Szakácskönyv/Tanácsok/S

Recept mérete: 8857 bájt

Szakácskönyv

S

Sáfrány

• A korrekten tárolt szárított fűszerek legtöbbje úgy 2 évig tekinthető teljes értékűnek. (De kivétel például a különösen érzékeny sáfrány vagy a vanília, amelyek már 8-12 hónap elteltével is számottevően veszítenek hatóanyagaikból).
• Ha a sáfrányt használat előtt egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, intenzívebb íze lesz.

Sajt

• A sajtreszelőt kenjük be olajjal, könnyebb reszelni és tisztítani is.
• Ha megkeményedett a sajt, puhítsd meg tejben. Ezután reszeld le, remek lesz például melegszendvicsekhez.
• Ha puha sajtot veszel, és szeretnéd lereszelni, előtte dugd pár percre a mélyhűtőbe. Könnyebben boldogulsz majd vele.
• Lágy sajtot könnyebben tudsz reszelni, ha rövid időre beteszed a fagyasztóba.
• Ha sütőben készült ételre reszelt sajtot teszel, hints meg kevés morzsával, így a sajt nem ég meg, hanem szép piros és ropogós lesz.
• Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk tejbe, ezután újból könnyen szeletelhető.
• Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg.
• Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal.

Sajtreszelő

• Egy régi fogkefével nagyon könnyen el lehet mosni a sajtreszelőt!
• A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta.
• Ha étolajjal bekeni a reszelőt, nem ragad rá a sajt, és így könnyebben tisztítható.

Saláta

• Alapanyagként, vagy dekoráláshoz nagyon sokszor használunk fejessalátát. Ekkor fokozottan érvényes a tanács, hogy aprításkor a salátaleveleket tépjük, s nem pedig vágjuk. Ellenkező esetben már a tálalás idejére csúnyán elszíneződhetnek a levél vágott szélei.
• A friss zöldsalátákat könnyen el lehet rontani azzal, ha az egyébként ropogós alapanyagokat "megrogyasztjuk", aminek biztos módja például a melegvizes mosás-áztatás, vagy a besózás, valamint a melegben való tárolás.
• A salátáknál rendszerint az öntetet sózzuk, de mivel azt is hidegen tartjuk, fontos, hogy finom szemcséjű, s így könnyen oldódó sót használjunk.
• Különlegesen finom salátát készíthet, ha fejenként kb. 1 evőkanál aszalt gyümölcsöt (pl.: szilvát, almát, barackot, mazsolát vagy meggyet) langyos víz és fehérborecet keverékébe áztat, és mikor megpuhultak, hozzákeveri a friss salátalevelekhez.
• A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta.
• A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta.
• A saláták ízét lágyíthatjuk és harmonikusabbá tehetjük, ha a savanyításra nem közönséges tömény ecetet, hanem valamilyen ízesített és gyengített verziót (bor-, alma-, tárkony- vagy más fűszerecetet), illetve citromlevet használunk.
• A főtt zöldséget vagy húsfélét tartalmazó salátáknak hosszabb idő kell, hogy ízeik összeérjenek, ezért ezeket több órára, gyakran egy bő napra is hűvösre tesszük a tálalás előtt.
• A fejes saláta tisztítása citromos vízben ajánlatos, mert az a salátaleveleket felfrissíti, és a rajtuk lévő rovarok eltávolítására is alkalmas.
• A mosás után a salátát azonnal öntsük le citromlével, mert ez segít a C-vitamin megőrzésében.
• A saláták keverésére, tárolására üveg, porcelán vagy rozsdamentes edényeket használunk, mert a gyakran savanyú (savas) öntet különben reakcióba lép a (például alumíniumból készült) edény anyagával.
• Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát.
• A salátába kerülő friss leveles zöldséget a leöblítés után mindig tökéletesen megszárítjuk (leitatjuk konyharuhával, vagy gyengéden kicentrifugáljuk). Ezt azért tesszük, mert a nedves levelekről leperegne a salátaöntet, s úgy nem ízesítené.
• A fonnyadt zöldségeket és salátákat citromleves hideg vízbe kell tenni, majd lecsepegtetni, és egy ideig lefedve állni hagyni.

