„Szakácskönyv/Konyhatechnika/F” változatai közötti eltérés
Szakácskönyv/Konyhatechnika/F (szerkesztés)
A lap 2011. szeptember 20., 07:08-kori változata
, 12 évvel ezelőtt→Fruktóz
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
193. sor:
----
== Fruktóz ==
: Gyümölcscukor, a cukornál 1.
----
== Füstölés ==
: Hús, hal, sajt stb. füsttel való kezelése, aminek célja a kedvelt füstölt íz és illat kialakítása mellett gyakran az élelem eltarthatósági idejének növelése. Hatására csökken a nyersanyag víztartalma, és felületére különböző jellegzetes ízt adó kémiai vegyületek rakódnak le. Megkülönböztetünk rövid ideig alkalmazott meleg füstöt - itt a cél elsősorban az ízkialakítás - és hosszú ideig tartó hideg füstöt, amikor erőteljesebb lesz a tartósító hatás (pl. sonkafüstölés).
| |||