„Szakácskönyv/Tanácsok/S” változatai közötti eltérés
< Szakácskönyv | Tanácsok
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →Sajt |
||
15. sor: | 15. sor: | ||
* Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg. |
* Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg. |
||
* Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal. |
* Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal. |
||
* Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!) |
|||
* Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi. |
|||
== Sajtok puffadása == |
== Sajtok puffadása == |
A lap 2015. május 28., 02:10-kori változata
Sáfrány
- A korrekten tárolt szárított fűszerek legtöbbje úgy 2 évig tekinthető teljes értékűnek. (De kivétel például a különösen érzékeny sáfrány vagy a vanília, amelyek már 8-12 hónap elteltével is számottevően veszítenek hatóanyagaikból).
- Ha a sáfrányt használat előtt egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, intenzívebb íze lesz.
Sajt
- A sajtreszelőt kenjük be olajjal, könnyebb reszelni és tisztítani is.
- Ha megkeményedett a sajt, puhítsd meg tejben. Ezután reszeld le, remek lesz például melegszendvicsekhez.
- Ha puha sajtot veszel, és szeretnéd lereszelni, előtte dugd pár percre a mélyhűtőbe. Könnyebben boldogulsz majd vele.
- Lágy sajtot könnyebben tudsz reszelni, ha rövid időre beteszed a fagyasztóba.
- Ha sütőben készült ételre reszelt sajtot teszel, hints meg kevés morzsával, így a sajt nem ég meg, hanem szép piros és ropogós lesz.
- Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk tejbe, ezután újból könnyen szeletelhető.
- Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg.
- Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal.
- Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!)
- Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi.
Sajtok puffadása
- A sajtok puffadását a tökéletlen pasztőrözés vagy utófertőzés következtében a tejbe került Coli aerogenes baktérium okozza. A sajtokban e baktériumok sok hidrogént termelnek, ami sok lyukat idéz elő és a sajt megpuffad. Az ilyen sajtok már préselés vagy sózás alatt megpuffadnak, ezért ezt korai puffadásnak nevezzük.
- A korai puffadás megakadályozására 100 l tejhez 3-10 g kálium nitrátot adunk. A KNO3 adagolása csökkentheti az oltóhatást, a sajtban szín- és ízhibát okozhat, élelmiszerekben tartósítószerként (oxidálószer) alkalmazzák E252 néven. A sajt kérge alatt vörös foltok keletkeznek és az egész sajttészta is elszíneződhet és ezen kívül a sajtok lyuknélküliek (vakok) lesznek.
Sajtreszelő
- Egy régi fogkefével nagyon könnyen el lehet mosni a sajtreszelőt!
- A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta.
- Ha étolajjal bekeni a reszelőt, nem ragad rá a sajt, és így könnyebben tisztítható.
Saláta
- Alapanyagként, vagy dekoráláshoz nagyon sokszor használunk fejes salátát. Ekkor fokozottan érvényes a tanács, hogy aprításkor a salátaleveleket tépjük, s nem pedig vágjuk. Ellenkező esetben már a tálalás idejére csúnyán elszíneződhetnek a levél vágott szélei.
- A friss zöldsalátákat könnyen el lehet rontani azzal, ha az egyébként ropogós alapanyagokat "megrogyasztjuk", aminek biztos módja például a meleg vizes mosás-áztatás, vagy a besózás, valamint a melegben való tárolás.
- A salátáknál rendszerint az öntetet sózzuk, de mivel azt is hidegen tartjuk, fontos, hogy finom szemcséjű, s így könnyen oldódó sót használjunk.
- Különlegesen finom salátát készíthet, ha fejenként kb. 1 evőkanál aszalt gyümölcsöt (pl.: szilvát, almát, barackot, mazsolát vagy meggyet) langyos víz és fehérborecet keverékébe áztat, és mikor megpuhultak, hozzákeveri a friss salátalevelekhez.
- A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta.
- A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta.
- A saláták ízét lágyíthatjuk és harmonikusabbá tehetjük, ha a savanyításra nem közönséges tömény ecetet, hanem valamilyen ízesített és gyengített verziót (bor-, alma-, tárkony- vagy más fűszerecetet), illetve citromlevet használunk.
- A főtt zöldséget vagy húsfélét tartalmazó salátáknak hosszabb idő kell, hogy ízeik összeérjenek, ezért ezeket több órára, gyakran egy bő napra is hűvösre tesszük a tálalás előtt.
- A fejes saláta tisztítása citromos vízben ajánlatos, mert az a salátaleveleket felfrissíti, és a rajtuk lévő rovarok eltávolítására is alkalmas.
- A mosás után a salátát azonnal öntsük le citromlével, mert ez segít a C-vitamin megőrzésében.
