„Szakácskönyv/Palacsinta töltelékek” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
7. sor: | 7. sor: | ||
|valign="top" width=33%| |
|valign="top" width=33%| |
||
|} |
|} |
||
#[[Almás töltelék|Almás töltelék]] |
|||
#[[Ananászos-túrós töltelék|Ananászos-túrós töltelék]] |
|||
#[[Csirkés-gombás töltelék|Csirkés-gombás töltelék]] |
|||
#[[Csokoládés gesztenyetöltelék|Csokoládés gesztenyetöltelék]] |
|||
#[[Csokoládés töltelék|Csokoládés töltelék]] |
|||
#[[Diótöltelék|Diótöltelék]] |
|||
#[[Diós-krémsajtos töltelék|Diós-krémsajtos töltelék]] |
|||
#[[Finom ízes töltelék|Finom ízes töltelék]] |
|||
#[[Gesztenyés töltelék|Gesztenyés töltelék]] |
|||
#[[Húsos töltelék|Húsos töltelék]] |
|||
#[[Kajszibarackos töltelék|Kajszibarackos töltelék]] |
|||
#[[Karamellás töltelék|Karamellás töltelék]] |
|||
#[[Kávés töltelék|Kávés töltelék]] |
|||
#[[Krémsajtos töltelék|Krémsajtos töltelék]] |
|||
#[[Máktöltelék|Máktöltelék]] |
|||
#[[Tonhalkrémes töltelék|Tonhalkrémes töltelék]] |
|||
#[[Túrós töltelék|Túrós töltelék]] |
|||
#[[Tejfölös mandulakrém-töltelék|Tejfölös mandulakrém-töltelék]] |
|||
#[[Sonkás töltelék|Sonkás töltelék]] |
|||
#[[Spenótos-gombás töltelék|Spenótos-gombás töltelék]] |
|||
A lap 2015. május 6., 01:23-kori változata
Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek
- Almás töltelék
- Ananászos-túrós töltelék
- Csirkés-gombás töltelék
- Csokoládés gesztenyetöltelék
- Csokoládés töltelék
- Diótöltelék
- Diós-krémsajtos töltelék
- Finom ízes töltelék
- Gesztenyés töltelék
- Húsos töltelék
- Kajszibarackos töltelék
- Karamellás töltelék
- Kávés töltelék
- Krémsajtos töltelék
- Máktöltelék
- Tonhalkrémes töltelék
- Túrós töltelék
- Tejfölös mandulakrém-töltelék
- Sonkás töltelék
- Spenótos-gombás töltelék
Almás töltelék
Hozzávalók:
- 4 db jóízű, aromás alma,
- 1 teáskanál citromlé,
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
- az alma édességétől függően 8-10 dkg porcukor.
Az almát meghámozom és kicsumázom, majd lereszelem. A citromlével és a porcukorral összekeverve kis lángon, fedő nélkül addig párolom, amíg szárazzá válik. Ezután rászórom a fahéjat és jól összekeverem. A palacsinta tálalásától függően hidegen vagy melegen használom fel.
Ananászos-túrós töltelék
Hozzávalók:
- 4 karika (vagy fél doboz darabolt) ananászbefőtt,
- 15 dkg tehéntúró,
- 1 evőkanál sűrű tejföl,
- kevés porcukor.
A tehéntúrót áttöröm vagy villával szétnyomom és a tejföllel meg a porcukorral simára keverem. Ezután hozzáadom a közben lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott vagy összeturmixolt ananászt.
Csirkés-gombás töltelék
Hozzávalók:
- 25 dkg gomba,
- 17,5 dkg bor nélküli, főtt csirkehús,
- 2-2 ek vaj, liszt és száraz fehérbor,
- 2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából),
- só
A szószhoz
- 2,5 dkg mandulaforgács,
- 2 ek vaj,
- 1 kk citromlé
Elkészítés: A töltelékhez a gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst ledaráljuk. A vajat lábasban megolvasztjuk, liszttel megszórjuk, és világosra pirítjuk. Apránként felöntjük a levessel, csomómentesre keverjük, és kis lángon összeforraljuk. Beleöntjük a bort, hozzáadjuk a húst, a gombát, és sóval ízesítjük. Minden palacsintába 2 ek tölteléket teszünk, feltekerjük, és tűzálló tálra tesszük. Alufóliával lefedjük, és forró sütőben átsütjük. A szószhoz a mandulát a vajban aranyszínűre pirítjuk, a citromlével meglocsoljuk, és a kész palacsinták tetejére szórjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.
