„Szakácskönyv/Ünnepi ételek” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
121. sor: 121. sor:


== Almával töltött fácán ==
== Almával töltött fácán ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
Elk. idő kb. 60 perc
Elk. idő kb. 60 perc
Egy adag: 1966 kJ/468 kcal
Egy adag: 1966 kJ/468 kcal
136. sor: 148. sor:


== Angol karácsonyi liba ==
== Angol karácsonyi liba ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


'''Hozzávalók:''' 6-8 személyre:
'''Hozzávalók:''' 6-8 személyre:
149. sor: 173. sor:


== Borjú pástétom ==
== Borjú pástétom ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
169. sor: 205. sor:


== Gesztenyével töltött pulyka ==
== Gesztenyével töltött pulyka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
184. sor: 232. sor:


== Gesztenyével töltött pulyka 2. ==
== Gesztenyével töltött pulyka 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
Elk. idő kb. 190 perc
Elk. idő kb. 190 perc


201. sor: 261. sor:


== Gesztenyével töltött pulyka 3. ==
== Gesztenyével töltött pulyka 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


'''Hozzávalók''' Nagyobb család esetén:
'''Hozzávalók''' Nagyobb család esetén:
238. sor: 310. sor:


== Gombás rakott borda ==
== Gombás rakott borda ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon, aranysárgára pirítunk egy evőkanál finomra vágott vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka apróra vágott gombát, megsózzuk. megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kis doboznyi sertésmáj-krémmel és egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk. Nyolcfelé osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)
Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon, aranysárgára pirítunk egy evőkanál finomra vágott vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka apróra vágott gombát, megsózzuk. megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kis doboznyi sertésmáj-krémmel és egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk. Nyolcfelé osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)
243. sor: 327. sor:


== Hargitai sertésborda ==
== Hargitai sertésborda ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:
Elk. idő kb. 75 perc
Elk. idő kb. 75 perc
Egy adag: 2650 kJ / 631 kcal
Egy adag: 2650 kJ / 631 kcal
270. sor: 366. sor:


== Kakaspörkölt ==
== Kakaspörkölt ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
282. sor: 390. sor:


== Karácsonyi csuka ==
== Karácsonyi csuka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}

'''Hozzávalók:'''

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
304. sor: 424. sor:


== Karácsonyi gombás-tejszínes hal ==
== Karácsonyi gombás-tejszínes hal ==
__NOTOC__
Elk. idő kb. 40 perc
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
Kalóriatartalom: 690 kcal
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi gombás-tejszínes hal}}
;Elk. idő kb. 40 perc
;Kalóriatartalom 690 kcal


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
319. sor: 445. sor:
* só, őrölt fekete bors
* só, őrölt fekete bors


| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
'''Elkészítés:'''
A halat kisebb szeletekre vágjuk, majd a pirospaprikával fűszerezett 2 evőkanálnyi lisztben megforgatjuk.A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy finomra vágjuk, és a vajjal együtt egy mikrohullámot álló edénybe tesszük és 600 W-tal 2 percig pároljuk. a gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a hagymára dobjuk.Lefedve, változatlan teljesítménnyel 3percig pároljuk.A tejet , a maradék 1 kanálnyi liszttel, sóval, borssal, a tejszínnel mixerbe töltjük és kicsit pépesítjük.Adagonként a gombára öntjük úgy, hogy közben a halat is belerétegezzük. Lefedve, 600 W-tal 15 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer a halat óvatosan "emelgetve" megkeverjük, vigyázva hogy ne törjön!! 5 percnyi pihentetés után tálaljuk.Párolt rizs illik köretnek hozzá!!!
:A halat kisebb szeletekre vágjuk, majd a pirospaprikával fűszerezett 2 evőkanálnyi lisztben megforgatjuk.A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy finomra vágjuk, és a vajjal együtt egy mikrohullámot álló edénybe tesszük és 600 W-tal 2 percig pároljuk. a gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a hagymára dobjuk.Lefedve, változatlan teljesítménnyel 3percig pároljuk.A tejet , a maradék 1 kanálnyi liszttel, sóval, borssal, a tejszínnel mixerbe töltjük és kicsit pépesítjük.Adagonként a gombára öntjük úgy, hogy közben a halat is belerétegezzük. Lefedve, 600 W-tal 15 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer a halat óvatosan "emelgetve" megkeverjük, vigyázva hogy ne törjön!! 5 percnyi pihentetés után tálaljuk.Párolt rizs illik köretnek hozzá!!!
|}
|}


== Karácsonyi marhasült ==
== Karácsonyi marhasült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi marhasült}}
(mézeskalács mártással)
(mézeskalács mártással)


343. sor: 476. sor:
* 30 dkg mézeskalács (puszedli),
* 30 dkg mézeskalács (puszedli),
* steak fűszersó,
* steak fűszersó,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |

'''Elkészítés:'''
Magas falú edényben hevíts olajat. A minden oldalán steak fűszersóval meghintett marhahúst egyben süsd meg (pár percig minden oldalát). Add hozzá a megtisztított, kockára vágott zöldségeket. Fűszerezd sóval, borssal, paradicsompürével, ételízesítővel, cukorral. Párold össze őket. Öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy ellepje a húst és a zöldségeket. Fedő alatt párold őket puhára. Ha elkészült, emeld ki belőle a marhahúst. Tedd bele a visszamaradó lébe a mézes-puszedliket. Áztasd puhára, majd botmixerrel pürésítsd a zöldségeket és a mézeskalácsot (puszedlit). Fűszerezd utána fahéjjal, szegfűszeggel. Add hozzá a mézet. A marhahúst szeleteld fel, és tálalásig tartsd a mártásban. Ha nem bevonóképes a mártásod, étkezési keményítővel sűrítsd.
:Magas falú edényben hevíts olajat. A minden oldalán steak fűszersóval meghintett marhahúst egyben süsd meg (pár percig minden oldalát). Add hozzá a megtisztított, kockára vágott zöldségeket. Fűszerezd sóval, borssal, paradicsompürével, ételízesítővel, cukorral. Párold össze őket. Öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy ellepje a húst és a zöldségeket. Fedő alatt párold őket puhára. Ha elkészült, emeld ki belőle a marhahúst. Tedd bele a visszamaradó lébe a mézes-puszedliket. Áztasd puhára, majd botmixerrel pürésítsd a zöldségeket és a mézeskalácsot (puszedlit). Fűszerezd utána fahéjjal, szegfűszeggel. Add hozzá a mézet. A marhahúst szeleteld fel, és tálalásig tartsd a mártásban. Ha nem bevonóképes a mártásod, étkezési keményítővel sűrítsd.
'''Köret:''' burgonyafánk, krokett, burgonyapüré, padlizsános rizs, párolt, sült zöldségek.
'''Köret:''' burgonyafánk, krokett, burgonyapüré, padlizsános rizs, párolt, sült zöldségek.
|}
|}


== Karácsonyi pulykasült ==
== Karácsonyi pulykasült ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi pulykasült}}


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
355. sor: 495. sor:
* 20 dkg főtt sonkaszalonna,
* 20 dkg főtt sonkaszalonna,
* 30-35 dkg sertésháló,
* 30-35 dkg sertésháló,
* 2 borízű alma.
* 2 borízű alma.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hizlalás jelei legyenek láthatók.


:A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk.
A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hizlalás jelei legyenek láthatók.
A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony
csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és
combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.


:A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.
Eközben elkészítjük a mártást.

'''Eközben elkészítjük a mártást'''
A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.
A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.

A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.
A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.
|}
|}


== Karácsonyi töltött pulyka ==
== Karácsonyi töltött pulyka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi töltött pulyka}}


'''Hozzávalók:''' (8 személyre)
'''Hozzávalók:''' (8 személyre)
382. sor: 531. sor:
* késhegynyi pástétomfűszer,
* késhegynyi pástétomfűszer,
* ízlés szerint só és törött bors.
* ízlés szerint só és törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem.
:Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám.

:A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék.


:Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.
A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat,
valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne
folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem.
Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám. A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés
töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.
|}
|}


== Karácsonyi töltött pulyka 2. ==
== Karácsonyi töltött pulyka 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi töltött pulyka 2.}}


'''Hozzávalók:'''
Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük. A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet.

A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna - megsózzuk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!)
'''Elkészítés:'''
:Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük. A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet.

:A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna - megsózzuk.
A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, anélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!)
|}
|}


== Karácsonyi töltött pulyka 3. ==
== Karácsonyi töltött pulyka 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karácsonyi töltött pulyka 3.}}


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
415. sor: 584. sor:
* 6-8 borókabogyó,
* 6-8 borókabogyó,
* 4-5 szegfűszeg
* 4-5 szegfűszeg
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk.

:A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felől a kezünkkel, óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép ropogósra sütjük.


:Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.
A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint
más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk.
A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felől a kezünkkel, óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A
tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép ropogósra sütjük. Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.
|}
|}


== Kicsontozott töltött pecsenyekacsa ==
== Kicsontozott töltött pecsenyekacsa ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kicsontozott töltött pecsenyekacsa}}
Elk. idő kb. 90 perc
Elk. idő kb. 90 perc


436. sor: 613. sor:
* 1 g őrölt szerecsendió,
* 1 g őrölt szerecsendió,
* 2 g majoránna, só
* 2 g majoránna, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kacsát kicsontozzuk a következőképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel előbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követően kiterítve (bőrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befűszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük.

:A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük, s kockákra vágjuk. :Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az őrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük.

:A kicsontozott kacsát bőrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután előzőleg jól beolajozott, többrétegű alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettől függően 80-120 percig sütjük.
:Húsvillával időközben meggyőződünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütőben pirosra sütjük.

:Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk.


:Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is.
A kacsát kicsontozzuk a következőképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel előbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követően kiterítve (bőrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befűszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük.
A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük, s kockákra vágjuk. Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az őrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük.
A kicsontozott kacsát bőrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután előzőleg jól beolajozott, többrétegű alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettől függően 80-120 percig sütjük.
Húsvillával időközben meggyőződünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk. Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is.
|}
|}


== Mazsolás csirke almaszósszal ==
== Mazsolás csirke almaszósszal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mazsolás csirke almaszósszal}}


'''Hozzávalók:'''
Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majoránnát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl. muskotályos), önts még rá 1 dl vizet, ebben a lében
pihizzen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő kb. 1
órácskára. Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de!! hagymával, ételízesítővel és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a magházát és a mazsola áztatólevében 1 ek. cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod.


| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Mártás:'''
'''Elkészítés:'''
A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd. Ha szükséges, még ízesítheted a
:Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majoránnát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl. muskotályos), önts még rá 1 dl vizet, ebben a lében pihizzen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő kb. 1 órácskára. Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de!! hagymával, ételízesítővel és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a magházát és a mazsola áztatólevében 1 ek. cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod.
magad módján!

'''Mártás'''
:A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd. Ha szükséges, még ízesítheted a magad módján!


