„Szakácskönyv/Előételek/Meleg előétel” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
2 287. sor: 2 287. sor:
'''Elkészítés:'''
'''Elkészítés:'''
:A kemény tojásokat hosszában félbevágjuk, a sárgáikat kivesszük, és áttörve simára keverjük a kihűlt és áttört besamellel, a habosra kevert vajjal,ízesítőkkel. Vigyázzunk a sózással, mert a szardellapaszta egyébként is sós!
:A kemény tojásokat hosszában félbevágjuk, a sárgáikat kivesszük, és áttörve simára keverjük a kihűlt és áttört besamellel, a habosra kevert vajjal,ízesítőkkel. Vigyázzunk a sózással, mert a szardellapaszta egyébként is sós!

Felhasználható kaszinótojás, töltött paradicsom, sonkatekercs, szendvicstorták,étvágyfalatok, sőt esetenként hidegtálak díszítésére is.
:Felhasználható kaszinótojás, töltött paradicsom, sonkatekercs, szendvicstorták, étvágyfalatok, sőt esetenként hidegtálak díszítésére is.
|}
|}



A lap 2015. április 9., 02:42-kori változata

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek
Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek


Amerikai tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Amerikai tojás

Hozzávalók:

  • 4 db tojás,
  • 4 db paradicsom,
  • 12 dkg sonka,
  • francia-saláta,
  • majonéz mártás,
  • só és törött bors.

Elkészítés:

A héjától megtisztított paradicsomot kimagozzuk. A keményre főtt tojásokat kettévágjuk úgy, hogy a tojást ismét egybe tudjuk majd állítani tálaláskor. A sonkát finomra vágjuk s kb 4 dekát a tojások sárgájával és egy evőkanálnyi majonézzel összekeverjük és megtöltjük vele a tojásokat. Egy kis majonézmártással elkevert vagdalt sonkát teszünk minden paradicsomba, azután minden paradicsom tetejére egy tojást s az egészet leöntjük majonéz mártással. Apróra vagdalt sonkával hintjük be.


Amerikai tojáslepény

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Amerikai tojáslepény


Hozzávalók:

  • 4 tojás,
  • 10 dkg angolszalonna,
  • 1 evőkanálnyi darált sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és 1 púpozott késhegynyi só),
  • 2 közepes nagyságú ecetes uborka,
  • törött fekete bors és só ízlés szerint

Elkészítés:

Az angolszalonnáról levágjuk a zsírréteget és nagyon apróra vagdalva kisütjük. Rátesszük az almareszelőn lereszelt uborkát meg a vékony csíkokra metélt angolszalonna húsos részét. Pár percig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a tejföllel habosra vert, megsózott és megborsozott tojást. Keverés nélkül addig sütjük, míg az alja pirosra nem sült. (Palacsintasütőben vagy teflonbevonatú serpenyőben a legjobb készíteni) A serpenyőből tálra csúsztatjuk, megszórjuk a darált mogyoróval, megsózzuk (feltéve, ha nem sós mogyorót használunk), és azonnal felcsavarjuk, mint a palacsintát szokás. Vékonyra felkarikázzuk és a serpenyőbe egy-két percre visszatéve, forrón, sör mellé kínáljuk.

Angol reggeli

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Angol reggeli

Hozzávalók:

  • 25 dkg angolszalonna,
  • 5 szál póréhagyma,
  • 25 dkg reszelt sajt,
  • vaj,
  • só.

Elkészítés:

A megtisztított hagymákat 8 cm-es darabokra vágjuk. Előveszünk egy lapos edényt, majd egy kevés vizet öntünk bele és ebbe helyezzük a hagymadarabokat.
Egy csipet só hozzáadásával, fedő alatt 500 W-on 6 percig pároljuk. Amikor elkészült, két hagymadarabot összefogunk, vékony szelet angolszalonnába tekerjük és fogvájóval összetűzzük.
Előveszünk egy másik tálat, kivajazzuk, a tekercseket belerakjuk, majd megszórjuk a már előkészített reszelt sajttal.
A sütőbe tesszük és 500 W-on 3 percig sütjük.

Bajor pulykamelltekercs

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Bajor pulykamelltekercs

Hozzávalók:

  • 80 dkg pulykamell,
  • 1 pár virsli,
  • 5 dkg búzadara,
  • 1 ek zsír,
  • 1 tojás egy kevés marinált paprika,
  • 2 dkg mandula,
  • 15 dkg kelkáposztalevél,
  • só, őrölt bors, majoránna,
  • 1/4 csokor vágott petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A pulykamellből négy nagy szeletet vágunk és vékonyra kiverjük. A többi pulykamellet átdaráljuk, hozzáadjuk a zsírt, az egész tojást, a búzadarát, a forrázott, hámozott, durvára tört mandulabelet, a kockákra vágott marinált paprikát és sóval, borssal, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel és majoránnával ízesítjük. A pulykamellszeleteket megsózzuk, a forrázott kelleveleket ráborítjuk, a pulykatöltelékkel megkenjük és a lebőrözött virslit a tetejére téve a húst szorosan feltekerjük. :Alufóliába csomagolva a húst puhára pároljuk, majd a fóliából kibontjuk.
Ha kihűlt, felszeleteljük és vegyes gyümölccsel, vagy párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Baranyai galuska

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Baranyai galuska

(előétel)

Hozzávalók:

  • 20 dkg tehéntúró,
  • 20 dkg liszt,
  • 2 tojás,
  • 2 nagy csokor kapor,
  • só,
  • 2-3 fej vöröshagyma,
  • 15 dkg füstölt szalonna,
  • 2 dl tejfel.

Elkészítés:

Sok kaporral készül a baranyai galuska. 20 dkg tehéntúrót krunplinyomón áttörünk és 20 dkg finomliszttel, 2 egész tojással meg 2 nagy csokor finomra vágott kaporral összegyúrjuk. Megsózzuk, és egy óráig pihentetjük. Közben 2-3 fej vöröshagymát megtisztítunk, és karikákra vágjuk. 15 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, ropogósra kisütjük, majd a pörcöt kivesszük, félretesszük. A hagymakarikákat a zsírjában kevergetve megpirítjuk. A tésztából kanállal lobogó, forró sós vízbe galuskákat szaggatunk, kifőzzük, majd egyharmadát tűzálló tálra szedjük. A hagyma felével beborítjuk, erre a galuska második harmada kerül. Erre a hagyma maradéka kerül, és a galuska maradékával betakarjuk. 2 dl tejfellel megkenjük, a pörcöket a tetejére szórjuk. Sütőben átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg. Salátával kináljuk.

Bazsalikomos penne

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Bazsalikomos penne

(Olasz étel)

Hozzávalók:

  • 10 dkg bacon szalonna,
  • 2 dkg vaj, vagy evőkanálnyi olivaolaj,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • 1 csokor bazsalikom,
  • 2 dl tejszín,
  • fehérbors,
  • 30 dkg penne tészta,
  • só,
  • sajt.

Elkészítés:

10 dkg kockára vágott bacont 2 dkg vajon vagy evőkanálnyi olívaolajon kisütünk, és 3-4 gerezd tört fokhagymát adunk hozzá. Egy csokor bazsalikom leveleit leszedjük, apróra vágjuk, és a szalonnához adva 2 dl tejszínnel felöntjük. Fehér borssal megszórjuk, és 2-3 percig forraljuk. 30 dkg pennét sóval, evőkanálnyi olajjal ízesített vízben kifőzünk, leszűrjük, és a bazsalikomos mártásba forgatva, reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

Bundás alma

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Bundás alma

(hidegen is kitűnő)

Elkészítés:

6-8 darab szebb téli almát gondosan meghámozunk, keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és közepükből kis késsel a csutkát kiemeljük. Így gondos munkával szép koszorúkat kapunk, melyeket 1 csomag vanillincukorból, 2 tojás sárgájából a szükséges mennyiségű liszttel készült sűrűbb palacsintatésztába mártunk és forró zsírban szép piros-barnára sütjük. Még forrón, gyengén fahéjas vanillinporcukorban megforgatjuk.

Burgonyafánk

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Burgonyafánk

(előétel)

Hozzávalók:

  • 25 dkg főtt burgonya,
  • 30 dkg liszt,
  • diónagyságú vaj,
  • 4 tojás,
  • só,
  • 2 dkg élesztő,
  • tejfel,
  • 10 dkg darált sonka,
  • sajt.

Elkészítés:

25 dkg főtt, áttört burgonyát, 30 dkg lisztet, diónagyságú vajat 3 tojás sárgáját, pici sót, 2 dkg , kevés tejben felfuttatott élesztőt és annyi tejfelt vagy tejet gyúrunk össze, hogy kenyértészta keménységű tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, mint a fánktésztát általában. Legalább 1 órán át kelesztjük, fél cm vastagságúra kisodorjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és megtöltjük.

Töltelék:

10 dkg darált sonkát 1 tojás sárgájával és 1 dl tejfellel elkeverünk. Megtöltünk vele :2-2 kiszaggatott fánkot, azután a szélén összenyomkodjuk, vagy a szaggatóval újra körülvágjuk őket. :Megtöltve újrakelesztjük, majd forró zsírban vagy olajban kisütjük őket.
Reszelt sajttal meghintve, melegen tálaljuk. Nyáron salátát, télen teát adunk mellé. Vendéglátásra is alkalmas.

Camembert ropogós bundában

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Camembert ropogós bundában

Hozzávalók: 2 személyre:

  • 2 db, egenként,
  • 12,5 dkg-os camembert
  • 1 tojás, csipetnyi só és bors
  • 1 evőkanál liszt,
  • 4 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál leveles mandula,
  • 20 dkg sárgabarackbefőtt
  • 6 evőkanál Ketchup,
  • csipetnyi édes-nemes pirospaprika
  • néhány salátalevél,
  • 1 narancs a díszítéshez

Előkészítés:

A sárgabarackot - a levét felfogva leszűrjük és lecsöpögtetjük, a gyümölcsöt kis kockákra vágjuk, majd összekeverjük ketchuppal, pirospaprikával és egy kevés baracklével; a narancsot vékony szeletekre vágjuk. A salátaleveleket megmossuk, és gondosan leitatjuk, vagy kicentrifugázzuk.

Elkészítés:

A tojást felverjük és sóval, borssal ízesítjük; a sajtot először lisztbe, majd tojásba, végül leveles mandulába forgatjuk; a bundát óvatosan, de alaposan rányomkodjuk. Egy kis serpenyőben olajat forrósítunk, és a sajtok mindkét oldalát kb. 3 percig sütjük benne; majd kivesszük, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A megsült camembert-darabokat a salátalevelekkel és a sárgabarackmártással egy tányéron szépen elrendezzük. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Tipp:

Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!) Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi.

Csilis juhtúrófalatok pirítóssal

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Csilis juhtúrófalatok pirítóssal

Elkészítés 50 perc

Egy adag 2268 kJ/ 540 kcal

Hozzávalók:

  • 40 dkg juhtúró,
  • 8 dkg vaj,
  • 2 g törött bors,
  • 3 g pirospaprika,
  • 1 kávéskanál Ínyenc Csili fűszerolaj,
  • 1 dkg kapribogyó,
  • fél csomó metélőhagyma, fél csomó zöldpetrezselyem,
  • 2 db paradicsom,
  • 1 csomó újhagyma,
  • 8 db zsemle,
  • só.

Elkészítés:

A juhtúrót áttörtjük, hozzáadjuk a lágy vajat és fakanállal simára keverjük. Sóval, törött borssal, pirospaprikával és az Ínyenc Csili fűszerolajjal az átlagosnál erősebbre fűszerezzük. Vágódeszkára tesszük a kapribogyót, a metélőhagymát és a zöldpetrezselymet, majd mindhárom fűszernövényt együtt apróra összevágjuk. Az ízesített juhtúróba keverjük, majd egy üvegtál közepére ízlésesen felhalmozzuk. Szeletelt zöldpaprikával, cikkekre vágott paradicsommal és újhagymával díszítjük. 25-30 percre a hűtőszekrénybe téve kissé megdermesztjük. A zsemléket szeletekre vágjuk és szép világosra megpirítjuk. Az elkészített csilis túrót a frissen pirított zsemleszeletekre felkenve fogyasztjuk.


Csabai krokett

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Csabai krokett

Hozzávalók:

  • 10 dkg csabai kolbász,
  • 40 dkg burgonya (tisztán mérve),
  • 2 db egész tojás,
  • fél tubus kolbászkrém
  • 1 mokkáskanál sütőpor,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott teáskanál pirospaprika,
  • ízlés szerint só,
  • zsemlemorzsa a bundázáshoz

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. Összekeverjük a felvert tojással, a kolbászkrémmel, a pirospaprikával, a zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. Végül beleszórjuk a sütőport is, ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából, és zsemlemorzsában megforgatjuk. Rányomkodjuk a morzsát, és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. Saláta helyett kínálhatunk mellé majonézes mártást is, ekkor hidegen tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Debreceni karaj

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Debreceni karaj

Hozzávalók:

  • 1 rövidkaraj,
  • egy ugyanolyan hosszú kolbász,
  • só,
  • zsír,
  • 1 fej hagyma,
  • 5-6 gerezd fokhagyma,
  • köménymag.

Elkészítés:

A karajt szépen leválasztom a csontjáról és keskeny, éles pengéjű késsel felszúrom. A bőrétől megszabadított kolbászt egy fél órára a mélyhűtőbe teszem. Onnét kivéve zsírra kenem be, vagy felizgatom és a karajba dugom. A karajt körben megsózom és megszórom köménymaggal. Tepsibe teszem, két kanál zsírt és egy deci vizet teszek alá, beledobok egy fej kettévágott hagymát és a tisztított fokhagymagerezdeket, majd alufóliával letakarva a forró sütőbe tolom. Fél óra múlva leveszem a fóliát és a pecsenyelével gyakran locsolva szép pirosra sütöm. A zsírból kivéve hideg helyre teszem, majd pár óra múlva vékonyan felszeletelem. Bármely büféasztal dísze lehet.

Erdélyi ízes körözött

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Erdélyi ízes körözött

Elkészítés 45 perc Egy adag 1674 kJ/ 399 kcal

Hozzávalók:

  • 40 dkg juhtúró,
  • 8 dkg vaj,
  • 1 dl tejföl,
  • 2 dkg tárkony,
  • 10 dkg póréhagyma,
  • 5 g pirospaprika,
  • 1 db fejes saláta,
  • 15 dkg lila hagyma,
  • só.

Elkészítés:

A juhtúrót áttörjük, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, és habverővel simára keverjük. Friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk, majd ezt is a túróhoz adjuk. Sóval, egy kevés pirospaprikával fűszerezzük és jól elkeverjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk, és ízlésesen formálva, erre halmozzuk fel a körözöttet. A lila hagymát vékony karikákra szeljük, és a körözöttet ezzel díszítjük.

