Szakácskönyv/Tanácsok/A

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Áfonya Alaplé Alkohol Alma Almaecet Almalé Almapüré Aludttej Alufólia Állott pezsgő

Ananász Ánizs Árpa Articsóka Ásványvíz Aszalt gyümölcs Aszpik Asztalterítés Avas zsír Áztatás|}

Áfonya

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Áfonya Kiválóan lehet fagyasztani, - felengedve szinte ízletesebb, mint friss gyümölcsként. Szárítással viszont egy évig is eltartható. A vörös áfonya felhasználható mártások, dzsem, lekvár, kompót, saláták, pudingok, főzelékek, édes rizs, vadhúsok, bor készítésére. A fekete áfonya kissé fanyar ízű bogyóját frissen is fogyaszthatjuk. Kiváló lekvárnak, dzsemnek és befőttnek, de lecukrozva is eltehetjük. A tőzegáfonya festék- és más hatóanyagai jelentősen támogatják a sejtek regenerálódását, fokozzák a keringést, és erősítik az immunrendszert. Ennek köszönhetően hatására gyorsan javul az általános közérzet. Adjunk a lencsefőzelékhez egy kis áfonya vagy sárgabarack lekvárt. A pikáns, savanykás ízhez nagyszerűen harmonizál az édeskés lekvár íze.

Alaplé

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Alaplé mindig hideg vízben kezdjük főzni a húsokat vagy zöldségeket alaplé készítésekor ne használjunk sót és fűszereket lassú tűzön készítsük minél jobban beforraljuk az alaplevet, annál jobban koncentrálódik az íze lehűtéshez a mosogatóba öntsünk hideg vizet, akkor a zsír kiül a leves szélére és könnyen leszedhetjük a zsírt még leszedhetjük, amikor az alaplé kihűlt és megkocsonyásodott hűtéskor az edényt ne fedjük le, és melegen ne rakjuk a hűtőbe

Alkohol

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Alkohol Vaníliakivonat előállításához alkoholos folyadékban főzik a vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben. A mértékletesség nők számára naponta legfeljebb egy, férfiak számára legfeljebb két egységet jelent, célszerű étkezéssel egy időben fogyasztani az italt, akkor lassabb az alkohol felszívódása. Igyunk kevesebb alkoholt. A szeszes italok túlcsordulnak a kalóriától, tápanyagnak meg nagyon is híján vannak. Egy sima gin, tonikkal már 140 kalóriát tartalmaz. Az alkohol élvezetének kellemetlen hatásai eltűnnek, ha 6-7 szem kávébabot szétrágunk és lenyelünk.

Alma

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Alma Már a régi görögök is a gyümölcsök királyának tartották az almát, és úgy hitték, hogy szinte minden betegséget meggyógyít. Főleg hasmenés és bélgyulladás ellen ajánlották, de kúrálja a az érelmeszesedést, a szívbajokat, az ízületi gyulladásokat és a menstruációs zavarokat is. Kellemesen édeskés íze lesz a savanyú káposztának, ha kevés almalevet is öntünk hozzá. A mézeskalácstésztából készült figurák, karácsonyfadíszek dobozába tegyünk almadarabokat, így a sütemény sokáig friss, puha marad. A zab (zabpehely), valamint a hagyma csökkenti a vér cukorszintjét, az alma stabilizálja, a fokhagyma segíti az inzulinelválasztást, a fahéj pedig (akárcsak a ginszeng) fokozza az inzulin hatékonyságát, javítja a glükóztoleranciát. Különösen finom lesz az almapüré, ha szűrőn átpréseljük, majd habverő segítségével átdolgozzuk. Az alma biobomba. Napi egy alma pótolhatja a vitaminkészítményeket. Ismerjük meg a különböző fajtákat és váltogassuk étrendünkben. Az almát elsősorban egészben vagy cikkezve nyersen fogyasztják, de népszerű a süteményekben (almás pite, almatorta), sült almaként, gyümölcslevesek összetevőjeként, fagylalt ízesítőként, frissen készített ivóléként. Finom pálinkát főznek belőle. Almabefőtt készítésére a fehér húsú és kemény állományú almafajta alkalmas. Az almát hámozva, a magház eltávolítása után, felezve vagy negyedelve használják fel a befőtt készítésére. Nem barnulnak meg az almaszeletek, ha vaníliás cukorral megszórjuk őket. A cukros alma önmagában is finom csemege. Az alma a szénában marad legtovább friss. Almát és körtét ne tegyen egymás mellé a gyümölcsös kosárba. Olyan gázokat bocsátanak ki, amelyek hatására hamar megfonnyadnak.