'''Megjegyzés:'''
'''Megjegyzés:'''
Az utóbbi időben a tálaláson picit módosítottam. Egy akkora, kerek műanyag tálat, amibe belefér a rizs, kikenek Rámával, belenyomkodom a rizst, és egyben kiborítom a húsos tál közepére. A mazsival ugyanezt teszem, Őmazsisága a rizs-halom tetejére kerül, ehhez egy vékony műanyag lapot hívok segítségül. Lefedem vele a mazsit, ráfordítom az edényt a rizsre, majd óvatosan kihúzom a lapot. Most körberakom a húsdarabokkal, és kompótgerezdekkel csicsázom a "művet". Savanyúság helyett különböző kompótokkal érdemes tálalni!
:Az utóbbi időben a tálaláson picit módosítottam. Egy akkora, kerek műanyag tálat, amibe belefér a rizs, kikenek Rámával, belenyomkodom a rizst, és egyben kiborítom a húsos tál közepére. A mazsival ugyanezt teszem, Őmazsisága a rizs-halom tetejére kerül, ehhez egy vékony műanyag lapot hívok segítségül. Lefedem vele a mazsit, ráfordítom az edényt a rizsre, majd óvatosan kihúzom a lapot. Most körberakom a húsdarabokkal, és kompótgerezdekkel csicsázom a "művet".
:Savanyúság helyett különböző kompótokkal érdemes tálalni!
|}
|}


== Pulykamell-szeletek ==
== Pulykamell-szeletek ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pulykamell-szeletek}}
(rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral)
(rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral)
Elk. idő kb. 75 perc
;Elk. idő kb. 75 perc


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
468. sor: 667. sor:
* 0.5 dl olaj, só.
* 0.5 dl olaj, só.


A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt sertéscomb, késhegynyi szódabikarbóna,
'''A sonkás brokkoli-csokorhoz'''
* 1 csomag mirelit brokkoli,
* 4 szelet füstölt sertéscomb,
* késhegynyi szódabikarbóna,
* só.
A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük. A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:



:A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük.

:A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk.

'''A brokkoli elkészítése'''
:Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha.


:A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket.
'''A brokkoli elkészítése:'''
Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha. A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket.
|}
|}


== Sonkás pulykamell ==
== Sonkás pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sonkás pulykamell}}


'''Hozzávalók:'''
Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra.

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra.
Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.
Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.
|}
|}


== Tűzdelt őzgerinc párolva ==
== Tűzdelt őzgerinc párolva ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tűzdelt őzgerinc párolva}}


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
496. sor: 725. sor:
* 1 babérlevél,
* 1 babérlevél,
* 2 szál kakukkfű,
* 2 szál kakukkfű,
* só, bors, liszt.
* só, bors, liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük. Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk.
Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk.

:A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk.


:Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.
A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük. Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk.
Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk. A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk. Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.
|}
|}


== Tűzdelt pulykamell ==
== Tűzdelt pulykamell ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(dióval töltött almával)
(dióval töltött almával)


'''Hozzávalók''' 6 személyre:
'''Hozzávalók''' 6 személyre
* 1,5 kg pulykamell,
* 1,5 kg pulykamell,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 10 dkg füstölt szalonna,
519. sor: 759. sor:
* 2 evőkanál citromlé.
* 2 evőkanál citromlé.


| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány
'''Elkészítés:'''
fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb. egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra alatt, megsütjük. Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított pecsenyelével.
:A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb. egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra alatt, megsütjük.
A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük. A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük.

:Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított pecsenyelével.
A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük.

:A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük.
|}
|}


== Vadas pulykacomb ==
== Vadas pulykacomb ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadas pulykacomb}}


'''Hozzávalók:'''
2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany
krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.
krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.
|}
|}


== Vadpástétom rakott makarónival ==
== Vadpástétom rakott makarónival ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Főételek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadpástétom rakott makarónival}}
Elk. idő kb. 65 perc
Elk. idő kb. 65 perc
Egy adag: 2054 kJ / 489 kcal
Egy adag; 2054 kJ / 489 kcal


'''Hozzávalók:'''
'''Hozzávalók:'''
551. sor: 812. sor:
* 10 dkg reszelt sajt,
* 10 dkg reszelt sajt,
* só.
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk.

:Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen. Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk.


:A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen. Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk. A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
|}
|}



A lap 2015. szeptember 25., 05:08-kori változata

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


  1. Lakodalmas ludaskása
  2. Zöld báránysült
  3. Virslis kocka
  4. Töltött cipó húsvéti sonkával
  5. Töltött bárányszegy
  6. Töltött báránycomb
  7. Tormatorta
  8. Tejszínhabos sonkapástétom
  9. Tejszínes-gombás Penne
  10. Tavaszváró makaróni
  11. Töltött cipó húsvéti sonkával
  12. Sült báránygerinc
  13. Sós-mogyorós palacsinta
  14. Sonkás-tormás csirke
  15. Serpenyőben pirított báránylábszár
  16. Sajtos tészta
  17. Sajtos szendvics
  18. Rozskenyér
  19. Ropogós báránycomb
  20. Rántott virsli
  21. Petrezselymes sonkakocsonya
  22. Narancsos sonka húsvétra
  23. Mini szendvics
  24. Maceszos tarhonya
  25. Latkesz
  26. Kremzli
  27. Krémsajtos burgonya
  28. Krémes tojások
  29. Körözött másképpen
  30. Körözött juhtúróból
  31. Kenyérszeletek
  32. Kenyérben sült sonka
  33. Kemény tojás
  34. Juhászpörkölt
  35. Ízes krokett
  36. Ínyenc sonkás kenyér
  37. Húsvéti tojásragu
  38. Húsvéti sonkás kenyér
  39. Húsvéti sonkás kenyér 2.
  40. Húsvéti sonka-kolbász-tojás
  41. Húsvéti sonka és tojás főzése
  42. Húsvéti lucskos káposzta
  43. Húsvéti kenyér
  44. Húsvéti kenyér 2.
  45. Húsvéti bárányrolád
  46. Húsvéti báránygerinc
  47. Húsos szendvics
  48. Hagymás báránysült
  49. Gazdag egytál
  50. Citromos bárányborda
  51. Bundás macesz
  52. Bújtatott húsvéti sonka
  53. Birkahús vadasan
  54. Bélszín tatár módra
  55. Ananászos sonka
  56. Alföldi bárányhús
  57. Almával töltött fácán
  58. Angol karácsonyi liba
  59. Borjú pástétom
  60. Gesztenyével töltött pulyka
  61. Gesztenyével töltött pulyka 2.
  62. Gesztenyével töltött pulyka 3.
  63. Gombás rakott borda
  64. Hargitai sertésborda
  65. Kakaspörkölt
  66. Karácsonyi csuka
  67. Karácsonyi gombás-tejszínes hal
  68. Karácsonyi marhasült
  69. Karácsonyi pulykasült
  70. Karácsonyi töltött pulyka
  71. Karácsonyi töltött pulyka 2.
  72. Karácsonyi töltött pulyka 3.
  73. Kicsontozott töltött pecsenyekacsa
  74. Mazsolás csirke almaszósszal
  75. Pulykamell-szeletek
  76. Sonkás pulykamell
  77. Tűzdelt őzgerinc párolva
  78. Tűzdelt pulykamell
  79. Vadas pulykacomb
  80. Vadpástétom rakott makarónival

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Lakodalmas ludaskása

Lakodalomra, Márton napra

Elkészítés:

Egy kiló libaaprólékot feldarabolunk és kevés zsíron pirított, apróra vágott hagymán a fűszerekkel, sóval párolunk.
Ha félig kész, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, a hasábokra vágott zöldségeket, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd tovább pároljuk.
Amikor a hús háromnegyed részig megpuhult, felengedjük 6 dl vízzel, felfőzzük, utána ízesítjük.
Ha forr, hozzáadjuk a zsíron felforrósított rizst, és lefedve, sütőbe téve készre pároljuk az egészben hagyott libamájjal, amelyet a tálaláskor felszeletelünk, és a tetejére helyezünk.

Almával töltött fácán

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Elk. idő kb. 60 perc Egy adag: 1966 kJ/468 kcal

Hozzávalók:

  • 2 db fácán (fiatal),
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 g majoránna,
  • 4 db alma,
  • 10-12 db szegfűszeg,
  • 1 dl olaj, só.

Az előkészített fácán mellét vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk. Az alma héját kissé bevagdaljuk, mindegyikbe 2-3 db szegfűszeget szúrunk. Két-két almát a hasüregbe helyezünk, és a nyílást hústűvel összetűzzük. A fácánt tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, és középmeleg sütőben megsütjük. Tálaláskor a hasüregben megsült almákat cikkekre vágva a tál egyik végére tesszük, majd a mellé tett, feldarabolt fácánt gombás rizzsel körítjük. Külön almapürét kínálunk mellé.

Angol karácsonyi liba

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Hozzávalók: 6-8 személyre:

  • 1 liba (kb. 4 kg-os),
  • 1.5 dl sherry (vagy Tokaji),
  • 1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor),
  • 1 fej fokhagyma,
  • 2 evőkanál rétesliszt,
  • 2 babérlevél, só, bors.

A konyhakész libát nagy lábosba fektetjük. Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel. Hozzáadjuk a babért, az egész fej fokhagymát és lefedve 1 órát főzzük. A levet leszűrjük, hideg helyre állítjuk, majd a zsiradékot eltávolítjuk. Másnap a libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és tepsibe fektetjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt ropogós pirosra sütjük. Az előző nap félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük. A libasültet a Madeira mártással, borban párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.

Borjú pástétom

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Hozzávalók:

  • 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés),
  • 40 dkg máj (borjú vagy sertés),
  • 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna),
  • 6 dkg szalonna,
  • 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).
  • 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma),
  • 1 száraz zsemle,
  • 3 tojás,
  • 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér,
  • zsír

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a csontokról. A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára. A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magasságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett. Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal), és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát. Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,). Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával… Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is. Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Gesztenyével töltött pulyka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Hozzávalók:

  • 1 közepes nagyságú hízott fiatal pulyka (kb. 2.5 - 3 kg),
  • 60-80 dkg darált zsíros sertéshús,
  • 80 dkg gesztenye,
  • 2 tojás,
  • 12 dkg zsír,
  • só, bors,
  • 2 dl tejszín.

A gesztenyét megtisztítjuk, és egy kevés levesben vajjal megpároljuk, majd lehűtjük. A finomra darált húst megsózzuk, borsozzuk, tejszínt öntünk hozzá, és egy-két tojással jól összegyúrjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a gesztenyét. Közben a megtisztított pulyka mellcsontját hegyes, éles késsel óvatosan kifejtjük. A pulyka belsejét besózzuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást vékony zsineggel bevarrjuk, megformázzuk, a pulykát besózzuk, és tepsibe tesszük. Ezután olvasztott zsírral leöntve, nem túl forró sütőben többszöri locsolással, szép pirosra, puhára sütjük. Sütési ideje kb. 2-2.5 óra. Sütés után 20 percig pihentetjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, hasábburgonyát adunk hozzá.

Gesztenyével töltött pulyka 2.

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Elk. idő kb. 190 perc

Hozzávalók:

  • 2,5 kg pulyka,
  • 80 dkg gesztenye,
  • 80 dkg sertéshús,
  • 5 g törött bors,
  • 3 db tojás,
  • 2 dl tejszín,
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg zsír,
  • só.

A megtisztított gesztenyét egy kevés húslevesbe téve puhára pároljuk, majd lehűtve apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A ledarált sertéshúst megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a gesztenyét, majd jól összedolgozzuk. Az előkészített pulyka mellcsontját belülről óvatosan kifejtjük és a hasüreget az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást bevarrjuk, vagy hústűvel betűzzük. A pulyka melle részét vékony szalonnalapokkal borítjuk, és vékony zsineggel rákötözzük. A pulykát megsózzuk, tepsibe helyezzük és leöntjük olvasztott zsírral. Nem túl forró sütőben, többszöri locsolgatással, szép lassan sütjük. Sütési ideje 2-2,5 óra. A sütőből kivéve kevés ideig pihentetjük, feldaraboljuk és frissen sütött hasábburgonyával tálaljuk.

