„Szakácskönyv/Előételek/Hideg előétel” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
659. sor: | 659. sor: | ||
1. A főtt tojásokat megpucoljuk, hosszában félbevágjuk. Sárgájukat óvatosan egy tálba kaparjuk. Margarinnal, kenőmájassal elkeverjük, és a fűszerekkel, mustárral, majonézzel ízesítjük. |
1. A főtt tojásokat megpucoljuk, hosszában félbevágjuk. Sárgájukat óvatosan egy tálba kaparjuk. Margarinnal, kenőmájassal elkeverjük, és a fűszerekkel, mustárral, majonézzel ízesítjük. |
||
2. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal. |
2. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal. |
||
{{Tipp| Díszíthetjük salátával, petrezselyemlevéllel vagy pirosarannyal}} |
{{Tipp| Díszíthetjük salátával, petrezselyemlevéllel vagy pirosarannyal| }} |
||
---- |
---- |
||
A lap 2011. július 31., 17:51-kori változata
Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek
Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek
Áfonyával töltött alma
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kisebb (savanykás) alma,
- 2 evőkanál citromlé,
- 30 dkg áfonyalekvár,
- 1 csokor friss citromfű
Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat kiemeljük és citromlével ízesített vízben nem túl puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A fél almákba a magház helyére egy-egy kanálnyi áfonyadzsemet halmozunk, és apróra vágott citromfűlevelekkel megszórjuk. Vadhúsból vagy libamájból készült pástétomok kísérőjeként tálaljuk.
Ananásszal töltött jércemellfilé
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg jércemellfilé,
- 20 dkg ananászbefőtt,
- 5 dkg mandula darálva,
- 1 zsömle,
- 1 tojás,
- só, őrölt bors
Az ananászbefőttet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, jól kinyomkodott zsömlét; a darált mandulát és a tojással összedolgozzuk, sóval; őrölt borssal ízesítjük. A mellfiléből tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sóval meghintjük. Az ananászos tölteléket egy csíkban ráhalmozzuk. Szorosan fölcsavarjuk és vajjal megkent alufóliába csomagoljuk. Tepsibe téve előmelegített sütőtéri 220 C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük dermedni. A fóliából kibontva, fölszeletelve tálra rakjuk; gyümölcsökkel körítjük.
Ánizsos csirkemáj brokkolival
Hozzávalók:
- 80 dkg csirkemáj,
- l dl száraz fehérbor,
- ánizs,
- 1 dl szójaszósz,
- 1 dl tejszín,
- 2 fej brokkoli
Elkészítés: A brokkolit sós vízben megfőzzük, cca. 15 perc. A csirkemájat megtisztítjuk a hártyáktól, megmossuk, lábosba tesszük, hozzáöntjük a fehérbort, az ánizst, a szójaszószt, 15-20 perc alatt megfőzzük. Hagyjuk ebben kihűlni. Tálalás előtt a levébe belekeverjük a tejszínt, csipet sót. Egy mélyebb tál szélére körbe-rakjuk a brokkolit, középre a csirkemájat, rá a tejszínes levet.
Aszalt szilvás finom falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 40 dkg aszalt szilva mag nélkül,
- 20 dkg tejszínes krémsajt,
- 1 kiskanál reszelt citromhéj,
- 4 evőkanál tejszín,
- 4 kifli
Az aszalt szilva felét egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk. A megpuhult szilvákat lecsöpögtetjük a másik felét finomra, daráljuk. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a tejszínt; reszelt citromhéjjal ízesítjük, és simára keverjük. A kifliket fölkarikázzuk és az aszalt szilvás krémsajttal vastagon megkenjük, a tetejére pedig egy-egy puha aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval. Tálra téve máris kínálhatjuk.
Aszpik egyszerűen
Hozzávalók:
- 5 dl húsleves,
- 5 dkg zselatin
A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzáadjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok föloldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fényes lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vágva hidegtálak díszítésére használhatjuk.
Aszpikos sonkatekercs
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 vékony szelet gépsonka,
- 20 dkg juhtúró,
- 3 evőkanál reszelt ecetes torma;
- 40 dkg franciasaláta,
- 1 evőkanál zselatinpor,
- 3 dl húsleves (lehet kockából is)
A zselatinport föloldjuk a húslevesben és megmelegítjük. Leszűrjük és egy hideg vízzel kiöblített forma aljába, öntjük fél centi vastagon. A juhtúrót simára keverjük az ecetes tormával, a krémet a sonkaszeletekre kenjük és fölcsavarjuk. A megtöltött sonkatekercseket a már megdermedt aszpikra helyezzük. A maradék aszpikot, ha szükséges, meglangyosítjuk, és a franciasalátához keverjük, majd az egészet a sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbéri legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, zöldségekkel díszítve kínáljuk.
Borjúnyelv hidegen
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db borjúnyelv,
- 2 evőkanál borecet,
- 1-1 kiskanál fekete bors,
- koriander,
- 3-4 babérlevél,
- só,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál cukor.
A borjúnyelveket leforrázzuk, vastag bőrét lehúzzuk. Két liter vízbe beletesszük a fűszerekét, a borecetet, a cukrot, sót, a fölszeletelt vöröshagymát, fölforraljuk, és a nyelvekre öntjük. Két napig hűvös helyen pácoljuk, majd a páclében puhára főzzük. Lehűtjük, majd a léből kiemelve vékonyan fölszeleteljük. A tálon aszpikkal megfényezhetjük.
Boronkai marhahúspástétom
Hozzávalók: 12 személyre:
- 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín),
- 50 dkg vegyes leveszöldség,
- 2 tojás keményre főzve,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 2 tojás,
- só, őrölt bors,
- 5 dkg liszt,
- 1 kiskanál curry,
- 20 dkg húsos,
- füstölt szalonna.
A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthetünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.
Brokkolis sonkatekercs
Hozzávalók: 8 személyre:
- 16 szelet gépsonka (kb. 30 dkg),
- 50 dkg brokkoli,
- 3 dkg vaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 2 dl tej,
- só, őrölt bors és szerecsendió
A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel pépesítjük. A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a brokkolipürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt krémmel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk.
Csirkekocsonya
Hozzávalók: 12 személyre:
- 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg),
- 1 kg csirkeláb,
- 2 nagyobb sárgarépa,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 1 zeller,
- só,
- 1 kiskanál bors,
- 3-4 ecetes uborka,
- 4 tojás.
A csirkét megtisztítjuk és a csirkelábakkal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön addig főzzük, míg a hűs a csontról leválik. Eközben a zöldségeket megtisztítjuk és egyórányi főzés után a fövő húshoz, adjuk. Ha megfőtt, kissé kihűtjük, a húst kiszedjük és kicsontozzuk, lebőrözzük. A levet leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük és az ecetes uborkával együtt vékony szeletekre, vágjuk. Egy hosszúkás formát fóliával kibélelünk. Kevés levet öntünk bele. Ha megdermedt, főtt tojással és uborkaszeletekkel szépen kirakjuk, elrendezzük rajta a húsdarabokat, majd a lével fölöntjük. Aki szereti, a hús közé a megfőtt zöldséget is belekeverheti. Legalább fél napig hűtőben dermesztjük, majd a formából kiborítva, felszeletelve tesszük tálra.
Csirkemájpástétom Dávid király módra
Hozzávalók: 12 személyre:
- 50 dkg csirkemáj,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- só, őrölt bors és szerecsendió,
- 0,5 dl konyak,
- 2 tojás fehérje,
- 5 dkg vaj.
A tálaláshoz:
- 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
- 4 dl vörösbor,
- szegfűszeg és fahéj,
- 2 dg savanykás alma,
- 1 evőkanál citromlé.
A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.
Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db vastag póréhagyma,
- 20 dkg krémsajt,
- 20 dkg darált dió,
- 5 dkg vaj,
- só, őrölt bors.
A krémsajtot a vajjal meg a darált dióval jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, á külső levelét eltávolítjuk, a gyökérét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fakanál segítségével a belsejét kitoljuk; úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget diós sajtkrémmel megtöltjük és 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a sajttálon kínáljuk.
Pulykamell mandulával
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg pulykamellfilé,
- 20 dkg mandula darálva;
- 2 tojás,
- 1 zsemle,
- 1 dl tej,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- só, őrölt bors.
A pulykamellfilét: finomra daráljuk. Hozzáadjuk a két tojást, a tejjel előzőleg leforrázott zsömlét elmorzsolva, az apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és a daráit mandula felével együtt, jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát-vajjal vastagon bekenünk, a maradék mandulával beszórjuk és a húsos masszát, belesimítjuk. Fóliával letakarva előmelegített sütőbe tesszük és 220°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve, gyümölcsök társaságában kínáljuk.
