„Szakácskönyv/Tanácsok/O” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
Nincs szerkesztési összefoglaló
6. sor: 6. sor:
{|
{|
|valign="top" width=33%|
|valign="top" width=33%|
#[[Odaégett étel|Odaégett étel]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Odaégett étel|Odaégett étel]]
#[[Olaj|Olaj]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olaj|Olaj]]
#[[Olajban|Olajban]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olajban|Olajban]]
#[[Olajbogyó|Olajbogyó]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olajbogyó|Olajbogyó]]
#[[Olajsütő|Olajsütő]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olajsütő|Olajsütő]]
#[[Olajszag|Olajszag]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olajszag|Olajszag]]
#[[Olívaolaj|Olívaolaj]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olívaolaj|Olívaolaj]]
#[[Olvasztás|Olvasztás]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Olvasztás|Olvasztás]]
#[[Omlós tészta|Omlós tészta]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Omlós tészta|Omlós tészta]]
#[[Ónozott edény|Ónozott edény]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Ónozott edény|Ónozott edény]]
|valign="top" width=33%|
|valign="top" width=33%|
#[[Orbáncfű|Orbáncfű]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Orbáncfű|Orbáncfű]]
#[[Orvosi zsálya|Orvosi zsálya]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Orvosi zsálya|Orvosi zsálya]]
#[[Osztriga|Osztriga]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Osztriga|Osztriga]]
#[[Öntöttvas edény|Öntöttvas edény]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Öntöttvas edény|Öntöttvas edény]]
#[[Őszibarack|Őszibarack]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Őszibarack|Őszibarack]]
#[[Őzhús|Őzhús]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Őzhús|Őzhús]]
#[[Őzlábgomba|Őzlábgomba]]
#[[Szakácskönyv/Tanácsok/O/Őzlábgomba|Őzlábgomba]]
|}
|}
</div>
</div>

A lap 2015. november 3., 01:42-kori változata

Recept mérete: 9853 bájt

Szakácskönyv

O

  1. Odaégett étel
  2. Olaj
  3. Olajban
  4. Olajbogyó
  5. Olajsütő
  6. Olajszag
  7. Olívaolaj
  8. Olvasztás
  9. Omlós tészta
  10. Ónozott edény
  1. Orbáncfű
  2. Orvosi zsálya
  3. Osztriga
  4. Öntöttvas edény
  5. Őszibarack
  6. Őzhús
  7. Őzlábgomba


Odaégett étel

  • Az odaégett ételt ne kavarjuk fel, mert csak rontunk a helyzeten. A megmenthető, oda nem ragadt részeket tegyük át egy másik edénybe. Ha így is érezhető a kozmás íz, és a recept elbírja, keverjünk hozzá egy deci forró tejet és forraljuk fel.
  • Az odakozmált tejet főzzük fel újra szódabikarbónával, hogy megszűnjön a kellemetlen mellékíze.
  • Ha sült hús kozmál oda, a levébe tegyünk néhány szelet nyers burgonyát, ami felveszi a kozmás ízt.

Olaj

  • Nem fröcsköl az olaj sütés közben, ha egy pici sót szórsz bele.
  • Nem fut ki az olaj sütéskor, ha száraz kenyérdarabot teszel bele.
  • A tészta főzésénél néhány csepp olaj a főzővízben megakadályozza, hogy összeragadjon.
  • A forró olajban mindig a megkelt fánk felső része kerüljön alulra, mert így sütés közben a másik fele is tovább tud kelni, és könnyebb lesz a tészta.
  • Bőséges mennyiségű olajat kell felforrósítani, és egy kis tésztadarabka kisütésével ellenőrizni a hőfokát.

Olajban

  • Ha megpucolt fokhagymát olajban elteszel, bármire fel tudod használni, sőt az olajat is.

