233 632
szerkesztés
„Szakácskönyv/Húsok/Bárány” változatai közötti eltérés
Ugrás a navigációhoz
Ugrás a kereséshez
Szakácskönyv/Húsok/Bárány (szerkesztés)
A lap 2015. április 27., 02:37-kori változata
, 8 évvel ezelőttnincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései) a (KeFe átnevezte a(z) Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Bárány-Birka lapot a következő névre: Szakácskönyv/Húsok/Bárány-Birka) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
|
__NOTOC__
<nowiki>__NOEDITSECTION__</nowiki><noinclude>[[Kategória:
{{Szk-húsok}}
== Báránycomb pékné módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránycomb pékné módra}}
Munka: kb. 15 perc
Fogyaszthatókb. 2,5 óra múlva
* 2 nagy fej hagyma,
* 1 dl olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A báránycombot mossa meg, szárítsa le, majd sóval, borssal dörzsölje be. A burgonyát tisztítsa meg, mossa meg, és vastagabb karikára vágja. A hagymát tisztítsa meg, és szintén vastagabb karikára szelje.
'''Elkészítés:''
:Közben a maradék olajban kissé süsse elő a burgonyával összekevert hagymát.
:Amikor a húsról leveszi a fóliát, tegye mellé a hagymás burgonyát, szórja meg sóval, borssal, tegye vissza a sütőbe, és kb. 1 óra alatt süsse szép pirosra. Ízlés szerint salátával, savanyúsággal tálalja.
|}
== Bárány paradicsommal ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárány paradicsommal}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 csipet köménymag,
* 1 kakukkfű ág.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A húst megmossuk, szárazra itatjuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. sózzuk, és meghintjük curryvel. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát, felöntjük a húslevessel, és hozzáadjuk a paradicsomot. Felforraljuk és közepes tűzön 25 percig pároljuk. Közben a cukkinit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük.
:A fokhagymát megtisztítjuk, és szétnyomva az ételhez adjuk. Sóval borssal, köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkini-szeleteket. Ha szükséges utánaízesítjük.
:'''Tipp:''' tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt, ha burgonyát vagy rizst főzünk bele.
|}
== Báránycomb pékné módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránycomb pékné módra 2.}}
Munka: kb. 15 perc
* 2 nagy fej hagyma,
* 1 dl olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A báránycombot mossa meg, szárítsa le, majd sóval, borssal dörzsölje be. A burgonyát tisztítsa meg, mossa meg, és vastagabb karikára vágja. A hagymát tisztítsa meg, és szintén vastagabb karikára szelje.
'''Elkészítés:'''
:Közben a maradék olajban kissé süsse elő a burgonyával összekevert hagymát.
:Amikor a húsról leveszi a fóliát, tegye mellé a hagymás burgonyát, szórja meg sóval, borssal, tegye vissza a sütőbe, és kb. 1 óra alatt süsse szép pirosra.
:Ízlés szerint salátával, savanyúsággal tálalja.
|}
== Báránycomb töltött gombával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránycomb töltött gombával}}
'''Hozzávalók''' 6 személyre:
* só, fehér bors,
* a díszítéshez tetszés szerint zöldfűszerek
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A báránycombról a faggyút és az inakat éles késsel eltávolítjuk. A fokhagymát összezúzzuk vagy igen apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajban elkeverjük a fokhagymát, a szárított provence-i fűszereket, a sót meg a borsot, majd a húst körös-körül megkenjük. Kb. 15 percig pácoljuk. A maradék felforrósított olajon a bárányhúst minden oldalról megpirítjuk, majd előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 11/2 órát sütjük. A leveszöldséget, a zellert meg a pórét feldaraboljuk, és a hús mellé helyezzük. További 1/2 órát sütjük. Közben időnként meglocsoljuk a fehérborral. A töltelékhez a gombaszárakat óvatosan kicsavarjuk, és a vöröshagymával együtt apróra felkockázzuk. A felforrósított vajon megpároljuk, és sóval, borssal fűszerezzük. A felaprított petrezselyemzöldet elkeverjük a krémsajttal, majd a hagymás-fűszeres gombavagdalékhoz v1ítjük. A masszával megtöltjük a gombafejeket. A báránysültet kivesszük a sütőből, és melegen tartjuk. A gombafejeket a még forró sütőbe toljuk, amíg átsülnek, illetve amíg a krémsajtos töltelék megolvad (kb. 10 perc). A leszűrt pecsenyelevet felforraljuk, besűrítjük a kevés tejszínnel elkevert keményítővel, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt. A mártást sóval, borssal ízesítjük.
:A báránycombot a töltött gombafejekkel tálra helyezzük, és zöldfűszerekkel tetszés szerint díszítjük.
:A mártást külön kínáljuk hozzá.
|}
== Bárányegytál ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárányegytál}}
'''paradicsommal és cikkínival'''
* 1 csipet köménymag,
* 1 kakukkfű ág.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A húst megmossuk, szárazra itatjuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk. Forró olíva-olajon adagonként lepirítjuk sózzuk, és meghintjük curryvel. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát, felöntjük a húslevessel, és hozzáadjuk a paradicsomot. Felforraljuk, és közepes tűzön 25 percig pároljuk. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. Tipp: Tartalmasabbá tehetjük ezt az 1tál ételt, ha burgonyát vagy rizst főzünk bele. A fokhagymát megtisztítjuk, és szétnyomva az ételhez adjuk. Sóval borssal, köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkiniszeleteket. Ha szükséges utána ízesítjük.
|}
== Bárányfasírt paradicsommal ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárányfasírt paradicsommal}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 2 dl joghurt,
* 1,5 dl tyúkhúsleves
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük, az édesköménymagot megőröljük és összekeverjük a kardamommal, a 3 csilipaprikát megmossuk, leitatjuk, hosszában félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és kis kockákra aprítjuk, a darált bárányhúst összekeverjük a tojással, a gyömbérrel és a kömény-karlomom keverékkel, a csilivel, a zsemlemorzsával és a sóval. A masszát rövid ideig pihentetjük, majd beolajozott kézzel kb. 25-30 apró gombócot formázunk belőle, rövid időre hidegre tesszük, pihentetjük.