Gesztenyével töltött pulyka 3.

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Hozzávalók Nagyobb család esetén:

  • 1 db bébipulyka,
  • 1000 g nyers gesztenye,
  • 500 g sovány darált sertéshús,
  • 100 g vaj,
  • 100 g füstölt szalonna,
  • 2 db zsemle,
  • 1 l tej,
  • 1 dl tejszín,
  • 3 db tojás,
  • 100 g zsír,
  • só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió


Kevesebb személynek:

  • 600 g pulykamell,
  • 150 g nyers gesztenye,
  • 100 g sovány darált sertéshús,
  • 30 g vaj,
  • 50 g füstölt szalonna,
  • 1 db zsemle,
  • 2 dl tej,
  • 0,5 dl tejszín,
  • 1 db tojás,
  • 40 g zsír,
  • só, őrölt bors, szerecsendió

Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk. Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsútosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk. A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett.

Gombás rakott borda

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon, aranysárgára pirítunk egy evőkanál finomra vágott vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka apróra vágott gombát, megsózzuk. megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kis doboznyi sertésmáj-krémmel és egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk. Nyolcfelé osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)

Hargitai sertésborda

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Elk. idő kb. 75 perc Egy adag: 2650 kJ / 631 kcal

Hozzávalók:

  • 50 dkg sertéskaraj,
  • 12 dkg zsír,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 30 dkg sertéshús,
  • 3 g törött bors,
  • 2 g majoránna,
  • 15 dkg füstölt kolbász,
  • 4 db savanyú káposztalevél,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 1 csomó kapor,
  • 4 dkg liszt,
  • 4 dl tejföl,
  • só.

A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Amikor kihűlt, négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk, erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk, és vékony zsineggel átkötjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lábasba téve kiolvasztjuk, hozzátesszük a kimosott, szálas savanyú káposztát, megsózzuk, kevés vízzel felengedjük, és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Lefedve, nem erős tűzön készre pároljuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük, a zsineget eltávolítjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot, és tejfölös habarással sűrítve, néhány percig forraljuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket, kevés tejföllel leöntjük és friss, vágott kaporral megszórjuk.

Kakaspörkölt

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Hozzávalók:

  • 1 kakas,
  • 15 dkg zsír,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • só, pirospaprika.

A megtisztított, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban arany-sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel. Beletesszük a kakast, megsózzuk, elkeverjük, és fedő alatt lassú főzéssel, rövid lével pároljuk, illetve pörköljük. Időnként megnézzük, és ha a levét elfőtte, és zsírjára pirult, egy kevés vizet vagy vörös bort öntünk alá. Tehetünk bele egy kevés lecsót, vagy nyáron zöldpaprikát és paradicsomot. Köretnek tarhonyát vagy sós burgonyát adunk hozzá. A burgonyát egybe is főzhetjük a hússal. A kakaspörkölt vetekszik a birkapörkölttel. Az inas, száraz húsdarabok érett ízei kiválóan érvényesülnek a „pörkölés” útján. Olyan karakteres, sűrű mártásszerű paprikás levet adnak, ami sokkal töményebb, mint a paprikás csirkéé. Persze ezt tovább is kell „pörkölni”, mint a csirkét.

Karácsonyi csuka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hozzávalók:

Elkészítés:

Hozzávalók:

  • 2 db kisebb 70-80 dkg-os, vagy 1 db 1,5-2 kg-os tisztított, szárazra törölt hal.
  • 15-20 dkg húsos szalonna
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 2 kanálnyi zsemlemorzsába kevert, bors, kevés piros paprika
  • 1-1,2 kg krumpli
  • 1 kk köménymag
  • 0,2 kg gyöngyhagyma, vagy 1 db póréhagyma
  • 2 dl zsíros tejföl
  • 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A halakat óvatosan sózzuk be, figyelembe véve, hogy a szalonna is sós. Ha nem férnének el a tepsiben, esetleg vágjuk le a fejüket, bár egyben jobban néznek ki. Ha nagy halunk van, vágjuk félbe. Másfél-két cm-ként vágjuk be a halak hátát és a hasítékokba tegyünk vékony szelet szalonnát és vékonyra hasított fokhagyma lapocskát. A szalonna szeletek külső szélét vagdossuk be, hogy szép kakastaréj formára süljön.

Elkészítés: A legnagyobb teflonos tepsinket béleljük ki vékony szalonna szeletekkel és fektessük rá a halakat. Szórjuk meg a hátukat a zsemlemorzsás fűszerkeverékkel, tegyük melléjük az időközben sós köménymagos vízben ( a köménymagot tegyük teatojásba) néhány percig előfőzött hasábokra vágott burgonyát. A gyöngyhagymákat egészben, a póréhagymát karikára vágva adjuk hozzá.. Előmelegített sütőben 200 fok felett kezdjük sütni. Néha megforgatjuk a burgonyát és hagymát, a kisülő zsírral pedig a halakat locsolgatjuk. Mikor színesedni kezdenek a halak, rájuk simítjuk a tejfölt. Készre sütjük, az apróra vágott petrezselymet legvégül szórjuk a burgonyára.

Karácsonyi gombás-tejszínes hal

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Karácsonyi gombás-tejszínes hal
Elk. idő kb. 40 perc
Kalóriatartalom 690 kcal

Hozzávalók:

  • 70-80 dkg lehetőleg szálkamentes halfilé
  • 1 mokkáskanál csemege pirospaprika
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 10 dkg vaj
  • 20-25 dkg csipkegomba ( de lehet más is)
  • 1 dl tej
  • 2 dl főzőtejszín
  • egy kupica konyak (ez bolondítja meg)
  • só, őrölt fekete bors

Elkészítés:

A halat kisebb szeletekre vágjuk, majd a pirospaprikával fűszerezett 2 evőkanálnyi lisztben megforgatjuk.A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy finomra vágjuk, és a vajjal együtt egy mikrohullámot álló edénybe tesszük és 600 W-tal 2 percig pároljuk. a gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a hagymára dobjuk.Lefedve, változatlan teljesítménnyel 3percig pároljuk.A tejet , a maradék 1 kanálnyi liszttel, sóval, borssal, a tejszínnel mixerbe töltjük és kicsit pépesítjük.Adagonként a gombára öntjük úgy, hogy közben a halat is belerétegezzük. Lefedve, 600 W-tal 15 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer a halat óvatosan "emelgetve" megkeverjük, vigyázva hogy ne törjön!! 5 percnyi pihentetés után tálaljuk.Párolt rizs illik köretnek hozzá!!!

Karácsonyi marhasült

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Karácsonyi marhasült

(mézeskalács mártással)

Hozzávalók:

  • 80 dkg marhahús (felsál, vagy gömbölyű felsál, fartő),
  • 2 darab sárgarépa,
  • 1 darab petrezselyemgyökér,
  • 1 karalábé,
  • 1 kisebb zeller,
  • 3 EK olaj,
  • só, bors ízlés szerint,
  • 1 kisdoboz paradicsompüré,
  • 1 KK ételízesítő,
  • 3 dl vörösbor,
  • 1 EK cukor,
  • 2 EK méz,
  • 1 csipet őrölt szegfűszeg,
  • fél MK őrölt fahéj,
  • 30 dkg mézeskalács (puszedli),
  • steak fűszersó,

Elkészítés:

Magas falú edényben hevíts olajat. A minden oldalán steak fűszersóval meghintett marhahúst egyben süsd meg (pár percig minden oldalát). Add hozzá a megtisztított, kockára vágott zöldségeket. Fűszerezd sóval, borssal, paradicsompürével, ételízesítővel, cukorral. Párold össze őket. Öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy ellepje a húst és a zöldségeket. Fedő alatt párold őket puhára. Ha elkészült, emeld ki belőle a marhahúst. Tedd bele a visszamaradó lébe a mézes-puszedliket. Áztasd puhára, majd botmixerrel pürésítsd a zöldségeket és a mézeskalácsot (puszedlit). Fűszerezd utána fahéjjal, szegfűszeggel. Add hozzá a mézet. A marhahúst szeleteld fel, és tálalásig tartsd a mártásban. Ha nem bevonóképes a mártásod, étkezési keményítővel sűrítsd.

Köret: burgonyafánk, krokett, burgonyapüré, padlizsános rizs, párolt, sült zöldségek.

Karácsonyi pulykasült

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Karácsonyi pulykasült

Hozzávalók:

  • 1 fiatal pulyka,
  • 15 dkg zsír,
  • 20 dkg főtt sonkaszalonna,
  • 30-35 dkg sertésháló,
  • 2 borízű alma.

Elkészítés:

A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hizlalás jelei legyenek láthatók.
A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk.
A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.

Eközben elkészítjük a mártást A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.

A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.

Karácsonyi töltött pulyka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Karácsonyi töltött pulyka

Hozzávalók: (8 személyre)

  • 1 bébi pulyka,
  • 50 dkg gesztenyemassza,
  • 2 tojás,
  • 2 dl tejszín,
  • 15 dkg gomba,
  • 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon),
  • fél dl olaj,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 2 cent konyak,
  • késhegynyi pástétomfűszer,
  • ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítés:

A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm. Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem.
Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám.
A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék.
Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban.

Karácsonyi töltött pulyka 2.

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Karácsonyi töltött pulyka 2.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük. A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet.
A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna - megsózzuk.

A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, anélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!)

Karácsonyi töltött pulyka 3.

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Karácsonyi töltött pulyka 3.

Hozzávalók:

  • Egy 3-3,5 kg-os bébipulyka,
  • 20 dkg darált sertéshús,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg margarin,
  • 1 fej v. hagyma,
  • 15 dkg dió,
  • 2 szelet kalács,
  • 4 tojás,
  • 1 kupica konyak,
  • 1 alma,
  • só,
  • 1-1 kk. p. paprika, bors,
  • 4 babérlevél,
  • 6-8 borókabogyó,
  • 4-5 szegfűszeg

Elkészítés:

A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk.
A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felől a kezünkkel, óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép ropogósra sütjük.
Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.

Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

Elk. idő kb. 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 db pecsenyekacsa (1,80 kg),
  • 25 dkg darált sertéshús,
  • 15 dkg kacsamáj,
  • 10 dkg gomba,
  • 1 db zsemle,
  • 1 db tojás,
  • 2 g őrölt fehérbors,
  • 1 g Cayenne-bors,
  • 1 g őrölt szerecsendió,
  • 2 g majoránna, só

Elkészítés:

A kacsát kicsontozzuk a következőképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel előbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követően kiterítve (bőrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befűszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük.
A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük, s kockákra vágjuk. :Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az őrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük.
A kicsontozott kacsát bőrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután előzőleg jól beolajozott, többrétegű alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettől függően 80-120 percig sütjük.
Húsvillával időközben meggyőződünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütőben pirosra sütjük.
Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk.
Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is.

Mazsolás csirke almaszósszal

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Mazsolás csirke almaszósszal

Hozzávalók:

Elkészítés:

Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majoránnát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl. muskotályos), önts még rá 1 dl vizet, ebben a lében pihizzen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő kb. 1 órácskára. Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de!! hagymával, ételízesítővel és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a magházát és a mazsola áztatólevében 1 ek. cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod.

