„Szakácskönyv/Húsok/Kerti” változatai közötti eltérés

← Régebbi szerkesztés Újabb szerkesztés →

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva

Sorban

A lap 2015. június 10., 06:13-kori változata

Recept mérete: 19243 bájt

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Alföldi birkapörkölt bográcsban

Birkahúsos káposzta

Recept mérete: 19243 bájt

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Birkahúsos káposzta

Hozzávalók 4 személyre:

birkapörkölt félig megfőzve (1-1.5 óra főzési idő),
1 kg savanyított káposzta

Előkészítés:

A zsírral kikent bográcsba első rétegként a kinyomkodott savanyított káposzta egynegyedét tesszük, majd a félig megfőzött birkapörkölt egynegyed részét, majd ezt a sorrendet ismételjük még háromszor. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Ízesítésként - egyénileg - még tehetünk bele Tv paprikát, paradicsomot. Ismét feltesszük főni (nem keverjük, hanem forgatjuk a bográcsot) és a hús megpuhulásáig főzzük (kb. 1.5 - 2 óra).

Bográcsban főtt hal

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Bográcsban főtt hal

Hozzávalók:

80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen),
15 dkg vöröshagyma,
1 dl olaj,
1 evőkanál pirospaprika,
15 dkg húsos paprika,
10 dkg paradicsom,
1 evőkanál liszt,
2 dl tejföl,
só,
2 dl száraz fehérbor,
60 dkg tisztított burgonya.

Elkészítés:

A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral, és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg lisztel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele-tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edénybe főtt sós burgonyával körítjük.

Körmös pacal

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Körmös pacal

(bográcsban)

Hozzávalók:

Pacal ki mennyit akar főzni, a pacal mennyiségéhez viszonyítva
kb. 50% sertés- köröm,
min. 50-60% vöröshagyma,
só, szemes bors, pirospaprika,
1 cső zöldpaprika,
sűrített paradicsom,
1db friss paradicsom,
majoránna,

az abáláshoz:

pár gerezd fokhagyma,
2 kis fej vöröshagyma,
só.

Elkészítés:

A pacalt és a körmöt megtisztítjuk, a pacalt kb. tenyérnyi nagyságúra, a körmöt hosszában felvágjuk. A fokhagymát és a hagymát felszeleteljük, és a pacallal, a körömmel, kevés sóval feltesszük főni. Ha mindezt kuktában csináljuk akkor hamarabb kész van. Annyi vízben tegyük fel, amennyi majdnem ellepi. Akkor jó, amikor a körömből a csontot könnyen ki tudjuk venni. Kiszedjük az abálóléből, kicsit hagyjuk hűlni, majd a körmöt teljesen kicsontozzuk, és a pacallal együtt laskára vágjuk. A többi vöröshagymát felkockázzuk, addig dinszteljük kis tűzön a bográcsban, amíg kezd szétdobódni, és a szokásos módon pörkölt alapot készítünk. Ebbe tesszük a többi alapanyagot, ízlés szerint füszerezzük, a majoránnát a befejezés előtt kb. 10 perccel tesszük bele, felöntjük az abálólével, ki mennyire szereti, sűrűbbre vagy hígabbra. Kis tűzön lassan főzve legalább fél órát főzzük. Ha a zöldpaprikába belevágunk, jobban kifő az íze, mert nem marad fenn a pörkölt tetején. Vigyázzunk oda ne égjen folyamatosan pörgessük a bográcsot a tűz felett. Ha kész, adhatunk hozzá hasábra vágott petrezselyemzölddel, és kömény- maggal kifőzött burgonyát. Szűkebb pátriámban burgonya nélkül szolgálják fel friss kenyérrel.

