| Belsőségek előkészítése |
|---|
| | Agyvelő |
(marha, borjú, sertés, birka)
Langyos vízbe beáztatjuk, s lehúzzuk róla a hártyákat.
Forrásban lévő sós, citromos (vagy ecetes) vízbe tesszük, amikor újra felforrt, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk a saját levében kihűlni. Kivesszük, hideg vízben leöblítjük, majd egy üveg, vagy zománcozott edénybe tesszük, annyi sós, citromos vizet öntünk rá, amennyi ellepi, s a felhasználásig hűtőbe tesszük.
Felhasználható: rántva, sütve (gomba, vese vagy rántotta mellé)
| | | Háló |
(sertés) A hashártyát hűtőszekrényben tartjuk, majd a felhasználás előtt bő vízbe áztatjuk, s alaposan átmossuk.
Felhasználható: kaparva, kisütve
| | | Lép, vese |
(marha, borjú, sertés)
Alaposan megmossuk, majd – sóval, babérral, vörös- és fokhagymával ízesített vízben – puhára főzzük. Hagyjuk a saját levében kihűlni, majd kivesszük és a felhasználásig hűtőben tároljuk
Felhasználható: pörköltnek, disznósajt, (vese-velővel)
| | | Máj |
(marha, borjú, sertés, szárnyasok és vad szárnyasok)
Vigyázva, hogy ki ne szakadjon, az epét eltávolítjuk, majd az erősebb ereket szedjük ki belőle.
Felhasználható: pörköltnek, rántva, sütve, resztelve, hurkákba
| | | Nyelv |
(sertés, marha)
Felhasználható: füstölve, főzve, disznósajt, hurkákba
| | | Zúza |
(szárnyasok és vad szárnyasok)
Kettévágva kipucoljuk, hideg vízben lemossuk
Felhasználható: húsleves, ragú, pörkölt
| | | Szív |
(marha, borjú, sertés, szárnyasok és vad szárnyasok)
az erősebb ereket szedjük ki belőle
Felhasználható: húsleves, pörkölt, disznósajt, hurkákba
| | | Pacal |
(marha, vagy borjú gyomor)
Felhasználható: pörköltnek
| | | Vér |
sertés, szárnyasok és vad szárnyasok:
Felhasználható: nyersen hurkába, pörköltnek
| | |
Lásd még: Sertés részei |
|