Mártás

A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd. Ha szükséges, még ízesítheted a magad módján!

Megjegyzés:

Az utóbbi időben a tálaláson picit módosítottam. Egy akkora, kerek műanyag tálat, amibe belefér a rizs, kikenek Rámával, belenyomkodom a rizst, és egyben kiborítom a húsos tál közepére. A mazsival ugyanezt teszem, Őmazsisága a rizs-halom tetejére kerül, ehhez egy vékony műanyag lapot hívok segítségül. Lefedem vele a mazsit, ráfordítom az edényt a rizsre, majd óvatosan kihúzom a lapot. Most körberakom a húsdarabokkal, és kompótgerezdekkel csicsázom a "művet".
Savanyúság helyett különböző kompótokkal érdemes tálalni!

Pulykamell-szeletek

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Pulykamell-szeletek

(rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral)

Elk. idő kb. 75 perc

Hozzávalók:

  • 4 db pulykamell-filé,
  • 2 db körte,
  • 10 dkg rokfort sajt.
  • 1 evőkanál liszt,
  • 0.5 dl olaj, só.

A sonkás brokkoli-csokorhoz

  • 1 csomag mirelit brokkoli,
  • 4 szelet füstölt sertéscomb,
  • késhegynyi szódabikarbóna,
  • só.

Elkészítés:


A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük.
A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk.

A brokkoli elkészítése

Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha.
A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket.

Sonkás pulykamell

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sonkás pulykamell

Hozzávalók:

Elkészítés:

Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra.

Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.

Tűzdelt őzgerinc párolva

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Tűzdelt őzgerinc párolva

Hozzávalók:

  • 2 kg őzgerinc,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg zsír,
  • 6 dkg vaj,
  • 15 dkg vegyes zöldség,
  • 1 vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 kanál paradicsompüré,
  • 2 dl vörös bor,
  • 1 dl madeirabor, (desszertbor)
  • 1 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű,
  • só, bors, liszt.

Elkészítés:

A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük. Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk.

Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk.

A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk.
Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.

Tűzdelt pulykamell

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


(dióval töltött almával)

Hozzávalók 6 személyre

  • 1,5 kg pulykamell,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • só,
  • zsír vagy olaj;

a töltött almához:

  • 6 alma,
  • 15 dkg darált dió,
  • 6 dkg mazsola,
  • 2 evőkanál méz,
  • 2 evőkanál citromlé.

Elkészítés:

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb. egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra alatt, megsütjük.
Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított pecsenyelével.

A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük.

A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük.

Vadas pulykacomb

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Vadas pulykacomb

Hozzávalók:

Elkészítés:

2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany

krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.

Vadpástétom rakott makarónival

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Vadpástétom rakott makarónival

Elk. idő kb. 65 perc Egy adag; 2054 kJ / 489 kcal

Hozzávalók:

  • 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl),
  • 1 dl olaj,
  • 15 dkg sárgarépa,
  • 10-10 dkg fehérrépa, zeller,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 g őrölt bors,
  • 2 db babérlevél,
  • 2 g szerecsendió,
  • 1 dl tejföl,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 4 db tojás,
  • 15 dkg makaróni,
  • 5 dkg vaj,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • só.

Elkészítés:

A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal, babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen. Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk.
A pástétomot tálra borítjuk és felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.


Alföldi bárányhús

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Alföldi bárányhús

Hozzávalók:

  • 25 dkg fehér bab
  • 2 fej hagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 40 dkg bárányhús
  • 4 sárgarépa
  • 1 zeller,
  • 3 burgonya
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A babot előző nap beáztatjuk. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. A húst, a répákat, a zellert feldaraboljuk. Az egészet 1,5 l vízben 1 órát főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, sót, borsot, a babérlevelet, és még 20 percig főzzük.

Ananászos sonka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Ananászos sonka

Elk. idő kb.50 perc

Hozzávalók: (4 személyre)}}

  • 50 dkg sovány, főtt, kötözött sonka
  • 1 doboz ananászbefőtt
  • 2 dl tejszín
  • 1-1 evőkanál liszt és ecetes torma
  • késhegynyi törött bors

Előkészítés:

A kötözött sonkáról lebontom a köteléket és felszeletelem. Az ananászbefőttet leszűröm. A lisztet és a tejszínt simára keverem. A sonkaszeleteket tűzálló tálban vagy tepsiben egymás mellé fektetem.

Elkészítése:

serpenyőbe öntöm a lisztes tejszínt, hozzáöntök 1 dl ananászlevet, beleszórom a fűszereket, és kevergetve felforralom. Sűrűre főzöm, ezután hozzákeverem a tormát és beleteszem az ananászkockákat, de már nem forralom, csak jól összekeverem.
A tepsibe rakott sonkaszeletekre egyenletesen felkenem a mártást, és a tepsit az előmelegített forró sütőbe teszem annyi időre, amíg színesedni nem kezd a teteje.

Bélszín tatár módra

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Bélszín tatár módra

Hozzávalók:

  • 1 kg bélszín
  • 5 tojássárgája
  • só, bors, piros-paprika
  • 5 dkg vöröshagyma
  • ketchup.

Elkészítés:

A bélszínt kétszer megdaráljuk, majd összekeverjük a felsorolt hozzávalókkal. A fűszerekből ízlés szerint tegyünk bele.
Pirított kenyeret adunk hozzá.

Bújtatott húsvéti sonka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Bújtatott húsvéti sonka

Hozzávalók: (6 személyre)

  • 800 g főtt, füstölt sertéscomb (keskeny, hosszúkás)
  • 3 csirkemell
  • 6 vékony szelet bacon szalonna
  • 1 evőkanál konyak, 65 g barnacukor
  • 1-1 munkáskanál őrölt szerecsendió
  • fahéj, szegfűbors

Elkészítés:

A cukrot, a fűszereket és a konyakot kevergetve addig hevítjük, amíg a cukor elolvad. Egy megfelelő méretű alufólia lapot megkenünk a meleg sziruppal, egymás mellé hosszában ráhelyezzük a szalonnaszeleteket, arra a vékonyra ütögetett csirkemellfiléket, majd ennek közepére keresztbe a sonkát. A fólia segítségével a szalonnát és a csirkehúst szorosan a sonka köré tekerjük, hogy a végeik összeérjenek, majd a fóliát is szorosan köré hajtjuk. A “csomagot” sütőtálba helyezzük, és 1 órán át 190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük. Ezután a fóliát lebontjuk, a benne összegyűlt húslét a húsra öntjük, és további 30 percig pirítjuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő. Hidegen kínálhatunk hozzá retket, újhagymát, paradicsomot, paprikát, főtt tojást. Melegen burgonyapüré legyen a körete, és készítsünk mellé ínyencsalátát is. Ehhez meghámozunk és felkockázunk 3 nagy almát, apróra vágunk 75 g szárított sárgabarackot, mindezt összekeverjük 1 evőkanál apróra vágott friss korianderrel és 2 evőkanál apróra vágott dióval, 1 tk. citromlével és 2 evőkanál konyakkal. (Csak felnőtteknek!)

Citromos bárányborda

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Citromos bárányborda

görög módra

Hozzávalók:

  • személyenként 3 db csontos bárányborda-szelet
  • 1 dl olaj
  • 2 citrom
  • 1 mokkáskanál szárított szurokfű
  • 1 csokor petrezselyem,
  • só, bors

Elkészítés:

A megmosott, lecsepegtetett bordákat verjük ki egy kissé és kenjük be a páccal. A pácot az olajból, citromléből, a szurokfűből, a sóból, borsból keverjük ki. A bordákat érdemes a pácban érlelni egy éjszakán át.
A bordákat süssük meg grillsütőben, ha jó az idő, akkor faszénparázson, roston a szabadban. Sütés közben kenegessük a páclével, forgassuk meg gyakran, süssük pirosra.
Frissen a legfinomabb, citromkarikákkal, petrezselyemmel tálalva, párolt zöldségekkel, pirított burgonyával körítve.

Hagymás báránysült

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Hagymás báránysült

Hozzávalók:

  • 25 dkg bárányhús
  • 1 1/2 tk. méz
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 1/2 tk. almaborecet
  • 1 tk. rozmaring és kakukkfu keverék
  • 16 db mogyoróhagyma
  • 4 tk. olaj
  • 4 tk. szójaszósz
  • 8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Elkészítés:

A bárányhúst kockára vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. A rozmaringot és a kakukkfűkeveréket, a fokhagymát, az olajat, a szójaszószt, a mézet, az almaborecet és fél tk sót összekeverjük.
A húsdarabokat egy kisebb nejlon zacskóba rakjuk, ráöntjük a szószt, és lezárva legalább 2 órára hűvös helyre tesszük.
A húst, kivesszük a szószból, és a mogyoróhagymával felváltva a nyársakra tűzzük. A nyársakat szabadtéri grillen vagy a sütőben grill programon megsütjük.

Húsvéti báránygerinc

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti báránygerinc

Hozzávalók:

  • 1,5-2 kg báránygerinc egyben,
  • 1 db citrom,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 5-6 gerezd fokhagyma,
  • 2 db közepes hagyma,
  • paprika, paradicsom,
  • a fűszerezéshez: bazsalikom, oregano, só, bors, csilipaprika, magozott olajbogyó

Elkészítés:

A faggyútól megtisztított húst a félbevágott citrommal alaposan bedörzsöljük. Kb. félórát állni hagyjuk, majd leöblítjük. A fűszerekkel jól bedörzsöljük a húst, majd vékony szalonnacsíkokkal és a fokhagymával megtűzdeljük.
1 mélyebb tepsibe tesszük, paradicsomot, hagymát, paprikát vágunk rá, és 1 kis olajjal meglocsoljuk. 1 evőkanál Erős Pistát kb. 1 dl vízzel elkeverünk és a húsra öntjük. Alufóliával letakarjuk és kb. másfél-2 órán át pároljuk.
Amikor a bárány megpuhult, levesszük a fóliát, mellédobjuk az olajbogyókat és gyönyörű ropogósra sütjük. Tálalhatjuk petrezselymes burgonyával vagy párolt rizzsel.

Megjegyzés

készíthetjük római tálban is a báránysültet. Sütés közben meglocsolhatjuk száraz fehér borral.

Húsvéti bárányrolád

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti bárányrolád

zöldfűszerekkel

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 1 kg kicsontozott báránycomb
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • só, frissen őrölt bors,
  • 1-1 teáskanál kakukkfű, rozmaring, zsálya és petrezselyem,
  • 2 paradicsom
  • 1 szelet zeller,
  • 1 szál fehérrépa,
  • 2 kisebb szál karotta
  • 1 közepes fej hagyma
  • 0,5 dl olívaolaj,
  • 5 dl száraz fehérbor,
  • 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem,
  • 1 kevés étkezési keményítő besűríteni

Előkészítés:

A zöld fűszereket összekeverjük. A paradicsomot megmossuk, majd a héját kissé bevágva forrásban lévő vízbe mártjuk. Meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk, a fehérrépát, a karottát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, és szintén feldaraboljuk, a hagymát megtisztítjuk, és durvára aprítjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a húst lehártyázzuk, megmossuk, papírtörölközővel szárazra itatjuk. Majd a belső oldalát bedörzsöljük fokhagymával, sóval és borssal, valamint beszórjuk a zöldfűszerekből álló keverékkel.