'''Elkészítés:'''
:A mártáshoz a hagymát és a zellert megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk, a szegfűszeget és a koriandert megdaráljuk vagy mozsárban apróra törjük, a 3 csilipaprikát megmossuk, kivágjuk a csumáját, majd felkockázzuk, olaja forrósítunk és kb. 10 percig pirítjuk benne a hagymát és a zellert, ekkor hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsomot és a joghurtot, felöntjük a húslevessel, sóval és cukorral ízesítjük, m sűrűre beforraljuk. A húsgombócokat forró olajban kisütjük és a mártással tálaljuk.
:Köretként currys rizst adjunk hozzá.
:'''Megjegyzés:''' Cukorbetegek a paradicsommártást hőstabil (pl. Polisweet) mesterséges édesítőszerrel készítsék.
|}
== Báránygerinc áfonyamártással ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránygerinc áfonyamártással}}
Elkészítés 90 perc
* 2 dl étolaj,
* 2 mokkáskanál ételízesítő
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:Az előkészített báránygerinceket ételízesítővel, morzsolt kakukkfűvel, rozmaringgal bedörzsöljük. :Hegyes, éles késsel egyenletes távolságban beszúrunk a húsba, és ide a megtisztított fokhagymagerezdeket betoljuk. Sütőtepsibe téve, előhevített olajjal leöntjük, és középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki. A gerinccsontról éles késsel lefejtjük a kétoldalt elhelyezkedő filéket, melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyeléhez adjuk az áfonyát, kevés konyakot, tejszínnel ízesítve átforraljuk. A bárányfiléket rézsútosan felszeleteljük. :Tálalásnál az áfonyamártásra helyezzük a szeleteket.
:Köretként sült krokettet, pirított fokhagymagerezdeket és párolt gombákat kínálunk.
|}
== Bárányhús áfonyával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárányhús áfonyával}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db báránygerinc
* 10 dkg vörös áfonya
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A báránygerincet kicsontozzuk, sóval és durvára törött borssal megszórjuk. A gombákat megtisztítjuk és felszeleteljük.
:Forró olajban a bárányfilét angolosra sütjük, majd melegen tartjuk. A visszamaradt olajban a gombát megpirítjuk, hozzáadjuk az áfonyát, felöntjük tejszínnel és a vörösborral kikevert Tejszínes-hagymás csirke FIX-szel. Ízesítjük tárkonylevéllel, Sült hús szaft kockával. A bárányhúst felszeleteljük, a mártással leöntjük. Burgonyakrokettel körítjük.
:Tehetünk egy kevés rozmaringot a húsra.
|}
== Birkahús leves ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Birkahús leves}}
(Sorba hamra)
* néhány apróra vágott borsmentalevél,
* citromlé.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk az zsiradékon, beletesszük a húsdarabokat és párszor átkeverjük. Majd a pépesített fokhagymát, a csicseriborsót, a kurkumát, paprikát, borsot, is hozzáadjuk, sózzuk és kevés vízzel lassú tűzön félpuhára főzzük. Adjuk hozzá a zöldborsót, majd 12-20 perc múlva, dobjuk bele a kockákra vágott cukkinit. Ha a hús megpuhult, adjuk hozzá a paradicsompürét, ha sűrű lett akkor öntsük fel kevés vízzel, és forraljuk néhány percig. Végül főzzük bele a levestésztát.
:Tálaláskor hintsünk meg apróra vágott koriander- és mentalevelekkel, ízlés szerint ízesítjük néhány csepp citromlével.
|}
== Birkapörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Birkapörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* só, pirospaprika (csípős, ízlés szerint),
* vörös bor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A birkapörkölt semmivel sem marad el a paprikástól. Ez sűrűbb levű (szaftos) még ízesebb juhhús, tulajdonképpen mártásszerű rövid lével körülvett, nem főtt ízű, hanem összességében pörkölődött birkahús. Éppen ezért faggyúsabb is, juhízűbb, s aki ezt szereti, annak még jobban ízlik, mint a paprikás, mert annál a zsír és a benne pirított vöröshagyma leplezi a birkaízt. A jeles birkapörkölt kritikus eleme az, hogy a zsírban előre fonnyasztott és megpaprikázott vöröshagymát mikor tesszük a húshoz. Ha a hússal együtt beletesszük, akkor egyszerűbb a dolog; kisebb az odaégés veszélye, viszont ily módon csökkentjük a pörkölés-párolás közben keletkező finom ízeket. A legjobban kijönnek ezek, ha kb. másfél óra hosszat bírjuk idegekkel, hogy a birkahús minden hozzá-adás nélkül pörkölődik-párolódik a maga levében. De ehhez még az a türelem is kell, hogy ne forgassuk, keverjük sűrűn. Ebben viszont kockázat is van, mert odaéghet, ha pedig levet öntünk hozzá, akkor az egész saját levében pörkölődést áldozzuk fel. Ezért elfogadható talán az a megoldás, hogy fele időben tegyük hozzá a zsíros hagymát, és nagy önmérséklettel öntsünk hozzá egy-egy kis vizet vagy vörös bort. Különösen ajánlatos ezt megtenni, ha kisebb mennyiséget főzünk, 2-3 kg-ot.