Epreskerti falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 40 dkg eper,
- 15 dkg vaj,
- 2 evőkanál porcukor,
- 4 kifli.
Az eperből a szép, kemény szemeket kiválogatjuk, félretesszük. A többi epret összetörjük (turmixoljuk) és a vajjal meg a porcukorral alaposan összekeverjük. Az epres vajat a vékony karikákra vágott kiflikre kenjük, egy-egy fél eperszemet tűzünk rá fogpiszkálóval és egy kerek tálra egymás mellé, állítgatjuk.
Gombás tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás;
- 20 dkg csiperkegomba,
- 10 dkg vaj,
- só, őrölt bors,
- 1-1 csokor petrezselyem és kakukkfű,
- 2 evőkanál tejföl.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sárgájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás töltetéket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.
Falatkák kétféle sajttal
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 10 dkg vaj,
- 15 dkg gouda sajt,
- 15 dkg ementáli sajt,
- 1 kisebb jégretek,
- 20 dkg nagyon apró csemegeuborka.
A kifliket karikára vágjuk és vajjal vékonyan megkenjük. A sajtokat fél centi vastag szeletekre vágjuk, és pogácsaszaggatóval a kiflikarikákkal megegyező nagyságú korongokat szúrunk ki belőle. A jégretket meghámozzuk, és szintén fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabokra előbb egy sajtkorongot, majd egy retek karikát fektetünk. Beborítjuk a másik fajta sajtból való koronggal és fogpiszkálóval egy apró csemegeuborkát, tűzünk a tetejére. A többi sajtos falattal vegyesen tálra tesszük.
Falatkák pármai sonkával
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 10 dkg vaj,
- 1 kisebb, édes sárgadinnye,
- 25 dkg párimai sonka,
- őrölt bors.
A kifliken karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük. A párinai sonkát hajszálvékonyan fölszeleteljük és minden kiflikarikára egy-egy darabot, hajtogatunk több rétegben. A sárgadinnyéből karalábévájóval kis gömböket. vágunk és fogpiszkálóval a sonkás falatkákra tűzzük. Őrölt borssal kicsit megszórva máris kínáljuk.
Fokhagymás hústekercs
Hozzávalók: 16 szelethez:
- 80 dkg-os dagadó,
- 1 fej fokhagyma,
- 2 evőkanál édes pirospaprika,
- 1 evőkanál só;
- 4 evőkanál olaj.
A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk; a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, fölcsavarjuk és zsineggel átkötözzük. A felforrósított olajon megforgatjuk, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, lefedve előmelegített sütőbe tesszük. 220 C-on 30-35 perág pároljuk, majd fedő nélkül, locsolgatva még további 15-20 perc alatt megpirítjuk. A sütőből kivéve kihűtjük, majd hűtőben további 3-4 órán át hűtjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolítjuk, a húst vékonyan fölszeletelve tálra tesszük különféle saláták kíséretében.
Fokhagymás szendvicskrém juhsajttal
Hozzávalók: 4-6 személyre:
- 2 fej fokhagyma,
- 2 teáskanál olívaolaj
- 10 dkg dióbél,
- 2 paradicsom,
- 5 bazsalikomlevél
- 20 dkg juhtúró,
- 10 dkg natúr Krémsajt
- 4 evőkanál tejszín,
- só.
Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a fokhagymafejek hegyét a végétől kb. 1 cm-nyire felvágjuk; az olívaolajt a vágott felületre csöpögtetjük; a fokhagymát a vágott felületével fölfelé alufóliába burkoljuk; majd a sütőben kb. 30 percig sütjük; ezután kicsomagoljuk, hagyjuk kihűlni és a puha belsejét, kinyomjuk. A paradicsom héját kereszt alakban bevágjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk, és a héját lehúzzuk; a húsát félbevágjuk, kimagozzuk, és finomra vágjuk; a dióbelet szárazon megpirítjuk és durvára daraboljuk.
Elkészítés: A bazsalikomleveleket megmossuk, leitatjuk, és Finomra vágjuk; egy tálban a sajtot a fokhagymával és a tejszínnel együtt összeturmixoljuk; hozzáadjuk a diót, a paradicsomot és a bazsalikomot; ha szükséges, még megsózzuk. Mindenféle kenyérrel finom.
Friss tavaszi fűszerhab
Hozzávalók: 8 személyre:
- 1 db uborka (kb. 30 dkg),
- 5 dkg vaj,
- 3 evőkanál joghurt,
- 2 evőkanál borecet,
- só, petrezselyem, snidling és bazsalikom, őrölt bors,
- 1-1 csokor kapor,
- 1 evőkanál zselatinpor,
- 1,5 dl tejszín.
Az uborkát meghámozzuk, és finomra reszeljük, megsózzuk. A puha vajat a joghurttal, a borecettel meg a fölaprított zöld fűszerekkel összekeverjük, őrölt borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott; reszelt uborkát. A zselatinport kevés vízben föloldjuk, megmelegítjük és a habbá vert tejszínnel együtt a zöld fűszeres keverékhez, keverjük. Nyolc kis kosárkaformát (vagy alufólia tálkát) vízzel kiöblítünk, a masszát elosztjuk benne és legalább fél napig dermedni, hagyjuk. A formából kiborítva, salátaleveleken kínáljuk:
Főtt zöldségsaláta
Hozzávalók:
- 1 kg vegyes zöldség; (sárgarépa, fehérrépa)
- 1 zellergumó,
- 1 karalábé,
- 3 db közepes méretű burgonya,
- 3 keményre főtt tojás,
- 6 db savanyú uborka, (lehet több is, ki hogy szereti)
- 1 db csirkemell,
- só.
Elkészítés: Mindent szépen megfőzünk; (répákat, zellergumót, karalábét, burgonyát,csirkemellet, és mindent egyben hagyunk, majd utólag vágjuk föl. Amíg főnek a zöldségek, a majonézt készítjük el 3 tojásból. Ha megvagyunk apró kockára vágjuk a savanyú uborkát és a főtt tojást. Amikor a zöldségek megvannak főve azokat is szintén apró kockára vágjuk a hússal együtt. Ha minden föl van vágva, akkor egy tálba tesszük és hozzáadjuk a tojást és savanyú uborkát. Ízlés szerint sózzuk és hozzáadjuk a majonézt, jól összevegyítjük. Zöld petrezselyemmel díszítjük. Nagyon finom előétel.!!!!
Fürjtojásos falatkák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 2 evőkanál zöld bors,
- 1 kiskanál reszelt citromhéj,
- 15 dkg vaj,
- 1 csomó retek,
- 20 db fürjtojás,
- só.
A zöld borsot mozsárban kissé megtörjük; majd a puha vajjal, reszelt citromhéjjal és kevés sóval simára keverjük. A fürjtojásokat 5 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A héját eltávolítjuk és a tojásokat félbevágjuk. A retket megtisztítjuk és fölkarikázzák. A kifliket vékony karikára vágjuk, a zöld borsos vajjal megkenjük, majd egy-egy retekkarikát és egy fél fürjtojást tűzünk rá fogpiszkálóval.
Füstölt lazac bazsalikomkrémmel
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 szelet füstölt lazac (kb. 40 dkg),
- 3 nagy csokor bazsalikom,
- 2 evőkanál-citromlé,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál mustár,
- só,
- 2 dl tejföl.
A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk: Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt, az egészet összeturmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. A lazacszeleteket elrendezzük rajta, a félretett bazsalikomlevelekkel díszítve máris kínálhatjuk.
Füstölt sajttal töltött paradicsom
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db nagyobb, kemény paradicsom;
- 15 dkg juhtúró,
- 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál kapribogyó,
- 1 evőkanál mustár,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor snidling.
A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt, füstölt sajtot, a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket kiskanállal kikaparjuk (ezt másra használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a sajtos tölteléket, majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Salátalevelekkel bélelt tálon kínáljuk.
Garnélás falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 2 doboz garnélarákkonzerv,
- 20 dkg krémsajt,
- 5 dkg vaj,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1 csokor kapor,
- só, őrölt fehér bors.
A rákkonzervet lecsöpögtetjük, néhány szép rákocskát félreteszünk, a többit összetörjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a vajat, a citromlevet és pépesítjük, (turmixoljuk). Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, végül belekeverjük a kapor felét fölaprítva. A kifliket fölkarikázzuk és a garnélarákos sajtkrémet vastagon, rákenjük (még mutatósabb, ha nyomózsákba töltjük a krémet és a kiflikarikákra rózsát nyomunk belőle). A tetejét egy-egy rákocskával és egy-egy kaporágacskával díszítjük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk.