Elkészítés:

A sütőt 210 fokra előmelegítjük, a bárányhúst felgöngyöljük és konyhai zsineggel szorosan, összekötözzük. 1 serpenyőben olajt forrósítunk, beletesszük a húst és körben minden oldalát szép pirosra elősütjük. Majd kivesszük az edényből és melegen tartjuk, a visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a paradicsomot és meglocsoljuk 1 kevés borral (alsó kép), visszatesszük bele a húst, majd a sütőben, a saját levével és a maradék borral gyakran locsolgatva kb. 1 óra alatt puhára pároljuk, ezután a húst kivesszük és még 1 n1edórányit pihentetjük, a visszamaradt zsiradékot leszűrjük, majd sűrűre beforraljuk. Ha mégsem elég sűrű, 1 kevés étkezési keményítőt adhatunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselymet, és szükség esetén után ízesítjük. A báránycombot felszeleteljük, és előmelegített tányérra tesszük
Köretként “rösztit" (nagyon sűrű palacsintatésztába forgatott hasábburgonyából kanállal kiszaggatott és bő olajban hírtelei kisütött kis legénykéket) és friss zöldségeket adhatunk hozzá.

Húsvéti lucskos káposzta

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti lucskos káposzta

Hozzávalók:

  • 80 dkg sertéslapocka
  • 1 kg fejes káposzta
  • 2 fej hagyma
  • 5 dkg liszt
  • 3 dl tejföl
  • 15 dkg császárszalonna
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor kapor
  • tárkony, ecet, olaj, só

Elkészítés:

A húst sós vízben félpuhára főzzük. A káposztát 10-12 cikkre vágjuk és a húshoz adjuk. Tárkonnyal, kaporral és fokhagymával fűszerezzük.
Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, ecettel ízesítjük, és puhára pároljuk. A káposztát a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, felforraljuk.
Tálra szedjük a káposztát, tetejére rendezzük a felszeletelt húst és a ropogósra sült szalonnát.

Húsvéti sonka és tojás főzése

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti sonka és tojás főzése

Hozzávalók:

  • 1 füstölt sonka (nyers comb egészben vagy kötözött sonka)
  • 20 tojás

Elkészítés:

A sonkát a főzés előtti napon áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi. Másnap mossuk meg, és tegyük fel egy fazékban főni, a víznek ekkor is el kell lepnie. Lassú tűzön főzzük puhára ez a sonka nagyságától függően pár órát igénybe fog venni -, onnan tudjuk, hogy kellően puha, hogy a csont elválik a hústól és könnyedén kiemelhető a sonkából, illetve könnyen megy bele a hústű. A sonkát hagyjuk saját levében kihűlni, majd tegyük deszkára, és vágjunk belőle vékony szeleteket, mindig annyit, amennyit várhatóan elfogyasztunk. Kínáljunk mellé tormát is.
A sonka főzőlevét ne öntsük ki, hanem abban főzzük meg a tojásokat. Amikor már keményre főtt a tojás (kb. 10 perc), vegyük le a tűzről, és egy kicsit kocogtassuk meg a tojásokat, hogy a héjuk megrepedezzen, és hagyjuk a lében kihűlni őket. Így a tojások is átveszik a kellemesen füstös ízt. A kihűlt tojásokat szedjük ki, törölgessük meg, és annyit pucoljunk meg egyszerre, amennyi várhatóan elfogy.
Szokás a sonka főzőlevében kifőzni egy szál vékony füstölt kolbászt is. Nem szabad nagyon sokáig főzni, mert akkor annyi zsírt veszít, hogy nagyon száraz lesz. A kolbászt kisebb darabokra szeletelve tálaljuk a sonkával és a tojással.

Húsvéti sonka, kolbász, tojás

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti sonka, kolbász, tojás

Hozzávalók:

Elkészítés:

Sonka nélkül nincs húsvét, tartja a közmondás. Húsvétkor arról a jól megtermett és kellő fűszerezéssel, pácolással elkészített sonkáról van szó, melyet már jó előre beszereznek, és nagy gonddal készítenek elő az ünnepi lakomához. Hatalmas fazékban, hideg vízben feltesszük főni a sonkát. Hogy ne legyen túl sós, előtte áztassuk be, illetve a levét cseréljük le. A sonkát szép lassan, halk bugyborékolással addig kell főzni, míg a kiálló csontján fordítani nem tudunk egyet, s a borét villával könnyen át nem szúrhatjuk. Ha megfőtt, a sonkát kivesszük, és a levében megfőzzük a füstölt kolbászt és a tojásokat. A tojásoknak igen jó ízt ad a füstölt sonka leve. A húsvéti sonkafőzés a háziasszonyi tudomány egyik próbatétele. A kihűlt sonkát és kolbászt felszeleteljük, és együtt tálaljuk a negyedekre vágott tojásokkal. Körítésnek reszelt tormát vagy céklarépát adunk.

Juhászpörkölt

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Juhászpörkölt

Hozzávalók:

  • 50 dkg birkahús
  • 50 dkg fehér káposzta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika
  • só, késhegynyi törött bors

Elkészítés:

Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd a zsírján megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, beletesszük a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön majdnem puhára pároljuk.
Ekkor beletesszük a csíkokra vágott káposztát. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk.
Ezután a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Kenyérben sült sonka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Kenyérben sült sonka

Hozzávalók:

Elkészítés:

A sonkát kétujjnyi vastagon rozskenyértésztába burkoljuk, s a kemencében megsütjük. Csontjának csak a csülök felé eső részét vesszük ki, s a borét rajtahagyjuk. Olyan sonkát használunk hozzá, amelyen nem sok a szalonna, s amelynek a pácolása és füstölése nem túlságosan erős. Nemcsak hidegen, hanem melegen is igen jó. Ha egészben adjuk az asztalra, akkor „héjában”, azaz a kenyérrel együtt tesszük a tálra, ha részletekben, akkor „meghámozzuk”. A más alkalomra félretett részt mindig a kenyérben hagyjuk.

Rozskenyér

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Rozskenyér

Hozzávalók:

Elkészítés:

Rozskenyértésztát a következő recept alapján készítünk: Egy fél tenyér nagyságú kovászból, 3-4 dkg élesztőből, 3 kg rozslisztből és megfelelő mennyiségű vízből lágy tésztát készítünk, és 4-5 óra hosszat kelesztjük. Akkor kb. 2 kg rozsliszttel, 12 dkg sóval és kellő vízzel bedagasztjuk, és erősen kidolgozzuk. 15-20 percig újra kelni hagyjuk, azután a sonkát kenyérformára bevonjuk a tésztával. Vízzel megkenve, forró kemencében megsütjük.
Ugyanezt búzakenyérrel is elkészíthetjük. Az ízek, illatok -ellenkezőleg a főtt sonkával -teljes mértékben megmaradnak benne, nem főttek bele a vízbe, és nem mentek el a fazékból a felszálló gőzzel. A jó kenyér megőrizte őket, magába is szívott belőlük, különösen a levágott bőr alatt meghagyott vékony szalonnarétegből, de a lényegét meghagyta magának a sonkának! Ez a sonkás kenyér talán a legkitűnőbb szendvics, amit csak elképzelhet az ember, aki eddig csak főttet evett, bizony nem tudja, milyen finom dolog a kenyérben sült sonka.

Narancsos sonka húsvétra

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Narancsos sonka húsvétra

Elk. idő kb.30 perc, sütés nélkül

Hozzávalók:

  • 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka,
  • 5 db narancs,
  • 2 dl vörösbor,
  • 1 mokkáskanál törött fehér bors,
  • 3 szem őrölt szegfűszeg,
  • 1 evőkanál mustár,
  • kevés cukor.

Elkészítés:

A félig főtt sonkát felszeleteljük. A tűzálló tálba úgy állítjuk be a szeleteket, mintha a sonka egy darabban lenne, a boros felével felfelé. 3 narancsot meghámozunk (a belső fehér héját is gondosan leszedjük), és a gerezdeket kockákra vágjuk. A sonkát körbe rakjuk a narancskockákkal. A maradék két narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk, és elkeverjük a vörösborral, a mustárral, a szegfűszeggel, kis cukorral és borssal, majd egy teáskanálnyi reszelt sárga narancshéjat is hozzákeverünk. Ezzel a mártással úgy öntjük le a sonkát, hogy a szeletek közé is csurogjon belőle. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sonkába beleszúrt villa könnyedén kihúzható. Időnként saját levével locsoljuk. Ha a sonka már teljesen puha, akkor a tál tetejét levéve, pirosra pirítjuk. (Vigyázzunk, mert a narancslétől és cukortól hamar pirul.) Ha cserépedényben készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre megfőzni, hanem a beáztatott cserépedénybe téve a mártással leöntjük, és hideg sütőbe tolva, takaréklángon 2 és fél-3 óra hosszat sütjük. A narancsdarabkákat csak a sütés befejezése előtt fél órával tesszük hozzá. Rendkívül finom, pikáns étel, amely mellé burgonyapüré illik leginkább, de kínálhatjuk burgonyafánkkal is.

Ropogós báránycomb

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Ropogós báránycomb

Hozzávalók:

  • 60 dkg báránycomb
  • 8 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 12 dkg zsemlemorzsa
  • 3 dl olaj
  • 2 csomó zöldpetrezselyem

Elkészítés:

A báránycombot nyolc egyforma nagyságú szeletre vágjuk, nagyon enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Lisztbe, habart tojásba, majd zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajba téve mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A zöldpetrezselyem szárát eltávolítjuk, megmossuk, és tiszta asztalkendővel szárazra itatjuk. Kevés liszttel megszórjuk, vagy lisztbe mártjuk, ügyelve arra, hogy ne sok liszt tapadjon rá, és egy kisebb levesszűrőbe tesszük. A szűrőt a forró olajba merítjük, míg a petrezselyem kissé ropogóssá sült.
Tálaláskor a frissen sütött burgonya mellé helyezzük a hússzeleteket, tetejére halmozzuk a rántott zöldpetrezselymet.

Serpenyőben pirított báránylábszár

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Serpenyőben pirított báránylábszár

Elk. idő kb. 110 perc

Hozzávalók: (4-6 személyre)

  • 4-6 db báránycsülök
  • só, őrölt fekete bors
  • 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva)
  • 1,1 l száraz fehérbor
  • 6 db fiatal articsóka vagy 1 kg kelbimbó
  • 1 db citrom kifacsart leve
  • 60 dkg burgonya (kicsik)
  • 1 szál rozmaring
  • 1/2 csomó petrezselyem
  • 30 dkg paradicsom (aprók)

Elkészítés:

A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk. A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is.
Tálalás előtt a zöld-fűszereket rászórjuk, belekeverjük az elkészült ételbe.

Sonkás-tormás csirke

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sonkás-tormás csirke

Hozzávalók:

  • 1 nagy csirkemell
  • 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 evőkanál ecetes torma
  • 1 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál Vegeta
  • 3 evőkanál, morzsolt csemegekukorica
  • ízlés szerint törött fehér bors
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint cukor.

Elkészítés:

A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk.
Beletesszük a csirkemell csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a Vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk.
Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztet meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.)
Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá vagy egyéb, ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra való, igazi könnyű étel.