Olajbogyó

  • Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát.
  • Ha a vásárolt vagy a konzervből kiszedett olajbogyó megfonnyad, tegyük olívaolajba. Újból megduzzad. Hűvös helyen tároljuk.

Olajsütő

  • Célszerű minden használat után, kihűlését követően átönteni egy edénybe a zsiradékot, az alján összegyűlt morzsát eltávolítani, kimosni, megszárítani és visszaönteni a zsiradékot.

Olajszag

  • A palacsintasütésből fakadó nehéz olajszag száműzhető a konyhából, ha teflonserpenyőt használunk és a sütéshez szükséges 2-3 evőkanálnyi olajat közvetlenül a tésztába keverjük.

Olívaolaj

  • Nem avasodik meg az olívaolaj, ha az üvegbe egy szem kockacukrot teszel.
  • A káposztasaláta könnyebben emészthető és lágyabb lesz, ha kevés olívaolajat öntünk rá.
  • A zöldségek vitaminjai egy részének felszívódásához szükség van zsiradékra is, ezért az öntetekben ott a helye egy kis zsiradéknak, leggyakrabban napraforgó- vagy olívaolajnak.
  • A házilag készített salátaöntetek zsírtartalmának csökkentésére használjunk egyharmaddal kevesebb olívaolajat, s a kimaradó olajat helyettesítsük borral vagy paradicsomlével, esetleg forró vízzel, a recept ízvilágához illően.
  • Ha töredezettek a körmeink, dörzsöljük be őket minden nap hidegen sajtolt olívaolajjal.
  • A kelt tészta nem "mászik" ki a fémedényből, ha annak oldalát bekenjük olívaolajjal.
  • Az úgynevezett salátaolajoknak az a jó tulajdonságuk, hogy kevésbé dermednek meg a hűtés alatt. Egy jó zöldsalátára nem is kell feltétlenül más dresszing, mint egy kevés olívaolaj.

Olvasztás

  • Amikor csokoládét olvasztunk, vagy süteményt, szószt készítünk vízfürdőben, mindig ügyeljünk arra, hogy a kis edény ne érjen bele a nagyobb edényben forró vízbe, hanem csak a vízgőzbe, mert így a hő egyenletesen oszlik el.

Omlós tészta

  • A tésztareceptben feltüntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát.

Ónozott edény

  • Az élelmiszerek tárolására használt ónozott edényt belülről szappanos meleg vízzel, esetleg kevés hamuval súroljuk tisztára. De csak olyan ónozott edényeket használjunk konyhai célra, melyeknél az ónozás tiszta ónnal történt. A tiszta ón ugyanis nem mérgező, sem a víz, sem az ételek nem támadják meg.
  • Jól tisztíthatók az oxidálódott ónozott edények meleg sörrel vagy káposztalével. Szép fényesek és tiszták lesznek. De néhány csepp kávé is elsőrendű óntisztító.

Orbáncfű

  • A tavaszi fáradékonyság és levertség kivédésére használjunk gyógyfüveket! Próbálja ki az orbáncfű, a citromfű és a ginszeng hatását!
  • Fontos: orbáncfű szedésekor kis időre kerüljük a szoláriumot, mert egyes növények fokozzák a bőr fényérzékenységét!
  • Öblögessen orbáncfűteával, az enyhíti a fogínyvérzést.

Orvosi zsálya

  • Hazánkban 2 olyan növény él, amely izzadásgátló hatású. Az orvosi zsálya és az izsóp vizes (és szeszes) kivonatai igen hatásosan csökkentik a kiválasztást.

Osztriga

  • Az osztrigaidény időtartama nagyon rövid, mivel a kagyló könnyen romlik. Október előtt és március után már nem szabad fogyasztani, mert veszélyes lehet. A hosszadalmas szállítást is nehezen viseli el. Csak hűtve szállítható és tárolható!