Gombás-zöldséges tészta
Hozzávalók:
- 25 dkg gomba,
- 1 répa,
- 25 dkg karfiol,
- 2 szál újhagyma,
- 1 paradicsom,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1/2 kaliforniai paprika,
- 10 dkg reszelt sajt,
- 20 dkg penne tészta.
- só, bors, bazsalikom,
- 3 ek olíva olaj.
Elkészítés: Az összes zöldséget felkarikázom, majd egy nagy serpenyőben a felforrósított olajban nagy lángon pár percig kevergetem, sózom, borsozom és mérsékelt tűzön 20 perc alatt puhára párolom,majd kis bazsalikomot rászórok, leveszem a tűzről. A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, jénai tálba öntöm, ráborítom a zöldséget, meghintem a reszelt sajttal és a sütőben erős lángon rápirítom a sajtot.
Göngyölt fokhagymás csülök
Hozzávalók: 12 személyrés
- 2 nagyobb sertéscsülök (2,5-3 kg),
- 1 evőkanál,
- ételízesítő por,
- 1 fej fokhagyma,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 1 kiskanál só,
- kevés őrölt bors.
A sertéscsülköt ételízesítő porral és 3-4 gerezd fokhagymával ízesített vízben olyan puhára főzzük (kb. 2 óra), hogy a csonton könnyedén ki tudjuk emelni belőle. A csülköt kicsontozzuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk és a többi fűszerrel együtt a: húsdarabok közé keverjük, majd az egészet egy kiterített fóliára halmozzuk egy csíkban. A fóliát szorosan fölgöngyöljük és legalább egy napra hűtőbe, tesszük. Tálaláskor a fóliából kibontva, fölszeletelve tesszük tálra. Burgonyasaláta, zöldséggel töltött paradicsom illik mellé.
Gurmand-falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kifli,
- 40 dkg libamájas kenőmájas,
- 1 evőkanál konyak,
- 10 dkg áfonyabefőtt,
- őrölt szerecsendió.
A libamájas kenőmájast konyakkal és őrölt szerecsendióval izésítjük. A kifliket fölkarikázzuk és a libamájas krémet vastagon, rákenjük. Az áfonyabefőttet szitán lecsöpögtetjük, és minden falatka tetejére egy-egy kiskanálnyit halmozunk. Fogpiszkálót beletűzve tálra állítgatjuk a falatkákat.
Habos libamájpástétom
Hozzávalók: 20 szelethez:
- 30 dkg pecsenyelibamáj,
- 2 evőkanál olaj,
- 2 dl tejszín,
- 5 dkg mandula,
- 2 evőkanál konyak,
- 2 evőkanál zselatin,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 kiskanál szárított kakukkfű;
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, őrölt bors.
A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformába simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk tálra.
Halkrémmel töltött pritaminpaprika
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db kisebb pritaminpaprika,
- 1 doboz olajos hering,
- 3 dkg liszt,
- 2 dl tej,
- só, őrölt bors,
- 1-1 csokor petrezselyem és snidling.
Az olajos halkonzervet fölnyitjuk, az olajt egy kis lábosba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, á tejjel fölöntjük és folyamatosan keven3etve sűrűre, főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a fölaprított petrezselymet és snidlinget. A pritaminpaprikák szárrészét, magházát és az esetleges hibás részeket eltávolítjuk, kiöblítjük. A sűrű halkrémet a paprikákba töltjük és 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemlevélkével díszítve, burgonyasalátára ültetve tálaljuk.
Heringsalátával töltött uborka
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kisebb uborka,
- 1 evőkanál kapribogyó,
- 1 csomó újhagyma,
- 1-1 csokor kakukkfű és kapor,
- só, őrölt bors,
- 2 evőkanál olívaolaj,
- 4 párolt heringfilé (ruszli).
Az uborkákat hosszában elfelezzük, a belsejét kivájjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és a zöldjével együtt karikára, vágjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott heringfilét. Megszórjuk a fölaprított kakukkfűvel és kaporral, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük á kapribogyót levével együtt és az olívaolajt. Óvatosan összekeverjük. Ezt a heringes salátát a fél uborkák üregébe halmozzuk és néhány őrára behűtjük.
Hideg húsos töltött alma
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db alma,
- 2„0 dkg konzerv vagdalt hús,
- 1 dl tejföl,
- 1 kiskanál mustár,
- csipetnyi só és őrölt bors,
- 1 evőkanál citromlé
- A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld.
A konzerv vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk; meghámozzuk -és a magházukat kivájjuk. Annyi; citromlével ízesített vízben, amennyi ellepi, félig megfőzzük. (Kb. 3-4 perc.) A megfőtt almákat lecsöpögtetjük és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt húsos krémet a magház helyére halmozzuk és legalább fél napa behűtjük, hogy az ízek jel összeérjenek. Petrezselyemmel meghintve kínáljuk előételnek vagy uzsonnára.
Hideg sonkás sajttekercs
Hozzávalók: kb. 20 szelethez:
- 40 dkg trappista sajt,
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg krémsajt,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál mustár,
- só, őrölt bors,
- 15 dkg gépsonka (vagy főtt, füstölt hús),
- 1 csokor petrezselyem.
A vajat a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a mustárt, sózzuk, borsozzuk. A sonkát nagyon apróra vágjuk és a fölaprított petrezselyemmel együtt a sajtkrémhez, keverjük. A trappista sajtot egy Darabban forró vízbe tesszük: Lassú tűzön addig főzzük, míg formálhatóan puha lesz. Ekkor óvatosan kiemeljük és sodrótóval vékony lappá, nyújtjuk. Rásimítjuk a sonkás krémet és fölcsavarjuk. Behűtjük 2-3. övára, majd fölszeletelve tesszük tálra, más sajtfélék társaságában:
Írómártás avokádóval és kaprival
Hozzávalók: 4 szem.
- 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg),
- 1,2 dl tejszín,
- 1,5 dl író, (aludttej savó),
- 1 citrom leve,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 salotta hagyma (apró hagyma),
- 1 csokormetélő hagyma,
- 2 szardellafilé,
- 4 dkg kapribogyó,
- 1 teáskanál mustár,
- őrölt fehér bors.
Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk.Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk.
Tippek
- A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, Mert hamar elszíneződik.
- Fontos hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát Megtisztítjuk, És finomra vágjuk.
- A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk, és a kaprival a mártáshoz keverjük.
Ízletes sajtgolyók
Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:
- 25 dkg krémsajt,
- 10 dkg vaj,
- 25 dkg trappista sajt reszelve,
- 2 evőkanál tejföl;
- só; őrölt bors,
- 1-1 csokor petrezselyemzöld, snidling.
A hempergetéshez:
- őrölt pirospaprika,
- 1 csokor petrezselyemzöld.
A krémsajtból, a vajból, a reszelt trappista sajtból, kevés tejföllel, sóval, borssal fűszerezve jól formázható masszát gyúrunk: Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget és petrezselyemzöldet majd diónyi gombócokat, formálunk belőle. A sajtgolyók egyik részét pirospaprikába, míg a többit apróra vágott petrezselyemzöldbe forgatjuk és színenként váltakozva tálra, tesszük. Tálalásig érleljük, sós keksz, vagy ropi társaságában kínáljuk.
Füstölt marhanyelv falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 30 dkg füstölt, főtt marhanyelv,
- 10 dkg juhtúró,
- 5 dkg vaj,
- 1 üveg ecetes gyöngyhagyma (30 dkg).
A juhtúrót a vajjal simára keverjük, majd megkenjük vele a karikára vágott kiflit. A marhanyelv vastag bőrét lehúzzuk és fölszeleteljük. A megkent kiflidarabokra egy-egy marhanyelvszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett gyöngyhagymát tűzünk rá fogpiszkálóval. Sonkakrémes jó falatokkal egy tálon javasoljuk kínálni:
Juhsajt fűszeres olajban
Hozzávalók: 1 nagy üveghez:
- 50 dkg juhsajt,
- 2-3. csilipaprika,
- 1 ágacska rozmaring,
- 3-4 babérlevél,
- 6-8 fokhagymagerezd,
- 1 kiskanál fekete bors,
- kb. 2-3 dl olívaolaj,
- 1 evőkanál só.
A juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd a fűszerekkel váltakozva egy megfelelő méretű, . jól záródó üvegbe tesszük. Rászórjuk a sót, és az üveget föltöltjük olívaolajjal. Az üveget jól lezárva hűvös helyre tesszük. Négy-öt nap múlva már fogyaszthatóak az olajból kiemelt sajtkockák, amelyeket jól átjárt a fűszerek zamata. (Hűtőben 3-4 hétig is eltartható.)