Fasírtgolyók

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Fasírtgolyók

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált lapocka,
  • 1 kis fej hagyma,
  • 1 zsemle,
  • 1 tojás,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 2 ek paprika,
  • 1 mk őrölt bors,
  • 2 kk só,
  • 2 ek vágott zöldpetrezselyem,
  • olaj.

Elkészítés:

A zsemlét beáztatom, majd kifacsarom. Az apróra vágott hagymát olajon megdinsztelem. Az összes hozzávalót (az olaj kivételével) jól összekeverem és vizes kézzel diónyi golyókat formálok belőle, majd bő forró olajban kisütöm. Kihűlés után mindegyikre egy karika csemege uborkát teszek és fogvájóval egy káposztafejre tűzöm őket. Adhatunk mellé hideg burgonyasalátát is.


Friss füge

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Friss füge

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 4-6 szem érett füge
  • 15 dkg nyers sonka, (igen vékony szeletekben)
  • 1 teáskanál őrölt fehér bors
  • 14 dkg mascarpone (kenhető tejszínes sajt)
  • 4 evőkanál tejszín,
  • egy kevés só frissen őrölt bors,
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • zsázsa a díszítéshez

Előkészítés:

A töltelékhez a mascarponét sóval, borssal és reszelt citromhéjjal simára keverjük; a tejszínből kemény habot verünk, és a sajthoz keverjük; a fügét nedves papírtörölközővel óvatosan letöröljük; a szárát rövidebbre vágjuk; a felső harmadát keresztben levágjuk. A zsázsát durvára vágjuk.

Elkészítés:

A mascarpone krémet csillagcsővel ellátott dresszsírzsákba töltjük és rozettákat nyomunk a füge alsó részére; megszórjuk őrölt fehér borssal és ráültetjük a füge tetejét. A töltött fügéket egy tálra tesszük, körülötte szépen elrendezzük a sonkát, végül zsázsával díszítjük. Tipp: A füge annál érettebb és édesebb, minél sötétebb a héja; a teljesen érett fügét igen óvatosan kell szállítani és tárolni.

Fokhagymás sajt túróból

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Fokhagymás sajt túróból

Hozzávalók:

  • 20 dkg túró,
  • 20 dkg krémtúró,
  • 20 dkg vaj,
  • 2 dkg só,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 2 g durvára őrölt bors,
  • 2 dkg fokhagyma.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a bors kivételével a többi anyagot és jól összedolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. A már alakítható masszából kis golyókat formázunk és a durvára őrölt borsban megforgatjuk. Egy-két napig érleljük hűtőben.

Füstölt húsos rizskuglóf

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Füstölt húsos rizskuglóf

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 25 dkg natúr rizs,
  • 20 dkg nyers füstölt hús,
  • 20 dkg sertéssült (maradék)
  • 1 nagy fej hagyma,
  • só, frissen őrölt bors,
  • 1 csokor petrezselyem zöldje
  • csipetnyi majoránna,
  • 5 dkg vaj
  • 3 tojás,
  • egy kevés vaj a sütéshez,
  • vaj és zsemlemorzsa a formához

Előkészítés:

A rizst bő sós vízben nem túl puhára főzzük; szitán hideg vízzel leöblítjük, majd jól lecsöpögtetjük és Félretesszük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a petrezselymet és a majoránnát megmossuk, leitatjuk, és szintén finomra vágjuk; a Füstölt húst és a sertéssültet apró kockákra vágjuk. Egy kuglófformát vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával beszórunk.

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Serpenyőben felforrósítunk egy kevés vajat, és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát; hozzáadjuk a húsokat, rövid ideig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az 5 dkg vajat habosra keverjük, majd Folytonos keverés közben hozzáadjuk a tojásokat és sóval, borssal ízesítjük, majd összevegyítjük a rizzsel meg a húsos masszával és beletesszük a petrezselymet meg a majoránnát is. :A masszát az előkészített kuglófformába töltjük, a tetejét elsimítjuk és sütőben kb. 1 órán át sütjük. :A megsült kuglófot egy kicsit hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából és adagokra vágjuk. Friss zöldsalátával tálaljuk.

Fűszeres túrókrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Fűszeres túrókrém

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 15 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 5 g őrölt bors,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 1 dkg kapribogyó,
  • 5 g fűszerpaprika,
  • 1 csipet csilipor.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a sót, habosra keverjük, majd a fűszereket és a finomra vágott fűszernövényeket is belekeverjük.
Töltelékként, de önállóan pirítóssal is tálalhatjuk.

Gomba tojással

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Gomba tojással

Hozzávalók:

  • tojásonként 2 dkg friss gomba,
  • fél dkg vaj vagy zsír,
  • aprított vöröshagyma,
  • zöldpetrezselyem,
  • törött bors, só ízlés szerint.

Elkészítés:

A gombát megtisztítjuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Kevés vöröshagymát zsíron világosra fonnyasztunk, rátesszük a gombát, megsózzuk, megborsozzuk, finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük és addig pirítjuk, amíg a leve elpárolgott.

Végül a felütött és elkevert tojásokat hozzáöntjük és addig sütjük, ameddig a kívánt szilárdságot eléri. Melegített tálon tálaljuk.


Gombás tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Gombás tojás

- másképpen

Hozzávalók:

  • 10 db egész tojás,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 mokkáskanál törött bors,
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 csapott teáskanál só,
  • 1 púpozott-teáskanál tejföl,
  • 1 diónyi vöröshagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • liszt és zsemlemorzsa bundázáshoz.

Elkészítés:

8 tojást keményre főzünk, meghámozunk, és a tompábbik végükből egy nagyon vékony lapot levágunk. Óvatosan kiszedjük a főtt sárgákat. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a felforrósított olajba rakjuk. Megsózzuk,rászórjuk a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, valamint a megmosott,lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemzöldet. Törött borssal ízesítjük,és fedő alatt puhára pároljuk. Zsírjára sütve kissé kihűtjük, ezután összekeverjük a főtt tojássárgákkal és a tejföllel. 1 nyers tojással a zsemlemorzsát is hozzáadjuk, majd a tölteléket óvatosan beletöltjük a keménytojás fehérjerészébe. A megmaradt tölteléket összekeverjük a habosra felvert nyers tojásokkal. Az ilyen módon megtöltött tojásokat először lisztbe, majd a tojáskeverékbe mártjuk, ezután a zsemlemorzsában megforgatjuk. Ezután ismét tojásba és morzsába forgatjuk. A nyílásánál jól rányomkodjuk a bundát és úgy tesszük bele az olajba, hogy a nyílás fölfelé legyen. A forró olajban szinte pillanatok alatt "összekap" a töltelék, és a bunda nem folyik szét. A 2-3 perc alatt megsült tojásokat hasábburgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Salátát se felejtsünk el mellé kínálni.

Kissé bonyolult az elkészítése, de nagyon finom falat.

Gombafejek sörtésztában

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Gombafejek sörtésztában

Hozzávalók:

  • 0,5 kg gombafej,
  • 2 tojás,
  • 2 dl sör,
  • 10 dkg liszt,
  • só, olaj.

Elkészítés:

A gombafejeket tisztítom, mosom, majd lecsepegtetem. A tojássárgáját elkeverem a sörrel, hozzáadok egy kanál olajat, a lisztet és a kemény habbá vert sózott fehérjét. A gombákat sózom, a sörtésztába mártom és a forró olajban kisütöm.

Gombás-zöldséges tészta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Gombás-zöldséges tészta

Hozzávalók:

  • 25 dkg gomba,
  • 1 répa,
  • 25 dkg karfiol,
  • 2 szál újhagyma,
  • 1 paradicsom,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1/2 kaliforniai paprika,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • 20 dkg penne tészta.
  • só, bors, bazsalikom,
  • 3 ek olíva olaj.

Elkészítés:

Az összes zöldséget felkarikázom, majd egy nagy serpenyőben a felforrósított olajban nagy lángon pár percig kevergetem, sózom, borsozom és mérsékelt tűzön 20 perc alatt puhára párolom,majd kis bazsalikomot rászórok, leveszem a tűzről. A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, jénai tálba öntöm, ráborítom a zöldséget, meghintem a reszelt sajttal és a sütőben erős lángon rápirítom a sajtot.

Göngyölt sonka

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Göngyölt sonka

Elkészítés:

Simára keverünk nyolc tojást egy evőkanál tejföllel, csipetnyi sóval, reszelt szerecsendióval meg 1-1 csokor finomra vágott snidlinggel, petrezselyemmel meg kaporral.
Öt deka vajon, kevergetve nem túl száraz rántottát sütünk belőle, majd négyfelé osztjuk, és négy nagy szelet gépsonka közepére, egy csíkban ráterítjük. A sonkaszeleteket egyenként összegöngyöljük, tűzálló tálra fektetjük és tetejüket vajjal megkenjük. A forró sütőben átmelegítjük, de nem pirítjuk meg.
Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor a sonkagöngyöleget leöntjük két deci tejföl, meg egy tojássárga keverékével, és úgy sütjük meg a sütőben.
Megint más ízű ételt kapunk, ha csak sajtszeleteket fektetünk a sonkagöngyölegekre és csak annyi időre toljuk a sütőbe, amíg a sajt rá nem olvad.

Gyömbéres túrókrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Gyömbéres túrókrém

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 4 db tojássárga,
  • 4 dl tejszín,
  • 15 dkg mazsola,
  • 1 dkg gyömbér,
  • 20 dkg porcukor.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és habosra keverjük, gyömbérrel ízesítjük. :Tejszínhabot keverünk bele és poharakba töltjük. Tetejét tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.

Hagymás kolbász

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Hagymás kolbász

Hozzávalók:

  • 2 pár debreceni kolbász,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 dl majonéz,
  • 1 púpozott teáskanál szardellapaszta,
  • 1 teáskanál mustár,
  • olaj a vöröshagyma sütéséhez

Elkészítés:

A szardellapasztát a majonézhez keverjük, és kevés mustárral ízesítjük. A kolbászt hideg vízbe téve addig főzzük, míg gyöngyözni nem kezd a víz. Közben a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a lisztben megmártva, forró olajban ropogós-pirosra sütjük, majd lecsöpögtetjük. Tálaláskor egy-egy kolbászt lelocsolunk a mártással, és a tetejére halmozzuk a sült hagymát.

Hagymás tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Hagymás tojás

(Ájer lájber cibelesz)

Hozzávalók:

  • 4 kemény tojás,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 2 evőkanál libazsír,
  • 1 csirkemáj,
  • 1 kanál só,
  • kevés törött bors.

Elkészítés:

A tojást apró kockákra vágjuk vagy sajtreszelőn lereszeljük. A zsírban megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd belerakjuk a kóserított, összetört csirkemájat. Amikor a máj megsült, levesszük a tűzről, és jól összekeverjük a tojással. Tálba tesszük, uborkával, paradicsommal díszítjük.

Hagymás-gombás tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Hagymás-gombás tojás

Hozzávalók:

  • 8 db tojás,
  • 45 dkg gomba,
  • 2 db közepes fej hagyma,
  • vaj,
  • fél csomó petrezselyem,
  • Vegeta, só.

Elkészítés:

A gombafejeket megtisztítjuk, a tönk alsó végéből egy vékony szeletet levágunk, a többi részét alaposan megmossuk és a gombafejekkel együtt vékonyra szeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. A petrezselymet jól megmossuk és feldaraboljuk. Egy lapos edényt kivajazunk, és a gombát, illetve a vöröshagymát belerakjuk. Hozzáadjuk a petrezselymet és a Vegetát, majd lefedve 5 percig 500 W-on pároljuk. A tojásokat habosra verjük, megsózzuk és a hagymás, gombás keverékre öntjük. 6 percig 500 W-on sütjük.


Ham and eggs

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Ham and eggs

Sonkás tojás

Hozzávalók:

  • 4 szelet sonka,
  • 4 db tojás,
  • vaj,
  • só, pirospaprika.

Elkészítés:

A tojásokat felütjük és megfűszerezzük. Egy lapos tálat kivajazunk, a sonkát belerakjuk, és 2 percig 500 W-on sütjük. Majd kivéve ráöntjük a tojást és 3 percig 500 W-on sütjük.


Hawaii tekercs

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Hawaii tekercs

Hozzávalók:

  • 8 vékony, nagy szelet gépsonka,
  • 8 vékony szelet ömlesztett sajt,
  • 4 karika ananászbefőtt,
  • 2 db egész tojás kevés liszt, valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz

Elkészítés:

A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. Az ananászbefőttet levétől lecsöpögtetjük, és egészen apróra összevágjuk, majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. A sonkát úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát. A "göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, hogy a következő munkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután nagyon óvatosan lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét tojásba, végül újra a morzsába hempergetjük, végül a kész, panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük és papírtörülközőre rakjuk. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé, amelybe belemártogatjuk. Nagyon finom és különleges étel, amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Ünnepi étkezések alkalmával ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. Kissé munkaigényes, ám különlegesen finom étel.

Hasé burgonyába takarva

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Hasé burgonyába takarva

Hozzávalók:

  • 25 dkg marhahús,
  • 25 dkg sertéscomb,
  • 10 dkg szalonna,
  • só, törött bors,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 5 tojás,
  • néhány szép burgonya,
  • 4 ek reszelt sajt.

Elkészítés:

25 dkg levesben főtt marhahúst, 25 dkg sült sertéscombot és 10 dkg szalonnát megdarálunk. Sót, törött borsot finomra reszelt vöröshagymát és 1 egész tojást keverünk hozzá. Közben néhány szép darab burgonyát héjában megsütünk, majd megtisztítjuk, szitán áttörjük, 4 egész tojással, 4 kanál reszelt sajttal, és pici sóval összekeverjük. A hasét kizsírozott tűzálló tálba rakjuk, majd beborítjuk a burgonyamasszával, úgy, hogy mindenütt fedje. A tetejét vajjal megkenjük, kevés maradék sajttal meghintjük és a sütőben rózsapirosra sütjük.

Hortobágyi palacsinta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Hortobágyi palacsinta

Elkészítés 1 és fél óra

Hozzávalók: 4 személyre

  • 4 palacsinta (egy tojás, 3 dkg liszt, kevés tej, 1/2 dl szódavíz),
  • maradék csirke, borjú, sertés pörkölt,
  • 1 dl tejföl,
  • csipetnyi pirospaprika,
  • mogyorónyi vaj,
  • 1 tojássárgája.