Almaecet

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

A túl édesre sikeredett ételt egy kávéskanálnyi citromlével vagy almaecettel egyensúlyozhatjuk ki. Mindkettő leköti a cukrot, és így jobb lesz az étel íze.

Almalé

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Almalé Fogyókúrázóknak: Cukor helyett édesítsük teánkat almalével, csökkentve ezzel a cukorbevitelt.

Almapüré

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Almapüré Különösen finom lesz az almapüré, ha szűrőn átpréseljük, majd habverő segítségével átdolgozzuk.

Aludttej

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Aludttej Igazán finom savómentes aludttejet lehet készíteni jó minőségű 1 l tejből úgy, hogy a tejet felforraljuk és visszahűtjük, majd hozzáadunk egy kis pohár tejfölt (először kis tejjel fokozatosa hígítva a tejfölt, aztán keverve az egészhez). Poharakba öntjük, pihentetjük, míg megalszik.

Alufólia

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Alufólia Nem reped meg a tojás, ha alufóliába csomagolva főzzük, bár így a főzési idő 1 perccel hosszabbodik.

Állott pezsgő

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Állott pezsgő Az állott pezsgő felfrissül, ha néhány szem mazsolát teszel az üvegbe. Cukortartalma jóvoltából ugyanis szénsav képződik. Az ital íze nem változik.

Ananász

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Ananász A húsoknak, különösen a soványaknak, jót tesz, ha sütés előtt megpuhítjuk, ez ízüket is jobban kihozza. Használjunk hozzá papaját, ananászt vagy kivit pürésítve. E déligyümölcsök olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek megbontják és puhítják a húsban lévő fehérjét.

Ánizs

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Ánizs Édeskés aromája érdekes ízt kölcsönöz az ételnek. Előnyösen használhatjuk vadas ételek, mártások és főzelékek ízesítésére, de nélkülözhetetlenen sütemények, kompótok, pudingok és likőrök készítésénél is. Ánizst legjobb egészben használni, de megőrölve is fűszerezhetünk vele. Mivel gyorsan elveszti aromáját, előre csak a szükséges mennyiséget őröljük meg. Fűszerezéskor ügyeljünk a mennyiségekre, mert a magvak erősen aromásak. A túladagolás tönkreteheti az ételt. Édességeknél gyümölcskompótok, édes rizs, köhögés elleni cukorkák, pudingok, tészták, sütemények készítésénél, egyes vidékeken kenyérsütésnél, sós süteményeknél használják. Az ánizs melegíti a hasat, gázt oszlat el főleg babos ételek után és jó hatást gyakorol krónikus hasmenésnél, renyhe emésztésnél.

Árpa

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Árpa Az árpa és a búzafű levelei valóságos bioraktárai az éltető anyagoknak. Levük tízszer több kalciumot tartalmaz, mint a tej, ötször több magnéziumot, mint a banán és ötször több C-vitamint, mint a narancs. Egy maréknyi árpát főzzünk 15 percig, majd szűrjük le. A fennmaradó lét mézzel édesítsük, kúraszerű fogyasztása rendbe hozza a gyomorrontást. Tavaszi kúra: reggelenként 1 teáskanál levet oldjunk fel vízben, és igyuk meg! Ha nincs időnk árpát vagy búzát csíráztatni, szedjünk biobúzafűből készült kapszulát!