Csokoládés gesztenyetöltelék
Hozzávalók:
- 20 dkg gesztenyemassza,
- 3 dkg csokoládé,
- 1 dl tej vagy tejszín,
- kevés porcukor,
- 1 evőkanál rum (vagy rumaroma).
A gesztenyemasszát a tejjel, a rummal és kevés porcukorral jól kikeverem, majd hozzáadom a vízfürdőn felolvasztott csokoládét. (Csokoládé helyett kakaóporral is készíthető, 1 púpozott evőkanál kakaóporhoz másfél dkg olvasztott vajat keverek.)
Csokoládés töltelék
Hozzávalók:
- 5 dkg főző- vagy étcsokoládé,
- 1 dkg vaj,
- 1 evőkanál liszt,
- másfél dl tej vagy tejszín (esetleg fele tej, fele tejszín),
- 1 mokkáskanál nescafé,
- ízlés szerint porcukor.
A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet és habzásig hevítem, majd ráöntöm a tejet és állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoládét és 2 evőkanál vizet meg a nescafét. Folytonos keverés közben sűrűre forralom, végül porcukorral a kellő édességűre ízesítem. Csak langyosan vagy hidegen használom fel.
Diótöltelék
Hozzávalók:
- 15 dkg darált dió,
- 2 evőkanál mazsola,
- 1,5 dl tej,
- 10-12 dkg porcukor.
A mazsolát megmosom, szárát leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fedő alatt néhány percig főzöm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezután hozzáöntöm a darált diót és jól összekeverve, éppen csak egyet forralok rajta.
Diós-krémsajtos töltelék
Hozzávalók:
- 10 dkg krémsajt,
- 2 evőkanál tejföl,
- 10 dkg darált dió,
- 10 dkg porcukor vagy méz.
A krémsajtot simára keverem a tejföllel, majd a cukrot is hozzáadva, addig keverem, amíg a cukor föl nem oldódik benne. Ezután teszem hozzá a darált diót.
Finom ízes töltelék
Hozzávalók:
- 20 dkg gyümölcsíz,
- fél citrom leve,
- 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
- csipetnyi só,
- 1 evőkanál porcukor,
- 1 teáskanál édes kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa.
A gyümölcsízt a citromlével és egy evőkanál vízzel kenhetőre keverem, majd hozzáadom a porcukrot, a sót és a kekszmorzsát. Jól összekeverem és hidegen kenem meg vele a palacsintát.
Gesztenyés töltelék
Hozzávalók:
- 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
- 1 dl sűrű tejföl,
- 1 mk reszelt szerecsendió,
- ízlés szerint só és törött fekete bors.
A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 C°-ra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Húsos töltelék
Hozzávalók:
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 1/2 kg darált hús,
- 1-2 ek. zsiradék,
- só, bors, majoránna, pici mustár
- bundázáshoz, sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj
Elkészítés: A zsiradékon megfonnyasztott vöröshagymára dobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, fűszerezzük és lefedve pár percig pároljuk, ha kell kis vizet öntünk rá.
A sós palacsintákat ezzel a masszával betöltjük, és mint a töltött káposztánál a káposzta levelet, felcsavarjuk.
Hagyományos módon bundázzuk és kisütjük. Tartármártást adok hozzá.
Kajszibarackos töltelék
Hozzávalók:
- 1 csésze kajszibarackbefőtt,
- 2 púpozott evőkanál kajszibaracklekvár,
- 1 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
- 1 evőkanál porcukor.
A befőttet levétől leszűröm és kimagozva apróra vágom. A kajszibaracklekvárt összekeverem a rummal és a gyümölcsdarabokat beletéve, hidegen töltöm meg vele a palacsintákat.
Karamellás töltelék
Hozzávalók:
- 4 dkg vaj vagy margarin,
- 20 dkg kristálycukor,
- 2 ek méz,
- 2 ek víz,
- 2 dl tejszín,
- 2 csomag vaníliás cukor
Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat vagy margarint, cukorral elkeverjük, és kb. 5-7 percig állandóan keverjük, majd miután hozzáadtunk csipetnyi sót (amitől különleges utóízt kap!), belevegyítjük a tejszínnel elkevert mézet, vizet, vaníliás cukrot, s megint kevergetjük vagy 10 percig, hogy összeálljon. Míg a palacsintát kisütjük, a karamella kihűl. A kész palacsintákat ezzel töltjük, esetleg tejszínhabbal díszítjük, tálaljuk.