Sárgarépa

• A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszel.

Sertésmáj

• A sertésmaját egy éjszakára áztasd tejbe. Elkészítés előtt akár meg is sózhatod* puha marad.

Só

• A só tisztítja a sütőt. Ha valami kifutott, azonnal sót kell rászórni, majd ami odaégett, kihűlt állapotban könnyedén letörölhető.
• Sót mindenfajta sütemény tésztájába kell tenni, még az édes tésztába is, mert enélkül nem lesz finom!
• Leveseket, pörkölteket csak akkor sózd, ha már félig megfőtt! Így sokkal hamarabb puhul meg.

Sóska

• A sóska táplálkozási értékét nagy C-vitamin- és kiemelkedő vastartalma adja, ezért ideális a vérszegények számára.

Sótartó

• A sótartóba fogpiszkálót tegyél* felszívja a nedvességet.
• A só a tartóban nem keményedik meg, ha néhány szem rizst keversz hozzá.

Sonka

• A sonka levágott zsíros szélét tedd félre a hűtőben, és apróra vágva használd fel például sült krumpli készítéséhez.

Sovány húsok

• A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.

Sült burgonya

• Nem szárad meg a sült burgonya, ha nem sózzuk meg közvetlen sütés után.

Spenót

• Ha azt akarod, hogy főzés után is szép zöld maradjon a spenót, a főzőlébe tégy egy fél kávéskanál szódabikarbónát.
• Mindenki tudja, hogy a spenót sok vasat tartalmaz, ezért aztán a szülők erőszeretettel erőltetik le gyermekeik torkán. Az igazság azonban az, hogy a spenót semmivel sem tartalmaz több vasat, mint bármely más zöldség.

Sütemény

• Ha a süteményünk túl kemény, vagy kiszáradt lett, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz megpuhítsa.
• A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott almát is reszelsz. Az ízén nem változtat!

Szalonna

• Ha a szalonnát kevés zsiradékban kezded el sütni, nem lesz büdös-füstös az egész lakás.
• Nem kunkorodik fel sütés közben a szalonna, ha villával megszurkáljuk.

Szárazbab

• Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.

Száraztészta

• Ha száraztésztát főzünk, tegyünk a a főzővízbe egy kanál olajat, így nem fog összeragadni a tészta!
• Ha lobogó vízbe dobod a száraztásztát, megvárod, míg egyet forr, majd letakarod fedővel, elzárod és vársz 20 percet, tökéletes tésztát kapsz!

Száraz kenyeret

• Száraz kenyeret sosem dobok el, ledarálom prézlinek.
• A szikkadt kenyeret apró kockára vágom, megszárítom, és légmentesen zárható dobozban tárolom, levesbetétnek használható.

Szárított fűszer

• Szárított fűszerekből egyharmaddal többet használjunk a frissnél, mert szegényebb az aroma- és illóolaj- anyagokban.

Szárított zeller

• A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata.

Szárnyasok

• Szárnyasok sütésénél, akár zsírral, akár vajjal öntözésnél nagyon célszerű egy kis szalicilt tenni a zsiradékba. Ez ropogóssá teszi a sültet.

Szeletelés

• A kolbász és a nyári típusú szalámi nagyon szépen vékonyra szeletelhető otthon is, ha egy kis időre a fagyasztóba tesszük szeletelés előtt.

Szilikonforma

• Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel végezzük, így biztos nem károsodik a forma.

Szódabikarbóna

• zsírfoltok,kávé- és teafoltok eltávolítása ruhákról, szövetekről;
• makacs szennyezések tisztítása edényekből, csempékről, hűtőgépből, sütőből stb.;
• fogak fehérítése (ha fodormentaolajat adunk hozzá, az íze se olyan rossz);
• ezüst patinamentesítése;
• haj, fejbőr korpátlanítása;
• izzadás csökkentése;
• gyomorégés megszüntetése;
• szacharin tablettázására;
• valamilyen savanyú alkotórésszel (pl. dinátrium-foszfáttal) és keményítővel keverve sütőporként (a tészták állagának lazítására).