Elkészítés:

A maradék pörköltet apróra vágjuk, evőkanálnyi tejfel és kávéskanálnyi liszttel összekeverve a négy palacsinta lapra helyezzük, a lap széleit - először a két oldalt a húsgombócra hajtva - rágöngyöljük, hogy batyuszerű (mint töltött káposzta) alakot nyerjen. A palacsintatésztát - felvert tojás, kevés só, kevés tej, szódavízzel simára keverten, forrón, kis olajjal alá - készítjük. A négy batyut előzőleg kivajazott tűzálló edénybe helyezzük és a maradék tejfelben a tojássárgája csipetnyi pirospaprikával simára keverve a batyukra öntjük. Forró sütőben átsütjük. Nem édes palacsintába, batyuzva göngyölt hústáltelék, tejfeles szósszal öntve, forrón tálalva

Ínyenc krém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Ínyenc krém

Hozzávalók:

  • 10 dkg tehéntúró,
  • 1 doboz krémsajt,
  • 10 dkg vaj,
  • 1 doboz camembert vagy Séd brie sajt,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 csomó hónapos retek,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 3 szál friss zeller zöld,
  • fél dl tejszín,
  • 3 dkg darált dió,
  • 1 csomó újhagyma,
  • só, őrölt fehér bors és szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítés:

Egy mély tálban a tehéntúrót és a camembert sajtot áttörjük, majd a krémsajttal és a vajjal, valamint a tejföllel habverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a finomra reszelt retket, az apróra vágott metélőhagymát, zellerzöldet, újhagymát, valamint a darált diót.
A fűszerekkel ízesítjük, és ha sűrű, akkor kevés tejszínnel hígítjuk.
Hűtőszekrényben kb. 1 órán át állni hagyjuk.
Felhasználhatjuk uzsonnára szendvicsek, étvágyfalatok készítéséhez, zöldpaprika, paradicsom, alma vagy körte töltelékeként, vagy egyszerűen barna-vagy rozskenyérre, esetleg pirított kenyérszeletekre kenve.


Italkorcsolya

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Italkorcsolya

Hozzávalók: A tésztához:

  • 40 dkg finomliszt,
  • 2 dl tej,
  • 1 teáskanál só;

a töltelékhez:

  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 1 teáskanál pirospaprika (esetleg erős),
  • 1-1 mokkáskanál currypor, törött fekete bors,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 tojás fehérje.

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre pároljuk, megfűszerezzük és hagyjuk kihűlni. A lisztet a tejjel és a sóval sima tésztává dolgozzuk össze, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Széles szájú pohárral nagy korongokat szúrunk ki belőle. A korong egyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk és kicsit rá is nyomkodjuk. A gyengén felvert tojásfehérjével körben bekenjük a tészta szélét, majd ha a fehérje megszáradt,180 fokra felhevített olajban apránként, kis adagokban megsütjük (2-3 perc). A fölösleges olajat gondosan leitatjuk. Melegen jó igazán. Ha nem fogy el,sütőben (vagy mikrohullámú készülékben) felmelegíthető.

Kissé hosszadalmas a készítése, de nagyon finom.

Juhász zsemle

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Juhász zsemle

Hozzávalók:

  • 25 dkg juhtúró,
  • 4 db zsemle,
  • 2 db egész tojás,
  • 1 dl tejföl,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • 1 teáskanál piros fűszerpaprika,
  • ízlés szerint só és törött fehér bors,
  • kevés liszt a bundázáshoz.

Elkészítés:

A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. A tejfölt, a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük, jól megsózzuk, meghintjük a pirospaprikával és abrosszal. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük a krémmel, majd egyet-egyet összeragasztunk. Jól összenyomjuk, nehogy szétessen. A tojásokat habosra felverjük, borssal és kevés sóval ízesítjük, majd a lisztes zsemle szendvicseket beleforgatjuk. Ismét lisztbe mártjuk, csak ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba, és 1-2 perc alatt megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert hamar összeragadhatnak a szendvicsek. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni!

Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Juhsajttal töltött tojáslepény

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Juhsajttal töltött tojáslepény

Hozzávalók:

  • 6 tojás,
  • 10 dkg sós juhsajt,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg kolozsvári füstölt szalonna,
  • mokkáskanálnyi törött fekete bors,
  • só,
  • 1 teáskanál olaj

Elkészítés:

A füstölt szalonnát nagyon vékony csíkokra metéljük, majd üvegesre pirítjuk. Mikor langyosra hűlt, belekeverjük a habosra vert tojásba, amelyhez még hozzáadjuk a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát és a törött borsot. (Mielőtt megsóznánk, érdemes megkóstolni, mert a füstölt szalonna nagyon sós.) Kiolajozott tojássütőben 4 tojáslepényt sütünk, majd még forrón megtöltjük a lereszelt juhsajttal és felcsavarjuk, mint a palacsintát. Egy percre visszatesszük a serpenyőbe, mindkét oldalán megpirítjuk, és ezután kínáljuk.

Kapros-túrós pirítós

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Kapros-túrós pirítós

Hozzávalók:

  • 1 csomag tartós kenyér,
  • 20 dkg vaj,
  • 25 dkg kapros túrókrém,
  • 10 dkg sajt,
  • 4 db paradicsom.

Elkészítés:

A kenyérszeleteket megpirítjuk, vajjal és kapros túrókrémmel megkenjük. Szeletelt paradicsomot és reszelt sajtot teszünk rá. Sütőben megpirítjuk.


Kaszinótojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Kaszinótojás

Hozzávalók: tojásonként

  • 1 dkg vaj,
  • késhegynyi mustár,
  • csipetnyi só,
  • törött bors,
  • tojásonként 5 dkg franciasaláta talapzatnak,
  • fél deci sűrű tartármártás.

Elkészítés:

A főtt és lehűtött kemény tojásokat hideg vízben meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, sárgáját kiszedve, szitán áttörjük.
A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk az áttört tojássárgáját, megsózzuk, megborsozzuk, kevés mustárt és majonézt, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá és habosra keverjük.
A tölteléket papírtölcsérbe helyezzük és ízlésesen megtöltjük a fél tojásfehérjéket.
Tálalásának többféle módja van, talapzatnak azonban mindig franciasalátát használunk. Tálalásra a következő módok a legáltalánosabbak:
1. A megtöltött fél tojásokat úgy helyezzük a franciasalátára, hogy a töltelék felfele legyen, majd leöntjük sűrű tartármártással, tetejét finomra megvagdalt főtt füstölt marhanyelvvel, vagdalt sonkával, metélőhagymával vagy petrezselyemvagdalékkal meghintjük, mellé kockákra vágott aszpikot és zöldsaláta levelet helyezünk.
2. A magasra töltött fél tojásokat olvasztott aszpikkal fényezzük, egy szem apró zöldborsót, vagy egyéb ízléses díszítőanyagot teszünk a töltelék tetejére. Ebben az esetben a franciasaláta-talapzatot sűrű tartármártással öntjük le és erre helyezzük a fényezett töltött tojásokat. Mellé kockára vágott aszpikot és zöldsalátalevelet helyezünk.
3. A magasan töltött fél tojásokat a töltelékkel lefelé fordítva áthúzó gitterre (rácsra) helyezzük és vékonyan áthúzzuk sárga zománcmártással. (Olvasztott aszpikkal elkevert majonéz.) Betesszük a jégszekrénybe, vagy ha nem lenne, hűvös helyre, hogy a mártásréteg ráfagyjon, majd tiszta, olvasztott és hűtött aszpikkal fényezzük. Ezután megfelelő díszítőelemekkel ízlésesen dekoráljuk, például apró kiszúróval kiszúrt szarvasgombával, lazaccal, kaviárral.
Az így elkészült kaszinótojást is franciasaláta-alapra tálaljuk, a tartármártást pedig külön mártásos csészében adjuk hozzá.

Kemény tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Kemény tojás

mustárral vagy tormával

Hozzávalók:

  • tojások
  • tojásonként 2 dkg reszelt tormát vagy
  • kávéskanálnyi mustárt számítunk.

Elkészítés:

Repedéstől mentes tojásokat használunk fel. Legcélszerűbb bő hideg vízben feltenni és forralás után 8--10 percig egyenletesen főzni. Ezután hideg vízzel teljesen lehűtjük a főtt tojásokat, és a vízben, aprókat ütögetve az edény széléhez, megtisztítjuk, majd tiszta hideg vízben porcelán- vagy üvegedényben tároljuk tálalásig. Mustárral vagy frissen reszelt tormával tálaljuk. Hideg tojásételt készíthetünk a keményre főtt tojáson kívül félkemény tojásból is. A tojást félkeményre különös gondossággal kell főzni. A főzés után a tojást úgy kell meghámozni, hogy félkemény, illetve folyékony sárgája egyben maradjon. Félkemény lesz a tojás, ha forrásban levő vízben 4,5--5 percig főzzük, majd azonnal hideg vizet engedünk rá, lehűtjük, utána a hideg vízben óvatosan megtisztítjuk a héjától. Az így elkészült félkemény tojásból is sokféle hideg és meleg tojásételt készíthetünk.

Körözött füstölt kolbásszal

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözött füstölt kolbásszal

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 pár gyulai kolbász,
  • 1 fej fejessaláta.

Elkészítés:

A túrót áttörjük és metélőhagymás körözöttet készítünk. Üvegtálra fejessaláta-leveleket teszünk, erre kúp alakban a körözöttet. A felszeletelt kolbásszal díszítjük.

Körözött metélőhagymával

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözött metélőhagymával

Hozzávalók:

  • 40 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • egy csipet őrölt kömény.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a szoba hőmérsékletűre felmelegített vajat, sót, őrölt köménymagot és az apróra összevágott metélőhagyma 2/3-ad részét. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen, majd egy kanál segítségével golyókat formázunk belőle és a megmaradt apróra vágott metélőhagymába forgatjuk.
Tálaláskor díszíthetjük szeletekre vágott paprikával és paradicsommal. Pirítós kenyeret adjunk hozzá.

Körözött paprikába töltve

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözött paprikába töltve

Hozzávalók:

  • 40 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 1 csipet őrölt kömény,
  • 5 g piros fűszerpaprika,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 8 db zöldpaprika.

Elkészítés:

A túrót áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és a fűszereket, habosra keverjük.
A zöldpaprikákat kicsumázzuk és az ereket eltávolítjuk. A paprikákat egy habzsák segítségével megtöltjük a körözöttel és hűtőszekrénybe tesszük, hogy a körözött megdermedjen.
Tálaláskor a töltött paprikákat felszeleteljük, tálra helyezzük és szeletre vágott póréhagymával díszítjük.

Körözöttel töltött patisszon

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözöttel töltött patisszon

Hozzávalók:

  • 8 db patisszon,
  • 2 dkg só,
  • 1 db citrom,
  • 40 dkg túró,
  • 1 csomó újhagyma,
  • 5 g őrölt kömény,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 dkg piros fűszerpaprika,
  • 1 fej saláta.

Elkészítés:

Szép egyforma patisszonokat válogassunk, jól megmossuk, citromos-sós vízben megfőzzük. A kihűtött patisszonok közepét kanállal kivágjuk. Az átpasszírozott túróból elkészítjük a körözöttet. Habzsák és csillagcső segítségével a patisszonokba töltjük. Fejes salátával díszített üvegtálra tálaljuk.

Körözöttel töltött sonka

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözöttel töltött sonka

Hozzávalók:

  • 40 dkg túró,
  • 25 dkg vaj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 8 szelet sonka,
  • 5 g piros fűszerpaprika,
  • 1 csipet őrölt kömény,
  • 1 dkg só,
  • 20 dkg aszpik,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 4 db paradicsom.

Elkészítés:

A túrót áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a finomra vágott hagymát és a fűszereket, habosra keverjük. A sonkaszeletekre rátesszük a körözöttet és roládszerűen feltekerjük, majd olvasztott és lehűtött aszpikkal fényezzük. Paradicsommal, ill. paradicsomgerezdekkel és petrezselyemzölddel díszítjük.

Körözöttel töltött tojás I.

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözöttel töltött tojás I.

Elkészítés 1 óra

Egy adag 1504 kJ/ 358 kcal

Hozzávalók:

  • 4 db tojás,
  • 25 dkg juhtúró,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 2 g köménymag,
  • 8 dkg vaj,
  • 5 g pirospaprika,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 4 db paradicsom,
  • 1 db zöldpaprika,
  • só.

Elkészítés:

A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk. A sárgákat kivesszük és a juhtúróval együtt finom szűrőn keresztül áttörjük. Hozzákeverjük a lereszelt vöröshagymát, az őrölt köménymagot, a sót és a lágy vajat. Az így elkészített körözöttet két részre osztjuk.
Az egyikhez hozzákeverjük a pirospaprikát, a másikhoz az apróra összevágott metélőhagymát. Így két színű - piros és zöld - körözöttet kapunk. A nagyobb paradicsomokat lapjával kettévágjuk, és mindkét körözöttből nyomózsákból a paradicsomra spriccelünk egy keveset. Mindegyik paradicsomra ráhelyezünk egy-egy főtt tojásfehérjét, és ízlésesen megtöltjük a körözötteket.
Tetejét szeletelt zöldpaprikával díszítjük, és pirítós kenyeret adunk hozzá.

Körözöttel töltött tojás II.

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözöttel töltött tojás II.

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 4 db tojás,
  • 25 dkg vaj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 5 g piros fűszerpaprika,
  • 1 csipet őrölt kömény,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 4 db zöldpaprika,
  • 4 db paradicsom,
  • 1 dkg só.

Elkészítés:

A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A sárgáját a túróval szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, az őrölt köményt, a finomra vágott vöröshagymát, kikeverjük és kétfelé osztjuk.
A körözött egyik felét paprikával, a másik felét finomra vágott petrezselyemzölddel színezzük. A fél tojásokat a körözöttel megtöltjük, habzsák és csillagcső segítségével úgy, hogy adagonként egy piros és egy zöld színű jusson.
Tálaláskor a töltött tojásokat tegyük szeletre vágott paradicsomra és díszítsük szeletelt zöldpaprikával.

Körözöttes sajttorta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözöttes sajttorta

Hozzávalók:

  • 60 dkg túró,
  • 25 dkg vaj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 5 g fűszerpaprika,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 dkg só,
  • egy csipet őrölt kömény,
  • 35 dkg trappista sajt,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 1 csomag Ropi.

Elkészítés:

A trappista sajtból négy szeletet vágunk. A túrót áttörjük és a vajjal habosra keverjük, majd elosztjuk háromfelé. Az egyik részt fűszerpaprikával, a másodikat finomra vágott metélőhagymával, a harmadikat őrölt köménymaggal és reszelt vöröshagymával ízesítjük, mindhárom tölteléket ízlés szerint sózzuk. A kerek sajtszeleteket felváltva töltjük a háromszínű töltelékkel. A pirospaprikás töltelékből egy keveset visszahagyunk a díszítéshez. A kész sajttortát hűtőben kifagyasztjuk, így könnyen tudjuk szeletelni. A szeleteket a visszamaradt túrókrémmel, petrezselyemzölddel és kisebb darabokra tört ropival díszítjük.

Körözöttes zsúrkenyér

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Körözöttes zsúrkenyér

Hozzávalók:

  • 1 db zsúrkenyér,
  • 8 dkg vaj, 2
  • 20 dkg körözött,
  • 1 csomó metélőhagyma.

Elkészítés:

A zsúrkenyeret felszeleteljük, vajjal megkenjük. A körözöttet habzsákból csillagcső segítségével a kenyérszeletekre elosztjuk. A finomra vágott metélőhagymával díszítjük.