Kávés töltelék
Hozzávalók:
- 1 dl jó erős feketekávé (nescaféból is készülhet),
- 1 dl tejszín (vagy tej),
- 5 db száraz babapiskóta vagy ennek megfelelő mennyiségű száraz piskótadarab,
- 8-10 dkg porcukor.
A babapiskótát apróra tördelem és ráöntöm a kávét meg a tejszínt. Addig hagyom állni, amíg az összes folyadékot a piskóta felszívja. Akkor hozzáteszem a porcukrot és jól összekeverem.
Krémsajtos töltelék
Hozzávalók:
- 20 dkg bármilyen krémsajt,
- 1-2 evőkanál sűrű tejföl,
- 1 evőkanál citromlé,
- 8-10 dkg porcukor.
Az egészet kenhető masszává keverem. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítom.
Máktöltelék
Hozzávalók:
- 15 dkg darált mák,
- 1,5 dl tej,
- 1 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancs- vagy citromhéj,
- 10-12 dkg porcukor.
A tejet felforralom, beleszórom a mákot és a cukrot, meg a cukrozott narancshéjat. Éppen csak egyet forralok rajta és hagyom kihűlni.
Tonhalkrémes töltelék
Hozzávalók:
- 1 doboz tonhalkonzerv (növényi olajban),
- fél fej vöröshagyma,
- 2 púpozott evőkanál majonéz vagy kefir,
- fehérbors,
- 15 dkg füstölt sajt reszelve
Elkészítés: A tonhalkonzervből kifolyatjuk az olajat. A tonhalat villával összenyomkodjuk egy tálban, hogy szálkányi darabokra essen szét a húsa. A finomra vágott hagymával, és a majonézzel minél jobban elkeverjük. Fűszerezzük fehér-borssal. Lereszeljük a füstölt sajtot. Ha lejárt a 30 perc, kisütjük a palacsintákat. A töltésnél nem a hagyományos feltekerést alkalmazzuk, hanem csak a palacsinta 1/4-ére kenjük rá a tonhalkrémet, és erre a negyedre hajtogatjuk rá a palacsintatésztát. A reszelt sajtot a tetejére szórjuk.
Túrós töltelék
Hozzávalók:
- 25 dkg tehéntúró,
- 1 egész tojás,
- 2 evőkanál mazsola,
- 1 dl tejföl,
- 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
- 1 cs vaníliás cukor
- 8-10 dkg porcukor,
- csipetnyi só.
A tölteléket 1 evőkanál tejföllel jól elkeverjük, megtöltjük, felhengerítjük a palacsintákat, majd jénai tálba rakva a maradék tejföllel leöntjük és a sütőben átforrósítjuk.
Tejfölös mandulakrém-töltelék
Hozzávalók:
- 10 dkg darált mandula,
- 2 dl sűrű tejföl,
- 8-10 dkg porcukor,
- 1 teáskanál zöld-mandula aroma,
- 1-2 teáskanál zsemlemorzsa.
Az egészet összekeverem és fél óráig hagyom állni.
Sonkás töltelék
Hozzávalók:
- 25 dkg sonka
- 20 dkg zsemlemorzsa
- 2-3 db tojássárgája
- 1 db tojás
- 1 dl tejföl
- só, őrölt bors
Elkészítés: A sonkát megfőzzük és ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk 2-3 tojássárgáját és 1 dl tejfölt. A palacsintákat megtöltjük, összehajtjuk, tojásba és morzsába bundázzuk, és forró olajban megsütjük. Tormamártással kínáljuk.
Spenótos-gombás töltelék
Hozzávalók:
- 20-20 dkg spenótlevél és natúr krémsajt
- 25 dkg csiperkegomba
- 2,5 dkg vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi szerecsendió
- 5 dkg reszelt sajt
- őrölt bors, só
Egy serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát meg a fokhagymát, és 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett spenótot, a szerecsendiót meg a krémsajtot, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Az egész tölteléket jól összekeverjük, és melegen tartjuk. A szokott módon megsütjük a palacsintákat, majd mindegyikre egy kanál tölteléket kenünk, és négybe hajtjuk. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai edénybe tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtessük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.