Máj nyárson

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Máj nyárson

Elkészítés 30 perc

Hozzávalók:

30 dkg sertésmáj,
15-20 dkg gomba,
10 dkg füstölt szalonna,
2 db nagy húsos zöldpaprika (mirelit is lehet),
2 kis fej vöröshagyma,
2 dl tejföl,
1 evőkanál olaj,
ízlés szerint fűszerezett paradicsomlé,
mustár, törött bors, só,

Elkészítés:

A májat megmossuk, letörölgetjük, majd tízforintos nagyságú érméket vágunk belőle. A gombát tisztítás, mosás és lecsöpögtetés után hasonlóan daraboljuk, a kicsumázott zöldpaprikát is felszeleteljük. A füstölt szalonnát felkockázzuk, a vöröshagymát tisztítás után karikákra vágjuk. Grillsütő nyársára a következő sorrendben szúrjuk fel a nyersanyagokat: szalonna, máj, hagyma, gomba, paprika, szalonna stb. Lehet egy hosszú nyársat is készíteni, de lehet 4 kicsi nyársra is adagolni a hozzávalókat. Előmelegített grillsütőben 7-7 percig sütjük mindkét oldalát. Ha gázsütőben sütjük, akkor hurkapálcákra tűzzük fel a nyersanyagokat, és a sütőrácsára helyezzük a nyársakat, alátéve egy tepsit, hogy az a lecsöpögő szaftot felfogja. Míg sül a nyárs, elkészíthetjük a mártást; a tejfölt összekeverjük ízlés szerint 1-2 teáskanál mustárral, fűszerezett paradicsomlével, sóval, törött borssal, és tálaláskor a megsült nyársat leöntjük vele.

Pácolt báránylapocka nyárson

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Pácolt báránylapocka nyárson

Hozzávalók:

90 dkg báránylapocka,
fél l tej,
4 dl olaj,
só, bors,
provence-i fűszerkeverék,
6 fej gyöngyhagyma.

Elkészítés:

Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük le, és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.

Párolt fokhagymás hús

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Párolt fokhagymás hús

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg vegyes marhahús,
10 dkg zsír,
5 dkg fokhagyma

Elkészítés:

A húst 10-12 dkg-os szeletekre vágjuk, a zsírt a bográcsba tesszük és a húst soronként sóval és a szeletelt fokhagymával belerakjuk. Kevés vizet öntünk rá és lassú tűznél puhára pároljuk.

Perzsa borjúnyárs

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Perzsa borjúnyárs

Hozzávalók

50 dkg borjúhús,
1 piros és 1 zöldpaprika,
15 dkg apró hagyma,
8 koktélparadicsom,
1/2 csésze joghurt,
1 ek. reszelt hagyma,
1 ek. citromlé,
1/2 tk. sáfrány,
só, bors.

Elkészítés:

A sáfrányt mozsárban megtöröm, és egy csészében felöntöm 1/4 csészényi forró vízzel, majd pár percre lefedem. Mikor kihűlt, összekeverem a joghurttal, a reszelt hagymával, citromlével, sóval, borssal. A húsokat felkockázom és egy éjjelen át pácolom a hideg marinádban. Másnap a hagymát megtisztítom, a paprikákat darabokra vágom. A hozzávalókat váltakozva a nyársakra húzom. Jó faszénparázson körben szép pirosra sütöm.

Pincepörkölt

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Pincepörkölt

Hozzávalók

2.5 kg marhalábszár
2 fel vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 tojásnyi zsír
1 evőkanál színes paprika
2 db cseresznyepaprika
8 közepes burgonya
2 dl bor
só

Elkészítés:

Zsírt teszünk a bográcsba. Belerakjuk a kockára vágott hagymát, felkockázott húst, sót, színes paprikát és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje. Amikor a levét elfőtte, beletesszük a zúzott fokhagymát és a bor felét, valamint a cseresznyepaprikát és tovább főzzük. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a négybe felvágott burgonyát és készre főzzük. Csípős paprikával ízesítjük és borral meglocsolva tálaljuk.

Pincepörkölt bográcsban

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Pincepörkölt bográcsban

Hozzávalók:

4 kg marhalábszár (egészben megvéve),
2 kg sertéscsülök (kérjük kicsontozva),
2 kg krumpli,
50 dkg füstölt szalonna,
1 kg vöröshagyma,
2-2 zöldpaprika, paradicsom,
3 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só, őrölt pirospaprika (csípős+édes)
frissen őrölt bors, késhegynyi őrölt kömény
2 babérlevél, csipetnyi majoránna
3-4 dl száraz, testes vörösbor

Elkészítés:

Zsírt teszünk a bográcsba. Belerakjuk a kockára vágott hagymát, felkockázott húst, sót, színes paprikát és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje. Amikor a levét elfőtte, beletesszük a zúzott fokhagymát és a bor felét, valamint a cseresznyepaprikát és tovább főzzük. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a négybe felvágott burgonyát és készre főzzük. Csípős paprikával ízesítjük és borral meglocsolva tálaljuk.