:Az így elkészült birkapörkölt az igazi birkaevők számára csemege, és ugyanazok valók hozzá és utána, mint a paprikáshoz.
|}
== Bárány aszalt szilvával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárány aszalt szilvával}}
'''Hozzávalók:'''
* 1/2 kávéskanál őrölt bors
* 2 evőkanál méz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az aszalt szilvát előző este beáztatjuk. 2-3 evőkanál olajban forgassuk meg a néhány nagyobb darabra vágott húst, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sót és a fűszereket tegyük bele. Lefedve legalább két óráig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Adjuk hozzá a szilvát, főzzük újabb 20 percig, ezután csurgassuk bele a mézet, s tegyük vissza még 15 percig főni.
:Kenyérrel, vagy rizzsel is tálalhatjuk.
|}
== Báránysült fodormenta-szósszal ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránysült fodormenta-szósszal}}
'''Hozzávalók:'''
'''Elkészítés:''
A bárányszeleteket 24 órán át pácold fokhagyma, tárkonylevél, mustár, só, bors és olaj keverékében. Azután a húsdarabok mindkét oldalát grillezd meg (vagy süsd meg tepsiben). Amikor megsült, a szeleteket tedd egy előmelegített (felforrósított) tálra, adj hozzá párolt zöldséget, s minden húshoz egy-egy fél sült paradicsomot, majd a húst öntsd le a fodormenta-szósszal. (Fodormenta-levelekkel is díszítheted.)
|}
== Báránylábszár ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránylábszár}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 1 csokor bazsalikom,
* 2 paradicsom.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megfűszerezett báránylábszárakat minden oldalukon barnára pirítjuk. A húst félretesszük, ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a zöldséget. A bárányt visszahelyezzük a zöldségek mellé, felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a kakukkfüvet és az erőlevest. Felforraljuk, majd áttesszük a sütőbe, és kb. másfél óra alatt puhára sütjük.
:Amikor kész, a combokat kivesszük a léből, lecsöpögtetjük, a tálat bent hagyjuk a sütőben, amíg a mártás el nem forrja a levét és el nem éri a megfelelő sűrűséget.
:Minden tányérra egy-egy lábszárat helyezünk, vajjal és tejszínnel összetört burgonyapürével tálaljuk. :A paradicsomot kis kockákra vágjuk, a bazsalikommal együtt hozzáadjuk a mártáshoz, és a sült húsra öntjük.
|}
== Báránypaprikás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránypaprikás}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 evőkanál liszt,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük és jó puhára pároljuk. Tálalás előtt besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel.
|}
== Báránypörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránypörkölt}}
Elkészítés 45 perc
* 5 dkg paradicsom,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányhúst kockára vágjuk, és jól megmossuk. Zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, meghintjük a pirospaprikával, és azonnal beletesszük a húst. Megsózzuk és beletesszük az összezúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, majd fedővel lefedve rövid lében pároljuk. Mielőtt a hús megpuhult, hozzáadjuk a cikkekre darabolt zöldpaprikát és a paradicsomot, és készre pároljuk.
:Köretnek galuskát adunk mellé, és fejes salátát kínálunk hozzá.
|}
== Báránysült babkörettel ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Báránysült babkörettel}}
Elkészítés kb. 1 1/4 óra,
* só, bors,
* a tepsi kikenéséhez olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A toastkenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk. A kenyérkockákat a megtisztított fokhagymával és petrezselyemzölddel összeturmixoljuk. Elkeverjük 1 teáskanál kakukkfűvel, a tojásfehérjével és a vajjal. Sóval, borssal tetszés szerint ízesítjük. A masszát a húsra kenjük. A lapockát olajjal vékonyan kikent tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 40 percig sütjük. A zöldbabot és a fehér babot hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. A hagymát hasábokra vágjuk. A babot és a hagymát a hús köré halmozzuk, aláöntünk 1/8 l vizet, és 15-20 percig sütjük.
:A hagymás babot sóval, borssal és a maradék kakukkfűvel ízesítjük, majd a báránysülttel együtt nagy tálra helyezzük. Friss házikenyér illik hozzá.
|}
== Fejtett babpüré báránybordával ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fejtett babpüré báránybordával}}
Őszi ízek ebédre, vagy vacsorára!
* 8 db toast kenyér
* só, bors, tárkony,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fehérkenyérből kb. 15 dkg-ot apró kockára vágunk, kevés olívaolajon megpirítjuk, majd leszárítjuk. Még jobb ízt kap, ha egy kevés fokhagymát mellette pirítunk, majd ebben a serpenyőben sütjük meg a húst.
:A nagy szemű babot vöröshagymával, fokhagymával puhára főzzük, felengedjük zöldségalaplével, végül pürésítjük, majd sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, és fűszerezzük fehérborecettel, olívaolajjal, sóval, borssal.
:A báránybordákat befűszerezzük. A fűszerezett báránybordákat forró olajon megsütjük
:Tálaljuk, mégpedig úgy, hogy először a szeletelt paradicsomokat tesszük a tányérra, majd következhet rá a forró babpüré, és végül a bárányborda, megszórva a szárított kenyérrel.
|}
== Jászberényi birkapörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Jászberényi birkapörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* bors, ízlés szerint,
* 4 dl vörösbor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Pirospaprikát teszünk bele, majd kiöntjük a bográcsból, és a bográcsot alaposan elmossuk. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst, a hagymás zsírt. Minden réteget külön meg kell sózni. Rövid ideig dinszteljük, majd kevés vízzel fölengedjük.