Kagylósaláta
Hozzávalók (két személyre):
- 4 doboz kagylókonzerv
- két tubus (1-2 dl.) majonéz
- tejföl (min. 1-2 dl., de ízlés szerint több is)
- 1 golden- vagy zöld alma
- szemes kukorica-konzerv
- 1 fej szép, friss zöld saláta
- 1 citrom
- két nagyobb fagylaltos pohár (bővebb szájú talpas pohár)
- esetleg: citromlé, paradicsom vagy v.milyen sajtreszelék
Elkészítés: A kagylósalátához vásárolhatunk olajos lében vagy naturel lében eltett kagylókonzervet is. Mindkét esetben tisztítást igényel a kagyló; az olajos kagylót nehezebb megtisztítani, de az elkészült saláta sokkal finomabb, pikánsabb lesz. A naturel lében eltett kagylókonzerveket egyszerűen csak egy tálba vagy szűrőbe öntjük, majd a levét lefolyatjuk. Az olajos kagylót is szűrni kell, de ezután még alaposan, ugyanakkor óvatosan meg kell mosni (legjobb, ha négy-öt szemenként kivesszük a szűrőtálból és a markunkban mossuk meg, nem túl erős vízsugárral, különben szétmegy a húsa. Érjük el, hogy a kagylókon minél kevesebb olajfolt maradjon, mert különben a saláta nem lesz annyira gusztusos).
A megtisztított kagylóval egy tálba szórjuk a kukoricakonzervet (szemes kukorica híján kockára metélt „bébikukorica” is használható), majd az almát kimagozzuk, félbevágjuk, az egyik felet kis kockákra vágjuk, és szintén a tálba szórjuk. A másik almafélből négy-nyolc karikát vágunk (díszítéshez), a maradékot szintén kockákra vágjuk és a kagylóhoz adjuk. Golden- vagy zöld almát is használhatunk, a zöld alma előnyei: 1). a savanykásabb íze, 2). és hogy nem kell meghámozni. A barnulását megakadályozandó, a kockákra és karikákra kevés citromlevet locsolhatunk.
A kagyló-kukorica-alma egyvelegre ráöntjük a majonézt és a tejfölt (ízlés szerinti arányokban), legalább annyit, amennyit a kagyló kényelmesen felvesz. Citromkarikát, kevés citromlevet is adhatunk hozzá ízlés szerint.
Ezután nagyon óvatosan, fakanállal elkeverjük, vigyázva, hogy a kagyló minél kevésbé törjön össze. Inkább legyen a keverés jelképes, mint hogy a kagyló pürévé menjen szét. Célszerű ezért a megtisztított kagylót egy rétegben laposabb tálba helyezni, és a majonézt és tejfölt ráöntés után fakanállal óvatosan elteríteni rajta (gyakorlott kagylósaláta készítőknek, ha megfelelő kagyló-alapanyaggal dolgoznak, a keverés sem okoz gondot).
A salátát megmossuk, majd a fagylaltos poharakat nagyobb és még nem fonnyadt salátalevelekkel ízlésesen kibéleljük. A fagylaltos poharakba beletöltjük a kagylósalátát, majd zöld alma- és citrom-, esetleg paradicsomkarikákkal, apróra metélt salátalevéllel és sajtreszelékkel díszítjük.
Azonnal is fogyasztható, de még jobb, ha egy fél napig hűtőben hagyjuk az ízeket "összeérni
Kagylós falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 1 doboz kagylókonzerv (25 dkg),
- 20 dkg tejszínes krémsajt,
- 1 kígyóuborka,
- 1 citrom
A kifliket karikára vágjuk és a tejszínes krémsajttal vastagon, megkenjük. Minden kiflidarabra egy-egy uborkaszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett kagylót, tűzünk rá fogpiszkálóval. A citromot meghámozzuk, negyedeljük és a negyedeket vékony szeletekre vágva, ~ kagylók mellé tűzzük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk:
Kapros sertéskocsonya
Hozzávalók: 12 személyre:
- 1 kg kocsonyahús,
- 50 dkg sovány sertéscomb,
- 1 csokor kapor,
- 1 dl borecet,
- 2 dl száraz fehérbor,
- só, bors,
- 1 citrom.
A húsokat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A borral, a borecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi; föltesszük főni. Sóval, egy kiskanálnyi fekete borssal fűszerezzük és lassú tűzön puhára, főzzük. Ha megfőtt, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük, a húst vékonyan fölszeleteljük. Egy fóliával kibélelt őzgerincformába vékony citromszeleteket fektetünk, megszórjuk fölaprított kaporral, és kevés levet öntünk rá. Ha megdermedt, elrendezzük rajta a húsdarabokat, ráhintjük a maradék kaprot és kocsonyalével leöntjük. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, majd a formából kiborítva fölszeleteljük. A kapros sertéskocsonya-szeleteket salátalevéllel bélélt tálra tesszük, majonézes saláta és ecetes uborka kíséretében.
Kaszinótojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 1 evőkanál szardellapaszta,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál tejföl,
- só, őrölt bors,
- 2 dl tartármártás.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és a héjától megtisztítjuk. Az alsó, szélesebbik feléről egy szeletet levágunk, a sárgáját kiemeljük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a mustárt, tejfölt, kevés őrölt borsot, és ha szükséges, sót. A jól kikevert krémet a tojásfehérjék üregébe töltjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetve, a tartármártással leöntve kínáljuk.
Kaviáros falatok
Hozzávalók: 8 személyre (kb. 40 darab):
- 4 db kifli,
- 10 dkg vaj,
- 1 tojássárgája,
- 10 dkg kaviár,
- 2 db ecetes uborka;
- 2 db főtt tojás,
- 1 citrom.
A puha vajat a tojássárgájával kikeverjük, majd óvatosan a kaviárt is beleforgatjuk. A kifliket fölkarikázzuk, és a kaviáros vajjal megkenjük. A kaviáros falatok egy részére egy-egy szelet ecetes uborkát tűzünk fogpiszkálóval, míg á többire tojáskarikát helyezünk. A citromot meghámozzuk, előbb karikára, majd cikkekre vágjuk és díszítésül a falatkák tetejére, tűzzük.
Kaviárral töltött tojás orosz módra
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 2 evőkanál kaviár (kb. 5 dkg),
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál tejfői,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor snidling.
A mártáshoz:
- 2 dl tartármártás,
- 2 db nagyobb csemegeuborka,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1-1 csokor snidling és friss tárkony.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd héjától megtisztítjuk és kettévágjuk. A sárgájukat kiemeljük, villával összetörjük, a mustárral és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadunk egy evőkanálnyi kaviárt, egy csokornyi fölaprított snidlinget, sóval, borssal ízesítjük. A kaviáros tölteléket a fél tojásfehérjébe halmozzuk és a maradék kaviárral, megszórjuk. A csemegeuborkákat apró kockákra vágjuk, majd a tartármártással, citromlével és a fölaprított snidlinggel meg a tárkonnyal összekeverjük és egy lapos tálba, öntjük. Ráhelyezzük a megtöltött kaviáros tojásokat, és behűtve kínáljuk.
Káposztalevelek töltve, hidegen
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db savanyú káposzta-levél,
- 50 dkg kész tatár bifsztek,
- 1 csokor friss tárkony.
A savanyú káposzta leveleit kettévágjuk, a torzsát kimetsszük. Az így kapott kis levélkékre tatár bifszteket halmozunk, fölgöngyöljük, Jól behűtjük, majd tálalás előtt apróra vágott tárkonylevéllel megszórjuk.
Kenőmájassal töltött tojás
Elkészítési idő: 10-15 perc, Nehézségi fok: Könnyű
Hozzávalók: 2-3 főre
- 4-6 főtt tojás
- 15 dkg kenőmájas
- 5 dkg margarin
- só, bors, mustár, majonéz, szerecsendió
Elkészítés: 1. A főtt tojásokat megpucoljuk, hosszában félbevágjuk. Sárgájukat óvatosan egy tálba kaparjuk. Margarinnal, kenőmájassal elkeverjük, és a fűszerekkel, mustárral, majonézzel ízesítjük. 2. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal.
Tippek
- Díszíthetjük salátával, petrezselyemlevéllel vagy pirosarannyal
Kocsonyázott zöldség
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg vegyes, levesben főtt zöldség,
- 2-3 ecetes uborka,
- 2 tojás,
- 5 dl húsleves,
- 2 evőkanál zselatin.
