Szakácskönyv/Tanácsok/S

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sáfrány Sajt Sajtok puffadása Sajtreszelő Saláta Sárgarépa Sertésmáj Só Sóska Sótartó

Sonka Sovány húsok Sült burgonya Spenót Sütemény Szalonna Szárazbab Száraztészta Száraz kenyeret Szárított fűszer

Szárított zeller Szárnyasok Szeletelés Szilikonforma Szódabikarbóna

Sáfrány

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sáfrány A korrekten tárolt szárított fűszerek legtöbbje úgy 2 évig tekinthető teljes értékűnek. (De kivétel például a különösen érzékeny sáfrány vagy a vanília, amelyek már 8-12 hónap elteltével is számottevően veszítenek hatóanyagaikból). Ha a sáfrányt használat előtt egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, intenzívebb íze lesz.

Sajt

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sajt Ha megkeményedett a sajt, puhítsd meg tejben. Ezután reszeld le, remek lesz például melegszendvicsekhez. Ha puha sajtot veszel, és szeretnéd lereszelni, előtte dugd pár percre a mélyhűtőbe. Könnyebben boldogulsz majd vele. Lágy sajtot könnyebben tudsz reszelni, ha rövid időre beteszed a fagyasztóba. Ha sütőben készült ételre reszelt sajtot teszel, hints meg kevés morzsával, így a sajt nem ég meg, hanem szép piros és ropogós lesz. Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk tejbe, ezután újból könnyen szeletelhető. Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg. Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal. Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!) Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi.

Sajtok puffadása

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sajtok puffadása A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük. A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat, élelmiszerekben tartósítószerként (oxidálószer) alkalmazzák E252 néven. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.

Sajtreszelő

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sajtreszelő A sajtreszelőt kenjük be olajjal, könnyebb reszelni és tisztítani is. Egy régi fogkefével nagyon könnyen el lehet mosni a sajtreszelőt! A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta. Ha étolajjal bekeni a reszelőt, nem ragad rá a sajt, és így könnyebben tisztítható.

Saláta

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Saláta Alapanyagként, vagy dekoráláshoz nagyon sokszor használunk fejes salátát. Ekkor fokozottan érvényes a tanács, hogy aprításkor a salátaleveleket tépjük, s nem pedig vágjuk. Ellenkező esetben már a tálalás idejére csúnyán elszíneződhetnek a levél vágott szélei. A friss zöldsalátákat könnyen el lehet rontani azzal, ha az egyébként ropogós alapanyagokat "megrogyasztjuk", aminek biztos módja például a meleg vizes mosás-áztatás, vagy a besózás, valamint a melegben való tárolás. A salátáknál rendszerint az öntetet sózzuk, de mivel azt is hidegen tartjuk, fontos, hogy finom szemcséjű, s így könnyen oldódó sót használjunk. Különlegesen finom salátát készíthet, ha fejenként kb. 1 evőkanál aszalt gyümölcsöt (pl.: szilvát, almát, barackot, mazsolát vagy meggyet) langyos víz és fehérborecet keverékébe áztat, és mikor megpuhultak, hozzákeveri a friss salátalevelekhez. A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta. A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta. A saláták ízét lágyíthatjuk és harmonikusabbá tehetjük, ha a savanyításra nem közönséges tömény ecetet, hanem valamilyen ízesített és gyengített verziót (bor-, alma-, tárkony- vagy más fűszerecetet), illetve citromlevet használunk. A főtt zöldséget vagy húsfélét tartalmazó salátáknak hosszabb idő kell, hogy ízeik összeérjenek, ezért ezeket több órára, gyakran egy bő napra is hűvösre tesszük a tálalás előtt. A fejes saláta tisztítása citromos vízben ajánlatos, mert az a salátaleveleket felfrissíti, és a rajtuk lévő rovarok eltávolítására is alkalmas. A mosás után a salátát azonnal öntsük le citromlével, mert ez segít a C-vitamin megőrzésében. A saláták keverésére, tárolására üveg, porcelán vagy rozsdamentes edényeket használunk, mert a gyakran savanyú (savas) öntet különben reakcióba lép a (például alumíniumból készült) edény anyagával. Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát. A salátába kerülő friss leveles zöldséget a leöblítés után mindig tökéletesen megszárítjuk (leitatjuk konyharuhával, vagy gyengéden kicentrifugáljuk). Ezt azért tesszük, mert a nedves levelekről leperegne a salátaöntet, s úgy nem ízesítené. A fonnyadt zöldségeket és salátákat citromleves hideg vízbe kell tenni, majd lecsepegtetni, és egy ideig lefedve állni hagyni.

Sárgarépa

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sárgarépa A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszel.

Sertésmáj

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sertésmáj A sertésmaját egy éjszakára áztasd tejbe. Elkészítés előtt akár meg is sózhatod* puha marad.