Öntöttvas edény

  • Ha a vasedényt védőréteggel vonták be, használat előtt a védőréteget forró, mosószeres vízben súrolóporral sikáljuk le, azután dörzsöljük be étkezési olajjal.
  • A szennyeződéstől könnyen megtisztíthatjuk az öntött vasedényt, ha ecetes vizet forralunk benne, majd kívül-belül sóval jól megsikáljuk. Tiszta vízzel öblítsük, és töröljük szárazra. Ha odaégett benne az étel, enyhe súrolóporral dörzsöljük le az égetett részt.
  • Soha ne öntsünk hideg vizet felforrósodott öntött vasedénybe, mert megreped!
  • Nem lesz rozsdás az öntöttvas edényünk, ha minden mosogatás után alaposan megszárítjuk, a belsejét pedig bekenjük étolajjal. Az edényt csak száraz helyen tároljuk.
  • A vasedényt meleg, lúgos vízben is elmoshatjuk, de ilyenkor azonnal törölgessük el, majd dörzsöljük be étolajjal.

Őszibarack

  • Az őszibarack hámozásának hatékony módja, ha 1 percre forrásban lévő vízbe meríti, majd 1 percre hideg vízbe dobja. Ezután a héj simán lehúzható.
  • Elsősorban a sárga húsú, magvaváló fajtákból készítenek befőttet. Az őszibarack vastagabb héja, valamint a héjon lévő szőrök miatt hámozott, és a gyümölcs nagyobb mérete miatt felezett formában töltik üvegbe, vagy dobozba.


Őzhús

  • Az őz húsát érlelni, ill. pácolni kell. Csak így lesz ízletes és szagtalan. A páclevet ízlés szerint készítsük el, de mindig csak annyit, hogy a húst ellepje. A fűszereket, zöldséget (ecetet, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, szegfűszeget stb.) tartalmazó levet. Legalább 30 percig forraljuk, majd öntsük rá a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében.
  • Gyors pácolást is végezhetünk. Ilyenkor a levet, ahányszor lehűl, fel kell forralnunk, és újra a húsra kell töltenünk, ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érhetünk el, mint egyébként 4-5 nap alatt.
  • A hús előkészítése során a legvékonyabb hártyát is le kell szednünk róla, nehogy sülés, ill. párolódás közben a húst összehúzza.
  • Az őz húsa zsírszegény, ezért szalonnával sűrűn tűzdeljük meg. Egy órával a párolás, ill. a sütés előtt pedig olajozzuk be, sózzuk meg. Egy kevés zsíron, páclével locsolgatva pároljuk, ill. süssük puhára. Tehetünk mellé zöldséget, fokhagymát, citromot stb. is.

Őzlábgomba

  • A nyár közepétől késő őszig terem főleg erdőszéleken, akácosokban, nyárfásokban. Érdemes gyűjteni, mert ízletes, enyhén fűszeres illatú. A gombakalap igen sokféle ételnek készíthető el, de a legfinomabb sütve, rántva.
  • A gombát legalább 20 percig kell főzni vagy sütni, ahhoz, hogy ehető legyen. Máskülönben gyomorrontást okoz. Étkezésre csak a gomba kalapja a jó, mivel a tönkje kifejlődve szívós, rostos és rágós, fogyasztásra nem alkalmas. Az egész fiatal példányok tönkje viszont még felhasználható.
  • Mielőtt felhasználnánk a begyűjtött őzlábgombákat, mindenképpen vizsgáltassuk be őket gombaszakértővel, mert közöttük is lehet mérgező fajta, mely a hosszas főzés vagy sütés után sem válik ehetővé.
  • Tönkje nem ehető, kalapja még a kinyílása előtt gyűjthető, amelyet tisztítás után kirántva, pörköltként, vagy húsos töltelékek adalékaként használnak.
  • Szárítás és őrlés után fűszerként is kiváló. Az így kapott gombapor kellemes illatú és ízű fűszer, ami kiválóan alkalmas az ételek ízesítésére.