„Szakácskönyv/Palacsinta töltelékek” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
7. sor: 7. sor:
|valign="top" width=33%|
|valign="top" width=33%|
|}
|}
#[[Almás töltelék|Almás töltelék]]

#[[Ananászos-túrós töltelék|Ananászos-túrós töltelék]]
#[[Csirkés-gombás töltelék|Csirkés-gombás töltelék]]
#[[Csokoládés gesztenyetöltelék|Csokoládés gesztenyetöltelék]]
#[[Csokoládés töltelék|Csokoládés töltelék]]
#[[Diótöltelék|Diótöltelék]]
#[[Diós-krémsajtos töltelék|Diós-krémsajtos töltelék]]
#[[Finom ízes töltelék|Finom ízes töltelék]]
#[[Gesztenyés töltelék|Gesztenyés töltelék]]
#[[Húsos töltelék|Húsos töltelék]]
#[[Kajszibarackos töltelék|Kajszibarackos töltelék]]
#[[Karamellás töltelék|Karamellás töltelék]]
#[[Kávés töltelék|Kávés töltelék]]
#[[Krémsajtos töltelék|Krémsajtos töltelék]]
#[[Máktöltelék|Máktöltelék]]
#[[Tonhalkrémes töltelék|Tonhalkrémes töltelék]]
#[[Túrós töltelék|Túrós töltelék]]
#[[Tejfölös mandulakrém-töltelék|Tejfölös mandulakrém-töltelék]]
#[[Sonkás töltelék|Sonkás töltelék]]
#[[Spenótos-gombás töltelék|Spenótos-gombás töltelék]]





A lap 2015. május 6., 01:23-kori változata

Recept mérete: 12078 bájt

Szakácskönyv

Palacsinta töltelékek

Főételek Tejes ételek Sajtkészítés Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri receptek Pizza receptek


  1. Almás töltelék
  2. Ananászos-túrós töltelék
  3. Csirkés-gombás töltelék
  4. Csokoládés gesztenyetöltelék
  5. Csokoládés töltelék
  6. Diótöltelék
  7. Diós-krémsajtos töltelék
  8. Finom ízes töltelék
  9. Gesztenyés töltelék
  10. Húsos töltelék
  11. Kajszibarackos töltelék
  12. Karamellás töltelék
  13. Kávés töltelék
  14. Krémsajtos töltelék
  15. Máktöltelék
  16. Tonhalkrémes töltelék
  17. Túrós töltelék
  18. Tejfölös mandulakrém-töltelék
  19. Sonkás töltelék
  20. Spenótos-gombás töltelék


Almás töltelék

Hozzávalók:

  • 4 db jóízű, aromás alma,
  • 1 teáskanál citromlé,
  • 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
  • az alma édességétől függően 8-10 dkg porcukor.

Az almát meghámozom és kicsumázom, majd lereszelem. A citromlével és a porcukorral összekeverve kis lángon, fedő nélkül addig párolom, amíg szárazzá válik. Ezután rászórom a fahéjat és jól összekeverem. A palacsinta tálalásától függően hidegen vagy melegen használom fel.


Ananászos-túrós töltelék

Hozzávalók:

  • 4 karika (vagy fél doboz darabolt) ananászbefőtt,
  • 15 dkg tehéntúró,
  • 1 evőkanál sűrű tejföl,
  • kevés porcukor.

A tehéntúrót áttöröm vagy villával szétnyomom és a tejföllel meg a porcukorral simára keverem. Ezután hozzáadom a közben lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott vagy összeturmixolt ananászt.


Csirkés-gombás töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg gomba,
  • 17,5 dkg bor nélküli, főtt csirkehús,
  • 2-2 ek vaj, liszt és száraz fehérbor,
  • 2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából),

A szószhoz

  • 2,5 dkg mandulaforgács,
  • 2 ek vaj,
  • 1 kk citromlé

Elkészítés: A töltelékhez a gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst ledaráljuk. A vajat lábasban megolvasztjuk, liszttel megszórjuk, és világosra pirítjuk. Apránként felöntjük a levessel, csomómentesre keverjük, és kis lángon összeforraljuk. Beleöntjük a bort, hozzáadjuk a húst, a gombát, és sóval ízesítjük. Minden palacsintába 2 ek tölteléket teszünk, feltekerjük, és tűzálló tálra tesszük. Alufóliával lefedjük, és forró sütőben átsütjük. A szószhoz a mandulát a vajban aranyszínűre pirítjuk, a citromlével meglocsoljuk, és a kész palacsinták tetejére szórjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.


