„Szakácskönyv/Sajtkészítés” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
| 9. sor: | 9. sor: | ||
#[[Szakácskönyv/Sajtkészítés/Gyárilag készített sajtok|Gyárilag készített sajtok]] |
#[[Szakácskönyv/Sajtkészítés/Gyárilag készített sajtok|Gyárilag készített sajtok]] |
||
#[[Szakácskönyv/Sajtkészítés/Sajt tipp|Sajt tipp]] |
#[[Szakácskönyv/Sajtkészítés/Sajt tipp|Sajt tipp]] |
||
== Sajtkészítés == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Sajtkészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-főételek}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Sajtkészítés 1.}} |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
: 0,5 kg túrót morzsoljunk bele 1 liter tejbe. Ezután forraljuk fel, és amikor a folyamatosan kevert tejből elkezd a savó kiválni, a túró pedig nyúlóssá válik, öntsük tésztaszűrőbe, hogy a leve lecsepegjen. A visszamaradt sűrű masszát dolgozzuk össze 6 dg vajjal, 1 felvert tojással, 1 kávéskanál finomra őrölt sóval, negyed mokkáskanál szódabikarbónával, egy csipet őrölt fehér borssal, és egy zománcozott edényben, takaréklángon addig keverjük, amíg sima, sajtszerű anyaggá áll össze. |
|||
: A megolvadt sajt ízlés szerint kevés köménymaggal vagy fokhagymaporral is ízesíthető. A masszát öntsük kivizezett formába, és hűtőszekrényben érleljük. A sajt keménységi foka a főzési, illetve érlelési időtől függ. Ha puhára főzzük, finom, lágy sajtot kapunk, keményre főzve pedig édeskés, leginkább az ementálira emlékeztető íze lesz. A fenti alapanyagokból kb. 35 dg kemény sajt várható. Ha nagy mennyiséget készítünk, akkor a hosszabb eltarthatóság érdekében célszerű a masszát tömbökbe préselni, majd sós vízbe mártani, hogy szilárd kéreg képződjön rajta. Egyébként ha a hosszú tárolás során megkeményedett sajtot langyos tejbe áztatjuk, ismét kilágyul. |
|||
|} |
|||
== Sajt készítés 2. == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Sajtkészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-főételek}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Sajtkészítés 2.}} |
|||
'''Hozzávalók:''' |
|||
* 2 liter friss tej |
|||
* 3 literes fazék |
|||
* 7 deka só |
|||
* fél deciliter 10%-os ecetet |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:2 liter friss tejet 3 literes fazékban megfőzzük. 7 deka sót adunk hozzá még az elején, aztán 25 percig kevergessük. Ezután levesszük a tűzről, és beletesszük az ecetet. 15 percig állni hagyjuk, majd beleöntjük egy vászonba vagy konyharuhába, és 1-2 napig állni hagyjuk. |
|||
|} |
|||
== Tejszínes ömlesztett sajt == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Sajtkészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-főételek}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Tejszínes ömlesztett sajt}} |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:Amennyiben tejszínes ömlesztett sajtra van szükségünk, akkor 4 dl friss tejszínbe tegyünk 1 mokkáskanál sót és 1 mokkáskanál szőlőcukrot, majd szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. 2–3 nap múlva a sűrű, savanyú masszát jól átkeverve töltsük ritka szövésű túrószacskóba, és tartsuk felakasztva, amíg az összes leve kicsepeg. Végül a kb. 20 dekagrammnyi sajtot simítsuk formába, és hűvös helyen néhány napig érleljük. Lágy sajtot a tejszínen kívül tejfölből is készíthetünk. Ez nem annyira finom ugyan mint a tejszínes változat, de ha a túrókészítés során sok tejfölünk maradt vissza, ily módon hasznosíthatjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Mivel a vajhoz hasonlóan a sajtnak is szobahőmérsékleten érvényesül leginkább az íze, fogyasztás előtt pár órával vegyük ki a hűtőből. |
|||
|} |
|||
== Gyárilag készített sajtok == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Sajtkészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-főételek}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Gyárilag készített sajtok}} |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
:A gyárilag készített sajtok jellegzetes aromája azáltal keletkezik, hogy a tejet baktériumkultúrákkal beoltják és a kicsapatás, formába töltés után érlelik. Ez alatt a tejcukor tejsavvá alakul, és ez hozza létre a sajtokra jellemző savanykás alapízt. A holland gouda sajtnál pl. több, mint 1 évig tart, amíg kialakul a világszerte kedvelt, kellemes zamata. Előfordul azonban ennél hosszabb érlelési idő is. Az olasz parmezán sajtnak pl. van egy olyan változata, amelyet 4–5 évig érlelnek. A mikrobákkal való kezelésnek tudhatóak be a a gáztermelő buborékok által létrehozott lyukak is.Különleges penész- és/vagy baktériumkultúrák használatával jön létre a márvány, valamint a francia camembert típusú sajtok átható illata, és erős, túlérett íze. |
|||
: A telt, csípős ízű márványsajtok között leghíresebb a francia rokfort sajt, amely juhtejből készül, és barlangokban érlelik. A Causes környéki barlangok spórákban gazdag, nedves klímájának köszönhető, hogy a rokfortot sokan a sajtok királyának tartják. Érdekességként megemlíthető még, hogy a hálás utókor nem csak a kiváló sajtok erényeit ismeri el, hanem felmagasztalja azok megalkotóját is. Franciaországban pl. a camembert sajt feltalálójának szobrot állítottak a honfitársai, holott egyszerű parasztasszony volt. A füstölt sajtok különleges aromája a svájci ementáli, vagy az angol cheddar típusú sajtok felfüstölésével alakul ki. Egyébként a kiszáradást nem kizárólag kéregképzéssel lehet lassítani, hanem különleges bevonatokkal is. A holland edámi sajtot pl. piros színű viaszréteg védi a gyors kiszáradástól, amit a különböző országokban készült másolatoknál piros színű polietilénfóliával helyettesítenek. |
|||
|} |
|||
== Sajt tipp == |
|||
__NOTOC__ |
|||
<noinclude>[[Kategória:Sajtkészítés|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} |
|||
{{Szk-főételek}} |
|||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Sajt tipp}} |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
'''Elkészítés:''' |
|||
: Ha jó érlelt sajtot akar valaki, tegye a hűtő alsó polcára zsírpapírba becsomagolva a boltit! 2-3 hónap múlva guriga trappistából is ehető "sajt" lesz!! Finom! |
|||
: Ha túl száraz ne tejbe tegyük, elég nedves konyharuhába tenni pár órára! (Sajt magyarországi "nagykövetének" az előadásán hallottam,még 92'-ben) |
|||
{{lásd|[[Szakácskönyv/Tudnivalók/Tanácsok/S#Sajt|Sajt tippek]]|[[Szakácskönyv/Tudnivalók/Tanácsok/S#Sajtok puffadása|Miért puffad?]]| | }} |
|||
|} |
|||