Sült báránygerinc

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sült báránygerinc

Hozzávalók:

  • 1.5 kg báránygerinc
  • 6 dkg zsír
  • só, liszt
  • egy kiskanál paradicsompüré

Elkészítés:

A báránygerincet megsózzuk, tepsibe tesszük, olvasztott zsírral leöntve sütőben időnként meglocsolva puhára sütjük. Sütési ideje kb. 35-40 perc.
Ha megsült, kivesszük a tepsiből. A zsírjából egy kevés paradicsompürével, egy kevés liszttel pecsenyelevet készítünk.
Hasábburgonyával és párolt szilvával tálaljuk. Tálalhatjuk még vajas francia főzelékfélékkel is.
Sült báránycombot hasonló módon készíthetünk.

Töltött báránycomb

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Töltött báránycomb

Hozzávalók:

  • 1 báránycomb
  • 1 báránymáj
  • 2 fej vörös-hagyma,
  • só, bors
  • 2 dl rizs
  • zöldpetrezselyem
  • 5 dkg mazsola
  • 2-3 tojás
  • 2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

A báránycombon a csont mellett vájunk ki zsebet. A májat főzzük meg, és vágjuk metéltre, a vöröshagymát pirítsuk meg, keverjük össze a májjal, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a rizst, mazsolát, petrezselymet.
Üssük bele a tojásokat, keverjük el jól, és a masszával töltsük meg a bárány-combot. A nyílást tűzzük össze fogvájóval vagy varrjuk be.
A combot gyakori öntözés mellett süssük ropogósra.

Töltött bárányszegy

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Töltött bárányszegy

Elk. idő kb. 80 perc.

Hozzávalók:

  • 3 db zsemle
  • 1,5 dl tejszín
  • 1,2 kg bárányszegy
  • 3 db tojás
  • 1 db tojássárga
  • 8 dkg vaj
  • 3 g fehér bors
  • 1 csomó zöldpetrezselyem
  • 10 dkg sárgarépa
  • 10 dkg fehérrépa
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 2 dkg paradicsompüré,
  • 2 dkg liszt, só

Elkészítés:

A zsemléket vékonyan meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk tejszínbe és kinyomkodjuk. A kicsontozott bárányszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, ügyelve arra, hogy a vékony szegyhúst ne szórjuk ki.
Keverőtálba ütjük a tojásokat, és a tojássárgát, hozzáadjuk a lágy vajat, sóval őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fakanállal simára keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Amennyiben a töltelékünk túl lágyra sikerült volna, kevés megszitált zsemlemorzsát keverünk hozzá. Az így elkészített, jól összekevert töltelékkel a szegyet megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy összevarrjuk.
A szegy mindkét oldalát megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Közben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát karikára vágjuk, és egy sütőtepsi aljára szórjuk. Erre a zöldségágyra fektetjük a megsózott szegyet, olvasztott zsírral leöntjük, és az előmelegített sütőbe toljuk. Gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük.
A szegyet a tepsiből kiemeljük, a visszamaradt pecsenyezsírba keverjük a paradicsompürét, majd amikor ez kissé megpirult, megszórjuk a liszttel, tovább pirítjuk, és egy kevés vízzel felengedjük. Jól kiforraljuk, kevés vajat morzsolunk bele, és finom szűrőn átszűrjük.
Tálaláskor a szegyet felszeleteljük, aláöntjük a vajas pecsenyeszaftot és frissen megsütött burgonyával, fejes salátával tálaljuk.

Zöld báránysült

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Zöld báránysült

Hozzávalók:

  • 1000 g csontos bárányhús
  • 10 g só
  • 80 g zöldbab
  • 80 g brokkoli
  • 60 g kelbimbó
  • 1 cs. petrezselyemzöld
  • 1 dl olaj
  • 70 g zöldborsó
  • 4 g kakukkfű

Elkészítés:

A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel.
Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük.
Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk.
A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.


Bundás macesz

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Bundás macesz

Hozzávalók:

  • Személyenként 1 tojás
  • kb. 1 maceszlap.

Elkészítés:

A maceszlapot csíkokra törjük, meleg vízzel leöntjük, majd kettőt-hármat összeragasztva a tojásba mártjuk, majd forró olajban pirosra sütjük.

Gazdag egytál

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Gazdag egytál

Hozzávalók:

  • 1 csomag gyorsrizs
  • 20 dkg zöldbab
  • 1 kis fej karfiol
  • 1 csomó leveszöldség
  • 1/2 kg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy bármi, tetszés szerint)
  • 1 fej hagyma
  • 1 paradicsom és 1 paprika
  • 2 dl tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt
  • só, bors, pirospaprika, olaj

Elkészítés:

Olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük az apró kockára vágott sovány húst, zsírjára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt takaréklángon félpuhára pároljuk. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikát felkarikázzuk, mindkettőt hozzáadjuk a pörkölthöz, készre főzzük. Közben a megtisztított zöldbabot puhára pároljuk sós vízben, majd leszűrjük. A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk és szintén sós vízben megfőzzük. Amikor félpuha, hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt. A zöldségeket leszűrjük, és a vizében megfőzzük a rizst. Amikor már puha, összekeverjük a megfőzött zöldségekkel, és a felét kivajazott jénaiban elsimítjuk. Rárakjuk a pörköltet a levével együtt, és betakarjuk a maradék rizzsel. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk. Tálaljuk. Javaslat: akinek van, a zöldségeket párolóedényben készítse el, így a vitamintartalom nem megy veszendőbe.

Húsos szendvics

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsos szendvics

Hozzávalók:

  • 20 dkg darált, főtt tarja
  • 4 dkg vaj
  • 3 evőkanál tejföl
  • 1 kanál mustár
  • egy kevés reszelt torma
  • 12 szelet szendvicskenyér

Elkészítés:

Az anyagokat jól összekeverjük, és a kenyérszeleteket megkenjük vele. Előmelegített sütőben 3-4 percig sütjük. Tálalás-kor meghintjük reszelt tormával vagy reszelt sajttal.

Húsvéti kenyér

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti kenyér

Hozzávalók:

  • 2,5 kg liszt
  • 8 dkg élesztő
  • 6 tojás
  • 25 dkg cukor
  • 35 dkg vaj
  • 12 dkg őrölt mandula
  • 20 dkg apró szőlő
  • 20 dkg mazsola
  • 1 citrom
  • 7,5 dl tej

Elkészítés:

A felmelegített liszt közepébe kis mélyedésbe beleöntjük a tejben feloldott élesztőt. Belekeverünk egy kevés lisztet, és meleg helyre téve megkelesztjük. Mikor jól megkelt, hozzákeverjük az elhabart tojásokat és a langyosra lehűtött felforralt tejet. Ezután belekeverjük a cukrot, vajat, mandulát, mazsolát, apró szőlőt, 1 citrom reszelt héját és egy csipet sót. A tésztát kézzel jól kidolgozzuk, és főzőkanállal hólyagosra verjük. Újra megkelesztjük. Két hosszúkás cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tepsiben ismét kelni hagyjuk. Tojással megkenjük, forró sütőben megsütjük.

Húsvéti kenyér 2.

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti kenyér 2.

Hozzávalók:

Elkészítés:

2.5 kg langyos liszt közepébe mélyedést készítve beleöntünk 2 dl langyos tejben futtatott 8 dkg élesztőt. Kis liszttel elkeverve a kovászt, meleg helyen megkelesztjük. Hozzákeverve 6 tojást, 5 dl langyos, forralt tejet, 35 dkg vajat, 25 dkg cukrot, 12 dkg őrölt mandulát, 25 dkg mazsolát, 1 citrom reszelt héját, csipet sót, a tálban levő liszttel hólyagosra dolgozzuk, kelesztjük. 2 hosszúkás cipóvá formáljuk. Lisztes tepsiben ismét kelesztve tojással kenjük. Forró sütőben sütjük.

Húsvéti sonkás kenyér

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti sonkás kenyér

Hozzávalók:

  • 80 dkg finomliszt
  • 3 dkg élesztő
  • 5 dkg vaj
  • 4 dkg cukor
  • 40 dkg főtt
  • ledarált füstölt sonka
  • 3-4 dl tej kevés só

Elkészítés:

Az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált langyos lisztet, az olvasztott vajat, a sót és a megkelt élesztőt a maradék tejjel közepesen lágy tésztává összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a ledarált sonkát és tovább dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, nagyobb méretű tálba tesszük, letakarjuk és kb. 60 percig duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, két részre osztjuk, hosszúkásra formázzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Közvetlenül sütés előtt felületét tojássárgájával bekenjük, és előmelegített sütőbe téve megsütjük. A tetejét időnként permetezzük meg vízzel. A sütés ideje 60 perc. Nagyon különleges, finom kenyérhez jutunk. Felhasználhatjuk szendvicsként, vajjal, vajkrémmel, ízlés szerint zöldpaprikával ízesítve. Hűtőben, alufóliába csomagolva 2 hétig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig tárolhatjuk.


Húsvéti sonkás kenyér 2.

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti sonkás kenyér 2.

Elk. idő kb.90 perc, sütés nélkül.

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 3 dkg vaj
  • 2 csapott teáskanál porcukor
  • 2 dkg élesztő
  • 1,5 dl tej
  • 30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy kicsontozott füstölt csülök)
  • 1 mokkáskanál só

Elkészítés:

Az elmorzsolt élesztőt 0,5 dl langyos tejjel és cukorral futtassuk föl. Azaz: az élesztőt keverjük el a langyosra melegített tejjel és cukorral, majd takarjuk le. 15 perc múlva duplájára nő, "kifut" a bögréből. Az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a sót és a felfutott élesztőt keverjük össze a maradék tejjel és annyi szódavízzel, amennyit felvesz ahhoz, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan (keverőgéppel 7-8 perc alatt hólyagossá válik a tészta), és dagasszuk bele az előzőleg ledarált sonkát. A tésztát tegyük egy lisztezett mély tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával, és meleg helyen (de nem a forró tűzhely közelében) kelesszük duplájára. Ezután két részre osztva, hosszúkásra formálva (mint a zsúrkenyeret) előmelegített, forró sütőben, kenetlen sütőlemezen megsütjük. Tetejét vízzel megspricceljük, így szép piros lesz. 50-60 perc alatt megsül a közepesnél valamivel erősebb lángon. Nagyon finom kenyér, akár szendvicsként használjuk fel, akár magában, vajjal megkenve. A húsvéti sonkát, tojást is kínálhatunk vele. (1 hétig friss marad, ha alufóliában tartjuk.)

Húsvéti tojásragu

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Húsvéti tojásragu

Elk. idő kb. 30 perc

Hozzávalók: 4 személyre

  • 15 dkg nyers füstölt sonka
  • 4 tojás
  • 20 dkg tavaszi krémtúró
  • 2 dl tejszín
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 evőkanál vaj vagy margarin
  • 3 evőkanál liszt
  • 1/2 csokor metélőhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • só, bors

Elkészítés:

A tojásokat kb. 8 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. Lábosban megforrósítjuk a vajat vagy a margarint, és üvegesre pároljuk a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát. Liszttel meghintjük, megpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Kb. 5 percig főzzük, majd belekeverjük a krémtúrót. A füstölt sonkát apró kockákra vágjuk. A zöld-fűszereket megmossuk, lerázzuk. Néhány petrezselyemlevelet a díszítéshez félreteszünk, a többit a metélőhagymával együtt felaprítjuk. A félbevágott tojásokat a sonkával, a lecsöpögtetett kapribogyóval, és a zöldfűszerekkel együtt a mártásba tesszük. Összemelegítjük, és a félretett petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk. Pirítós vagy főtt burgonya illik hozzá.