:Vigyázzunk, nehogy hosszú leve legyen. Főzés közben vörösborral, csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük.
|}
== Juhászos birka ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Juhászos birka}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 evőkanál paprikát,
* ízlés szerint néhány gerezd fokhagymát számítsunk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy kizsírozott főzőedénybe (bográcsba) rétegesen rakjuk le a feldarabolt birkahúst, a vékonyra szelt hagymakarikákat, az őrölt és 1 csöves paprikát. Élénk tűzön főzzük addig, míg megengedi a levét. Ezután mérsékeljük a tüzet, és készre főzzük, de vizet nem adunk hozzá. Nem fakanállal kavargatjuk, hanem az edényt rázogatjuk, így nem törik össze a hús. Az elkészült juhászos birka igen hasonlít a pörkölthöz, de annál könnyebb étel.
|}
== Juhászpörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Juhászpörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 csapott ek. pirospaprika,
* só, késhegynyi törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd a zsírján megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, beletesszük a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön majdnem puhára pároljuk. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott káposztát. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
|}
== Kecskepörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kecskepörkölt}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 1 dl vörösbor
* kecskepáclé amivel a kecskehús van pácolva
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a csontos húsokat, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk. Amikor félig kész, hozzátesszük a színhúsokat és a belsőségeket, és ezzel tovább pároljuk. :Ezután tesszük hozzá a zöldpaprikát, paradicsomot, piros paprikát, esetleg csípős paprika, aki szereti, és egy-másfél dl jó fajta vörösbort.Még finomabb, ha belsőség (szív, máj, tüdő) is hozzákerül.
|}
== Sült bárány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sült bárány}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 citrom leve
* 1/4 teáskanálnyi rozmaring, oregano, őrölt kömény, paprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A combot jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és a csirkezsírral, azután beszórjuk sóval, borssal és paprikával. Tepsibe tesszük, s 15 percig sütjük a 210 fokosra előmelegített sütőben (közben egyszer megfordítjuk), majd megöntözzük egy fél pohár vízzel, a hőmérsékletet visszavesszük 180 fokra, s a sütést annyiszor 35 percig folytatjuk, ahány kilós a comb.
:Közben 10 percenként meglocsoljuk a húst azzal a folyadékkal, amit a csirkelevesből nyerünk úgy, hogy beleforraljuk a többi hozzávalót. A sütés végén a húst vegyük ki a tepsiből, s a fűszeres öntözőlé maradékával főzzük fel a tepsi alján összegyűlt ízanyagokat.
:Végül ezt a szaftot - az esetleges sózás, borsozás után - szűrjük át, s egy mártásos tálban kínáljuk a sült mellé.
|}
== Sült bárány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sült bárány 2.}}
(padlizsánnal, mentaszósszal)
* 7,5 dl natúr joghurt
* frissen őrölt bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A padlizsánszeleteket sózzuk be, majd hagyjuk állni 20 percig. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd magas hőmérsékleten hirtelen pirítsuk meg benne a báránybordákat. Amikor megpirultak, vegyük lejjebb a lángot és süssük még 5 percig, úgy, hogy megpuhuljanak. Vegyük ki a serpenyőből, majd csepegtessük le.
:A maradék olajban a fokhagymával együtt pirítsuk meg a padlizsánszeleteket. A padlizsán felszívja az olajat, ha szükséges pótoljuk! Vegyük ki a kész padlizsánt a serpenyőből, majd az olajos serpenyőben pirítsuk meg kissé a paradicsomszeleteket is, amit sóval és borssal ízesítünk. Helyezzük a pirított zöldségeket egy tányérra, tegyük a tetejükre a bárányt és díszítsük citromszeletekkel, mentaággal.
:A mentaszósz elkészítése egyszerű: csak keverjük össze az apróra vágott mentát, a joghurtot és az őrölt borsot, majd tegyük kis tálkákban a hús mellé.
|}
== Tavaszias báránycomb ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tavaszias báránycomb}}
'''Hozzávalók:''' 4 - 6 személyre
* 1/2 csg. petrezselyemzöld,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A báránycombot megmossuk, megsózzuk, bográcsba tesszük, zsírt teszünk rá, és puhára sütjük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, és vastagabb gyufaszál formájúakra vágjuk. A megtisztított gombát kockákra vágjuk, a kelvirágot gerezdekre szedjük, majd a sárgarépával, gombával együtt sóval ízesített vajban puhára pároljuk.
:A zöldbabot, zöldborsót, spárgát lé nélkül hozzáadjuk, majd a finomra vágott petrezselyemzöldet is. A bárányhúst kiszedve, a zsírban a paradicsompürét és a lisztet megpirítjuk, 2 dl vízzel felöntjük, jól felforraljuk, és a lepárolt vegyes zöldségre szűrjük.
