„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
82. sor: | 82. sor: | ||
== Knédli == |
== Knédli == |
||
: Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[ |
: Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szakácskönyv/Konyhatechnika/K%C3%B6retek|köretként]] fogyasztanak. |
||
== Koch == |
== Koch == |
A lap 2015. október 22., 13:18-kori változata
K:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Kabanos
- Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
Kakastaréj
- díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
Kalocsai módon
- paprikával, és paprikával.
Kantoni rizs
- rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
Kantoni
- (kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
Kaporna
- kapribogyó, fűszerezésre használjuk
Kappan
- ivartalanított kakas.
Karamell
- cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
Kardamum
- indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
Karmonádli
- csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
Károlyi saláta
- főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve.
Károlyi savanyú káposzta
- sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
Karotta
- sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és köretként tálaljuk.
Kassai módra
- sonkával készült.
Kecskeméti
- Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
Kedvessy módon
- – bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
Kedvessy módon
- – natúr vadsült = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.
Kékparadicsom
- zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
Kertészné módon
- vegyes zöldséggel készítve.
Keszőceleves
- meggyleves, cseresznyeleves.
Ketchup
- (kecsöp) = fűszerezett paradicsomos mártás.
Kiforralás
- a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
Kijevi
- szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.
Kímélő étkezés
- energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb
Királyszilva
- ringlószilva.
Klarifírozás
- (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
Knédli
- Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, köretként fogyasztanak.
Koch
(ném.)
- felfújt.
kokojza
(tájszó.)
- áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
Kolozsvári gulyás
- Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
kókonya
(tájszó.)
- fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
konfit
(Confit de canard fr)
- Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
konfitálás
(fr)
- legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
Korhely
- (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
Kornspitz
(kifli)
- Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
Kossuth rostélyos
- szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
Kotlett
- Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
Kovász
- élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
Köszméte
(tájszó.)
- egres (piszke).
Kötés
- (sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:Habarás
Krampampuli
(tájszó.)
- Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
Krémleves
- a leves hozzávalóit turmixoljuk, és legírozással dúsítjuk.
Krokambus
olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.
Krokett
- valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
Kruton
- pirított zsemleszelet bélszín- és hátszín ételekhez.
Kukoricamálé
(népi)
- kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
Kulfi
(india)
- A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
Kulináris
- konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
Kulőr
- cukorfesték.
Kupa
- Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
Kuszkusz
- Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
- búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).
Kuszkusz köret
- gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. búzadara golyók.
Kürtöskalács
- Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
Kvasz
e:kvász (orosz)
- A kvasz (KBAC) a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.