Ínyenc sonkás kenyér

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Elk. idő kb.150 perc

Hozzávalók: 4 személyre

  • 25 dkg finomliszt
  • 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb főtt, kicsontozott füstölt hús)
  • 15 dkg főtt
  • hámozott és áttört burgonya
  • 5 dkg margarin
  • 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, fokhagymapor, só, pástétomfűszer és törött fekete bors
  • dkg élesztő
  • dkg porcukor
  • 1 dl tej
  • 1 dl szódavíz

Előkészítés:

az elmorzsolt élesztőt fél dl meglangyosított, cukros tejbe keverem és felfuttatom. (Akkor futott fel az élesztő, ha a bögréből -amiben összekevertem az élesztőt és a tejet -ki akar futni.) Közben a sonkát ledarálom. Az átszitált lisztet, a még langyos burgonyát, a langyos margarint, a sót, a fűszereket és a felfutott élesztőt összedolgozom a megmaradt langyos tejjel és annyi szódavízzel, hogy közepesen lágy tészta legyen. Elkészítése: a tésztát egy mély edényben jól kidolgozom, végül a darált sonkát is beledagasztom. Lisztezett mély tálba teszem a tésztacipót, tetejét is meghintem kevés liszttel, és egy tiszta konyharuhát ráborítva, duplájára kelesztem. Ezután lisztes deszkán két részre osztom a tésztát, mindkettőt hosszúkás zsúrkenyérformára alakítom, és kenetlen sütőlemezre rakom. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 60 percig sütöm. Mielőtt egészen megsülne, kevés hideg vízzel megspriccelem, így szép fényes, márványos lesz a teteje. Margarinnal vagy pedig körözöttel, retekkel, sonkával, tojással és tormatortával kínálom.

Ízes krokett

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Ízes krokett

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg burgonya
  • 20-30 dkg maradék sertéspörkölt
  • marhapörkölt, gombapörkölt, csirkepörkölt (csont nélkül), vagy felvágott, sonka, stb.
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 egész tojás
  • 2 evőkanál búzadara
  • só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld ízlés szerint

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Még melegen áttörjük, hozzáadjuk a ledarált pörköltet vagy az apróra metélt felvágottat, a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, két tojást és a búzadarát. Sóval, borssal, paprikával fűszerezzük, aki szereti, tehet bele Vegetát, de akkor a sózással csínján kell bánni, legvégül belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összedolgozzuk a masszát. Lisztes kézzel rudakat formálunk belőle, bepanírozzuk, majd olajban kisütjük. Tálalhatjuk salátával, vegyes zöldkörettel vagy főzelékkel, de önálló ételként is jó.

Kemény tojás

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Kemény tojás

Hozzávalók:

Elkészítés:

Főzési ideje legalább 10 perc. A fehérje megszilárdul, a sárgája is szárazra fő, jól morzsolható állagú lesz. A főzővízből hirtelen bő hideg vízbe szedjük, hogy jól hámozható legyen. 1-2 perc múlva kiszedjük, megtöröljük (ne hagyjuk a vízben, visszatapad a héj.) Innen kezdve sokféleképpen bánunk vele; megehetjük azon melegében is, és húsvéti tojásnak még melegen a festékbe tesszük Márványtojásnak, teatojásnak: megtörjük a héját, és beletesszük a pácba. (Szójamártásban vagy feketére főzött, nagyon erős teában tartjuk egy éjszakát.) Ha kihűlt: salátákhoz, hidegtálakhoz cikkekre vagy karikára vágjuk. Kaszinótojásnak, töltött tojásnak: hosszában félbevágjuk, vagy harmadánál levágjuk a tetejét, a sárgáját kiszedjük, feldolgozzuk, és visszatöltjük. Salátákhoz, töltelékekhez: villával összetörjük, vagy ledaráljuk. Takard be és tedd a hűtőszekrénybe éjszakára. Reggel tedd be a forró sütőbe és süsd ki szép pirosra. Variáció: Kavarhatsz bele 10 deka párolt gombát és/vagy 2 aprózott zöldhagymát is.

Kenyérszeletek

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Kenyérszeletek

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 1 db 3 decis konzerv sűrített tej (nem az édes kondenzált!)
  • 1 pohár víz
  • 2 csésze (összesen félliternyi) reszelt kissé csípős sajt
  • 40 deka sonka vagy kolbász
  • 1-1/2 kávéskanál mustár
  • 1 kiskanál só

Elkészítés:

Vágd le a héjakat a kenyérszeletekről, bélelj ki velük egy tepsit. Szórd erre a vagdalt kolbászt / sonkát / kipirított szalonnát, arra a reszelt sajtot. Akkor keverd össze a tojásokat a tejjel, vízzel, mustárral és sóval. Öntsd az egészet az előbbiekre a tepsiben.

Körözött juhtúróból

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Körözött juhtúróból

Hozzávalók:

  • 30 dkg juhtúró vagy friss juhsajt
  • 10 dkg vaj,
  • 1 kiskanál édes pirospaprika
  • 1 késhegynyi tört kömény-mag
  • só ízlés szerint

Elkészítés:

A túrót vagy a friss juhsajtot húsdarálón kétszer-háromszor megdaráljuk, és összekeverjük a vajjal, a köménymaggal, a sóval és a pirospaprikával. A körözöttet tányérra tesszük, és a kívánt formára alakítjuk.

Körözött másképpen

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Körözött másképpen

Hozzávalók:

Elkészítés:

I. Tavasszal, illetve nyáron két-három apróra vágott zöldhagymát is adhatunk hozzá.
II. Paradicsommal, húsos zöldpaprikával, rózsa alakúra bevagdalt hónapos retekkel, apró nyers uborkával stb. köríthetjük.
III. Fél rész juhtúró, negyed rész vaj, negyed rész krémsajt, pirospaprika, tört köménymag, mustár, egy kevés konyak, egy kevés sör. Tegyük egy óra hosszára hűtőbe, ezalatt a sör könnyű erjedési folyamatot indít el a körözöttben.

Kremzli

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Kremzli

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 2 evőkanál libazsír
  • kevés cukor, fahéj
  • 4 evőkanál darált dió
  • reszelt citromhéj
  • kb. 10 evőkanál maceszdara

Elkészítés:

A tojást, a zsírt a darált diót felverjük a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a maceszlisztet. Kis cipókat formálunk, majd forró olajban mindkét oldalukat átsütjük. Készíthetjük sósan is, a fűszerek helyett sót, borsot, kevés gyömbért, esetleg reszelt hagymát, tört fott krumplit is adhatunk hozzá.

Krémes tojások

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Krémes tojások

Hozzávalók: 4 személyre

  • 6 tojás
  • 3 teáskanál sűrű tejföl
  • 1 kis doboz sprotni (apró füstölt hal)
  • 5 dkg füstölt sonka
  • 1-1 evőkanál reszelt márványsajt és darált dió
  • csapott evőkanál margarin
  • 1/4 citrom leve és reszelt héja
  • 1-1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma és narancslé
  • mokkáskanál, csípős mustár
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors, pástétomfűszer
  • só és törött fekete bors ízlés szerint

Előkészítés:

a tojásokat keményre főzöm. A sprotni levét leszűröm, a halakat szétszedem. A hagymát lereszelem, vagy fokhagymaprésen átnyomom. A főtt tojásokat meghámozom, hosszában félbevágom, a sárgájukat kiszedem. A sonkát először vékony metéltre, a metéltet apró kockákra vágom. Elkészítése: 3 kis keverőtálba rakom 2-2 tojás főtt sárgáját, 1-1 teáskanál tejföllel. Az első tálkába öntöm a hal leszűrt olajának felét, hozzáadok 1 evőkanál margarint, mustárt, hagymát, citromlevet, reszelt citromhéjat, csipet sót, borsot, és hozzáteszem a halakat. Villával összetöröm, és jól kikeverem. Habzsák segítségével (vagy kiskanállal) 4 fél tojásfehérjébe jól megpúpozva beletöltöm. A második tálkába rakok 1 evőkanál margarint, darált diót, rokfortot, hozzáteszem a fokhagymát, borsot. Összekeverem, és újabb 4 fél tojásfehérjébe ezt is beletöltöm. A harmadik tálkába teszem a megmaradt margarint, a sonkakockákat, kevés mustárt, narancslevet, pástétomfűszert, borsot és sót. Ezt is jól összekeverem, és betöltöm a megmaradt tojásfehérjékbe. A töltött tojások tetejét tetszés szerint díszítem. Elk. idő kb.90 perc

Krémsajtos burgonya

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Krémsajtos burgonya

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg apró szemű burgonya
  • 10 dkg márványsajt krém (túrósajt)
  • 10 dkg tejszínkrémsajt
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • kevés vaj
  • ízlés szerint só, bors, esetleg vegeta só helyett

Elkészítés:

Az apró szemű burgonyát meghámozzuk, egy edényben kevéske vajon átpirítjuk, felöntjük kb. 1 dl vízzel. Megsózzuk (vegetázzuk) és fedő alatt puhára pároljuk. A tejszínkrémsajtot összekeverjük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, és ízlés szerint borsozzuk. A túrósajtot rámorzsoljuk a párolt burgonyára, hozzáadjuk az ízesített krémsajtot, és együtt addig melegítjük a sütőben, amíg a sajt megolvad. Azon forrón tálaljuk. Ez a burgonya-egytál olyan laktató, hogy nem fog hiányozni mellőle a hús.

Latkesz

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Latkesz

Hozzávalók:

  • Személyenként 2 tojás
  • 2 evőkanál maceszdara
  • 1 evőkanál olaj,
  • só, bors

Elkészítés:

A tojást a sóval, borssal, olajjal, villával felverjük, hozzáadjuk a maceszdarát, majd serpenyőben kevés olajat hevítünk, belerakjuk a masszát, majd rövid sütés után megfordítjuk.
Minden egyes lepényt külön kell megsütni

Maceszos tarhonya

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Maceszos tarhonya

Hozzávalók:

  • 2 egész maceszlap
  • 2 kanál zsír
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 tojás
  • kevés víz

Elkészítés:

A maceszlapot mozsárban összetörjük, a zsírban megpirítjuk a kockára vágott hagymát, belerakjuk a maceszt, kevés vízzel puhítjuk, majd hozzáadjuk a villával felvert tojásokat. Párolt marhahúshoz, szaftos húsokhoz kitűnő köret.

Mini szendvics

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Mini szendvics

Hozzávalók:

Elkészítés:

Kifliket veszünk, és zsúrkenyér módjára, ferde karikákra vágjuk. Esetleg kenyérbelet szaggatunk ki közepesen kicsi pogácsaszaggatóval.

A kifli-vagy kenyérdarabokat megkenjük ízlés szerinti szendvics alapkrémmel. Az alapozáshoz illően teszünk rájuk kaviárt, ringlit, paradicsomot, zöldpaprikát, kis hús-vagy sonkadarabkákat, sajtot, uborkát stb.

Tálra tesszük őket, és a külön e célra kapható kis színes villákat vagy egyszerűen fogpiszkálókat szúrunk beléjük.