Pincepörkölt vörösborral

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Pincepörkölt vörösborral

(bográcsban készítve)

elkészítés 2 óra
egy adag 2879 kj/689 kcal

Hozzávalók:

2 vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olaj,
80 dkg marhalábszár,
1-2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
2 dl vörösbor,
1 kg burgonya,
pirospaprika, köménymag, só.

Elkészítés:

A megtisztított, apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát az olajon megfuttatjuk. A tűzről lehúzzuk, a pirospaprikával, a köménnyel meghintjük, és sóval ízesítjük.

A tűzre visszatesszük, és a kockákra vágott húst be-ledobjuk. Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik. A felaprított paprikát és paradicsomot is beletesszük, és lassú tűznél, néha egy kevés vizet és a bort aláöntve, puhára pároljuk. Amikor már majdnem kész, a meghámozott, cikkekre vagy kockákra vágott burgonyát is beleszórjuk, és együtt megpuhítjuk. Karikákra vágott erős paprikával, paradicsommal díszítve tálaljuk.

Újteleki birkapörkölt

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Újteleki birkapörkölt

Hozzávalók: 4 személyre:

1 kg birkahús összevágva,
10 dkg vöröshagyma,
1.5 dkg só,
1 evőkanál, édes-nemes pirospaprika, ízlés szerint csípős, törött paprika,
zsír,
4-5 db erős cseresznyepaprika,
2-3 db friss zöldpaprika,
1 db paradicsom,
1 dl víz

Elkészítés:

A bográcsot a zsírral kikenjük. A zsírral kikent bográcsba első rétegként a birkahús egynegyedét beletesszük, megsózzuk, ráhelyezzük a vöröshagyma egynegyedét, majd ezt ismételjük sorrendben. Ráöntjük az 1 dl vizet. Kevergetjük, vigyázva az elején, hogy ne égjen le. Kb. egy, másfél óra főzés után (mozgatva a bogrács fülét) rászórjuk a törött pirospaprikát, és az ízesítőket (fehér paprika, cseresznyepaprika, paradicsom). A hús minőségétől függően 3-4 óra alatt elkészül az étel. Burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

Töltött báránybordák roston sütve

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Töltött báránybordák roston

Hozzávalók:

8 vastag szelet bárányborda
10 dkg sonka
10 dkg gomba
1 csomó petrezselyemzöld
2 késhegynyi őrölt bors
1 teáskanál fokhagymás só
2 evőkanál olaj

Elkészítés:

A vastag báránybordák húsos oldalát éles késsel - a hús lapjával párhuzamosan - bevágjuk. A kés hegyével a bevágást "pénzes zacskó" formára kitágítjuk. A megtisztított gombát és a sonkát finomra összevágjuk (vagy ledaráljuk), fokhagymás sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük és ezt a keveréket beletöltjük a bordákba. A töltőnyílást fogvájóval összetűzzük. A húst megszórjuk fokhagymás sóval és őrölt borssal, megkenjük olajjal, és parázs fölött (mindkét oldalán) pirosra sütjük.

Vegyes nyársonsült

Recept mérete: 19243 bájt

Szakácskönyv

Kerti

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Vegyes nyársonsült

Hozzávalók:

50 dkg hátszín,
50 dkg borjúszelet,
3 paradicsom,
1 fej hagyma,
1-2 piros színű paprika,
1 dl olaj,
só, bors.

Elkészítés:

Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst. A paradicsomot, hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. A húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húz-zuk nyársra. Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítsük. Kb. 5 percig forgassuk forró grillsütőben, hogy jól átsüljön.

@@ 10. sor: / 10. sor: @@
 #[[Szakácskönyv/Húsok/Kerti/Birkahúsos káposzta|Birkahúsos káposzta]]
 #[[Szakácskönyv/Húsok/Kerti/Birkapörkölt szabad tűzön|Birkapörkölt szabad tűzön]]
+#[[Szakácskönyv/Húsok/Kerti/Bográcsban főtt hal|Bográcsban főtt hal]]
 #[[Szakácskönyv/Húsok/Kerti/Bográcsban főtt kapros csirke|Bográcsban főtt kapros csirke]]
 #[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Csülkös pacalpörkölt|Csülkös pacalpörkölt]]