:A báránycombot felszeleteljük, és a párolt zöldséggel körítve tálaljuk.
|}
== Töltött báránybordák roston sütve ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött báránybordák roston}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 teáskanál fokhagymás só
* 2 evőkanál olaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vastag báránybordák húsos oldalát éles késsel - a hús lapjával párhuzamosan - bevágjuk. A kés hegyével a bevágást "pénzes zacskó" formára kitágítjuk. A megtisztított gombát és a sonkát finomra összevágjuk (vagy ledaráljuk), fokhagymás sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük és ezt a keveréket beletöltjük a bordákba. A töltőnyílást fogvájóval összetűzzük. A húst megszórjuk fokhagymás sóval és őrölt borssal, megkenjük olajjal, és parázs fölött (mindkét oldalán) pirosra sütjük.
|}
== Töltött lapocka ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött lapocka}}
Munka: kb. 35 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
* 1 kk. tárkony, kakukkfű
* 1 babérlevél,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A kicsontozott lapockát mossa meg, törölje szárazra, és laposra verje ki. A gombát tisztítsa meg, vágja apróra. A hagymát tisztítsa meg, és karikázza fel. A répát és a zöldséget tisztítsa meg, mossa meg, és szintén vágja karikára.
'''Elkészítés:'''
:A darált húst a tojással, a tejszínnel jól keverje ki. A gombát 1 ek. vajban pirítsa meg, hűtse le, keverje össze a darált hússal, a tárkonnyal, és sóval, borssal ízesítse. A húst terítse ki, kenje meg a töltelékkel, göngyölje össze, kötözze össze, sózza és borsozza. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) melegítse elő. A maradék vajat tűzálló tálban olvassza fel, tegye bele a hagymát, a répát, a zöldséget, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Helyezze rá a töltött húst, és a sütőben, gyakori locsolás mellett, kb. 1 óra alatt süsse puhára. Ha megsült, vegye ki a húst, a zöldségeket, és a visszamaradt levet kissé forralja be. Szeletelve, a zöldségkörettel és a szósszal tálalja.
|}
== Túróval dúsított báránypaprikás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Túróval dúsított báránypaprikás}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg túró,
* 8 dkg liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányhúst apró kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vizet és beletesszük a húst. Sózzuk, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Amikor a hús megpuhult, túrós-tejfeles habarással sűrítjük.
|}
== Zöldséges báránycsülök ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldséges báránycsülök}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 db kaliforniai paprika,
* darált bors, só, fél evőkanál étkezési keményítő.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Báránycsülköket csorgassuk meg olívaolajjal, kenjük meg piros pestoval, szórjuk meg sóval, őrölt borssal, összevágott rozmaringlevéllel és zúzott fokhagymával. Pár órára tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.
:Egy lábasban forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat, tegyük bele a befűszerezett csülköket, majd minden oldalát erős lángon süssük pár percig, míg piros nem lesz. Tegyük mellé a félbevágott vöröshagymát és pár gerezd egész fokhagymát. Pirítsuk pár percig, majd engedjük fel vízzel és pár decinyi vörösborral úgy, hogy háromnegyedig ellepje. Sózzuk, borsozzuk, pár szál rozmaringgal és babérlevéllel fűszerezzük. Fedjük le fedővel és pároljuk addig, amíg a hús puha nem lesz. Párolás közben néhányszor forgassuk meg. Ha a csülök puhulni kezd, tegyünk a párolóléhez csíkokra vágott sárgarépát, karalábét, cukkinit, paprikát, kanalazzunk rá a fokhagymás paradicsomszószból, fedjük le és pároljuk még tíz percig. Ha elkészült, a párolólevet hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. :Friss összevágott mentalevéllel tehetjük még izgalmasabbá az ízét.
:Tálaljuk a csülköt nagy tányérra, melléje szedjünk a párolt zöldségből és csorgassuk meg szósszal.
|}
== Zöldséges bárányragu ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldséges bárányragu}}
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva
* 1 szál zellerzöld,
* 1 csokor petrezselyem
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A húst mossa meg, törölje szárazra, és vágja nagyobb darabokra. A répát, a petrezselymet, a gombát, a burgonyát, a hagymát, a fokhagymát tisztítsa meg és mossa meg. A répaféléket aprítsa nem túl vékony csíkokra, a gombát szeletelje fel, a burgonyát hagyja egyben.
:A hagymát, fokhagymát vágja apróra. A zellerzöldet, a petrezselymet mossa meg, és kötözze össze.
'''Elkészítés:''
:Mélyebb serpenyőben forrósítsa fel a vajat, tegye bele a húst, és minden oldalát pirítsa meg. Dobja rá az apróra vágott hagymát, kicsit pirítsa együtt, majd szórja meg a liszttel, és keverje össze. Eressze fel fehérborral, adja hozzá a paradicsompürét, sózza és borsozza. Tegye bele az összekötözött zellert, petrezselymet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, és lefedve párolja félpuhára (kb. 40 perc).
:Amikor a hús félig megpuhult, adja hozzá a zöldségeket, keverje össze, és párolja készre (kb. 30 perc). Közben a burgonyát sós vízben főzze meg.
:Tálalás előtt távolítsa el a fűszercsomót és a babérlevelet. A bárányragut forrón, a főtt burgonyával kínálja.
|}
== Birkapörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Birkapörkölt}}
'''Homokmégyből'''
* 1/2 kg sertészsír
* 60 cm spárga(zsineg)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:a birkát részeire bontjuk, a vastag húsos részeket kicsontozzuk, nem túl apróra, de ízléses darabokra vágjuk a húst. és a csontokat, illetve a csontos részeket. A színhúst, a vékony csontos részeket(borda), és a csontos részeket külön rakjuk. A belsőséget is feldaraboljuk, itt is a májat külön tesszük. Az úgynevezett cubákokat(láb) csak felire vágjuk. A fejet kettévágjuk at orr részt, és a szemeket eltávolítjuk az agyvelőt benne hagyjuk. A két fél fej belső részébe teszünk néhány szem köménymagot, egy csipet borsot, édes és erős őrölt paprikát, egy kevés zúzott fokhagymát és egy kis marék hagymakarikát, végül megsózzuk. A két fél fejet összeillesszük a spárgával összekötjük.