- A saláták keverésére, tárolására üveg, porcelán vagy rozsdamentes edényeket használunk, mert a gyakran savanyú (savas) öntet különben reakcióba lép a (például alumíniumból készült) edény anyagával.
- Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát.
- A salátába kerülő friss leveles zöldséget a leöblítés után mindig tökéletesen megszárítjuk (leitatjuk konyharuhával, vagy gyengéden kicentrifugáljuk). Ezt azért tesszük, mert a nedves levelekről leperegne a salátaöntet, s úgy nem ízesítené.
- A fonnyadt zöldségeket és salátákat citromleves hideg vízbe kell tenni, majd lecsepegtetni, és egy ideig lefedve állni hagyni.
Sárgarépa
- A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszel.
Sertésmáj
- A sertésmaját egy éjszakára áztasd tejbe. Elkészítés előtt akár meg is sózhatod* puha marad.
Só
- A só tisztítja a sütőt. Ha valami kifutott, azonnal sót kell rászórni, majd ami odaégett, kihűlt állapotban könnyedén letörölhető.
- Sót mindenfajta sütemény tésztájába kell tenni, még az édes tésztába is, mert enélkül nem lesz finom!
- Leveseket, pörkölteket csak akkor sózd, ha már félig megfőtt! Így sokkal hamarabb puhul meg.
Sóska
- A sóska táplálkozási értékét nagy C-vitamin- és kiemelkedő vastartalma adja, ezért ideális a vérszegények számára.
Sótartó
- A sótartóba fogpiszkálót tegyél* felszívja a nedvességet.
- A só a tartóban nem keményedik meg, ha néhány szem rizst keversz hozzá.
Sonka
- A sonka levágott zsíros szélét tedd félre a hűtőben, és apróra vágva használd fel például sült krumpli készítéséhez.
Sovány húsok
- A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.
Sült burgonya
- Nem szárad meg a sült burgonya, ha nem sózzuk meg közvetlen sütés után.
Spenót
- Ha azt akarod, hogy főzés után is szép zöld maradjon a spenót, a főzőlébe tégy egy fél kávéskanál szódabikarbónát.
- Mindenki tudja, hogy a spenót sok vasat tartalmaz, ezért aztán a szülők erőszeretettel erőltetik le gyermekeik torkán. Az igazság azonban az, hogy a spenót semmivel sem tartalmaz több vasat, mint bármely más zöldség.
Sütemény
- Ha a süteményünk túl kemény, vagy kiszáradt lett, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz megpuhítsa.
- A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott almát is reszelsz. Az ízén nem változtat!
Szalonna
- Ha a szalonnát kevés zsiradékban kezded el sütni, nem lesz büdös-füstös az egész lakás.
- Nem kunkorodik fel sütés közben a szalonna, ha villával megszurkáljuk.
Szárazbab
- Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.
Száraztészta
- Ha száraztésztát főzünk, tegyünk a a főzővízbe egy kanál olajat, így nem fog összeragadni a tészta!
- Ha lobogó vízbe dobod a száraztésztát, megvárod, míg egyet forr, majd letakarod fedővel, elzárod és vársz 20 percet, tökéletes tésztát kapsz!
Száraz kenyeret
- Száraz kenyeret sosem dobok el, ledarálom prézlinek.
- A szikkadt kenyeret apró kockára vágom, megszárítom, és légmentesen zárható dobozban tárolom, levesbetétnek használható.
Szárított fűszer
- Szárított fűszerekből egyharmaddal többet használjunk a frissnél, mert szegényebb az aroma- és illóolaj- anyagokban.
Szárított zeller
- A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata.
Szárnyasok
- Szárnyasok sütésénél, akár zsírral, akár vajjal öntözésnél nagyon célszerű egy kis szalicilt tenni a zsiradékba. Ez ropogóssá teszi a sültet.
Szeletelés
- A kolbász és a nyári típusú szalámi nagyon szépen vékonyra szeletelhető otthon is, ha egy kis időre a fagyasztóba tesszük szeletelés előtt.
Szilikonforma
- Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel végezzük, így biztos nem károsodik a forma.
Szódabikarbóna
- zsírfoltok,kávé- és teafoltok eltávolítása ruhákról, szövetekről,
- makacs szennyezések tisztítása edényekből, csempékről, hűtőgépből, sütőből stb.,
- fogak fehérítése (ha fodormentaolajat adunk hozzá, az íze se olyan rossz),
- ezüst patinamentesítése,
- haj, fejbőr korpátlanítása,
- izzadás csökkentése,
- gyomorégés megszüntetése,
- szacharin tablettázására,
- valamilyen savanyú alkotórésszel (pl. dinátrium-foszfáttal) és keményítővel keverve sütőporként (a tészták állagának lazítására).