajas kenyérhez, zsíros kenyérhez, mindenféle felvágotthoz, sült húshoz ehetjük. Az újhagyma zöld szárát ne dobjuk el, apróra vágva felhasználhatjuk még körözötthöz, szendvicsvajhoz, saláta- dresszinghez. A megtisztított fejeket külön kistányéron, egészben is az asztalra tehetjük. Készíthetünk belőle salátát. Felvághatjuk vékony karikákra, gyengén besózva, borssal meghintve tálaljuk. Ha csípős, tegyünk rá néhány csepp citromot, és keverjük el kevés salátaolajjal. Étkezéskor vegyük figyelembe, hogy az újhagyma erős illata a szánkban órákig megmarad.

UHT tej

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

UHT tej UHT tejből ne akarj aludttejet készíteni, mert sohasem fog megaludni, csak megromlik. Gyenge minőségű zacskós tejből sem lesz jó, több lesz a savója, mint a megszilárdult rész.

Újburgonya

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Újburgonya Ha újburgonya-pucolás után barna lett a kezed, citrompótlóval dörzsöld, az viszi le csak igazán.

Újramelegítés

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Újramelegítés Nem mindig figyelünk arra, hogy idővel az étel összetétele megváltozik, tápértéke csökken, sőt akár mérgezővé is válhat. Tehát az az alábbi ételeket lehetőleg ne melegítsük újra. Gomba A gombából készült fogásokat a legjobb azonnal, frissen elfogyasztani. Ha másnapra mégis maradna, legjobb hidegen megenni, ez érvényes bármilyen gombás ételre, de a levesre is. Újramelegítéskor megváltozik a proteintartalom, így az íze is más lesz, és még emésztési problémák is jelentkezhetnek. Csirke Ugyanúgy a húsok esetében, felmelegítés során a fehérje-összetétel megváltozik, főként a csirkehúsra érvényes ez, amely fehérjében gazdagabb, mint a vörös húsok, így ajánlott lassú tűzön, hosszabb ideig melegíteni. Burgonya A burgonyában nagyon sok tápanyag található, éppen ezért érzékeny az újramelegítésre, hiszen ilyenkor megváltozik az összetétele, ráadásul még mérgező anyagok is keletkezhetnek. Elkészítés után azonnal együk meg, vagy pedig ha meghűlt, jobb hidegen elfogyasztani. Spenót A spenót sok nitrátot tartalmaz, ezért másnap, ha újramelegítjük, a nitrátból nitrit keletkezik, ami rákkeltő. A spenótot csakis frissen érdemes megenni. Ugyanez a helyzet a céklából készült ételekkel is, ezt sem szabad megmelegíteni. Zeller Ezt a gyökérzöldséget a leginkább levesek készítésénél használják, de ha ezzel megvagyunk, vegyük ki a levesből, a sárgarépával együtt, és frissen fogyasszuk el. Másnap a levest újra lehet melegíteni, de zeller nélkül. Tojás Egy tojásrántottát nem szabad másnap újramelegíteni, mert mérgező anyagok keletkeznek.

Üresjáratok

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Üresjáratok Sütés-főzés közben az „üresjáratokat” mosogatással érdemes kitölteni: amíg a sütőben sül a kenyerünk, elmoshatjuk a keverőtálat/üstöt még frissiben, mielőtt beleköt a tészta, és akkor már csak kirobbantani lehet – plusz nem szaporodik fel a mosatlan sem.

Üröm

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Üröm Gyomor-, és bélfekélyben szenvedő betegeknél káros hatású. Nagyobb adagban mérgezés léphet fel, melynek tünetei: hányás, erős hasmenés, vizelet-visszatartás, eszméletvesztés, görcsök. Étvágygerjesztő hatása miatt gyógyteák alkotórészeként is használatos. A belőle nyert illóolaj görcsoldó, bélféregűző, gyógyszerek egyik alapanyaga. Az ókori görögök nyugtató és emésztést javító tulajdonságai miatt gyakran fogyasztották Hippokratész borát, a vinum absinthianum-ot. Ő volt az első, aki édes borba áztatott borsfüvet és ürömfüvet.

Üvegedény

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Üvegedény A hőálló üvegedényeket úgy a legbiztonságosabb forró sütőbe tenni, ha a rácsot az előmelegítés idejére kiemeljük, s csak az edénnyel együtt tesszük vissza. Elsőnek mindig az üvegedényeket mosogassuk el. Az üvegedényeket mosogatásánál óvjuk a hőingadozástól. Hideg edényeket ne tegyünk forró vízbe, mert megrepednek. A tűzálló edényeket is kézzel mosogassuk. A meleg mosogatóvízhez mindig öntsünk egy kevés mosószert is. Meleg vízben öblítsük, de tegyünk bele egy-két evőkanál ecetet is. A zsíros, leégett tűzálló edényeket se tisztítsuk durva mosogató- vagy súrolószerrel, mert csak összekarcoljuk az edény falát. Ilyenkor az áztatás a legjobb módszer. A kristályedényeket szalmiákos vízben mossuk. Utána alaposan öblítsük és töröljük szárazra. Fényesek lesznek. Az üvegedényen keletkezett mészlerakódás, ill. vízkő legegyszerűbben konyhasóval dörzsölve távolítható el.

Üvegpohár

Recept mérete: 10889 bájt

Szakácskönyv

U

Üvegpohár Bebarnult üvegpoharakat legfényesebbre és legtisztábbra egy marék durva sóval tisztíthatunk, jól átsúrolva kívül-belül. A sima üvegpoharakat tároláskor külön-külön tegyük el. Ne csúsztassuk egymásba, főleg többet ne, mert saját súlyuknál fogva is beszorulhatnak. Elsősorban a mosogatásnál vigyázzunk, mert a mosogatótálba tett poharak könnyen egymásba szorulnak. Ha a poharak már összeragadtak, szétválasztásukat ne erőltessük, mert könnyen megrepednek, vagy eltörnek! Könnyen szétválaszthatjuk őket, ha a felső pohárba hideg vizet öntünk, az alsót pedig meleg vízbe állítjuk. Néhány pillanat múlva a beszorult pohár kicsúszik. A szétszedést ilyenkor se erőltessük. Ha mindkét pohár meleg, először tegyük félre, hagyjuk lehűlni, és csak utána válasszuk szét őket a fenti módon.