Petrezselymes sonkakocsonya

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Petrezselymes sonkakocsonya

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1,2 kg füstölt sonka
  • 1 csomó leveszöldség
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2,5 dl száraz fehérbor
  • 1,2 dl tokaji szamorodni
  • 2 evőkanál konyak
  • 16 lap zselatin, (1 lap kb. 3 g)
  • 2 csomag petrezselyemzöld
  • 1 csokor tárkony
  • 2 szem szegfűszeg
  • 5 szem bors
  • 2 babérlevél
  • só, fehérbors

Elkészítés:

A füstölt sonkát 24 órára hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vízbe tesszük, felforraljuk, majd a főzővizet leöntjük. A szegfűszeget a megtisztított vöröshagymafejbe szúrjuk. A sonkát fazékba tesszük, felöntjük kb. 1,5 l vízzel meg a száraz fehérborral. Hozzáadjuk a hagymát, a feldarabolt zöldségeket, a babért és a szemes borsot. Felforraljuk, majd közepes tűzön, kb. 1 órát főzzük. A sonkát a fazékból kivesszük és kihűtjük, tetejéről a zsírt leszedjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 3 dl levet felmelegítünk, sóval, borssal és tokajival ízesítjük. Feloldunk benne 4 zselatinlapot, majd hidegre állítjuk. A maradék levet megmelegítjük, és feloldjuk benne a maradék zselatint. Beletesszük a sonkakockákat, és a felaprított zöldfűszereket. Sóval, fehér borssal, konyakkal ízesítjük, majd kb. 2,5 l űrtartalmú, hosszúkás formába töltjük, és hűtő szekrényben hagyjuk megszilárdulni. Fogyasztás előtt a forma alját forró vízbe mártjuk, és a kocsonyát tálra borítjuk. A tokajis zselét kockára vágjuk, és a sonkakocsonya mellé halmozzuk. Petrezselyemlevelekkel díszítjük. (Maradékból is készíthetjük, ha nem öntjük ki a sonka levét. )

Rántott virsli

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Rántott virsli

Hozzávalók:

Elkészítés:

Személyenként 1-2 pár virsli (attól függ, milyen étvágya van a családnak) héját lehúzzuk, majd félbevágjuk a virsliket. Panírozzuk, mint a rántott husit: lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába. Forró olajban megsütjük. Köretnek héjában főtt burgonyát adhatunk. Ehhez megfőzzük az apróbb burgonyákat héjában (minél kisebb a burgonya, annál ízletesebb), megpucoljuk, hámozzuk, karikázzuk. Öntetet készítünk rá: kevés mustárból, olajból, ecetből, melyet ízesítünk sóval és borssal. Ezzel leöntjük a burgonyát, a virslit forrón mellé tesszük, és már tálalhatjuk is. Virsli helyett használhatunk debreceni kolbászt is, az eljárás azonos, és az is finom.

Sajtos szendvics

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sajtos szendvics

Hozzávalók:

  • 10 szelet zsúrkenyér
  • 15 dkg sajt
  • 8 dkg vaj
  • hónapos retek
  • 3 dkg krémsajt
  • 1 dkg pirospaprika

Elkészítés:

A zsúrkenyeret vékony szeletekre vágjuk, és gyengén sózott vajjal megkenjük. A sajtot 10 vékony szeletre vágjuk, és a kenyér nagyságának megfelelően körülmetéljük, rátesszük a kenyérszeletekre. Karikára vágott re-tekkel és a krémsajtból készült, pirospaprikában meghempergetett kis golyócskákkal díszítjük. A megmaradt vajat egy kevés pirospaprikával megszínesítjük, s egy papírtölcsérrel körülspricceljük a szendvics tetejét.

Sajtos tészta

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sajtos tészta

Hozzávalók:

Elkészítés:

1/2 kg színes csavart tésztát (orsó) bő, forrásban lévő vízben kifőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, forró vajra szedjük ki. 2 dl tejszínt lábasba öntünk, adunk hozzá 1-2 gerezd zúzott fokhagymát. Lereszelünk 5 dkg márványsajtot, 5 dkg füstölt sajtot (Karaván), 5 dkg ementáli sajtot, 5 dkg parmezán jellegű sajtot. Ezt hozzákeverjük a fokhagymás tejszínhez. Őrölt fehér borssal, és ha szükséges, pici sóval fűszerezzük. Sózással vigyázni, mert a sajtok sósak! A mártást állandó keverés mellett összefőzzük, majd a tésztára öntjük és összemelegítjük. 5 dkg parmezán sajtot lereszelünk, ezzel meghintve tálaljuk. Ez így önmagában is nagyon finom, laktató, de köretként is tálalhatjuk.

Sós mogyorós palacsinta

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Sós mogyorós palacsinta

Hozzávalók: 4 személyre

  • 2 tojás
  • 25 dkg finomliszt
  • 2,5 dl tej
  • kb. 2 dl szódavíz
  • 1/2 dl olaj
  • 1 teáskanál porcukor
  • kevés só
  • 5 dkg sós mogyoró (vagy sótlan és kevés só)
  • 5 dkg reszelt ementáli sajt
  • 2 dl tejföl

Előkészítés:

A mogyorót megdarálom, vagy aprítógépben összezúzom. A palacsintamasszát a szokásos módon megkeverem, és a darált mogyorót is beleteszem.

Elkészítése:

Egyenként megsütöm a palacsintákat. Megkenem tejföllel, rászórom a reszelt sajtot, és szorosan összecsavarom, majd az előmelegített sütőben kissé átforrósítom. 60 perc

Tavaszváró makaróni

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Tavaszváró makaróni

Hozzávalók:

  • 1 csomag makaróni tészta (fél kg)
  • 1 kis csomag mirelit zöldség, amiben van sárgarépa, kukorica, borsó, karfiol stb. (én spanyol mixet szoktam használni)
  • 25 dkg darált hús
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 dl tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt

Ízesítéshez:

  • ízlés szerint só, bors, pirospaprika, szurokfű, ketchup, olaj

Elkészítés:

A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Közben a finomra vágott hagymát kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a darált húst, kis ideig együtt pirítjuk. Pici vizet öntünk alá, beletesszük a felengedett zöldséget. Ízlés szerint fűszerezzük és fedő alatt rövid ideig készre pároljuk. Amikor levesszük a tűzről, bőségesen keverünk hozzá ketchupot, majd a leszűrt tésztával összekeverjük, és vajjal kikent, morzsával beszórt tepsibe öntjük. A tészta tetejét kevés tejföllel meglocsoljuk, bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, előmelegített sütőben összemelegítjük. Addig sütjük, amíg a tetején a sajt megolvad.

Tejszínes-gombás "Penne"

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Tejszínes-gombás Penne

Hozzávalók:

  • 1 csomag (1/2 kg) "Penne" tészta (magyarul tollhegy)
  • 25 dkg füstölt sonka vagy tarja ha valaki nem szereti a füstös ízt, jó akár melyik sonka: Kapuvári, pulyka stb.
  • 30 dkg gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 3 dl tejszín
  • 15 dkg trappista sajt
  • ízlés szerint só, bors, szurokfű

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott sonkát és gombát. Együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk az 5 gerezd összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd sok szurokfűvel ízesítjük. Kb. 20 percig főzzük fedő alatt, kis lángon. Vizet nem kell alá tenni, mert a gomba enged annyit, ami elég. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, ráöntjük a sonkás-gombás keverékünket, a 3 dl tejszínnel fellazítjuk. Összekeverés után megszórjuk jó vastagon reszelt sajttal, pár percre bedugjuk a sütőbe, vagy a mikróba, hogy a sajt megolvadjon rajta.

Tejszínhabos sonkapástétom

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Tejszínhabos sonkapástétom

Hozzávalók:

Elkészítés:

Ha netán maradna a húsvéti sonkából egy serclire való, íme egy pofonegyszerű vacsorarecept. Bár első olvasatra lehet, hogy meghökkentőnek hat, ám aki egyszer kipróbálta, az elkészíti másodszor is. A maradék sonkát húsdarálón átnyomjuk, és igen gyöngéden elkeverjük 4 deci tejszínből habszifonban készült cukrozatlan, natúr tejszínhabbal. És kész. Külön ízesítés nem kell, mert a sonka többnyire önmagában is túl sós. Az eredmény egy halvány rózsaszínű, könnyű sonkakrém.

Tormatorta

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Tormatorta

Elk. idő kb.30 perc

Hozzávalók: 4 személyre

  • 8 dkg juhtúró
  • 5 dkg margarin
  • 2 dl tejszín
  • 5 dkg ecetes torma (vagy frissen reszelt torma)
  • 3 evőkanál zselatinpor
  • 1 dl tej
  • 1 csokor snidling
  • ízlés szerint porcukor, só

Előkészítés:

a tejszínt kemény habbá verem. A zselatinporra ráöntöm a tejet és feláztatom, majd nagyon kis lángon kevergetve folyósra oldom. A margarint szoba-hőmérsékletűre melegítem. A snidlinget finomra vágom. Egy kuglóf-vagy egyéb formát előkészítek, és folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy pereme is legyen.

Elkészítése: keverőtálba teszem a juhtúrót és a margarint. Megsózom, és habosra keverem. Ezután hozzáadom a reszelt tormát, kevés porcukrot és a snidlinget, majd egy percig tovább keverem. Végül beleforgatom a tejszínhabot és a még langyos zselatinos tejet. Az egészet belesimítom a formába. Tenyérrel alulról kissé megütögetem, hogy jól kitöltse a formát, majd a tetejét is befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem. Tálalás előtt tálra borítom, a fóliát a tetejéről óvatosan lehúzom, és cikkekre vágom, mint a tortát szokás.

Virslis kocka

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Virslis kocka

Hozzávalók:

Elkészítés:

1 csomag (fél kg) széles metélt tésztát sós vízben megfőzünk. 4 pár virslit megfőzünk, felkarikázunk. 2 tojás sárgáját kikeverem 1 pohár tejföllel, ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával, vegetával. A fehérjét felverem habbá, beleöntöm a tejfölös masszába, majd a virslit és a tésztát is óvatosan belekeverem. Közepes méretű tepsibe öntöm (ez legyen jó alaposan kivajazva és zsemlemorzsával megszórva). Tetejét megszórom zsemlemorzsával, majd előmelegített sütőben kb. 1/4 óra alatt szép pirosra sütöm. Kockára vágva tálaljuk. Ha gazdagabban akarjuk adni, mehet a tetejére reszelt sajt, amit a nagyobb lyukú reszelőn reszelünk (alma reszelő). Legjobb hozzá a Karaván füstölt sajt, de aki a füstös ízt nem szereti, hagyományos Trappistát is tehet rá. Virsli helyett bármilyen más felvágottat is felhasználhatunk, vagy akár még fasírozottat is. Az eljárás azonos a leírtakkal.

Birkahús vadasan

Recept mérete: 123778 bájt

Szakácskönyv

Ünnepi ételek

Ünnepi: Ünnepi levesek Ünnepi ételek Ünnepi saláták Ünnepi sütemények Ünnepi gyümölcskenyér Ünnepi mézes Cukorkák Ünnepi italok


Birkahús vadasan

Hozzávalók:

Elkészítés:

A birkahúst megtisztítva, megmosva 1-2 napra pácba tesszük. Onnan kivéve, megtűzdeljük 5 deka füstölt szalonnával, megsózzuk és a sütőben 1 kanál zsírt téve alája megsütjük. Sütés alatt többször megöntözzük az átszűrt páclével.
Mikor készen van, ráöntünk 1-2 kanál tejfölt, és még 5 percig sütjük.
Zsemlyegombóccal köríthetjük.

(Magyar Elek)