Csokoládés gesztenyetöltelék

Hozzávalók:

  • 20 dkg gesztenyemassza,
  • 3 dkg csokoládé,
  • 1 dl tej vagy tejszín,
  • kevés porcukor,
  • 1 evőkanál rum (vagy rumaroma).

A gesztenyemasszát a tejjel, a rummal és kevés porcukorral jól kikeverem, majd hozzáadom a vízfürdőn felolvasztott csokoládét. (Csokoládé helyett kakaóporral is készíthető, 1 púpozott evőkanál kakaóporhoz másfél dkg olvasztott vajat keverek.)


Csokoládés töltelék

Hozzávalók:

  • 5 dkg főző- vagy étcsokoládé,
  • 1 dkg vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • másfél dl tej vagy tejszín (esetleg fele tej, fele tejszín),
  • 1 mokkáskanál nescafé,
  • ízlés szerint porcukor.

A vajat felolvasztom, rászórom a lisztet és habzásig hevítem, majd ráöntöm a tejet és állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoládét és 2 evőkanál vizet meg a nescafét. Folytonos keverés közben sűrűre forralom, végül porcukorral a kellő édességűre ízesítem. Csak langyosan vagy hidegen használom fel.


Diótöltelék

Hozzávalók:

  • 15 dkg darált dió,
  • 2 evőkanál mazsola,
  • 1,5 dl tej,
  • 10-12 dkg porcukor.

A mazsolát megmosom, szárát leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fedő alatt néhány percig főzöm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezután hozzáöntöm a darált diót és jól összekeverve, éppen csak egyet forralok rajta.


Diós-krémsajtos töltelék

Hozzávalók:

  • 10 dkg krémsajt,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 10 dkg darált dió,
  • 10 dkg porcukor vagy méz.

A krémsajtot simára keverem a tejföllel, majd a cukrot is hozzáadva, addig keverem, amíg a cukor föl nem oldódik benne. Ezután teszem hozzá a darált diót.


Finom ízes töltelék

Hozzávalók:

  • 20 dkg gyümölcsíz,
  • fél citrom leve,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • csipetnyi só,
  • 1 evőkanál porcukor,
  • 1 teáskanál édes kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa.

A gyümölcsízt a citromlével és egy evőkanál vízzel kenhetőre keverem, majd hozzáadom a porcukrot, a sót és a kekszmorzsát. Jól összekeverem és hidegen kenem meg vele a palacsintát.


Gesztenyés töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
  • 1 dl sűrű tejföl,
  • 1 mk reszelt szerecsendió,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors.

A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 C°-ra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.


Húsos töltelék

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1/2 kg darált hús,
  • 1-2 ek. zsiradék,
  • só, bors, majoránna, pici mustár
  • bundázáshoz, sütéshez: liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítés: A zsiradékon megfonnyasztott vöröshagymára dobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve pirítjuk, fűszerezzük és lefedve pár percig pároljuk, ha kell kis vizet öntünk rá.

A sós palacsintákat ezzel a masszával betöltjük, és mint a töltött káposztánál a káposzta levelet, felcsavarjuk.

Hagyományos módon bundázzuk és kisütjük. Tartármártást adok hozzá.


Kajszibarackos töltelék

Hozzávalók:

  • 1 csésze kajszibarackbefőtt,
  • 2 púpozott evőkanál kajszibaracklekvár,
  • 1 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma),
  • 1 evőkanál porcukor.

A befőttet levétől leszűröm és kimagozva apróra vágom. A kajszibaracklekvárt összekeverem a rummal és a gyümölcsdarabokat beletéve, hidegen töltöm meg vele a palacsintákat.


Karamellás töltelék

Hozzávalók:

  • 4 dkg vaj vagy margarin,
  • 20 dkg kristálycukor,
  • 2 ek méz,
  • 2 ek víz,
  • 2 dl tejszín,
  • 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat vagy margarint, cukorral elkeverjük, és kb. 5-7 percig állandóan keverjük, majd miután hozzáadtunk csipetnyi sót (amitől különleges utóízt kap!), belevegyítjük a tejszínnel elkevert mézet, vizet, vaníliás cukrot, s megint kevergetjük vagy 10 percig, hogy összeálljon. Míg a palacsintát kisütjük, a karamella kihűl. A kész palacsintákat ezzel töltjük, esetleg tejszínhabbal díszítjük, tálaljuk.