Lasagne csigák

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Lasagne csigák

kelkáposztával és sonkával

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 50 dkg kelkáposzta,
  • 12 dkg szeletelt nyers sonka
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 1 evőkanál olaj,
  • só, bors szerecsendió ízlés szerint
  • 4 dl főzőtejszín,
  • 15 dkg ementáli sajt
  • 10 lap lasagne tészta (készen kapható),
  • 1,25 dl marhahús- vagy zöldségleves
  • zsiradék a tűzálló tálhoz

Előkészítés:

A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk és nagyon vékony csíkokra, vágjuk; a sonkát szintén vékony csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk; a sajtot finomra reszeljük (felső kép). .Az olajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát, a kelkáposztát és a sonkát, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük; hozzákeverjük a tejszín 2/3-át és pár percig kis lángon főzzük; majd a reszelt sajtból 10 dkg-ot közé olvasztunk.

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük; közben forrásban lévő sós vízben 2-3 laponként (nehogy összeragadjanak) kb. 3 perc alatt kifőzzük a lasagne tésztát, hideg vízzel leöblítjük, majd beolajozott tepsire terítjük, és hosszában félbevágjuk; a sonkás-kelkáposztás tölteléket a tésztacsíkokon egyenletesen elosztjuk; a tésztacsíkokat felcsavarjuk és a kizsírozott tűzálló tálba szorosan egymás mellé állítjuk a levesbe belekeverjük a maradék tejszínt és ráöntjük a lasagne csigákra.
A tálat alufóliával letakarjuk és a sütőben kb. 20 percig sütjük; ezután levesszük a fóliát és a maradék sajttal meghintve a sütőbe visszatéve a lasagnét aranysárgára, sütjük.
Italajánlat: könnyű száraz idei vörösborral a legjobb!

Magyaros túrókrém pohárban

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Magyaros túrókrém pohárban

Hozzávalók:

  • 45 dkg túró,
  • 8 dkg vaj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • egy csipet köménymag (őrölve),
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó retek,
  • 1 csomó újhagyma.

Elkészítés:

A túrót áttörjük és körözöttet készítünk, három részre osztjuk. Paprikával és finomra vágott metélőhagymával színezzük. Habzsák segítségével koktélos pohárba három színűre osztjuk el. Tetejét retekkel és újhagymával díszítjük.

Marhanyelv körözöttel töltött paprikával

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Marhanyelv körözöttel töltött paprikával

Hozzávalók:

  • 1 db füstölt marhanyelv,
  • 50 dkg túró,
  • 15 dkg vaj,
  • 5 g vöröshagyma,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 dkg só,
  • 1 csipet őrölt kömény,
  • 1 dkg piros fűszerpaprika,
  • 8 db zöldpaprika,
  • 2 db fejes saláta,
  • 1 csomag sós koktélperec.

Elkészítés:

A füstölt nyelvet hideg vízben feltesszük főni, majd felforralva puhára főzzük.
Ha megfőtt, hideg vízbe tesszük és bőrét eltávolítjuk. A fejes salátát megtisztítjuk, megmossuk, metéltre vágjuk. Egy porcelántálra a salátát felhalmozzuk, rátesszük a vékonyra felszeletelt füstölt, főtt nyelvet, a körözöttel töltött paprikákkal körülrakjuk.
A maradék körözöttből kis gombócokat formálunk, melybe koktélperecet nyomunk és ízlésesen, körítésként elhelyezzük a tálon.

Meleg sajt hajdú módra

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Meleg sajt hajdú módra

Hozzávalók:

  • 20 dkg Hajdú sajt,
  • 1 db egész tojás,
  • 1 evőkanál tej,
  • kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • 1 mokkáskanál currypor,
  • csipet őrölt szerecsendió,
  • ízlés szerint só

Elkészítés:

A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni, hogy sülés közben ne folyjon ki. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz, hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. A sajtszeletekből egyforma, kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A tojást a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. A sajtrudakat először lisztbe, ezután pedig a tojásba mártjuk, és a zsemlemorzsában forgatjuk. A maradék tojást 2 evőkanál liszttel és 1-2 evőkanál vízzel összekeverjük, majd a palacsintatésztaszerű masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat. Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba, és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük, ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk és petrezselymes, párolt rizzsel, valamint tartármártással tesszük az asztalra. Gyorsan és egyszerűen készíthető, remek borkorcsolya.

Metélőhagymás, túróval töltött paradicsom

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Túróval töltött paradicsom
Metélőhagymás

Elkészítési idő: 30 perc Egy adag: 1004 kJ/240 kcal

Hozzávalók:

  • 8 db paradicsom,
  • 3 g őrölt fehér bors,
  • 30 dkg juhtúró,
  • 8 dkg vaj,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • fejes saláta,
  • só.

Elkészítés:

A közepes nagyságú paradicsomokat forró vízbe mártjuk és héját lehúzzuk. Tetejét levágjuk, a belsejét kikaparjuk úgy, hogy tölthető legyen.
A paradicsomok belsejét meghintjük sóval és őrölt fehér borssal, majd a további felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. Az áttört juhtúróhoz hozzáadjuk a lágy vajat és az apróra vágott metélőhagymát, őrölt fehér borssal fűszerezzük és jól összedolgozzuk.
Betöltjük a paradicsomokba. A salátaleveleket a tányérra helyezzük, rátesszük a jól lehűtött paradicsomokat.

Lángoló sonka

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Lángoló sonka

Hozzávalók:

  • 8 szelet főtt füstölt sonka (25-30 dkg),
  • 2 alma,
  • 2 dkg vaj,
  • 5 dkg mandula,
  • 2 evőkanál rum vagy konyak,
  • 2 szem porrá tört szegfűszeg

Elkészítés:

A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük, és a héját lehúzzuk. Éles késsel vékony lapokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk, csumáját kivesszük, és úgy vágjuk karikára, hogy a karika egyben maradjon. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, megszórjuk a porrá tört szegfűszeg felével, és a sonkaszeleteket egymás mellé (nem egymásra!) fektetjük. Az almakarikákkal beborítjuk, rászórjuk a vágott mandulát és a maradék szegfűszeget, meg a borsónyi darabkákra csipkedett vajat. Előmelegített, forró sütőben 15 percig sütjük. A sütőből kivéve azon forrón lelocsoljuk az alkohollal és meggyújtjuk. Ha a láng kialudt, rögtön kínálhatjuk.

Marinált cukkini

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Marinált cukkini

(Zucchini Marinate)

Hozzávalók:

  • 25 dkg kicsi kemény cukkini,
  • 1 kis hagyma,
  • 3 ek olaj,
  • 1 ek citromlé,
  • só,

1 ág szurokfű (oregano.)

Elkészítés:

A cukkinit ujjnyi vastag szeletekre vágom. A hagymát megtisztítom és felkockázom. Forró olajban mindkettőt erős tűz és kevergetés mellett barnára sütöm. A citromlevet elkeverem az olívaolajjal és a sóval, majd meglocsolom vele a lecsepegtetett cukkinit. szurokfűlevelekkel szórom meg.

Marinált kecskesajt

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Marinált kecskesajt


Hozzávalók:

  • 25 dkg kecskesajt,
  • 2 ek durvára őrölt háromszínű bors,
  • 2 ek citromlé,
  • 4 ek balzsamecet,
  • 6 ek extra szűz olívaolaj,
  • 2 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:

A sajtot falatnyi kockákra vágom. A fokhagymákat négyfelé vágom, összekeverem a többi hozzávalóval és ezt a marinádot ráöntöm a kecskesajtra. Egy éjszakán át érlelem.

Pacalpörkölt

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Pacalpörkölt

Hozzávalók: személyenként

  • kb. 10 dkg pacal,
  • ecet,
  • olaj,
  • vöröshagyma,
  • pirospaprika,
  • só.

Elkészítés:

A személyenként kb. dekányi pacalt alaposan megmossuk, hosszúkás csíkokra vágva, ecetes vízben felfőzzük. Közben forró olajban 1 fej vöröshagymát fonnyasztunk, pirospaprikát hintünk rá és beleforgatjuk a csíkokra vágott megabált pacalt is. Kevés vízzel feleresztve puhára pároljuk.

Tálalhatjuk zsemlyegombóccal, rizzsel vagy tört burgonyával.

Pácolt sonka sajtbundában

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Pácolt sonka sajtbundában

Hozzávalók:

  • 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja,
  • 1/2 l tej,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • kevés liszt,
  • 2 db egész tojás,
  • 10 dkg reszelt parmezán sajt,
  • 10 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:

Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. Burgonyapüré illik mellé. Csak melegen jó igazán. Egyszerűen készíthető finom étel.

Palacsintában sült sajt

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Palacsintában sült sajt

Hozzávalók:

  • 25-30 dkg parmezán sajt,
  • 1 db egész tojás,
  • 8-10 dkg finomliszt,
  • 1 dl tej,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1-1 mokkáskanál currypor, törött fehér bors,
  • kevés szódavíz

Elkészítés:

A tojást habosra verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a sót, a borsot, a curryt, és belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd annyi szódavizet öntünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a palacsintatészta. A sajtot vastag, hosszú csíkokra vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. Az olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszívja. Ha kihűlt, újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forró olajba. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá, petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. Kissé munkaigényes, de nagyon finom sörkorcsolya.

Paprikás sörlepény

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Paprikás sörlepény

Hozzávalók:

  • 25 dkg finomliszt,
  • 10 dkg vaj,
  • 1-1,5 dl joghurt,
  • 1-1 teáskanál pirospaprika, és só.

Elkészítés:

A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg csak elválik a deszkától. Fél centi vastagra kinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. 180 fokra felhevített olajban adagonként, apránként kisütjük (2-3 perc), majd a fölösleges olajat leitatjuk. Sörhöz kiváló korcsolya. A nyers tésztát a hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk, s csak kisütni kell frissen, mielőtt a vendégek megérkeznek. Egyszerűen készíthető és nagyon olcsó sörkorcsolya.

Paradicsomos túrókrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Paradicsomos túrókrém

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 8 db paradicsom,
  • 25 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 8 dkg vöröshagyma.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és habosra keverjük. A paradicsomot apró kockára vágva, a vöröshagymát lereszelve keverjük a túrókrémbe.

Pulykasaláta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Pulykasaláta

Hozzávalók:

  • 1 fej jégsaláta
  • 1 fej vörös saláta
  • 1 fej zöldsaláta
  • 15 dkg csemege kukorica
  • 15 dkg uborka
  • 5 db paradicsom
  • 0,5 dl. 10 %-os ecet
  • 10 dkg. sárgarépa reszelék
  • 50 dkg pulykamell

Elkészítés:

A friss salátalevelet széttépdeljük és gondosan megmossuk, a víztől lecsepegtetjük.
Salátalevet készítünk: 5 dl. víz, 0,2 dl. 10 %-os ecet, 10 dkg. cukor egy csipet sót addig kevergetünk, míg a cukor el nem olvad. Ezzel a salátalével meglocsoljuk a salátát, majd a léből kivéve 0,2 dl. olíva olajat is locsolunk rá. Paradicsomot cikkekre vágjuk , az uborkát felkarikázzuk és a kukoricát is a sárgarépa-reszelékkel ízlésesen a salátára helyezzük.
A pulykamellet 2-3 dkg-os darabokra vágjuk. Kiklopfoljuk, sózzuk, fűszerezzük kevés napraforgó olajban megsütjük és a salátára tesszük

Rakott medvehagyma

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Rakott medvehagyma

Hozzávalók:

  • 70 dkg medvehagymalevél,
  • 6 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 10 dkg margarin,
  • 20 dkg gomba,
  • 10 dkg sárgarépa,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg trappista sajt,
  • 4-5 ek. olívaolaj,
  • só, bors, petrezselyem ízlés szerint.

Elkészítés:

A spenóthoz hasonlóan megfőzzük a leveleket, majd lecsurgatjuk. A sárgarépát és a gombát petrezselyemmel megszórva az olajon puhára pároljuk. A fele margarinnal kikenünk egy tepsit, beleszórjuk a zsemlemorzsa felét, majd beletesszük a kinyomkodott medvehagyma felét. Húsevők darált húst is használhatnak hozzá. Kevéske borssal megszórjuk, majd a tejföl felét is ráöntjük. Az egészet lefedjük a megmaradt levelekkel, majd a zsemlemorzsa másik felét is rászórjuk. Végül hozzáadjuk a maradék tejfölt is. A maradék margarint apróra tördelve rátesszük, majd reszelt sajttal hintjük meg a tetejét. Piros Arany pöttyöket csöppenthetünk rá díszítésként, sóval ízlés szerint ízesíthetjük. Sütőben jól átsütjük.

Rakott zsemlye

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Rakott zsemlye

Elkészítés:

Vajjal vagy margarinnal alaposan kikenünk egy mély tűzálló tálat, és aljára egy sor - lehetőleg szikkadt - zsemleszeletet fektetünk. Meghintjük borsónyi vajdarabkákkal, reszelt sajttal, és erre ismét zsemleszeleteket rakunk. Ezt addig ismételjük, míg a tál meg nem telt. (Négy személyre hat-hét zsemle, 10 deka vaj és 20 deka sajt elegendő.) Tetejére ismét vajat morzsolunk, majd az egészet leöntjük hét deci sós tejjel, és meghintjük a sajt maradékával. A sütőben addig sütjük, míg a zsemle a tejet magába nem szívta, és tetején a sajt szép pirosra nem sült. Ecetes savanyúság illik hozzá.

Rántott velő

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Rántott velő

Hozzávalók: 4 személyre

  • 2 szép, friss sertésvelő,
  • só,
  • liszt,
  • zsemlyemorzsa.

Elkészítés:

Négy tagú család számára 2 szép, friss sertésvelőt vásárolunk. Hideg vízben áztatjuk, hogy szépen kifehéredjék, majd megszabadítjuk a hártyájától. Kettévágjuk, sózzuk, lisztben, tojásban, zsemlyemorzsában megforgatjuk és forró zsírban, vagy olajban rózsaszínűre sütjük. Burgonyasalátával, sült burgonyával vagy majonézes burgonyával tálaljuk.


Rántott velő 2.

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Rántott velő 2.

Hozzávalók:

  • Sertés, vagy borjúvelő,
  • só,
  • tojás,
  • zsemlemorzsa,
  • liszt,
  • olaj a kisütéshez.

Elkészítés:

A velőket megmosom, eltávolítom az esetleges koponyacsontszilánkokat, lehártyázom, rózsákra szedem, sózom, majd a szokásos módon panírozom (liszt, felvert sózott tojás és zsemlemorzsa). Az olajat felforrósítom és szép aranysárgára sütöm benne a velőrózsákat. Bármilyen burgonyával, vagy rizzsel és tartármártással tálalom.