Articsóka

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Articsóka Bimbóinak vastag sziromlevelei ehetők. Vásárláskor a kisebb bimbókat válasszuk. Az articsóka levelét a népi gyógyászatban és a gyógyszergyártásban is felhasználják, serkenti a máj szöveteinek regenerálódását, epehajtó, koleszterinszint csökkentő, emésztést segítő. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserű anyagok. Ha pároljuk, a virágot csak külső leveleitől tisztítsuk meg, majd a fejet kézzel szedjük leveleire és pároljuk. Húshoz köretként melegen adjuk. Ha salátának készítjük, hagyjuk kihűlni, tegyünk rá törött borsot, sózzuk meg, végül vízzel elkevert citromlével öntsük le.

Ásványvíz

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Ásványvíz Az étkezések előtt negyed órával mindig fogyasszon el egy nagy pohár ásványvizet. Észlelni fogja, a kínzó éhségérzet enyhült. Sütés előtt szénsavas ásványvízzel öblítse le a szárnyas húst. A szénsav ugyanis meggátolja a hús kiszáradását. A szomjúság oltására igyunk vizet, ásványvizet cukrozott italok helyett. Szénsavas ásványvízzel laza galuskatészta készíthető A fogyókúra során a legjobb barátunk a víz, mert nem tartalmaz kalóriát, és csökkenti az étvágyat, 2 liter alacsony nátriumtartalmú, nitrát-, nitrit- és szénsavmentes ásványvíz formájában. Inni majd csak 2-3 órával az étkezés után javasolt (tehát nem evés közben), hogy a víz kimossa a testet terhelő salakanyagokat, és az emésztőnedvek sem hígulnak fel. Igyunk naponta 6-8 pohár vizet, vagy ásványvizet

Aszalt gyümölcs

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Aszalt gyümölcs Különlegesen finom salátát készíthet, ha fejenként kb. 1 evőkanál aszalt gyümölcsöt (pl.: szilvát, almát, barackot, mazsolát vagy meggyet) langyos víz és fehérborecet keverékébe áztat, és mikor megpuhultak, hozzákeveri a friss salátalevelekhez.

Aszpik

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Aszpik Általában célszerű dermesztési próbát is végezni az aszpikfélékkel. Ilyenkor egy kiskanálnyi lehűlt levet hideg helyre (de nem a mélyhűtőbe) teszünk, s ha az negyed órán belül megkocsonyásodik, akkor a lé rendben van. Ha a próba nem sikerül, akkor a levet vagy még tovább kell főzni, vagy zselatin további hozzáadásával kell megerősíteni.

Asztalterítés

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Asztalterítés A terítésnél alulra kerül a lapos tányér, felül legyen a mélytányér. Ha előétel is van, a mélytányér alá két lapos tányért tegyünk. A kistányért a teríték bal oldalán helyezzük el. Fűszertartó legalább minden negyedik teríték mellé kerüljön. A tányér bal oldalán legyen a nagy villa, jobbra a kés és a leveses kanál. Az evőeszköz hegye az asztal közepe felé mutasson. A tányér előtt van a helye a desszert evőeszköznek. Több fogásnál az evőeszközöket a felhasználás sorrendjében helyezzük el. Baloldalra tegyük a szalvétát. A terítéken a poharak állnak legelöl. A vizespoharakat állítsuk a kés hegye elé. Ha többféle italt szolgálunk fel, a talpas poharakat annak megfelelően helyezzük a tányérok elé. A söröspoharakat nem kell előre az asztalra tenni. Az asztalt teljes hosszában terítsük. Az abrosz legyen összhangban a tányérok színével, és mindig ragyogó tisztán tegyük fel. Egyforma edényeket, evőeszközöket és poharakat használjunk. A kenyeret kosárban tegyük a terítékre. Az asztalra hangulatos díszként rakhatunk virágot és gyertyatartót is.

Avas zsír

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Avas zsír Ha avas a zsír, egy szelet szikkadt kenyeret süss meg benne, magába szívja az avas ízt. Az enyhén avas zsírt megmentheted, ha szeletelt hagymával felforralod, majd átszűröd.

Áztatás

Recept mérete: 19019 bájt

Szakácskönyv

A

Áztatás Leégett edények mosogatásához: 5 liter forró vízben egy evőkanál mosószódát oldjunk fel.