:A megfelelő nagyságú bográcsot(kb. 30 literes), vékonyan kizsírozzuk. A bogrács aljára rakjuk a cubákokat és csöves csontokat, erre kerül az összekötözött fej, ezt körberakjuk a csontos részekkel, a hagyma egy harmad részét ide halmozzuk rádobunk egy mokkáskanál köménymagot, és egy evőkanálnyi apróra vágott fokhagymát. A következő réteg az úgynevezett vékony csontos rész a borda stb. ezután színhús fele, és a belsőségek, a máj kivételével. Most megint a hagyma másik harmada egy kis kömény, egy kis fokhagyma, ekkor rakjuk a közepére a fűszerpaprikát a sót és a száraz csöves paprikákat, és köré szórjuk a maradék színhúst, és a maradék hagymát megint a közepére halmozzuk. A májat félretesszük.
A bográcsot a tűz fölé akasszuk, lehetőleg kapcsos lánccal, hogy lehessen szabályozni a magasságot. Lassú tűzön pirítgatjuk a húst közben a bográcsban csak a bogrács rázásával forgatjuk az anyagot, megkeverni nem szabad. Időnként kevés vizet öntünk alá nehogy odakapjon, és megfelelő mennyiségű szaft legyen a végére. A főzési idő a birka korától és a tűz intenzitásától függően lehet kb 3,5-6 óra is. Ha kicsit öregebb a birka, jobb kb. kétharmad főzésnél megfordítani. Ez úgy történik, hogy egy edénybe óvatosan leszedjük a színhúsos részt meg a többit a bogrács feléig, ezután egy másik edénybe szedjük a többit, most a bogrács aljára rakjuk a felülről leszedett rész, utána az alulról leszedettet, ezzel kész a fordítás, visszarakjuk a tűzre, amikor újból forrni kezd rárakjuk a májat, és az egészet készre főzzük. Akkor van jól megfőve, ha a csontos részekről a hús leválik, és a színhús is jó puha.
A birkát nem szabad 'zavarni', vagyis nagyon rotyogtatni, mert könnyen szétesik a hús és zavaros lesz a szaftja.
:Amikor kész egyenesen a bográcsból szedjük tálakba, lehetőleg úgy, hogy minden tálba jusson csontos és színhús, illetve belsőség is. Azonnal tálaljuk. A fejet egyben kell kivenni, elvágni a zsineget és kész. Ez ínyenc falat, mindig a szakácsot illeti.
:Köretnek sós burgonya illik, és csemegeuborka.
|}
== Erdélyi bárányborda ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi bárányborda}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 KK cukor,
* rozmaring, kakukkfű,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Lábasban hevítsd fel a kevés olajat. Add hozzá a kockázott vöröshagymát, a megtisztított, felkockázott zöldségeket. Fűszerezd: só, bors, fokhagyma. Szórd meg rozmaringgal és kakukkfűvel. Pirítsd össze. Egy serpenyőben hevíts külön olajat, a báránybordákat sózd, borsozd meg, mártsd be mind a két oldalát lisztbe, majd süsd meg oldalanként. Emeled ki, tedd a zöldségekhez. Add hozzá az áfonyát és a cukrot. Öntsd fel 3 dl vörösborral. Párold. A bárányhús minőségétől függ, hogy hányszor kell ismételten felöntened húslével, amíg meg nem puhul. Amikor már majdnem kész, add hozzá a maradék 2 dl vörösbort, és forrald készre.
:'''Köret:''' sült burgonya. {{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Palóc gulyás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gulyáslevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Palóc gulyás}}
Elkészítés kb. 50 perc
1 adag 1550 kJ/370 kcal
* ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
* 5 dkg füstölt szalonna.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük.
:A palócleves születéséről Ruffy Péter a következőket írja: "olyan patriarkális viszony alakult ki Mikszáth és legidősebb Gundel között, hogy a nagy palóc egyszer azzal fordult hozzá: - Gundel uram! Készítsen nekem 1 olyan levest, amilyent még nem ettem. - És megszületett az ürühúsból készült, zöldbababos, csipetkés leves."
|}
== Palóc gulyás 2. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Gulyáslevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Palóc gulyás 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 5 dkg liszt,
* 1 dl tejfel,
* 20 dkg vegyes zöldség,
* 10 dkg zöldbab,
* ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
* 5 dkg füstölt szalonna
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. :Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, és hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyem zölddel díszíthetjük.
|}
== Paradicsomos báránycomb ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paradicsomos báránycomb}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 evőkanál liszt,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A letisztított húst sűrűn megtűzdeljük fokhagymával, tűzálló edénybe tesszük és a zsírral leforrázzuk. Fedő alatt, kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a paradicsompürét, kevés vízzel mártás sűrűségűre főzzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne. 1 jókora tál szélét körberakjuk főtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött húst.
|}
== Párolt báránycomb ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Párolt báránycomb}}
Elkészítés 70 perc
* 2 dkg cukor,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk és ezzel a báránycombot gazdagon megtűzdeljük. Sóval és törött borssal meghintjük, majd egy kevés felhevített zsírba téve, mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert és a vöröshagymát. :Együtt jól átpirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, sóval, szegfűborssal ízesítjük. Amikor a paradicsompüré kissé megpirult, kevés liszttel meghintjük és kis ideig még pirítjuk. Ekkor felengedjük vízzel és a borral úgy, hogy a húst ellepje. Fedővel letakarva pároljuk. Közben szükség szerint az elpárolgott levet borral és vízzel pótoljuk.
:Amikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük az áfonyaízt és egy kevés cukrot. A megpuhult húst kivesszük, a párolólét átszűrjük és jól beforraljuk. Tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük, és burgonyaropogóst adunk hozzá.
|}
== Rántott bárány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott bárány}}
Elkészítés 40 perc,
1 adag 413 kcal (1734 kJ),
* 3-4 evőkanál zsemlemorzsa a bundázáshoz,
* olaj a sütéshez.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:a húst felszeletelem, széleit bevagdosom, hogy sülés közben ne ugorjon össze. Nem kell kiklopfolni!
'''Elkészítése:'''
mindkét oldalán megsózom, majd lisztbe mártom. Felvert tojásba forgatom, végül zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban szép világos barnára sütöm. A fölösleges olajat leitatom róla. :Fejes saláta vagy citromos krumplisaláta illik hozzá.
|}
== Rántott bárányszelet ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott bárányszelet}}
(rántott zöldpetrezselyemmel)
Elkészítés 50 perc
* 2 csomó zöldpetrezselyem,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A báránycombot nyolc egyforma nagyságú szeletre vágjuk, nagyon enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Lisztbe, habart tojásba, majd zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajba téve mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
:A zöldpetrezselyem szárát eltávolítjuk, megmossuk, és tiszta asztalkendővel szárazra itatjuk. Kevés liszttel megszórjuk, vagy lisztbe mártjuk, ügyelve arra, hogy ne sok liszt tapadjon rá, és egy kisebb levesszűrőbe tesszük.
:A szűrőt a forró olajba merítjük, míg a petrezselyem kissé ropogóssá sült.
:Tálaláskor a frissen sütött burgonya mellé helyezzük a hússzeleteket, tetejére halmozzuk a rántott zöldpetrezselymet.
|}
== Plaskevica ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Plaskevica}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* sajt lapkák (juhsajt vagy egyéb füstölt sajt),
* 1 pohár víz,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A keverőtálba helyezd bele a darált húst, fűszerezd sóval, borssal, ételízesítővel, fokhagymával. Lazítsd fel egy pohár hideg vízzel. Készíts lapos, 1 cm-es vastagságú húspogácsákat. Két pogácsa közé tegyél egy szelet sonkát, egy lapka sajtot, nyomkodd össze őket, és zárd le a széleit. Rostlapon, vagy serpenyőben kevés zsiradékon süsd meg mind két oldalát.
:Tálald apróra vágott lila hagymával, paradicsommal, tzatzikivel, sült burgonyával. Egy pohár vörösborról ne feledkezz meg mellé! {{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Bárány székelyudvarhelyi módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárány székelyudvarhelyi módra}}
'''Hozzávalók:'''
* 5 gerezd fokhagyma,
* 1 mokkáskanál kakukkfű,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Dörzsöld be a csülköket és a bordákat sóval, borssal, zúzott fokhagymával, hintsd meg kakukkfűvel, helyezd tepsibe őket. Öntsd alájuk egy pohár vizet. 150 fokon 2- 2.5 óráig süsd (vagy ameddig meg nem puhul).
'''Köret:''' udvarhelyi zöldbab. {{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Vörösboros báránypecsenye ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vörösboros báránypecsenye}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 mokkáskanál cukor,
* 1 evőkanál zsír,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vágd apró kockára a vöröshagymát, pirítsd meg a zsiradékon. Rakd rá a bárányhúsokat. Fűszerezd sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel, zúzott fokhagymával, dobd rá a babérlevelet. Pirítsd meg picit. Add hozzá a paradicsompürét, a cukrot, öntsd fel vörösborral és annyi húslével, ami ellepi a húsokat. Párold puhára fedő alatt, az elfőtt levet húslével pótold. Amikor majdnem kész, add hozzá a vastagabb szeletekre vágott gombát, és liszttel habard be, hogy bevonó képes mártást kapj.
:'''Köret:''' házi tészta, főtt tészta, sós burgonya, krokett.{{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Tárkonyos bárány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tárkonyos bárány}}
Elkészítés 50 perc
* 1 dl tejszín,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A bárányhúst apró, kisebb kockákra vágjuk és megmossuk. Annyi hideg vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi, megsózzuk és beleteszünk egy félbevágott kisebb fej vöröshagymát. Takaréklángon a hús puhulásáig főzzük.
Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, amelyet a tűzről levéve hideg vízzel és tejföllel simára keverjük. Ezt a húshoz hozzáöntve besűrítjük. Őrölt fehér borssal, apróra vágott tárkonylevéllel, citromlével ízesítjük. Amikor felforrt, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Ezután már forralni nem szabad. Azonnal, forrón tálaljuk, köretnek párolt rizst adunk mellé.{{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Töltött bárányszegy ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött bárányszegy}}
Elkészítés 80 perc
* 2 dkg liszt,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A zsemléket vékonyan meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk tejszínbe és kinyomkodjuk. A kicsontozott bárányszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, ügyelve arra, hogy a vékony szegyhúst ne szórjuk ki.
:Keverőtálba ütjük a tojásokat, és a tojássárgát, hozzáadjuk a lágy vajat, sóval őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fakanállal simára keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Amennyiben a töltelékünk túl lágyra sikerült volna, kevés megszitált zsemlemorzsát keverünk hozzá. Az így elkészített, jól összekevert töltelékkel a szegyet megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy összevarrjuk. A szegy mindkét oldalát megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk.