A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A levesben főtt zöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk az ecetes uborkával együtt, majd egy kis kerek, gyűrű alakú formába (esetleg őzgerincformába) a tojáscikkel együtt ízlésesen elrendezzük. A zselatinport a húslevesben simára keverjük, majd meglangyosítva föloldjuk és a zöldségekre öntjük. Hűtőben legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, fölszeletelve tálaljuk.
Kolbásszal töltött sertéskaraj
Hozzávalók: 12 személyre:
- kb. 80 dkg-os rövidkaraj,
- 1 evőkanál só,
- kb. 20 dkg füstölt kolbász (a karaj hosszúságának megfelelő),
- 4 evőkanál étolaj.
A húst megmossuk, leszárítjuk;' majd hosszú; éles késsel hosszában fölszúrjuk. Akkora vágást készítünk, amelybe az előzőleg megfagyasztott kolbászt bele tudjuk tolni. A megtöltött húst sóval bedörzsöljük, a felforrósított olajon átforgatjuk, majd kevés vizet aláöntve, lefedve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Éles késsel vékonyan fölszeletelve tálaljuk.
Kolbásztöltelékes hústekercs
Hozzávalók: 8 személyre:
- 70 dkg sovány sertéscomb,
- só, őrölt bors és kömény;
- 2 evőkanál pirospaprika,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál olaj.
A húsból tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, és kissé kiverjük, megsózzuk. A leeső húsdarabokat ledaráljuk; sóval, őrölt borssal, köménnyel és az összezúzott fokhagymagerezdekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. Az így kapott kolbásztölteléket a hússzeleteken egyenletesen elosztjuk, elsimítjuk, szorosan föltekerjük és hústűvel összetűzzük. A fölforrósított olajon a hústekercsek minden oldalát megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, hűlni hagyjuk, majd a hűtőben legalább fél napig pihentetjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, a tekercseket vékonyan fölszeletelve tálra tesszük, savanyúságokkal díszítjük.
Kovászos uborka töltve
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 nagyobb; kemény kovászos uborka,
- 20 dkg krémsajt,
- 1 csokor friss kapor,
- 1 csomag újhagyma.
A krémsajtot a fölaprított kaporral összekeverjük. A kovászos uborkákat hosszában kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az így keletkezett mélyedésbe a kapros krémsajtot halmozzuk, és a tetejét megszórjuk a vékony karikára vágott újhagymával. A töltött kovászos uborkákat franciasalátára vagy orosz hússalátára helyezzük és behűtve kínáljuk.
Körözöttel töltött zöldpaprika
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db húsos zöldpaprika,
- 20 dkg juhtúró,
- 10 dkg vaj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
- só, őrölt bors, köménymag,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 2-3-evőkanál sör
- A tálaláshoz: 1 doboz ringli.
A juhtúrót áttörjük, a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a mustárt, az összezúzott fokhagymagerezdeket; őrölt pirospaprikával, sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük. Néhány evőkanálnyi sörrel jól kikeverjük. A zöldpaprikákat megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket kivágjuk, vízzel kiöblítjük és lecsöpögtetjük. A körözöttet jó szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Tálaláskor a töltött paprikákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk minden szeletre egy-egy ringlit helyezve salátalevelekkel bélelt tálra tesszük.
Krémsajt
Hozzávalók:
- 6 dl 20 %-os zsírtartalmú tejföl
- 1 kiskanál só
A tejfölt a sóval összekeverjük, majd műanyag- vagy üvegedénybe töltjük. 1 napig hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezután tüll- vagy vászonzacskóba töltjük, és hűvös helyen felakasztjuk. Aláteszünk egy tálat, ami a lecsurgó levét felfogja. 24 óra múlva zacskóstól tiszta deszkára rakjuk, majd ráborítunk egy tányért, és egy 3-4 kg-os súllyal lenyomatjuk. Ha kissé ferdére állítjuk a deszkát, a krémsajt leve könnyen lecsurog. Újabb 24 óra múlva kivesszük a zacskóból, vizes kézzel jól átgyúrjuk, és tetszés szerint formába simítva, fóliával szorosan befedjük. Legalább 1 hétig eláll.
Krémsajtpástétom
Hozzávalók: 12 szelethez:
- 40 dkg juhsajt,
- 20 dkg tejszínes krémsajt;
- 2 dl tejföl,
- só, őrölt bors,
- 2 evőkanál citromlé,
- 1 csomag snidling,
- 4 levél zselatin.
A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jól elkeverjük a sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
Krémsajttal töltött aszalt szilva
Hozzávalók: 20 darabhoz:
- 20 db nagy szemű aszalt szilva (kb. 25 dkg),
- 20 dkg krémsajt,
- 5 dkg darált dió.
Az aszalt szilvát egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk, majd a puha szilvákból óvatosan kinyomjuk a magot. A krémsajtot a darált dióval összekeverjük és nyomózsák segítségével a szilvákat, megtöltjük. Mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrva fűszeres pástétom vagy pecsenye mellé rakjuk.
Krumpli-tócsni szezámmaggal
Hozzávalók: 4 személyre:
- 20 dkg zöldbab
- 20 dkg cukkíni,
- ½ csokor petrezselyem zöldje
- 4 dl natúr joghurt,
- só és bors, őrölt kömény,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 evőkanál citromlé,
- 1 kg nem szétfövő burgonya
- 2 tojássárgája,
- 2 evőkanál liszt,
- 3 dkg szezámmag,
- 2,5 dl olaj a sütéshez,
- petrezselyem zöldje a díszítéshez.
Előkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk, majd forrásban lévő sós vízben blansírozzuk (vagy pár percig gőzöljük), hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A cukkinit megtisztítjuk, megmossuk és nagyon apró kockákra, vágjuk; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és finomra metéljük. A joghurtból sóval, borssal, köménnyel, citromhéjjal, citromlével és petrezselyemmel sima mártást keverünk; hozzáadjuk a zöldbabot meg a cukkinit, majd hidegre tesszük.
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és finomra reszeljük; hozzáadjuk a tojássárgáját, a lisztet meg a szezámmagot és sóval, borssal fűszerezzük. A masszát kissé megnyomkodjuk, hogy tömörebb legyen. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a masszából kanállal adagokat szaggatunk, a forró olajba tesszük, kanállal kissé lelapítjuk; minden oldalát aranybarnára sütjük, majd papírtörölközőn lecsöpögtetjük, és amíg az összes elkészül, a sütőbe téve melegen tartjuk. A tócsnikat egy tálra halmozzuk, petrezselyemmel díszítjük és a hideg joghurtmártással tálaljuk.
Libamáj sütve
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg libaháj,
- 40 dkg libamáj,
- só,
- 3-4 gerezd fokhagyma.
A libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, a megtisztított fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egyszer-kétszer megfordítjuk. A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő nagyságú tálba tesszük és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük. Vékonyan fölszeletelve tesszük tálra.
Magyaros falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 10 dkg vaj,
- 15 dkg csabai kolbász,
- 2 db húsos zöldpaprika,
- 5 db kisebb,
- kemény paradicsom,
- 2 kisebb lilahagyma,
- 5 db tojás.
A kifliket karikára vágjuk és megvajazzuk. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héjától megtisztítjuk és fölszeleteljük. A kolbász héját lehúzzuk, és a megtisztított zöldségfélékkel együtt fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabok mindegyikére előbb egy-egy főtt tojáskarikát, majd egy paradicsomszeletet fektetünk. Beborítjuk egy hagymakarikával és ráteszünk egy-egy szelet csabai kolbászt és zöldpaprikát. A falatkákat fogpiszkálóval átszúrva tálra állítgatjuk.
Majonézes zöldborsó
Hozzávalók: 4 személyre:
- 30 dkg zöldborsó,
- 10 dkg majonéz;
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 kiskanál cukor,
- só,
- 1 csokor petrezselyem.
A zöldborsót sós vízben puhára főzzük, majd az edényből kivéve lecsöpögetjük. A majonézt a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Sóval, cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldborsót és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Marinált mozzarella
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db mozzarellasajt (kb. 30 dkg),
- 1 evőkanál vörös bors,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál borecet,
- 4 evőkanál olívaolaj,
- 1-1 csokor friss oregánó és kakukkfű,
- 1 kicsi uborka,
- 1 kis fej radicció-saláta.
