„Szakácskönyv/Disznótor” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
4. sor: | 4. sor: | ||
{{TOC right}} |
{{TOC right}} |
||
==Felkészülés== |
==Felkészülés== |
||
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;" |
|||
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}} |
|||
{{cím2|Felkészülés}} |
|||
1 db kb. 100-120 kg-os sertés feldolgozásához szükséges fűszermennyiség, amely nemcsak vidékenként, de családonként is változhat a kialakult szokások és ízlés szerint. |
|||
A disznóvágásra felkészüléskor az alábbi fűszerek beszerzése ajánlott! |
|||
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | |
|||
: '''Általában használt fűszerek:''' '''Különleges receptekhez:''' |
|||
:'''10 kg-onként:''' |
|||
: Babérlevél __________ 15 g Borókabogyó ____________ 20 g |
|||
: Bors (fehér) ________ 100 g Kapormag _______________ 20 g |
|||
: Bors (fekete) _______ 150 g Koriander ______________ 20 g |
|||
: Fokhagyma ___________ 30 g Szegfűbors _____________ 15 g |
|||
: Köménymag ___________ 25 g Szerecsendió ___________ 15 g |
|||
: Majoránna ___________ 30 g Szárított csombor ______ 15 g |
|||
: Paprika csípős ______ 100 g Fehérbor _______________ |
|||
: Paprika édes ________ 700 g Főtt burgonya __________ |
|||
: Porcukor ____________ 140 g Forralt tej ____________ |
|||
: Salétromsó __________ 60 g Vöröshagyma _________ 250 g |
|||
: Só __________________ 250 g</big> |
|||
|} |
|||
{| |
{| |
A lap 2015. április 14., 05:25-kori változata
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Felkészülés
Pácolásról =
A sózás =
A sózás
|
Elkészítés:
|
Sonkapác
Sonkapác
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Fűszeres sonkapác
Fűszeres sonkapác
A sózást az előbbi módon elvégezzük, majd 5-6 nap múlva az alábbi páclevet készítjük el. Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|
Kunsági sonkapác
(2 nagyobb sonkához)
Hozzávalók:
- 50 dkg konyhasó,
- 5 g salétromsó,
- 10-12 l viz,
- 2 csapott ek. törött bors,
- 15-20 babérlevél,
- 2 csapott ek. törött köménymag,
- 2 csapott ek. koriander.
- 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval, a sonkákra dörzsöljük. Így hagyjuk 2-3 napig. :Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával, 2 csapott ek. törött borssal, 15-20 babérlevéllel, 2 csapott ek. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel, teljesen kihűtjük.
- Ráöntve a sonkákra, hogy ellepje, 11-15 napig, nem túl hideg helyre téve, naponta megforgatjuk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat, hogy jól átjárja a lé.
- A pácból kiszedve megtöröljük, 2-3 napig szikkasztva szellős helyen, megfüstöljük.
Erdélyi pácolás
Erdélyi pácolás
Hozzávalók:
|
Elkészítés:
|