:Közben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát karikára vágjuk, és egy sütőtepsi aljára szórjuk. Erre a zöldségágyra fektetjük a megsózott szegyet, olvasztott zsírral leöntjük, és az előmelegített sütőbe toljuk. Gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük. A szegyet a tepsiből kiemeljük, a visszamaradt pecsenyezsírba keverjük a paradicsompürét, majd amikor ez kissé megpirult, megszórjuk a liszttel, tovább pirítjuk, és egy kevés vízzel felengedjük. Jól kiforraljuk, kevés vajat morzsolunk bele, és finom szűrőn átszűrjük.
:Tálaláskor a szegyet felszeleteljük, aláöntjük a vajas pecsenyeszaftot és frissen megsütött burgonyával, fejes salátával tálaljuk.
|}
== Töltött bárány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött bárány}}
'''Hozzávalók:'''
* 2-3 kanál zsír,
* só, bors, zöldpetrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányszegyet a sütés előtt néhány órával áztatjuk, majd letöröljük és bőrétől elválasztjuk, hogy a tölteléknek legyen helye. 2 zsemlét tejben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Olajon megfuttatunk 1 reszelt hagymát, ebbe belekeverjük a zsemléket, két felvert tojást, sót, borsot, zöldpetrezselymet és 1 cikk eldörzsölt fokhagymát. Ezzel a keverékkel megtöltjük a húst, a nyílást bevarrjuk. Sütőben, kevés víz hozzáadásával, puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Sütés közben zsírral kenegetjük. :Krumplisalátával tálaljuk.
|}
== Töltött báránylapocka ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött báránylapocka}}
Fogyasztható kb. 2.35 óra múlva
1 adag 2310 kJ/550 kcal
* 1 kk. tárkony, kakukkfű
* 1 babérlevél,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A kicsontozott lapockát mossa meg, törölje szárazra, és laposra verje ki. A gombát tisztítsa meg, vágja apróra. A hagymát tisztítsa meg, és karikázza fel. A répát és a zöldséget tisztítsa meg, mossa meg, és szintén vágja karikára.
'''Elkészítés:'''
1. A darált húst a tojással, a tejszínnel jól keverje ki. A gombát 1 ek. vajban pirítsa meg, hűtse le, keverje össze a darált hússal, a tárkonnyal, és sóval, borssal ízesítse. 2. A húst terítse ki, kenje meg a töltelékkel, göngyölje össze, kötözze össze, sózza és borsozza. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) melegítse elő. A maradék vajat tűzálló tálban olvassza fel, tegye bele a hagymát, a répát, a zöldséget, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Helyezze rá a töltött húst, és a sütőben, gyakori locsolás mellett, kb. 1 óra alatt süsse puhára. 3. Ha megsült, vegye ki a húst, a zöldségeket, és a visszamaradt levet kissé forralja be. Szeletelve, a zöldségkörettel és a szósszal tálalja.
|}
== Túrós báránypaprikás ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Túrós báránypaprikás}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg túró,
* 8 dkg liszt.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányhúst apró kockára vágjuk. Zsírban, finomra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vizet és beletesszük a húst. Sózzuk, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Amikor a hús megpuhult, túrós-tejfölös habarással sűrítjük.
|}
== Vásárhelyi birkacomb ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vásárhelyi birkacomb}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kiskanál paradicsompüré,
* 2 dl bor.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.
|}
== Zöld báránysült ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöld báránysült}}
'''Hozzávalók:'''
* 7 dkg zöldborsó,
* 4 g kakukkfű
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel. Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk. A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.
|}
== Zöldséges bárányragu ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldséges bárányragu}}
Fogyasztható kb. 2 óra múlva
1 adag 2461 kJ/585 kcal
* 1 szál zeller zöld,
* 1 csokor petrezselyem
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A húst mossa meg, törölje szárazra, és vágja nagyobb darabokra. A répát, a petrezselymet, a gombát, a burgonyát, a hagymát, a fokhagymát tisztítsa meg és mossa meg. A répaféléket aprítsa nem túl vékony csíkokra, a gombát szeletelje fel, a burgonyát hagyja egyben.
A hagymát, fokhagymát vágja apróra. A zeller zöldet, a petrezselymet mossa meg, és kötözze össze.
'''Elkészítés:'''
1. Mélyebb serpenyőben forrósítsa fel a vajat, tegye bele a húst, és minden oldalát pirítsa meg. Dobja rá az apróra vágott hagymát, kicsit pirítsa együtt, majd szórja meg a liszttel, és keverje össze. Eressze fel fehérborral, adja hozzá a paradicsompürét, sózza és borsozza. Tegye bele az összekötözött zellert, petrezselymet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, és lefedve párolja félpuhára (kb. 40 perc). 2. Amikor a hús félig megpuhult, adja hozzá a zöldségeket, keverje össze, és párolja készre (kb. 30 perc). Közben a burgonyát sós vízben főzze meg. 3. Tálalás előtt távolítsa el a fűszercsomót és a babérlevelet. A bárányragut forrón, a főtt burgonyával kínálja.
|}
== Serpenyős báránylábszár ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Bárány ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Serpenyős báránylábszár}}
Elkészítés 110 perc
* 1/2 csomó petrezselyem,
* 30 dkg paradicsom (aprók)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
:Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
:A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk.
:A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is.
:Tálalás előtt a zöld fűszereket rászórjuk, belekeverjük a kész ételbe.
|}
| |||