A mozzarellasajtot apró kockára vágjuk. A vörös borsot mozsárban durvára törjük, a fokhagymát összezúzzuk. A borecetet elkeverjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a tört vörös borsot, az összezúzott fokhagymát meg a fölaprított oregánót és kakukkfüvet. Az egészet a sajtkockákra öntjük és egy órán át érleljük, közben néhányszor óvatosan átforgatjuk. Az uborkát a sajthoz hasonló nagyságúra daraboljuk és a marinált sajthoz, adjuk. A radicció-salátát megmossuk, lecsöpögtetjük. A külső, nagyobb leveleket egymás mellé fektetjük és marinált sajttal, megtöltjük. A maradék, apróbb leveleket vékonyra szeljük, és a tetejére szórjuk. Behűtve kínáljuk.
Májjal töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 10 dkg kenőmájas,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 evőkanál mustár,
- só; őrölt bors,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 2-3 db piros, retek.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk: A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a kenőmájast, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét retekkarikákkal díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára vagy céklasalátára, ültetjük. Hűtve, kínáljuk.
Májsajt Bajorországból
Hozzávalók: 12 szelethez:
- 50 dkg sertésmáj,
- 25 dkg sertéslapocka,
- 20 dkg zsírszalonna,
- 2 közepes fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 1 evőkanál liszt,
- 2 tojás,
- őrölt bors, majoránna, só.
A májat, a húst, a zsírszalonnát meg a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a tojásokat, sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük. Egy hosszúkás formát alufóliával kibélelünk, és vajjal vastagon megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát ráhajtjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőbe tesszük. 220°C-on 80-85 percig gőzöljük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd 3-4 órám hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, a fóliát lehúzzuk róla és vékony szeletekre vágva tálra, tesszük.
Mindent bele saláta
Hozzávalók: Bármilyen zöldség, ill. gyümölcs( ha illik a többi hozzávalóhoz)só, bors, egy kávéskanál ecet, bazsalikom, majoránna, egy evőkanál olaj, füstölt, vagy camembert sajt, sonka, olívaolaj. TIPP: A zöldségek közül mindenképp válasszuk a salátát, paradicsomot, uborkát! (alapzöldségek) Az összes alapanyagot egy tálba tesszük, óvatosan összekeverjük az ízhatások miatt, majd berakjuk a hűtőbe 20 percre, hogy az ízek egyesüljenek. Előny: Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető saláta. Amikor már nincs idő egy elegáns lakomát elkészíteni, ha jönnek a vendégek, akkor ez egy nagyon egyszerű, de mégis finom hidegtál.
Mogyorós sonkagolyók
Hozzávalók: kb. 25 darabhoz:
- 20 dkg párizsi,
- 20 dkg főtt,
- füstölt sonka,
- 20 dkg krémsajt,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 10 dkg földimogyoró durvára törve.
A párizsit a sonkával és vöröshagymával együtt finomra daráljuk, majd a krémsajttal meg a mustárral alaposan összedolgozzuk. Egy jól félórára hűtőbe tesszük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. A gombócokat durvára tört mogyoróban megforgatva tálra tesszük. Kínálhatjuk ügy is, hogy minden gombócba egy-egy ropit szúrunk.
Paradicsomkosárkák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kisebb,
- kemény paradicsom,
- 10 dkg füstölt sajt,
- 1 csomó retek,
- 1 csomó újhagyma,
- 1 csokor petrezselyem,
- só.
A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiskanállal kiszedjük (ezt másra használjuk föl). A füstölt sajtot a megtisztított retekkel együtt, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és összekeverjük a vékonyan fölkarikázott újhagymával, megsózzuk. A sajtos-zöldséges keveréket a fél paradicsomokba halmozzuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük. A megtöltött paradicsomkosárkákat salátalevéllel bélelt tálon kínáljuk, vagy pástétomok, fölszeletelt húsok mellé adjuk.
Paradicsom szardíniával töltve
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db nagyobb, kemény paradicsom,
- 1 doboz olajos hal,
- 2 tojás keményre főzve,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál citromlé,
- só, őrölt bors,
- 1 csomag snidling.
A paradicsomokat megmossuk, a tetejét levágjuk, a belsejét kiskanállal kivájjuk. (Ezt másra használjuk fel.) Az olajos halak gerincét eltávolítjuk, a halak húsát keményre főtt tojásokkal együtt villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet, az apróra vágott snidlinget; sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. A halas krémet a paradicsomokba töltjük, ráhelyezzük a kalapokat és jól lehűtve tálaljuk.
Póréhagyma rokfortkrémmel töltve
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 db vastag póréhagyma,
- 20 dkg márványsajt,
- 15 dkg krémsajt,
- 10 dkg vaj.
A márványsajtot lereszeljük és a krémsajttal meg a vajjal alaposan, kikeverjük. A póréhagymát jól megmossuk, a külső levelét eltávolítjuk, a gyökerét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fokánál nyelével a belsejét kitoljuk úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget a márványsajtos krémmel megtöltjük és legalább 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastagon fölszeletelve tesszük a sajttálra.
Pritaminos túrósajt
Hozzávalók: 12 szelethez:
- 1 l tej,
- 1 tojás,
- 50 dkg túró,
- 10 dkg vaj,
- 3 evőkanál pritaminpaprika-krém,
- 1 kiskanál szódabikarbóna.
A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, addig főzzük, míg a savó kiválik belőle. Kissé hagyjuk hűlni, majd leszűrjük és a tojással, meg a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, míg szép, egyszínű, rózsaszín krémet kapunk. Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és legalább egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, fölszeletelve, zöldségfélék társaságában kínáljuk.
Pulykamellrolád májjal töltve
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg pulykamellfilé,
- 30 dkg csirkemáj,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 kiskanál só, őrölt bors, majoránna,
- 10 dkg margarin,
- 2 tojássárgája,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A fölaprított vöröshagymát a megolvasztott margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, darabokra vágott csirkemájat, őrölt borssal és majoránnával meghintjük és megsütjük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk; sózzuk, és belekeverjük a két tojás sárgáját meg a zsemlemorzsát. A pulykamellfiléből tenyérnyi nagyságú, vékony szeleteket vágunk, megsózzuk, és egyenként megkenjük a májas töltelékkel. Fölgöngyöljük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd tepsibe téve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük. A fóliából kicsomagolva vékonyan fölszeleteljük és párolt gyümölcsökkel vagy csinos gyümölcsfalatkák társaságában a tálon szépen elrendezzük.
Rákkal töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 1 kiskanál mustár,
- só, őrölt bors,
- 1 doboz rákkonzerv (15 dkg);
- 1 evőkanál citromlé,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 csomag petrezselyemzöld.
A tojásokat keményre főzzek, hideg vízzel lehűtjük, megtisztítjuk és félbevágjuk. A tojások sárgáját egy tálba tesszük, és villával összetörjük. A mustárral, a citromlével és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított rákhúst és petrezselyem zöldjét, sóval, borssal izésítjük. Az így elkészített tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A megtöltött tojásokat majonézes burgonyasalátára vagy zellersalátára ültetjük, díszíthetjük citromszeletekkel.
Remegős paradicsomhab
Hozzávalók: 8 személyre:
- 2 közepes, érett paradicsom,
- 5 dkg ketchup,
- só, őrölt fehér bors,
- 1 evőkanál cukor,
- 2 levél zselatin,
- 2 evőkanál húsleves,
- 1,2 d1 tejszín.
A paradicsomot földaraboljuk, és szitán áttörjük, majd a kutchuppal elkeverjük, sóval, cukorral, őrölt fehér borssal fűszerezzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, két evőkanálnyi húslevessel fölöntve megmelegítjük, majd a paradicsomos masszához adjuk. A tejszínt habbá verjük és azt is óvatosan beleforgatjuk. A masszát egy vízzel kiöblített tálcára simítjuk 2 centiméter vastagon és legalább fél napra, behűtjük. A megdermedt habból kekszkiszúróval különböző alakokat vágunk ki és késsel megemelve a hidegtálra, tesszük. A leeső maradékot késsel apróra vágjuk, és saláták díszítésére használjuk.
Rokfortkrém körtében tálalva
Hozzávalók: 4 személyre:
- 4 db érett körte,
- 20 dkg márványsajt,
- 5 dkg vaj,
- 2 evőkanál citromlé.
A körtéket meghámozzuk; kettévágjuk, a magházat kivájjuk. Citromos vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A márványsajtot lereszeljük, a puha vajjal összedolgozzuk. A vajas márványsajt krémet a fél körtékbe a magház helyére halmozzuk és behűtve előételként kínáljuk.
Rokfortos falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 15 dkg vaj,
- 20 dkg márványsajt,
- 20 szem dió.
A márványsajtot lereszeljük (összemorzsoljuk), a vajjal jól eldolgozzuk. A kifliket karikára vágjuk és a márványsajtos vajjal nem túl vékonyan, megkenjük. A diót óvatosan megtörjük, hogy a fél dióbelek egyben maradjanak, és minden kiflidarabkára egy-egy fél dióbelet fektetünk. A többi sajtos falatkával keverve tálra tesszük.
