Szakácskönyv/Disznótor

Recept mérete: 7975 bájt

Szakácskönyv

Disznótor

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Felkészülés Pácolásról A sózás Sonkapác Fűszeres sonkapác Kunsági sonkapác Erdélyi pácolás Töltelékekről Káposztás disznótoros Kolbász és szalámi Kolbász készítés Csemege kolbász Csemege házikolbászHázi sütnivaló kolbász Házi, vagy paraszt kolbász Házi sütnivaló kolbász Gyulai jellegű kolbász Csabai kolbász Szalámi készítés Csemege házi szalámi Csemege Paprikás "Pick" jellegű szalámi Csemege "Pick" jellegű szalámi Csemege Téli Paprikás szalámi Csemege Téliszalámi Fehér szalámi Paprikás Nyári "Pick" jellegű szalámi

Szegedi Csípős Paprikás szalámi Téli "Pick" jellegű szalámi Mortadella Hurka Alföldi véres hurka A hurka sütése Húsos hurka Füstölt májas hurka Hideg kenőmájas Hideg májas hurka Kenőmájas készítése Köleskásás hurka Májas hurka Zsemlés májas hurka Majoránnás véres hurka Rizses-májas-véres hurka Rizses és véres hurka Rizses-májas hurka Debreceni rizses-májas hurka Rizses véres hurka Sonka Abált szalonna Paprikás szalonna Tepertő Pörc

Oldalas Disznósajt és húsos hurka Hozzávetőleges súlyok Disznósajt I. Disznósajt II. Disznósajt III. Disznósajt IV.-V. Disznósajt VI. Disznósajt VII. Kocsonya Kocsonya II. Kocsonya III. Kocsonya disznókörömből Alföldi kocsonya Díszes kocsonya Falusi kocsonya Fejpástétom Kapros sertéskocsonya Főtt nyelv paprikásan Baranyai böllérpecsenye Disznótoros töltött káposzta

Recept mérete: 7975 bájt

Szakácskönyv

Disznótor

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Hozzávalók:

Elkészítés:

Házi sütnivaló kolbász

Különlegesen finom,

Hozzávalók

• 1 kg sertéslapocka
• 70 dkg zsírszalonna
• 30 dkg gomba
• fél dl vörösbor
• 1 tojás
• 1 csokor finomra vágott petrezselyem zöld
• 1 dkg őrölt fehérbors
• 4 dkg. só.

Előkészítése:

A húst megtisztítom az inas, mócsingos részektől, majd a szalonnával együtt nagy lyukú darálón ledarálom. A gombát megmosom, megtisztítom, majd finomra metélem, és a borban felforralom. A tojást olyan habosra verem, amennyire csak lehet.

Elkészítése

A boros gombát levével és a felvert tojással együtt hozzáadom a darált húshoz, ráhintem a fűszereket, és a finomra vágott petrezselyem zölddel együtt jól összedolgozom. Addig gyúrom-dagasztom, amíg a hús az összes folyadékot fel nem szívja.

Hosszú alufólia lapot helyezek az asztalra, amelyen nedves, vagy olajos kézzel kolbásszá formálom a húsmasszát. A hosszú kolbászt csigavonalban feltekerem, tepsibe rakom, és a sütőben megsütöm. Különlegesen finom, de a gomba miatt tartós tárolása csak úgy lehetséges, hogy a nyers kolbászt a hűtőben megdermesztem, majd becsomagolom, és lefagyasztom.

Így akár hónapokig is eltartható. Egy alkalommal csak annyit vágok le belőle, amennyi egyszerre el is fogy.

Hagymás tört burgonyával, és csípős csalamádéval hamisítatlan disznótoros étek!

Káposztás disznótoros

3 dl pörkölt alap lébe beleteszek kb. 0,5 kg kinyomkodott káposztát, babérlevelet, 4-5 babérlevelet, 1 mk. őrölt köménymagot.

Ezt félig megpárolom, majd sütő edénybe rakom úgy, hogy kb. 2 cm magasságú legyen. Erre teszem a disznótorost.

Ha szeretitek a káposzta közé lehet tenni felkockázott húsos füstölt szalonnát (én kockázott bacont tettem). Mellé hagymás főtt vagy sült burgonyát ajánlanak.

Nagyon kiadós.

Alaplé készítés

A bacon kockákat kicsit átsütöm, és abban dinsztelem meg a hagymát. Ha nagyon kevés zsír sül ki, akkor egy pici olajat teszek még hozzá, és utána a 1 db Maggi pörköltszaft kockával csinálom a rajta levő utasítás szerint.

Ha nincs itthon, akkor hagyományos módon készítem a 3 dl. alaplét.