Rántott velőrózsa

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Rántott velőrózsa

Hozzávalók:

  • Személyenként 2 db sertésvelő,
  • A bundázáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
  • A sütéshez: zsír, vagy olaj,
  • Köret: rizs, + tartármártás.

Elkészítés:

A velőrózsákat óvatosan lehártyázzuk, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatva - minkét oldalát megsütjük. Forrón, rizskörettel és tartármártással tálaljuk. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető, nagyon finom előétel, de hidegen is tálalható. Előételként személyenként 1-1 velőrózsa kettévágva.

Rokfortkrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Rokfortkrém


Hozzávalók:

  • 15 dkg márványsajt,
  • 15 dkg vaj,
  • 1 csomó metélőhagyma.

Elkészítés:

A vajat egy csipetnyi sóval jó habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört vagy reszelt sajtot, az apróra vágott metélőhagymát, és simára keverjük. Felhasználhatjuk alma, körte, paradicsom, paradicsompaprika töltelékeként,valamint szendvicsek és étvágyfalatok készítéséhez.

Ropogós fűszerlevelek

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Ropogós fűszerlevelek

Hozzávalók:

  • 1 csokor friss zsályalevél,
  • 1 csokor friss bazsalikom,
  • 1 csokor petrezselyem zöldje,
  • 2 ág zsenge rozmaring,
  • 3 db tojás,
  • 10 dkg liszt,
  • só,
  • 1 teáskanálnyi zöldséges ételízesítő,
  • szódavíz,
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

Üssük egy tálba a tojásokat, adjuk hozzá a lisztet, az ételízesítőt és ízlés szerint sót. Öntsünk hozzá szódavizet, majd habverővel keverjünk belőle sűrű palacsintatésztát.
A fűszerek leveleit szedjük le (kivéve a rozmaringot, azt egészben hagyhatjuk) mossuk meg jól, majd csepegtessük le alaposan.
Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel étolajat, majd a leveleket mártsuk a sűrű tésztába, óvatosan tegyük a forró olajba, és közepes hőmérsékleten süssük ropogósra. A rozmaringot szedjük 3-4 centis darabokra, majd szárával együtt mártsuk be, és úgy, egészben süssük ki.
Szedjük ki az olajból, és itatóspapíron itassuk le a felesleges olajat.
Tálaljuk papírból készített tölcsérekbe. Koktélpartin, italozás közbe a vendégek kedvence lesz.

Ropogós szardellás lángos

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Ropogós szardellás lángos


Hozzávalók:

  • 40 dkg finomliszt,
  • 1,5 dkg élesztő,
  • 1 csapott evőkanál szardellapaszta,
  • kevés langyos víz,
  • 1 mokkáskanál kristálycukor

Elkészítés:

Az élesztőt szétmorzsoljuk és fél deci, meglangyosított vízben simára keverjük. Hozzáadjuk a cukrot és letakarva bögre tetejére "futtatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a szardellapasztával és annyi langyos vízzel, hogy galuskamassza keménységű legyen. Nem dagasztjuk, hanem kanállal verjük (illetve a robotgép keverőjével keverjük) egészen addig, amíg hólyagossá válik. Tetejét kevés liszttel meghintjük, és mély, lisztezett tálba téve háromszorosára kelesztjük (az élesztő langyos helyen gyorsabban dolgozik). A megkelt tésztából kézzel kisebb darabokat kiszakítunk, egyformán széthúzogatjuk, és 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 2-3 perc alatt ropogósra megsütjük. A frituból kivesszük és papírtörülközőn leitatjuk róla a fölösleges olajat. Egyszerűen készíthető, jóízű étel bor vagy sör mellé.

Sajtgombóc

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtgombóc

Hozzávalók:

  • 4 tojásfehérje,
  • 1 egész tojás,
  • 10 dkg reszelt parmezán sajt,
  • 5-5 dkg reszelt trappista sajt, füstölt sajt,
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 csapott teáskanál só,
  • 1 mokkáskanál törött fehér bors,
  • 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Az egész tojást habosra verjük és a zsemlemorzsával összekeverjük. A sóval, a borssal és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezzük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a fűszeres masszát, és apránként hozzáadjuk az előzőleg összekevert reszelt sajtokat. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. (Nagyon megnő a gombócok térfogata!) Igen gyorsan, 3-4 perc alatt megsütjük. Ügyeljünk, nehogy a sajt barnára süljön, mert keserű lesz az étel. Bor- vagy sörkorcsolyának, vendégváró falatnak igen alkalmas, de gomba- vagy paradicsommártással önálló főétel is lehet. Gyorsan készíthető.

Sajtos borkorcsolya

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos borkorcsolya

Nagyon finom, fűszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé.

Hozzávalók:

  • 1 hosszúkás zsúrkenyér,
  • 20 dkg füstölt sajt,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 8 dkg vaj,
  • 2 db egész tojás,
  • fél dl tej,
  • 1 púpozott mokkáskanál só,
  • 1 mokkáskanál törött bors,
  • 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró.

Elkészítés:

A vajat összekeverjük a sóval, a borssal, a megtisztított, zúzott fokhagymával és a mogyoróval. A zsúrkenyeret nagyon vékony szeletekre vágjuk. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós vajjal, majd egy akkora, nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá, amekkora majdnem elfedi. A tetejére rakunk egy másik, megkent kenyérszeletet és kissé összenyomjuk. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk", akkor a tejjel habosra felvert, megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk a szendvicsek mindkét oldalát. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban (2-4 perc). A hő hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévő sajttól. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot.

Sajtos bundáskenyér

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos bundáskenyér

Egyszerű és olcsó vacsora vagy ital mellé való falat.

Hozzávalók:

  • 8 vékony szelet kenyér,
  • 1 db egész tojás,
  • 2 dl tej,
  • 4 vékony szelet sajt,
  • 3 dkg vaj (vagy margarin),
  • 1 teáskanál mustár,
  • 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, currypor,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés:

A tojást habosra verjük a tejjel, beleszórjuk a fűszereket, és a mustárt is belekeverjük. A kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk, és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk. Jól összenyomjuk, és a dupla szendvicset megmártjuk a fűszeres tojásban. A másik három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk, amíg elfogy a tojás. (Lehet, hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk.) A felforrósított olajban, 180 fokon 2-3 perc alatt szép pirosbarnára sütjük a szendvicseket. A hő hatására a kenyérszeletek között lévő sajt megolvad és összeragasztja a kenyereket. Melegen is, hidegen is kitűnő vacsora lehet valamilyen salátával. Ezenkívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk. Ekkor a kenyérszeleteket apró, háromszög vagy négyszög alakú idomokra is szabhatjuk, így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. A fűszerezést aszerint változtathatjuk, hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, pirospaprikát stb., a tojásos tejet ezekkel is fűszerezhetjük. Bármilyen sajtból készíthetjük.

Sajtos körözött

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos körözött

Hozzávalók:

  • 60 dkg fűszerpaprikás körözött,
  • 25 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A körözöttből gombócokat formálunk, reszelt sajtba forgatjuk és jól lehűtve salátalevélen tálaljuk.

Sajtos omlett

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos omlett

Hozzávalók:

  • 6 db tojás,
  • 25 dkg füstölt sajt,
  • 2 dl tejszín,
  • majoránna, pirospaprika.

Elkészítés:

A tojásokat felütjük, habosra verjük. A sajtot lereszeljük, a tojáshoz keverjük, ráöntjük a tejszínt és megszórjuk a fűszerekkel. Az egészet egyenletes masszává dolgozzuk. Egy lapos tálba, melynek alját előre kivajaztuk, beleöntjük. 500 W-on 5 percig sütjük.

Sajtos-borsos körözött

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos-borsos körözött

Hozzávalók:

  • 60 dkg metélőhagymás körözött,
  • 25 dkg reszelt sajt,
  • 2 dkg durvára tört bors.

Elkészítés:

A körözöttbe keverjük a reszelt sajtot. Kis gombócokat formálunk belőle, majd durvára tört fekete borsba forgatjuk. Fejes saláta-levélen tálaljuk.

Sajtos-kapros galuska

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos-kapros galuska

Hozzávalók:

  • 10 dkg parmezán (jellegű) sajt,
  • 2 db egész tojás,
  • 15-20 dkg finomliszt,
  • 1 csapott evőkanál sütőpor
  • 3 dkg vaj (vagy margarin),
  • 1-1,5 dl tej,
  • 1 evőkanál tejföl,
  • 1 evőkanál burgonyapehely,
  • 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor,
  • 1 mokkáskanál törött fehér bors,
  • 1 csapott teáskanál só.

Elkészítés:

Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat, beleszórjuk a fűszereket és a megmosott, finomra vágott kaprot. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamasszát kapjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a burgonyapelyhet és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Az egészet jól összedolgozzuk. Tizenöt percnyi pihentetés után evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba, ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk, nehogy összeragadjanak, mert a sülés alatt jó nagyra megnőnek. Az olajból leszűrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető.

Sajtos-sonkás rizspogácsa

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos-sonkás rizspogácsa

Hozzávalók:

  • 3 dl főtt rizs (maradék is lehet),
  • 10 dkg főtt füstölt sonka,
  • 1 db egész tojás + 1 tojássárga,
  • 10 dkg reszelt füstölt sajt,
  • 2 dl tejföl,
  • 3 dkg vaj (vagy margarin),
  • kis fej vöröshagyma,
  • 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors,
  • 1 teáskanálnyi csípős mustár,
  • ízlés szerint só,
  • zsemlemorzsa a bundázáshoz

Elkészítés:

A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát valamint a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban nagyságtól függően 2-4 percig sütjük. Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon ízletes.

Sajttölcsérek körözöttel

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajttölcsérek körözöttel

Hozzávalók:

  • 1/2 kg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 csomag metélőhagyma,
  • 1 fej saláta,
  • 1-1 csomó retek, újhagyma,
  • 1 dkg piros fűszerpaprika,
  • 1 dkg só,
  • 1/2 dkg őrölt kömény,
  • 30 dkg sajt.

Elkészítés:

A túróból zöld és piros körözöttet készítünk, metélőhagymával, illetve fűszerpaprikával színezve. A sajtból vékony szeleteket vágunk és a körözöttet - habzsák segítségével - a tölcsér alakúra formázott szeletekbe töltjük. A tálat tisztított fejes salátalevéllel kirakjuk, ízlésesen elhelyezzük a töltött sajtokat, retekkel és újhagymával díszítjük.

Sárgarépa túróval

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sárgarépa túróval

Hozzávalók:

  • 30 dkg sárgarépa,
  • 1/2 kg túró,
  • 2 dl tej,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 dkg porcukor.

Elkészítés:

A tisztított sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. Tálba téve hozzáadjuk a túrót, a tejet, a finomra vágott hagymát és a porcukrot, jól elkeverjük. Tálaláskor egy kevés visszamaradt reszelt sárgarépával megszórjuk.

Sonkakrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sonkakrém

Hozzávalók:

  • 15 dkg gépsonka,
  • 5 dkg besamel,
  • 5 dkg vaj,
  • só, őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés:

A sonkát kétszer ledaráljuk, a besamellel és a habosra kevert vajjal összedolgozzuk. Ízesítjük, majd a célnak megfelelően használjuk fel: pl.töltött karalábéhoz, töltött tökhöz, szendvicstorta, töltött tojástöltelékeként.

Sonkasaláta gombával

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sonkasaláta gombával

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 40 dkg gépsonka (hajszálvékonyra szeletelve),
  • 2 közepes fej hagyma
  • 20 dkg mélyhűtött zöldborsó
  • 1 zöldpaprika,
  • 20 dkg sampinyongomba-konzerv
  • csipetnyi só,
  • frissen őrölt bors
  • 6 evőkanál fehér borecet
  • 6 evőkanál olívaolaj,
  • egy kevés Worcestershire-szósz,
  • salátalevelek és paradicsomgerezdek a díszítéshez

Előkészítés:

A gépsonkát 1 cm széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk; a borsót tésztaszűrőbe téve néhány pillanatra forrásban lévő vízbe merítjük, majd kiemeljük és jól lecsöpögtetjük; a paprikát megmossuk, félbevágjuk, a csumáját eltávolítjuk, majd a húsát vékony csíkokra vágjuk; a gombát a konzervdobozból egy szitára öntjük, hideg vízzel leöblítjük és szintén jól lecsöpögtetjük.

Elkészítés:

Egy nagy salátástálban az összes hozzávalót jól összekeverjük; az olajat az ecettel, á sóval és a borssal jól összekeverjük, ízlés szerinti mennyiségű Worcestershire-szósz adunk hozzá; majd a marinádot a salátára öntjük és jól összekeverjük vele.
A salátát legalább egy órán át hagyjuk összeérni, majd salátalevelekkel és paradicsomgerezdekkel díszítve tálaljuk.

Sonkával töltött zöldpaprika

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sonkával töltött zöldpaprika

Hozzávalók:

  • 4 szép nagy zöldpaprika ,
  • 15 dkg főtt füstölt sonka ,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 3 db egész tojás,
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors ,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz

Elkészítés:

A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a szárrészét egyenesen levágjuk. A száron lévő paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. A paprika belsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 2 tojást keményre főzünk, meghámozzuk és apróra összevágjuk. A harmadik tojást felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszeres tojásba, végül hozzáadjuk a paprika-darabkákat és a zsemlemorzsát. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba. Lisztbe, felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra rakjuk. Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel.

Sós diócsemege

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sós diócsemege

Hozzávalók:

  • 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetőleg fél, ép diószemek),
  • 1 csapott evőkanál só.

Elkészítés:

A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig (ha a dió régi, akkor tovább) főzzük.
Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só rajta maradjon. (Nem kell félni attól,hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufóliatálcába. Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz.
Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk, azonban a mandula héját előzőleg vegyük le. (Erre a legegyszerűbb módszer, hogy forrásban levő vízbe beleszórva,egy percnyi forralás után a héját egy mozdulattal leszedjük, majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. A mogyoró héját - a mandulával ellentétben - nemszükséges lehúzni.)

Nagyon egyszerűen elkészíthető.

Sós gesztenyepalacsinta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sós gesztenyepalacsinta

Hozzávalók: A tésztához:

  • 1 db egész tojás,
  • 2 dl tej,
  • 2 dl szódavíz,
  • fél dl olaj,
  • ízlés szerint só

a töltelékhez

  • 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott),
  • 1 dl sűrű tejföl, mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors;
  • a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Elkészítés:

A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással-tálaljuk.

Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Sörben sült burgonyagombóc

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sörben sült burgonyagombóc

Hozzávalók:

  • 50 dkg sós vízben főtt burgonya,
  • 2 db egész tojás,
  • 6 evőkanál liszt,
  • 1,5 dl világos sör,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál sütőpor,
  • 1 mokkáskanál törött bors,
  • késhegynyi szerecsendió-virág,
  • késhegynyi őrölt gyömbér,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés:

Először a sörös tésztát készítjük el. 1 tojást a sörrel habosra verünk,belekeverjük a fűszereket, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű palacsintamassza legyen belőle. Végül a zúzott fokhagymát is belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a főtt burgonyát leszűrjük,összetörjük, hozzáadjuk a maradék nyers tojást és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát. Kevés burgonyafőzőlével az egészet jól összegyúrjuk.
Formázhatónak kell lennie. (Ha túl lágy, kevés liszttel sűrítjük.)
A burgonyás masszából nedves kézzel nagyobb diónyi gombócokat formálunk, ezeket a lisztben és a sörös masszában megforgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban 3-4perc alatt szép piros-ropogósra sütjük. Egyszerre csak kevés gombócot tegyünk a készülékbe, nehogy összeragadjanak! A megsült gombócok jócskán megnőnek.
Papírtörülközőre vagy nedvszívó szalvétára tegyük, hogy az a felesleges olajat beszívja. Remek vacsora kefirrel vagy tejföllel lelocsolva. Kissé munkaigényes, de nagyon jó és olcsó.

Sörben sült fürjtojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sörben sült fürjtojás

Hozzávalók:

  • 16 db fürjtojás,
  • 1 db tyúktojás,
  • 8-10 dkg finomliszt,
  • másfél dl világos sör,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • mokkáskanálnyi őrölt gyömbér,
  • 1 mokkáskanál törött feketebors,
  • késhegynyi sütőpor,
  • 1 púpozott mokkáskanál só.

Elkészítés:

Kis tálkába üssük a fürjtojást, ügyelve, hogy a tojás héja ne kerüljön bele.Másik edényben a tyúktojást habosra keverjük. Ráöntjük a sört, beleszórjuk a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Forró olajba mártott kicsi merőkanálba öntsünk egy evőkanálnyi tésztát, tegyük rá a feltört fürjtojást és nagyon óvatosan csúsztassuk bele a 170 fokra felhevített olajba úgy, hogy a tojás lehetőleg a tésztán maradjon. A tészta azonnal körülfogja a tojást! Ezután másik fürjtojást feltörve, az egész műveletet megismételjük. Csak addig süssük, amíg világosbarna nem lesz. Lehetőleg kettesével, hármasával süssük, hogy úszhassanak az olajban. A leszűrt, melegen tartott sült tojáshoz sajtos rizst kínáljunk.

Munkaigényes, ügyességet kívánó, hosszadalmasan készíthető, de különleges étel.

Sajtos piskóta tekercs

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos piskóta tekercs

Sajtos, sós rolád. Előétel, de süteményként, vagy teával vacsorára is jó. Az eredeti receptet arányosan módosítottam, hogy a gáztepsim méretének megfeleljen.

Hozzávalók: A tésztához

  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg liszt
  • kb 3 dl tej. (A tej mennyisége csak kb, mert a liszt minőségétől függ, mennyit vesz fel.)
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 4 tojás sárgája és habbá felvert fehérje
  • kávéskanál só- vagy ízlés szerint
  • A tepsi kikenéséhez zsiradék, szóráshoz liszt.

Töltelék:

  • 10-12 dkg reszelt sajt
  • kb fél dl tejföl
  • egy kevés zsír, só.

Elkészítés:

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fokozatosan a tejet, amennyit felvesz, hogy sűrű, de még jól kenhető fehér mártás legyen belőle. Pár percig tovább keverve hűlni hagyjuk. Ezután a tojássárgákat, a sajtot adjuk hozzá, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
Alaposan kikenünk, lisztezünk egy tepsit, (aminek alacsony a pereme!) Beleöntjük és egyenletesre igazítjuk a tésztát.
Úgy sütjük, mint a piskótát szokás.Sütési idő 16-20 perc.
Míg sül, megolvasztunk egy kevés zsírt hozzákeverjük a tejfölt és kicsit megsózzuk.
A tésztát konyharuhára borítjuk, azonnal meglocsoljuk a tejföllel rászórjuk a sajtot és szorosan feltekerjük. Szeletelve tálaljuk. Ha kihűl, mikróban, vagy sütőben melegíthető.
Könnyű elkészíteni. Csak akkor kell vigyázni, mikor a tepsiből kiszedjük. Legjobb ráteríteni egy konyharuhát és azzal együtt megfordítani a tepsit, akkor épségben kifordul.

Sajtos-tojásos előétel

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos-tojásos előétel

Hozzávalók:

  • 6 db tojás
  • 0,5 dl tej
  • 10 dkg vaj
  • 6 dkg parmezán sajt (ízlés szerint bármi)
  • 2 db zsemle
  • 5 szál zöld petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés:

6 egész tojást fél dl tejben erősen felverünk (robotgéppel), hogy jól elvegyüljön; tetszés szerint sót és borsot adunk hozzá, azután 10 dkg vajat mély edényben olvasztunk, 6 dkg sajtot adunk bele, a felvert tojást beleöntjük és habverővel addig verjük a tűz fölött, amíg sűrű lesz.
Elhúzzuk a tűzről, és tovább verjük 2 percig és azután kerek tálon kúpalakban felhalmozzuk.

Tanácsok:

Köretnek a tálra: 2 zsemlét szeletekre vágunk, félholdkat szúrunk belőle és forró vajban kisütjük. A tál szélére körülrakjuk és a sajtkúp tetejét és a holdacskák közeit rántott zöld petrezselyemmel díszítjük.

Sajtos-szalonnás virsli

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sajtos-szalonnás virsli

Hozzávalók:

  • 5 pár virsli,
  • 5 dkg kemény sajt,
  • 5 szelet bacon (szeletelt császárszalonna).

Elkészítés:

A sajtok 10 hosszúkás csíkká vágom. A virsliket felréselem, mindegyik résbe egy sajtcsíkot teszek, az így kapott virsliket beletekerem a szalonnacsíkokba, a végüket fogvájóval tűzöm meg. Sütőlemezre teszem és forró sütőben szép pirosra sütöm.
Nagyon jó vendégváró étel, sör- és borkorcsolya, hiszen a vendég érkezésekor csak be kell tenni a sütőbe.
Hozzá: mustár, ketchup, saláta, vagy akár burgonyaféle is adható.

Sonkás hagyma

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sonkás hagyma

Hozzávalók:

  • 2 szál vastag póréhagyma,
  • 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 dl tej,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 tojás,
  • késhegynyi őrölt szerecsendió,
  • só és törött bors ízlés szerint

Elkészítés:

A póréhagymát megtisztítjuk, és kétcentis darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 5 percig főzzük, majd szűrőlapáton lecsöpögtetjük. Közben a sonkát ledaráljuk vagy apróra vágjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, felhevítjük benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet és simára keverve sűrűre főzzük. Közben sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A tűzről levéve állandó keverés közben hozzáadjuk a darált sonkát, azután hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, beleöntjük a habosra felvert tojást és jól kikeverjük. Egy kerek tűzálló tálat kivajazunk, kis sonkakrémet kenünk az aljára, ezt megszórjuk a főtt hagymával, majd újabb krémréteg után a maradék hagyma következik. A tetejét egyenletesre simítjuk, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 20 percig sütjük. A tálban cikkekre vágjuk; pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Spárga előétel

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Spárga előétel

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 25 dkg spárga,
  • 4 szelet húsos bacon,
  • kevés olaj

Öntet:

  • 3 ek. olívaolaj,
  • 1 ek. friss citromlé,
  • só, bors

Elkészítés:

A sütőt 200°C-ra melegítjük elő. A megtisztított spárgát forrásban lévő vízbe tesszük, 2 percig főzzük, majd hideg víz alatt kihűtjük, 4 csomóba osztjuk, s mindegyiket áttekerjük 1-1 szelet baconnal. Sütőlemezre tesszük és megkenjük olajjal. 10 percig sütjük, amíg a szalonna, ropogóssá válik, és a spárga pirulni kezd. Közben elkészítjük az öntetet, a hozzávalókat krémszerűre keverjük. A spárgát ezzel az öntettel meglocsolva tálaljuk, hajszálvékony sajtszeleteket is szórhatunk rá.

Sült fokhagymafejek

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sült fokhagymafejek

Hozzávalók:

  • 8 nagy fej (nem beapadt) fokhagyma,
  • 2 ek olívaolaj,
  • só,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • néhány ágacska rozmaring, kakukkfű, vagy majoránna,
  • 1 babérlevél,
  • friss bagett-kenyér.

Elkészítés:

Minden fokhagymafejet felülről mért 1 cm-re éles késsel megskalpolok, a külső rétegeket eltávolítom, de a gerezdeket egyben rajtahagyom a fejen. Egy tűzálló tálba pakolom, megszórom sóval, megöntözöm olajjal, rádobom a füveket. Alufóliával letakarom, előmelegített forró sütőben 45 percig sütöm, majd a fóliát levéve még 15 percig. A fokhagymát a héjából kinyomni, friss bagett-kenyérre kenni, sózni, borsozni. Rendesen lehet rá inni ...

Sült sajtgombóc

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sült sajtgombóc


Hozzávalók:

  • 20 dkg reszelt parmezán sajt,
  • 20 dkg zsemlemorzsa,
  • 4 tojássárgája,
  • 10 dkg vaj,
  • 5 dkg darált dió,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • só és törött fehér bors ízlés szerint,
  • 1 mokkáskanál currypor.

Elkészítés:

A vajat megpuhítjuk, de nem olvasztjuk fel. Habosra keverjük a tojássárgákkal.Sóval, borssal, curryvel ízesítjük, hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet.
Belekeverjük a darált diót, végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. Az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle és 190 fokra felhevített olajban aranysárgára sütjük. Leszűrve leitatjuk róla a felesleges olajat. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel. Párolt, vajas kelbimbó illik hozzá.
Hidegen is fogyasztható, akkor nem kell tejföllel lelocsolni, csak magában, sör- vagy borkorcsolyaként kínáljuk.

Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Sült sonka tojással

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Sült sonka tojással

(ham and eggs)

Hozzávalók:

  • kb. 18--20 dkg,
  • 8 szeletre vágott gépsonka,
  • 8 tojás,
  • 6 dkg vaj.

Elkészítés:

Serpenyőben felhevítjük a vajat, beletesszük a vékonyra vágott sonkaszeleteket. A szeletek egyik felét megfuttatjuk a vajban, majd megfordítjuk őket és az egész tojásokat egyenként rájuk ütjük. Vigyázzunk, hogy a sárgájuk egyben maradjon. Közép meleg sütőben néhány perc alatt készre sütjük. A kész sült sonkás tojást az előmelegített tálra óvatosan csúsztatjuk rá lapátkanállal. Ne szárítsuk ki. A tojások sárgáinak lágyaknak kell maradniuk.

Készíthetjük tűzálló jénai tálban is, és mindjárt ebben tálalhatjuk.

Szalonnás lepény

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szalonnás lepény

Hozzávalók:

  • 8 tojás,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1/2 dl tej,
  • 5 dkg húsos füstölt szalonna,
  • 2 evőkanál kimagozott olívabogyó,
  • törött fekete bors,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • kevés só.

Elkészítés:

A szalonnát hosszú, vékony csíkokra metéljük, zsírját kisütjük, a pörcöt félretesszük. A tojásokat habosra keverjük a tejjel, a liszttel, kevés sóval, a szétzúzott és pépesre nyomott fokhagymával, és az apróra darabolt olívabogyóval. A szalonna zsírján 4 omlettet pirosra sütünk mindkét oldalán, majd meleg tálra csúsztatva, megszórjuk a szalonnapörccel.

Szalonnás lepény

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szalonnás lepény

Hozzávalók:

  • 50 dkg burgonya,
  • 15 dkg finomliszt,
  • 8 dkg füstölt szalonna,
  • 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • só és törött fekete bors ízlés szerint,
  • kevés tej.

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, lemossuk, és nyersen lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát és annyi tejet, hogy a massza galuskatészta keménységű legyen. 15 percig pihentetjük. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. Két evőkanál segítségével 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A lecsöpögtetett lepényt melegen, sör mellé tálaljuk.

Nagyon egyszerűen készíthető.

Szalonnás tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szalonnás tojás

parasztosan

Hozzávalók:

  • 8 db tojás,
  • 3 db zsemle,
  • 15 dkg húsos szalonna,
  • só, pirospaprika.

Elkészítés:

A tojásokat felütjük, megsózzuk és habosra verjük. A szalonnát apró darabokra vágva egy lapos edénybe tesszük és 5 percig 200 W-on olvasztjuk. Majd ráhelyezzük az előre összedarabolt zsemlét és 3 percig 500 W-on pirítjuk. Azután a zsemlét és a szalonnát összekeverjük és a tojást ráöntve, 6 percig 500 W-on sütjük.

Szalonnás túrókrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szalonnás túrókrém

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 25 dkg kolozsvári szalonna,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 csomó retek,
  • 1 fej fejes saláta.

Elkészítés:

A szalonnát vékony szeletekre vágjuk és serpenyőben ropogósra sütjük, leszűrjük a zsírját és mindkettőt lehűtjük. A szalonnapörcöt apróra vágjuk és a fagyos zsírral együtt az áttört túróhoz keverjük a sóval és a finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor fejessaláta-levelekkel és díszített retekkel körítjük.

Szárnyas máj palacsintatésztában

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szárnyas máj palacsintatésztában

Hozzávalók:

  • 3 dl palacsintatészta (sós),
  • 25 dkg szárnyas máj.

Elkészítés:

A szárnyas májakat megtisztítom, felezem és a palacsintatésztába mártom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Tartármártás-sal és különféle salátákkal tálalom.

Szardíniakrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szardíniakrém

Hozzávalók:

  • 1 doboz szardínia,
  • 10 dkg vaj vagy Rama margarin,
  • 2 kemény tojás reszelve,
  • só, mustár, Piros Arany ízlés szerint.

Elkészítés:

A szardíniát olajától lecsepegtetve valamennyi anyaggal és az ízesítőkkel együtt habosra keverjük. Felhasználási lehetőségek: kenyérre kenve,szendvicsekhez, étvágyfalatokhoz, szendvicstortákhoz, töltött tojáshoz stb.

Szicíliai túrókrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Szicíliai túrókrém

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 üveg olívabogyó,
  • 3 dkg fokhagyma,
  • 1 dkg só.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és habosra keverjük. Az olívabogyót (ha magos, kimagozzuk) apróra vágjuk, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük és a krémhez keverjük. Önálló ételként zsemleszeletekkel tálaljuk.

Tárkonyos körözött I.

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tárkonyos körözött I.

Hozzávalók:

  • 50 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 8 dkg póréhagyma,
  • 2 dkg tárkonylevél,
  • 1 dkg só,
  • 1 dkg fűszerpaprika,
  • 1 dl tejföl.

Elkészítés:

A túrót villával áttörjük, belekeverjük a vajat, a tejfölt, a sót és a fűszerpaprikát. A póréhagymát és a friss tárkonylevelet finomra vágva adjuk hozzá.

Tárkonyos körözött II.

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tárkonyos körözött II.