Sajtkrémmel töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:-
- 8 db tojás,
- 10 dkg vaj,
- 4 evőkanál tejföl,
- 20 dkg krémsajt,
- 4 dkg reszelt trappista sajt,
- só, bors, őrölt szerecsendió,
- 1 csokor snidling.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a, sárgáját kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal összekeverjük, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a fölaprított snidlinget is. Az így kapott sajtos tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot és a töltött tojósokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve, kínáljuk.
Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom
Hozzávalók:
- paradicsom 8 dkg
- paradicsompüré 5 dkg
- sonka 15 dkg
- Pannónia sajt 15 dkg
- fejes saláta 1/4 fej
- só, őrölt fehérbors
- oregánó (szurokfű)
Elkészítés: Az egyforma nagyságú paradicsomokat kiválogatjuk. Néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük - így bőrét könnyen eltávolíthatjuk. A bőrétől megtisztított paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket óvatosan kikaparjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. Belsejüket gyengén megsózzuk és egy kevés őrölt fehér borssal meghintjük. További felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A paradicsompürét, a finomra vágott vagy darált sonkát és a reszelt sajtot összekeverjük, megsózzuk és oregánóval fűszerezzük. Ezt a tölteléket ízlésesen a paradicsomokba töltjük, a paradicsomok levágott kalapját visszahelyezzük, majd hűtőbe téve, jól lehűtjük. Megmosott és leszárított salátalevelekre tálaljuk, pirítós kenyeret adunk mellé.
Sajtos kosárkák
Hozzávalók: kb. 30 darabhoz:
- 10 dkg vaj,
- 25 dkg liszt kb.
- 1 dl tejföl,
- 2 dkg élesztő,
- 5 dkg reszelt trappista sajt,
- 2 tojás.
Töltelékhez:
- 30 dkg túró,
- 1 dl tejföl,
- 3 tojás,
- 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
- só őrölt bors
- A tetejére: 10 dkg reszelt, füstölt sajt.
A vajból, lisztből, tejfölből, sajtból, tojásokból kevés sóval és élesztővel jól nyújtható tésztát gyúrunk és 3-4 mm vastagra, nyújtjuk. Egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és minden tésztakoronggal kibélelünk egy-egy alufóliaformácskát vagy fém kosárformát. A túrót áttörjük, a tejföllel meg a tojásokkal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. A túrós-sajtos krémmel a kosárkákat megtöltjük, részelt sajttal megszórjuk, és tepsire állítjuk. Előmelegített sütőben 200°C-on 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűlt, a formákból kiborítva kínáljuk a sajttálon vagy pástétomok mellé.
Sonkába göngyölt sárgadinnye
( Prosciutto meleone)
Hozzávalók: 8 személyre Sárgadinnye cikkek, (lehetőleg olasz) vékony sonkaszeletbe göngyölve, hidegen tálalva. Egy közepes, nem túlérett sárgadinnye, 8 szelet, igen vékony sonka.
Elkészítés: A sárgadinnyét héjától és belső magjától megtisztítva 8 cikkre vágjuk. A cikkeket vékonyra szeletelt sonkaszeletbe burkoljuk, körültekerve. Hűtőszekrényben, legalább 2 óra hosszat tároljuk. ( jobb, hosszabban) Ez idő alatt a dinnye átveszi a sonka aromáját, kitűnő ízharmóniába lép a füstölt, enyhén sós sonkával. Hidegen, (kés villa evőeszközzel) tálaljuk.
Sonkakrémes falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kifli,
- közepes fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál vaj,
- 30 dkg füstölt,
- főtt sonka,
- 1 dl tejföl,
- 1 evőkanál almaecet,
- só, őrölt bors és szerecsendió,
- 4 db kemény paradicsom.
A hagymát fölaprítjuk és a vajon üvegesre, pároljuk. A sonkából 5 dekányit gyufaszálnyi csíkokra vágunk, a többit finomra daráljuk. A dinsztelt hagymát a sonkapéppel, a tejföllel és az almaecettel simára keverjük, majd hozzáadjuk a sót, őrölt borsot, szerecsendiót és a csíkokra vágott sonkát. A kifliket fölkarikázzuk, a sonkakrémmel vastagon megkenjük. A falatok tetejére egy-egy kocka paradicsomot tűzünk fogpiszkálóval, majd tálra helyezzük.
Sonkapuding
Hozzávalók: 8 személyre:
- 20 dkg főtt,
- füstölt sonka,
- 1,5 dl tej,
- 10 dkg zsemlemorzsa,
- 2 tojás,
- 1 kiskanál mustár,
- só, őrölt szerecsendió,
- 1 csokor petrezselyemzöld.
A zsemlemorzsára öntjük a tejet, majd a tojások sárgáját is hozzákeverjük. A sonkát finomra daráljuk és a tejes morzsához adják, mustárral, őrölt szerecsendióval, és ha szükséges, sóval ízesítjük, végül a fölaprított petrezselymet és a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kivajazott őzgerincformába öntjük és vízzel telt tepsibe állítva előmelegített sütőbe toljuk. 220°C-on 35-40 percig gőzöljük, majd hűlni hagyjuk, végül hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve tesszük tálra.
Stefánia-vagdalt nagyi szerint
Hozzávalók: 12 személyre:
- 80 dkg sertéscomb.
- 4 zsemle,
- 6 tojás,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 2 evőkanál pirospaprika,
- só, őrölt bors és kömény,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 4 evőkanál zsemlemorzsa.
A zsemléket beáztatjuk. A sertéscombot a kinyomkodott zsemlékkel és a hagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadunk két tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, őrölt borssal és köménnyel, összezúzott fokhagymával és az egészet jól összedolgozzuk. A másik négy tojást keményre főzzük, majd lehűtjük és megtisztítjuk. Egy hosszúkás formát vajjal vastagon bekenünk, zsemlemorzsával meghintjük: A fasírtmasszával félig töltjük, belefektetjük a főtt tojásokat; majd a massza másik felével betakarjuk. A tetejét elsimítjuk, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
Szardíniás falatkák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db kifli,
- 2 doboz szardínia,
- 10 dkg vaj,
- 2 evőkanál kapribogyó,
- 1 evőkanál zöld bors,
- 1 csokor kapor.
Az olajos halakat szitára téve lecsöpögtetjük, a gerincét eltávolítjuk, a hal húsát összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, és simára keverjük Végül az apróra vágott kapribogyót és zöld borsot is beleforgatjuk. A kiflit fölkarikázzuk és a szardíniás krémmel vastagon, megkenjük. A tetejére egy-egy kaporlevelet tűzve tálra tesszük:
Szárzeller-hajócskák
Hozzávalók: 8 személyre:
- 1 db nagyobb szárzeller;
- 10 dkg krémsajt,
- 10 dkg márványsajt,
- 10 dkg vaj,
- 1 csokor petrezselyem,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor snidling.
A szárzellert megtisztítjuk, a leveleket eltávolítjuk és a széles szárát kb. 8 centiméteres darabokra vágjuk. A krémsajtot a vajjal simára keverjük, sóval, ónölt' borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt (összemorzsolt) márványsajtot meg a fölaprított petrezselymet. A sajtkrémet nyomózsákba töltjük és a szárzellerdarabokat megtöltjük. Apróra vágott snidlinggel meghintjük. Még látványosabb, ha a hajócskákra fogpiszkálóval egy-egy vékony szelet „sajtvitorlát" tűzünk:
Tartármártás
Hozzávalók: 4 személyre:
- 10 dkg majonéz,
- 0,5 dl száraz fehérbor,
- 1 dl tejföl,
- 1 kiskanál mustár,
- 1 kiskanál cukor,
- só.
A majonézt a tejföllel meg a borral simára keverjük, majd mustárral; kevés cukorral és sóval ízesítjük. A felhasználástól függően tovább fűszerezhetjük őrölt borssal, curryvel, ketchuppel, zöld fűszerekkel, stb.
Tatár bifsztek
Hozzávalók: 8 személyre:
- 60 dkg marhabélszín,
- 4 tojássárgája,
- 1 közepes fej reszelt vöröshagyma,
- só, őrölt pirospaprika és bors,
- mustár; ketchup,
- 8 dkg vaj.
