Ugrás a tartalomhoz

„Szakácskönyv/Konyhatechnika/Befejező eljárások” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

< Szakácskönyv‎ | Konyhatechnika

Laptörténet interaktív böngészése

← Régebbi szerkesztés Újabb szerkesztés →

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva

VizuálisWikiszöveges

Sorban

A lap 2015. január 22., 06:48-kori változata

Befejező eljárások:

Recept mérete: 249 bájt

Szakácskönyv

Befejező eljárások

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Konyhatechnikai eljárások

Előkészítő eljárások

Étrend tervezése	Étrend tervezése · Vásárlás

Tisztítási eljárások	Válogatás · Mosás · Áztatás · Vízváltás · Folyóvíz · Hámozás · Kaparás · Kopasztás · Kibelezés · Perzselés · Kicsontozás · Hártyázás

Darabolási eljárások	Kockára vágás Szeletelés Darálás Őrlés Reszelés Áttörés (passzírozás)

Konyhai műveletek	Adagolás · Derítés · Formázás (dresszírozás) · Habbá verés · Kikeverés · Turnírozás · Krémesítés · Lazítás · Lerakás · Oldás · Kiverés · Hajtogatás · Kémiai lazítás · Omlasztás · Dekantálás · Temperálás · Szublimálás · Vaj hozzáadás · Összerakás · Pácolás (marinírozás) · Száraz pácolás · Nedves pácolás · Passzírozás · Pépesítés · Posírozás · Rétegezés · Töltés · Felszúrás · Tűzdelés · Vegyítés ·

Elkészítési eljárások

Főzés	Előfőzés (Blansírozás) · Abálás · Alaplé készítés · Tészta főzés · Forralás · Beforralás (Redukálás) · Forrázás · Gőzben főzés · Kigőzölés · Párolás · Mártásban párolás · Bográcsban főzés · Főzetek · Vízfürdő · Duplán főzés ·

Sűrítés	Rántás · Világos rántás · Zsemleszínű rántás · Barna rántás · Diétás rántások · Száraz rántás · Habarás · Tejföl hozzáadás · Liszthintés · Legírozás · Vaj hozzáadás (montírozás) · Gőz fölötti sűrítés · Sűrűre főzés

Mártások	Gratinírozás · Meleg mártások · Kenyeres mártások · Felvert mártások · Barna mártások · Gyümölcsmártások · Hideg mártások · Önálló mártások · Zománcmártások · Pecsenyelé (Jus=zsű) készítés

Bundázás	Angolos bundázás · Bortészta · Sörtészta · Palacsinta tészta · Villeroi bundázás · A cukrászatban

Sütés	Elősütés · Pirítás · Csőben sütés · Grillezés · Olajban sütés · Sous Vide

Kocsonyásítás	Zselatinnal · Hidegtálak · Gyümölcsök

Desszertek	Desszertek: Habok - krémek Poharas krémek Felfújtak - pudingok Palacsinták Palacsinta töltelékek Fagylatok Fagylaltkelyhek Parfék Sörbetek

Befejező eljárások

Díszítés · Terítés · Tálalás · Mosogatás ·

Kapcsolódó sablonok

Konyhatechnikai eszközök · Italok · Tartósítás

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Konyhatechnika/Befejező_eljárások&oldid=180722”

Szakácskönyv