Hozzávalók:

  • 1/2 kg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 szál póréhagyma,
  • 2 dkg tárkonylevél,
  • 2 dkg só,
  • 2 dkg piros fűszerpaprika,
  • 2 dl tejföl.

Elkészítés:

A túrót villával áttörjük, belekeverjük a vajat, a tejfölt, a sót és a fűszerpaprikát. A póréhagymát és a friss tárkonylevelet finomra vágva adjuk a körözötthöz.

Tejszínes-tojásos karfiol

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tejszínes-tojásos karfiol

Hozzávalók:

  • 8 db tojás,
  • 6 evőkanál tejszín,
  • 35 dkg főtt karfiol,
  • vaj,
  • só, szerecsendió,
  • egy csomó petrezselyem.

Elkészítés:

Egy edény alját vajjal kikenjük és a megfőzött, lehűtött karfiolokat a tálba helyezzük. A tojásokat felütjük, habosra verjük és hozzáadjuk az alaposan megmosott, felvágott petrezselymet és a tejszínt. Megkeverjük, egy csipet sóval és szerecsendióval ízesítjük. A masszát ráöntjük a karfiolra, az edényt lefedjük és 6-7 percig 500 W-on sütjük.

Tenger gyümölcsei saláta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tenger gyümölcsei saláta

(Insalata di frutti di mare)

Hozzávalók:

  • 60 dkg fekete kagyló,
  • 30 dkg Vénusz kagyló,
  • 20 dkg apró tintahal,
  • 15 dkg nyers garnéla,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 1 citrom leve,
  • só, bors,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 tk mustár,
  • 3 ek olívaolaj,
  • 3 zellerszár,
  • 1 kis csomó petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A kagylókat folyó víz alatt alaposan lekefélem. A tintahalat hideg vízzel leöblítem és gyűrűkre vágom. A garnélákat kitördelem a páncéljukból, a belét eldobom. Egy lábasban felforralok fél liter vizet a borral, fél citrom levével és sóval. Beleteszem a tintahalat és 1-2 percig főzöm fedő alatt, egy szűrőkanállal kiszedem és tálra teszem. A garnélákat egészen rövid ideig (1 perc) főzöm, kiszedem és a tintahalhoz teszem. A kagylóféléket mintegy 3 percig főzöm, majd leöntöm. A zártakat eldobom, a többit pedig leválasztom a héjáról. A fokhagymát megtisztítom és finomra vágom. Egy tálban összekeverem a tenger gyümölcseit a fokhagymával. A mustárt elkeverem a maradék citromlével, sóval és borssal, majd hozzákeverem az olajat. Ezzel a marináddal öntöm nyakon a tenger gyümölcseit és néhány órát érni hagyom. A zellerszárat megmosom és finom szeletekre vágom, a zöldpetrezselymet finomra vágom. Mindezeket hozzákeverem a salátához.

Tepertőkrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tepertőkrém


Hozzávalók:

  • 20 dkg libatepertő,
  • 2 kemény tojás,
  • 1 nagy főtt burgonya,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 evőkanál libazsír,
  • fél csomó metélőhagyma,
  • só, őrölt bors, mustár ízlés szerint.

Elkészítés:

A libatepertőt a főtt burgonyával, a kemény tojásokkal együtt ledaráljuk, és egy tálban simára keverjük a reszelt vöröshagymával és a libazsírral. Jól megízesítjük, kúp alakban tálra formázzuk, és tetejét finomra vágott metélőhagymával meghintve a hűtőszekrényben megdermesztjük. Friss vagy meleg,pirított kenyérszeletekre kenve egyaránt fogyasztható.


Tojáskrém

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojáskrém


Hozzávalók:

  • 6 kemény tojás,
  • 10 dkg besamel (lásd: a leírt anyaghányad szerint),
  • 10 dkg vaj,
  • só, mustár, szardellapaszta,
  • fehér vagy fekete őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés:

A kemény tojásokat hosszában félbevágjuk, a sárgáikat kivesszük, és áttörve simára keverjük a kihűlt és áttört besamellel, a habosra kevert vajjal,ízesítőkkel. Vigyázzunk a sózással, mert a szardellapaszta egyébként is sós!
Felhasználható kaszinótojás, töltött paradicsom, sonkatekercs, szendvicstorták, étvágyfalatok, sőt esetenként hidegtálak díszítésére is.

Tojással töltött paradicsom

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojással töltött paradicsom

Hozzávalók:

  • 8 db szép, almaszerű paradicsom,
  • 8 tojás,
  • 10 dkg sonka,
  • 4 dkg vaj,
  • 1 dl tejfel,
  • egy kis reszelt sajt,
  • só.

Elkészítés:

8 db szép, almaszerű paradicsomot a csutkájától megtisztítunk, magvát kikaparjuk egy kávéskanál segítségével, majd enyhén megsózzuk. Egy kávéskanálnyi apró kockára vágott sonkát teszünk hozzá, melyre egy egész nyers tojást ütünk. Minden paradicsomra 1 mogyoró nagyságú vajdarabot teszünk és egy kis reszelt sajtot. Kivajazott tűzálló tálban addig sütjük, amíg a tojás fehérje megkeményedik.

Sütés közben, melyet jó forró sütőben végzünk, egy kis tejfellel megöntözzük a paradicsomokat. A paradicsomokat megtölthetjük finom raguval is, melynek a tetejébe szintén 1 tojást ütünk.


Tojáslepény parasztosan

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojáslepény parasztosan


Hozzávalók:

  • 8 tojás,
  • 1 deci tej,
  • 8 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg nyers burgonya,
  • 2 dkg vöröshagyma,
  • törött bors, só.

Elkészítés:

A füstölt szalonnát apró, egyenletes kockákra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. Töpörtyűjét kiszedjük és tálalásig melegen tartjuk. Ezután zsírjában a szép apró, egyenletes kockákra vágott burgonyát puhára és pirosra sütjük. Ekkor a burgonyát is kiszedjük a zsírból, és a finomra vágott hagymát megpirítjuk benne. A zsírt leszűrjük, közben a megsült burgonyát, a pirított hagymát és a töpörtyűt a nyers tojásokkal jól elkeverjük, megsózzuk, törött borssal fűszerezzük és a töpörtyű visszamaradt zsírjában készre sütjük a tojáslepényt.


Tojáslepény sonkával

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojáslepény sonkával


Hozzávalók:

  • 8 tojás,
  • 6 dkg vaj,
  • 8 dkg sonka vagy egyéb füstölt hús,
  • 1 deci tej.

Elkészítés:

Serpenyőben felhevítjük a zsírt és megpirítjuk benne a finomra vágott sonkát. Ügyeljünk, hogy csak félig pirítsuk meg a sonkát. Ezután hozzáadjuk a tejszínnel vagy tejjel elkevert tojást, gyengén megsózzuk és készre sütjük.

Elkészíthetjük úgy is, hogy a finomra vágott sonkát belekeverjük a felütött tojásokba és ezzel együtt sütjük meg a tojáslepényt.

Tojáspástétom

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojáspástétom

Hozzávalók:

  • 8 darab főtt kemény tojás,
  • 12 dkg vaj,
  • 2 dkg mustár,
  • 1 csomó vagdalt metélőhagyma,
  • 1 g törött bors,
  • só.

Elkészítés:

A főtt tojásokat apróra megvagdaljuk és a vajjal, a mustárral, metélőhagymával, sóval, borssal habosra kikeverjük.

Zöldpaprikát vagy retket adhatunk hozzá.


Tojásrántotta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojásrántotta


Hozzávalók: tojások, tojásonként fél dkg vaj vagy zsír, és fél evőkanál tej. Ha kolbásszal vagy virslivel készítjük, tojásonként 2—5 dekát számítunk.

Elkészítés:

A tojásokat felütjük és csészébe ürítjük, megsózzuk és tojásonként fél evőkanálnyi tejet vagy tejszínt adunk hozzá. Jól felverjük, hogy a tojások fehérje és sárgája eggyé váljék, majd serpenyőben vagy tűzálló edényben

hevített zsiradékba (zsír vagy vaj) öntjük és addig keverjük lassan, amíg a kívánt szilárdságúra sütjük. Azonnal forrón tálaljuk. Többféle változatban elkészíthetjük: füstölt szalonnával, kolbásszal, virslivel, karikára aprított pirított zöldpaprikával stb.


Töltött burgonyafánk

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Töltött burgonyafánk


Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt,
  • 10 dkg margarin,
  • 30 dkg főtt, áttört burgonya,
  • fél dl tej,
  • 1 dkg élesztő,
  • 2 db egész tojás,
  • 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia),
  • só és törött fekete bors ízlés szerint,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál citromlé,
  • 1 mokkáskanál citromhéj,
  • a bundázáshoz liszt, tojás, tej, zsemlemorzsa.

Elkészítés:

A tejben elkeverjük az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, 1 tojást, a sót és a felfuttatott élesztőt. Jól összedolgozzuk és 30 percig pihentetjük. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Amíg kel, elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással, a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával,a citrom levével és héjával, majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. A tésztát félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, lisztben,tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. 180 fokos olajba tesszük és megsütjük(7-8 perc). Salátával önálló étel, vagy ünnepi menüben különleges köret. Készítése kissé hosszadalmas, de az íze nagyon finom.


Töltött tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Töltött tojás


Hozzávalók:

  • 1 csomag réteslap,
  • 5 db egész tojás,
  • 1 kis doboz (5 dkg) májkrém,
  • 5 dkg reszelt füstölt sajt,
  • 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál mustár,
  • só és törött fekete bors ízlés szerint.

Elkészítés:

Négy megmosott tojást jó keményre megfőzünk. Meghámozzuk, és az egyik végét óvatosan felvágva, egy mokkáskanállal kikanalazzuk belőle a főtt tojássárgákat.

Ezt összekeverjük a májkrémmel, a reszelt vöröshagymával, a fokhagymával, a sóval, a borssal és a mustárral. A krémet, illetve annak egy részét beletömjük a tojásfehérjékbe. A maradék tölteléket összekeverjük a nyers, felvert, ötödik tojással. A réteslapokat szétszedjük. A fűszeres-tojásos krémmel bekenjük alapok teljes felületét és elosztjuk rajta a reszelt sajtot. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött tojást és úgy csomagoljuk be, hogy az ne essen szét.Egy-egy csomagocskát óvatosan beleeresztünk a 170 fokos forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A hő hatására a tésztalapokon lévő tojásos sajt az egészet összefogja! Óvatosan lecsöpögtetjük, és papírra tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. Kissé bonyolultan készíthető.

Töltött tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Töltött tojás

Elkészítés:

8 db keményre főtt tojást hosszában kettévágjuk, a sárgáját szitán átnyomjuk és edénybe tesszük.

Hozzákeverünk egy kis mustárt, finomra vágott metélőhagymát, töröttborsot, finom metéltre vágott, vajban pirított gombát egy darabka vajjal az egészet összekeverjük s a tojásokat ezzel megtöltjük. Készítsünk világos, vajas rántást és 3 dl tejjel felengedjük, 10 percig forrni hagyjuk, hogy sűrű mártás legyen. Azután félre húzzuk a tűzhelyről. 1/2 dl tejszínhez 3 tojássárgáját keverünk és ezt a mártással összekeverjük. Teszünk bele sót, egy kis reszelt szerecsendiót, 6 dkg reszelt parmezán-sajtot és 3 tojás keményre vert habját. Jól összekeverjük. Tűzálló edényt kikenünk vajjal és a mártásból ujjnyi vastagon öntünk belé. A töltött tojásokat rárakjuk és azután a maradék mártással újból leöntjük. Egy kis reszelt sajtot szórunk rá és a sütőben világos barnára sütjük.

Töltött tojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Töltött tojás


Hozzávalók:

  • 8 tojás,
  • 1 db tejben áztatott zsemlye,
  • finomra vágott zöldpetrezselyem,
  • só, törött bors,
  • tejfel.

Elkészítés:

A 8 keményre főtt tojást kettévágjuk s a sárgáját 1 tejben áztatott zsemlyével szitán áttörjük. Finomra vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, törött borssal fűszerezzük és egy kis tejfellel összekeverjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a tojásokat. Tűzálló tálra rakjuk s a tejfellel leöntve sütőben megpirítjuk.

Túrókrém retekkel

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Túrókrém retekkel

Hozzávalók:

  • 35 dkg túró,
  • 10 dkg vaj,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 dkg só,
  • 2 csomó retek,
  • egy csipet kömény (őrölve),
  • 1 csomó metélőhagyma.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a fűszereket, jó ízű körözöttet készítünk. A retkeket tisztítjuk, félbevágjuk és üvegtálra helyezzük. Habzsák segítségével minden retekre körözöttet nyomunk és finomra vágott metélőhagymával díszítjük.


Túrókrémmel töltött paradicsom

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Túrókrémmel töltött paradicsom


Hozzávalók:

  • 8 db paradicsom,
  • 35 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 1 fej saláta,
  • fél csomag sós pálcika (ropi),
  • 1 csipet őrölt bors.

Elkészítés:

A paradicsomokat megmossuk, felső egyharmad részüket levágjuk, a közepét kiskanállal kivájjuk. Sóval és őrölt borssal ízesítjük a paradicsomok belsejét.

A túrót szitán áttörve a vajjal, a fűszerekkel és a finomra vágott metélőhagymával elkészítjük a túrókrémet. Üvegtálakra salátaleveleket teszünk, erre helyezzük az előkészített paradicsomokat. Habzsákba tesszük a túrókrémet és megtöltjük a paradicsomokat. Félbetört ropival díszítjük.


Túrópástétom

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Túrópástétom


Hozzávalók:

  • 1/2 kg túró,
  • 10 db tojásfehérje,
  • 2 dkg só,
  • 2 dkg őrölt fehérbors,
  • 15 dkg száraz sertéshús,
  • 1 dl tejszín,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 3 db főtt tojás,
  • 1/2 csomó petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A túrót a hússal együtt többször átdaráljuk húsdarálón, majd turmixgépben a tejszínnel és a fűszerekkel, valamint a tojásfehérjével jól összedolgozzuk.

Finomra vágott petrezselyemzöldet és kockára vágott főtt tojást keverünk bele. Szalonnalapokkal bélelt formába töltjük és sütőben pároljuk. Lepréselve kihűtjük. Szeletelve tálaljuk.


Túrós étvágyfalatok

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Túrós étvágyfalatok


Hozzávalók:

  • 8 db kifli,
  • 40 dkg túró,
  • 20 dkg vaj,
  • 1 dkg só,
  • 1 csomó metélőhagyma,
  • 15 dkg sonka,
  • 15 dkg téliszalámi,
  • 15 dkg sajt,
  • 1 csomó petrezselyemzöld,
  • 1 db salátauborka.