Kávés töltelék

Hozzávalók:

  • 1 dl jó erős feketekávé (nescaféból is készülhet),
  • 1 dl tejszín (vagy tej),
  • 5 db száraz babapiskóta vagy ennek megfelelő mennyiségű száraz piskótadarab,
  • 8-10 dkg porcukor.

A babapiskótát apróra tördelem és ráöntöm a kávét meg a tejszínt. Addig hagyom állni, amíg az összes folyadékot a piskóta felszívja. Akkor hozzáteszem a porcukrot és jól összekeverem.


Krémsajtos töltelék

Hozzávalók:

  • 20 dkg bármilyen krémsajt,
  • 1-2 evőkanál sűrű tejföl,
  • 1 evőkanál citromlé,
  • 8-10 dkg porcukor.

Az egészet kenhető masszává keverem. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítom.


Máktöltelék

Hozzávalók:

  • 15 dkg darált mák,
  • 1,5 dl tej,
  • 1 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancs- vagy citromhéj,
  • 10-12 dkg porcukor.

A tejet felforralom, beleszórom a mákot és a cukrot, meg a cukrozott narancshéjat. Éppen csak egyet forralok rajta és hagyom kihűlni.


Tonhalkrémes töltelék

Hozzávalók:

  • 1 doboz tonhalkonzerv (növényi olajban),
  • fél fej vöröshagyma,
  • 2 púpozott evőkanál majonéz vagy kefir,
  • fehérbors,
  • 15 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítés: A tonhalkonzervből kifolyatjuk az olajat. A tonhalat villával összenyomkodjuk egy tálban, hogy szálkányi darabokra essen szét a húsa. A finomra vágott hagymával, és a majonézzel minél jobban elkeverjük. Fűszerezzük fehér-borssal. Lereszeljük a füstölt sajtot. Ha lejárt a 30 perc, kisütjük a palacsintákat. A töltésnél nem a hagyományos feltekerést alkalmazzuk, hanem csak a palacsinta 1/4-ére kenjük rá a tonhalkrémet, és erre a negyedre hajtogatjuk rá a palacsintatésztát. A reszelt sajtot a tetejére szórjuk.


Túrós töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg tehéntúró,
  • 1 egész tojás,
  • 2 evőkanál mazsola,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 8-10 dkg porcukor,
  • csipetnyi só.

A tölteléket 1 evőkanál tejföllel jól elkeverjük, megtöltjük, felhengerítjük a palacsintákat, majd jénai tálba rakva a maradék tejföllel leöntjük és a sütőben átforrósítjuk.


Tejfölös mandulakrém-töltelék

Hozzávalók:

  • 10 dkg darált mandula,
  • 2 dl sűrű tejföl,
  • 8-10 dkg porcukor,
  • 1 teáskanál zöld-mandula aroma,
  • 1-2 teáskanál zsemlemorzsa.

Az egészet összekeverem és fél óráig hagyom állni.


Sonkás töltelék

Hozzávalók:

  • 25 dkg sonka
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • 2-3 db tojássárgája
  • 1 db tojás
  • 1 dl tejföl
  • só, őrölt bors

Elkészítés: A sonkát megfőzzük és ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk 2-3 tojássárgáját és 1 dl tejfölt. A palacsintákat megtöltjük, összehajtjuk, tojásba és morzsába bundázzuk, és forró olajban megsütjük. Tormamártással kínáljuk.


Spenótos-gombás töltelék

Hozzávalók:

  • 20-20 dkg spenótlevél és natúr krémsajt
  • 25 dkg csiperkegomba
  • 2,5 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • csipetnyi szerecsendió
  • 5 dkg reszelt sajt
  • őrölt bors, só

Egy serpenyőben vajat olvasztunk, beletesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát meg a fokhagymát, és 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett spenótot, a szerecsendiót meg a krémsajtot, és ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Az egész tölteléket jól összekeverjük, és melegen tartjuk. A szokott módon megsütjük a palacsintákat, majd mindegyikre egy kanál tölteléket kenünk, és négybe hajtjuk. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai edénybe tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Fagyasztott parajkrémet is használhatunk, csak csöpögtessük le róla vizet, mert eláztatja a palacsintát.