Só

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Só A só tisztítja a sütőt. Ha valami kifutott, azonnal sót kell rászórni, majd ami odaégett, kihűlt állapotban könnyedén letörölhető. Sót mindenfajta sütemény tésztájába kell tenni, még az édes tésztába is, mert enélkül nem lesz finom! Leveseket, pörkölteket csak akkor sózd, ha már félig megfőtt! Így sokkal hamarabb puhul meg.

Sóska

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

A sóska táplálkozási értékét nagy C-vitamin- és kiemelkedő vastartalma adja, ezért ideális a vérszegények számára.

Sótartó

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sótartó A sótartóba fogpiszkálót tegyél felszívja a nedvességet. A só a tartóban nem keményedik meg, ha néhány szem rizst keversz hozzá.

Sonka

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sonka A sonka levágott zsíros szélét tedd félre a hűtőben, és apróra vágva használd fel például sült krumpli készítéséhez.

Sovány húsok

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sovány húsok A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.

Sült burgonya

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sült burgonya Nem szárad meg a sült burgonya, ha nem sózzuk meg közvetlen sütés után.

Spenót

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Spenót Ha azt akarod, hogy főzés után is szép zöld maradjon a spenót, a főzőlébe tégy egy fél kávéskanál szódabikarbónát. Mindenki tudja, hogy a spenót sok vasat tartalmaz, ezért aztán a szülők erőszeretettel erőltetik le gyermekeik torkán. Az igazság azonban az, hogy a spenót semmivel sem tartalmaz több vasat, mint bármely más zöldség.

Sütemény

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Sütemény A kenyérnél jobb minőségű búzalisztből készült. Újabban a kalács gazdagabb tésztából készül: a dagasztáshoz tejet használnak, a tésztát tojással gazdagítják. Ha a süteményünk túl kemény, vagy kiszáradt lett, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz megpuhítsa. A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott almát is reszelsz. Az ízén nem változtat!

Szalonna

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Szalonna Ha a szalonnát kevés zsiradékban kezded el sütni, nem lesz büdös-füstös az egész lakás. Nem kunkorodik fel sütés közben a szalonna, ha villával megszurkáljuk.

Szárazbab

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Szárazbab Mind a száraz-, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak. Fogyasztása a magas tápértéke és fehérjetartalma miatt elsősorban télen javasolt. Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.

Száraztészta

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Száraztészta Ha száraztésztát főzünk, tegyünk a a főzővízbe egy kanál olajat, így nem fog összeragadni a tészta! Ha lobogó vízbe dobod a száraztésztát, megvárod, míg egyet forr, majd letakarod fedővel, elzárod és vársz 20 percet, tökéletes tésztát kapsz!

Száraz kenyeret

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Száraz kenyeret Száraz kenyeret sosem dobok el, ledarálom prézlinek. A szikkadt kenyeret apró kockára vágom, megszárítom, és légmentesen zárható dobozban tárolom, levesbetétnek használható.

Szárított fűszer

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Szárított szegfűbors termés Szárított fűszer Szárított fűszerekből egyharmaddal többet használjunk a frissnél, mert szegényebb az aroma- és illóolaj- anyagokban.

Szárított zeller

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Zeller Szárított zeller Felhasználható nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékeket, mártásokat, hús- és tojásételeket, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet. A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata. A zellersó (őrölt zellerlevél és só keveréke) grillsültek fűszerezésére alkalmas. Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló levesízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat. Fontos: vesebetegek diétájában nem ajánlott az alkalmazása!

Szárnyasok

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Szárnyasok Szárnyasok sütésénél, akár zsírral, akár vajjal öntözésnél nagyon célszerű egy kis szalicilt tenni a zsiradékba. Ez ropogóssá teszi a sültet.

Szeletelés

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Szeletelés A kolbász és a nyári típusú szalámi nagyon szépen vékonyra szeletelhető otthon is, ha egy kis időre a fagyasztóba tesszük szeletelés előtt.

Szilikonforma

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Szilikonforma Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel végezzük, így biztos nem károsodik a forma.

Szódabikarbóna

Recept mérete: 20253 bájt

Szakácskönyv

S

Nátrium-hidrogénkarbonát Szódabikarbóna zsírfoltok,kávé- és teafoltok eltávolítása ruhákról, szövetekről, makacs szennyezések tisztítása edényekből, csempékről, hűtőgépből, sütőből stb., fogak fehérítése (ha fodormentaolajat adunk hozzá, az íze se olyan rossz), ezüst patinamentesítése, haj, fejbőr korpátlanítása, izzadás csökkentése, gyomorégés megszüntetése, szacharin tablettázására, valamilyen savanyú alkotórésszel (pl. dinátrium-foszfáttal) és keményítővel keverve sütőporként (a tészták állagának lazítására).