Elkészítés:

A kifliket keresztben félcentis darabokra vágjuk. Az így nyert kis korongokra habzsák és csillagcső segítségével túrókrémet formázunk, amelyeket sonkával, téliszalámival és sajttal felváltva díszítünk. Díszítésként még petrezselyemzöldet és szeletelt salátauborkát is használhatunk.


Túrós szendvicstorta

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Túrós szendvicstorta


Hozzávalók:

  • 35 dkg túró,
  • 10 dkg vaj,
  • 10 dkg sonka,
  • 1 doboz lazackonzerv,
  • 1 csomag metélőhagyma,
  • 1 dkg só,
  • 1 kg fehér kenyér,
  • 1 csomó retek,
  • 1 csomó újhagyma.

Elkészítés:

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és habosra keverjük. Három részre osztjuk, darált sonkával, lazaccal és finomra vágott metélőhagymával ízesítjük. A fehér kenyeret hasáb alakúra formázzuk, négy vastag lapra vágjuk, majd megtöltjük a krémekkel, a tetejét retekkel, újhagymával díszítjük.


Tükörtojás

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tükörtojás


Hozzávalók: tojásonként fél dkg vaj vagy zsír.

Elkészítés:

Zsírt forrósítunk, és a tojásokat óvatosan felütve, hogy sárgájuk ne fakadjon el, beletesszük. Nem szabad túl erős tűzön sütni, mert így csak a tojásfehérje sül meg, míg a sárgája lágy marad. Az edényből kanállal szedjük ki a tükörtojást, vigyázva, hogy a sárgája szét ne folyjon.

Sok háztartásban van tükörtojássütő. Ha ilyen nem lenne, elkészíthetjük palacsintasütőben vagy serpenyőben. Ha palacsintasütőben sütjük, akkor lapátkanállal szedjük ki és úgy tálaljuk. tálaláskor a tojásokat gyengén megsózzuk.

Tojásos velővel töltött rétes

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tojásos velővel töltött rétes

(gomba mártással)

Töltelék:

  • 80 dkg. sertés velő
  • 10 db. tojás
  • 10 dkg. vörös hagyma
  • 0,5 dl. napraforgóolaj
  • só, bors, majoránna
  • bazsalikom

Rétes:

  • 60 dkg rétes liszt
  • 40 dkg margarin
  • 3 db tojás sárga
  • 0,l dl. ecet 10 %-os
  • 0,5 dl. olaj

Gomba mártás:

  • 60 dkg. csiperke gomba
  • 0,3 dl. tejszín
  • 10 dkg. liszt
  • petrezselyemzöld
  • 60 dkg. vörös hagyma
  • fehér bors

Rétes:

A gyúródeszkára halmozott lisztre tesszük a margarint és a tojássárgát, illetve az ecetet, ha szükséges egy kis meleg vizet. Alaposan átgyúrjuk majd nyújtófa segítségével kinyújtjuk, több rétegben össze hajtjuk és ismét nyújtjuk, végül cipóvá gyúrjuk. Kb. 20 percig pihentetjük úgy, hogy egy kis olajjal megkenjük a tetejét (egyszerűbb, ha fagyasztott rétest veszünk).

Töltelék: A sertésvelőt hártyájától megtisztítjuk és egy kis ecetes vízben megmossuk. A serpenyőben megdinsztelt finomra vágott hagymát, sóval, borssal, majoránnával, bazsalikommal ízesítjük és a víztől lecsepegtetett velőt hozzáadjuk kb. l5 perc felsütés után hozzáadjuk a tojásokat, még 10 perc sütés után kész a töltelék.

A rétes tésztát a tepsi méretéhez nyújtjuk, töltelékkel megtöltjük, feltekerjük, felvert nyers tojással a tetejét megkenjük. Olajjal kikent tepsibe helyezzük és kb. 175 oC-os sütőben kb 25 percig sütjük. Ha szép aranysárgára sült, felszeleteljük, és tálaljuk.

Tormás melegszendvics

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tormás melegszendvics

Hozzávalók:

  • 10 dkg füstölt sonka,
  • 10 dkg juhtúró,
  • 2 evőkanál frissen reszelt torma,
  • 1 evőkanál tejföl,
  • 1 szál újhagyma,
  • vaj a kenyér kenéséhez

Elkészítés:

A sonkát vágjuk vékony csíkokra. A juhtúrót, a vajat, a tormát és a tejfölt tegyük egy edénybe és keverjük habosra. Adjuk hozzá a sonkát, a felkarikázott újhagymát, ízesítsük sóval, őrölt borssal, és keverjük simára. Kenjük vajjal megkent szendvicskenyerekre, majd grillsütőben süssük aranypirosra.

Tormás sonkatekercs

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Tormás sonkatekercs

Hozzávalók:(4 személyre)

  • 20 dkg gépsonka

Töltelék:

  • 2 evőkanál túró
  • 1-2 kiskanál torma
  • 4 evőkanálnyi sajtkrém
  • morzsolt zsálya

Elkészítés:

A töltelék hozzávalóit összekeverjük,és a gépsonkaszeleteket egyenként megkenjük, és feltekerjük.

Tipp:

Díszíthetjük a tekercsek tetejére nyomott maradék krémmel, petrezselyemmel, friss zsályalevéllel, zöldpaprika karikával.

Töltött csiperke

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Töltött csiperke

Tápérték: 33 kcal/db Finom előétel vendégeknek, de fogyókúrázók is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

  • 24 darab, kb. 5 cm átmérőjű csiperkegomba (kb. 50 dkg)
  • 7,5 dkg feta sajt
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 3 dkg vaj vagy margarin
  • 2 evőkanál aprított petrezselyem
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 kis újhagyma
  • 1 késhegynyi fehér bors
  • 1 szál petrezselyemzöld

Elkészítés:

A sütőt 230 fokra melegítjük fel. A gombát megtisztítjuk, megmossuk. A tönkjét kiszedjük, és 60 grammot robotgépben finomra aprítunk, (vagy késsel ). Tálba öntjük az olajat, és a gombakalapokat addig forgatjuk benne, míg mindenütt olajosak nem lesznek. Sütőlapra helyezzük domború felükkel lefelé egymás mellé, majd ezt is félretesszük.

A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk; a vajat közepes hőfokon felolvasztjuk. Ebben a hagymát kb. 3-4 percig pároljuk, amíg meg nem puhul. Hozzáadjuk a felaprított gombatönköt, és további 2 percig dinszteljük. Ekkor beletesszük a zsemlemorzsát, a borsot és az aprított petrezselymet, majd mindezt jól összekeverjük. Végül levesszük a serpenyőt a forró tűzhelyről. A sajtot felkockázzuk, és a masszába keverjük.

Minden gomba kalapjára 1 teáskanállal teszünk belőle. A töltött gombákat kb. 10 percig sütjük, míg forrók és barnás színűek nem lesznek. Közben a petrezselyemszálat megmossuk, szárazra töröljük, és nagyobb darabokra vágjuk. Ezzel díszítve a kész gombát máris tálaljuk. Finom előétel vendégeknek, de fogyókúrázók is fogyaszthatják.

Töltött pirítós

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Töltött pirítós

Elkészítés:

Felszeletelt kenyeret vásárolunk, vagy vékonyra felszeletelünk zsúr-, illetve zsemlekenyeret. Egy szelet kenyérre egy hajszálvékony szelet sajtot, erre egy szelet gépsonkát, erre ismét sajtot fektetünk, majd egy második kenyérszelettel befedve, összenyomjuk. Bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük mindkét felén. Nem kell összetűzni, mert a sajt megolvad benne, és összeragasztja a kenyérszeleteket, de azért az olajban óvatosan fordítsuk meg. Főzelékhez feltétnek vagy egy csésze teával, egy pohár sörrel, vacsorának kitűnő.

Vadas gomba

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Vadas gomba

Hozzávalók:

  • 1/2 kg gomba,
  • sárgarépa, zeller, fehérrépa,
  • kevés zsír vagy olaj,
  • babérlevél, só, törött bors,
  • mustár.

Elkészítés:

Karikára vágott sárgarépát, zellert és fehérrépát párolunk kevés vajban vagy olajban, kis vizet öntve rá. Babérlevéllel, sóval törött borssal, mustárral ízesítjük, amikor puhára párolódott hozzákeverünk fél kilónyi, előzőleg alaposan leforrázott, darabokra vágott gombát, majd együtt tovább pároljuk. Zsemlyegombóccal tálaljuk.

Velő tojással

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Velő tojással

Elkészítés:

Hideg vízben kiáztatott és hártyáitól megtisztított borjú- vagy sertésvelőt egy szűrőkanálon forrásban lévő vízbe tartunk néhány percig.

Aztán serpenyőben egy kis zsíron zöldpetrezselyemmel és egy kis törött borssal megpirítjuk a velőt és három jól elkevert egész tojással a velőre tesszük és tovább pirítjuk, amíg a tojás a velővel kissé összeáll. Forrón tálaljuk.

Velő tojással 2.

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Velő tojással 2.

Hozzávalók: személyenként

  • 7-8 dkg velő, személyenként
  • 1 tojás,
  • olaj,
  • vöröshagyma,
  • só.

Elkészítés:

Forró olajban apróra vágott hagymát párolunk. Amikor megpirult, rádobjuk a hártyáitól megszabadított, kis kockákra vagdalt velőt és mintegy 10 percen át, folytonos keverés mellett sütjük, majd hozzáadjuk az előre felvert sózott tojásokat. Összekeverjük és addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojások rántotta keménységűek lesznek.

Velős pirítós

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Velős pirítós

Hozzávalók:

  • 30 dkg sertésvelő,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 ek olaj,
  • 1 kk só,
  • fél mk bors,
  • késhegynyi majoránna,
  • 1 mk paprika,
  • 1 tojás.

Elkészítés:

A hagymát lereszelem, olajban megfonnyasztom, hozzáadom a lehártyázott velőt, a fűszereket és a sót. Kevergetve 10 percig párolom (ha kell kevés vizet hozzáöntve). Lezárom a lángot és belekeverek egy tojást. Olajban, vagy szárazon pirított kenyerekre kenem, tetejét megszórom paprikával és azonnal tálalom.

Virsli pongyolában

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Virsli pongyolában

Hozzávalók:

  • 5 pár virsli,
  • 1 csomag (450 g) mélyhűtött leveles tészta,
  • 1 tojás.

Elkészítés:

A virsliket megfőzöm. A leveles tésztát hagyom kiolvadni, majd kisodrom 1 cm-es vastagságúra és 10 csíkot vágok belőle. A csíkokat átfedéssel rátekerem a virslikre. Kivajazott sütőlemezre teszem őket, tetejüket megkenem sózott, felvert tojással és forró sütőben szép pirosra sütöm. Melegen, vagy hidegen kitűnő étel.

Virsli falatok

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Virsli falatok


Hozzávalók:

  • 4 pár virsli,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • 1 db egész tojás,
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 púpozott evőkanál liszt,
  • 1 csapott mokkáskanál törött bors,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés:

A virsliket, miután a bőrüket lehúztuk, három centis darabokra vágjuk. A tojást jó habosra felverjük, megsózzuk és megborsozzuk. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. A virsli darabokat először lisztben megmártjuk, majd a borsos tojásban megforgatjuk, végül a sajtos morzsában meghempergetjük. 180 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül, ezért ügyeljünk rá. (A sötétbarnára sült sajt keserű, élvezhetetlen.) Bármilyen köret és saláta illik hozzá, ha melegen tálaljuk. Hidegen is jó: kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunk hozzá. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.


Virsli köpönyegben

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Virsli köpönyegben


Hozzávalók:

  • 4 pár virsli,
  • 8 szép nagy kelkáposztalevél,
  • 1 púpozott evőkanál mustár,
  • liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • 2 db egész tojás,
  • 2 evőkanál tej,
  • kevés só.

Elkészítés:

A kelkáposztaleveleket forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vastag ereket úgy vágjuk le, hogy a levelet ne lyukasszuk ki. A virslik bőrét lehúzzuk. A leveleket a mustárral bekenjük, a virslit rátesszük és felcsavarjuk. Két végét úgy göngyöljük bele, hogy a csomagocska ne essen szét. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, majd a lisztbe mártott, köpönyeges virslit beleforgatjuk a tojásba, végül zsemlemorzsában meghempergetve, 2-3 percre 180 fokos forró olajba rakjuk. Egyszerre csak négyet süssünk, hogy legyen helyük, ne szoruljanak össze. A megsült, lecsöpögtetett virslit tálalhatjuk melegen, salátával vagy hideg mártással, de tálalhatjuk hidegen is. Ekkor a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva, salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. Fokhagymás, majonézes mártásba mártogatjuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is alkalmas kínálni való.


Virsli sült burgonyában

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Virsli sült burgonyában


Hozzávalók:

  • 8 db hosszúkás, közepes nagyságú burgonya,
  • 2 pár virsli
  • ízlés szerint só

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk és egészben erősen sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk, ily módon 8 virsli darabot kapunk. A burgonyákat leszűrjük, és hagyjuk lehűlni, majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki, hogy a virsli darabok beleférjenek. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket, akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük, és addig sütjük, amíg szép pirosas barnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). A megsült darabokat leszűrjük és lecsöpögtetjük. Melegen tálaljuk párolt, vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. Virsli helyett főzőkolbásszal is készíthetjük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk, pl. készíthetünk belőle burgonyás rántottát.) Kissé munkaigényes, de olcsó és nagyon jó étel

Zöldborsós zsemlyefelfújt

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Zöldborsós zsemlyefelfújt

Hozzávalók:

  • 6 db zsemlye,
  • tej,
  • fél kg zöldborsó,
  • 3 tojás,
  • só.

Elkészítés:

6 darab zsemlyét vékony szeletekre vágunk és tejben megpuhítunk. A kifacsart zsemlyéket összevegyítjük fél kiló, előzőleg puhára párolt zöldborsóval. A zsemlyeáztatás után visszamaradt tejhez hozzápótolunk még egy keveset és 3 tojás sárgájával elkeverjük. Összevegyítjük a zsemlyekeverékkel, sózzuk, esetleg kicsit borsozzuk és végül beleforgatjuk a 3 tojás habját is. Gőzben, pudingformába rakva, vagy gondosan kikent tűzálló tálban megsütjük. Mindkét formában jó.

Zöldséges omlett

Recept mérete: 162718 bájt

Szakácskönyv

Meleg előétel

Zöldséges omlett

(Előétel, vagy hústalan vacsorai étel)

Hozzávalók:

  • 15 dkg sós vízben előfőzött zöldség,
  • 3 egész tojás,
  • két evőkanálnyi tejfel,
  • pici só,
  • 5 dkg vaj.

Elkészítés:

Spárgapépet, vagy zöldborsót, lehet gyenge zöldbab is, puhára főzünk és leszűrjük, 3 tojást és két kanál tejfelt, pici sót jól elkeverünk és forró vajban egy palacsintasütőben kisütjük, a zöldséget beletesszük és összehajtva feltálaljuk. A tetejét meghinthetjük reszelt sajttal.

Igen kitűnő sonkával is.