A bélszínt finomra daráljuk, a tojások sárgájával meg a puha vajjal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a fűszereket, és alaposan elkeverjük. Pirítós kenyérre kenve vagy savanyú káposzta-levelekbe göngyölve kínáljuk. Adhatjuk úgy is, hogy a darált húst adagonként lapos pogácsává formázzuk, a közepébe mélyedést készítünk, és a tojássárgáját beleütjük. Köré szépen elrendezzük a hozzávalókat és a tányérján mindenki magának, kikeveri.
Tatár beafsteak 2.
Hozzávalók:
- 1 kg marhabélszín kétszer ledarálva,
- 4 nagy fej vöröshagyma,
- 4 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva,
- 2 evőkanál mustár,
- 3 evőkanál szójaszósz,
- 2 teáskanál só,
- 1 mokkáskanál bors,
- majoránna, bazsalikom, kakukkfű,
- 3 egész nyers tojás,
- ízlés szerint curry, chili, ketchup,
- 20 dkg margarin
Elkészítés: Az összes alkotórészt kezünkkel, vagy elektromos keverővel addig keverjük, amíg az állaga kolbászhús szerű lesz. Kóstolás után, ízlés szerint utánasózzuk.
Tejszínes-kapros pulykamell
Hozzávalók: (8 személyre)
- 1 kg pulykamell
- 10 dkg kapor
- 1 dl olívaolaj
- só, bors
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 dl fehérbor
- 1/2 liter főzőtejszín
A pulyka mellet kockára vágjuk az olívaolajjal, áttört fokhagymával sóval, borssal, kaporral összekeverjük és 1-2 órát állni hagyjuk. Utána a fehérborral megpároljuk, mikor megpuhult a hús a tejszínt hozzáöntjük és ha besűrűsödött, egy kis kanál kaprot adunk még hozzá. Hasábburgonyával vagy tésztával is tálalhatjuk.
Teri néni húspástétoma
Hozzávalók: 12 személyre:
- 15 dkg füstölt szalonna,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 50 dkg sertéscomb,
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
- 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta),
- 4 db burgonya,
- 4 db tojás,
- 2 evőkanál mustár,
- só, őrölt bors.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és ütegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot, pirospaprikával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára; a tojást pedig keményre főzzük. A megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra daráljuk: Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt borssal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.
Téliszalámis falatok
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kifli,
- 20 dkg téliszalámi,
- 8 dkg vaj,
- 5 db kisebb (kemény) paradicsom,
- 4 db tojás,
- 10 dkg krémsajt,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál tejföl,
- só, őrölt bors,
- 1 csokor petrezselyem.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a héját eltávolítjuk. ViIlával összetörjük, majd a krémsajttal, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet. A kifliket karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük, és egy-egy paradicsomkarikát fektetünk rá. A hajszálvékonyra szelt téliszalámit a tojásos krémmel megkenjük, tölcséralakban összecsavarjuk és egy fogpiszkáló segítségével a kiflire tűzzük. Magyaros falatok társaságában tálra tesszük:
Tormakrémmel töltött tojás
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db tojás,
- 20 dkg tejszínes krémsajt,
- 4 evőkanál ecetes torma,
- 1 közepes alma,
- só, őrölt bors.
A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és kettévágjuk. A tojások sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd a krémsajttal és az ecetes tormával simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk a meghámozott és finomra reszelt almát. A finom tormakrémet a -fél tojásfehérjékbe halmozzuk, majd az így megtöltött `tojásokat franciasalátára állítjuk, és behűtve kínáljuk.
Töltött paradicsom
(tucci módra) Ha gyors előételt akarsz ezt ajánlom.
Hozzávalók 6 személyre:
- 12 dkg sonkaszalámi,
- 12 dkg sajtkrém,
- 2 db tojás,
- 6 db paradicsom,
- só, őrölt bors ízlés szerint.
Elkészítése: A paradicsom tetejét levágom félre rakom. Kivájom a belsejét, és azt is félrerakom! A tojást keményre főzzük. A paradicsom belsejét, a sonkakrémet és a tojást négyzetekre vágom, Ezt egy tálba össze keverem a sajtkrémmel, egy csipet sóval. A tölteléket beletöltöm a kivájt paradicsomba. Kis őrölt borssal megszórom, valami zölddel, ( pl.: petrezselyemmel) díszítem és a levágott tetejét rárakom.
Uborka túrókrémmel
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 kisebb uborka (kb. 60 dkg),
- 25 dkg túró,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 kisebb, piros húsú zöldpaprika,
- 1 kisebb sárgarépa,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 csokor friss tárkony,
- só.
Tormás hússalátával töltött cékla
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kicsi cékla,
- 25 dkg pulykasonka,
- 1-1 csokor petrezselyem és snidling,
- 2 evőkanál ecetes torma,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál cukor,
- só, őrölt bors.
A céklákat alaposan megmossuk, majd puhára főzzük: Lehűtjük, a héját lehúzzuk. A céklák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk úgy; hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. (A céklaforgácsot például majonézes céklasaláta készítésére használjuk föl.) A tejfölt az ecetes tormával elkeverjük, cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és snidlinget, valamint á gyufaszálnyi csíkokra vágott pulykasonkát. A tormás húsos tölteléket a kivájt céklába töltjük, a kalapokat ráillesztjük, és jót behűtve kínáljuk. Az uborkákat megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk. A túrót áttörjük, a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, majd a nagyon apróra vágott piros húsú zöldpaprikát és a megreszelt sárgarépát. Sóval, mustárral, összevágott tárkonylevéllel ízesítjük. A túrós krémet a kivájt uborkákba töltjük és tálalásig behűtjük.
Vadnyúlpástétom
Hozzávalók: 8 személyre:
- 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt,
- 10 dkg vaj,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 15 dkg zsemlemorzsa,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 3 tojás,
- só, őrölt pirospaprika,
- 1 csokor friss kakukkfű.
A szokott módon készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a hűst a füstölt szalonnával és a hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval; őrölt pirospaprikával és fölaprított kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk és fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel körítve. .
Vendégváró sajtgolyók
Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:
- 20 dkg füstölt, főtt hús,
- 30 dkg tejszínes krémsajt,
- 5 dkg vaj,
- 20 dkg trappista sajt reszelve,
- só, őrölt bors,
- 1 kiskanál mustár.
A füstölt hűst finomra daráljuk. A tejszínes krémsajttal, a vajjal, 5 dkg reszelt sajttál és a mustárral összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A masszából vizes kézzel diónyi golyókat formálunk, reszelt sajtban megforgatjuk és (salátalevelekkel bélelt) tálra tesszük. Néhány órára behűtjük. Sós kekszet kínálhatunk mellé.
Zellersaláta tojásos öntettel
Hozzávalók: 4 személyre:
- 50 dkg zeller,
- 4 tojás,
- 2 dl kefir;
- 1 evőkanál porcukor,
- 1 evőkanál mustár,
- 2 evőkanál citromlé;
- 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél.
A zellert meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Tésztaszűrőbe téve 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd a héjától megtisztítjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a porcukrot, a citromlevet, kevés sót és simára keverjük: A kihűlt zellercsíkokat óvatosan a kefires öntetbe forgatjuk, apró-a vágott zellerlevéllel megszórjuk. Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Zöldfűszeres kecskesajt
Hozzávalók: 8 személyre:
- 40 dkg kecskesajt,
- 1-1 csokor snidling, petrezselyem és bazsalikom.
A sajtot 2x2 centiméteres kockákra vágjuk, a zöldfűszereket fölaprítjuk. A sajtkockákat az apróra vagdalt fűszerfélékben megforgatjuk és fogpiszkálót szúrva bele a sajttálra helyezzük más sajtok kíséretében. Készíthetjük juhsajtból is.
Zöldségtál sajtmártással
Hozzávalók:
- 25 dkg kisebb burgonya
- só, frissen őrölt bors
- 15 dkg sárgarépa
- 15 dkg zöldbab
- 15 dkg póréhagyma
- 1 teáskanál olaj.
A sajtmártáshoz:
- Kb. 1,5 dl zöldségleves
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál sima búzaliszt
- 6 evőkanál tejszín,
- 4 dkg ementáli sajt,
- ½ csokor petrezselyem a díszítéshez
Előkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd sós vízben kb. 20 percig főzzük és melegen tartjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a póréhagymát feldaraboljuk, a zöldbabot tetszetős darabokra vágjuk; a petrezselymet megmossuk, és finomra aprítjuk.
Elkészítés: Olajt forrósítunk, majd hirtelen átforgatjuk benne az előkészített zöldségeket; a sajtmártáshoz lereszeljük a sajtot; a lisztet vajon megpirítjuk; felöntjük a zöldséglevessel, és sűrű mártássá forraljuk be; beleöntjük a tejszínt, és a sajtot belekeverjük a mártásba, majd hagyjuk elolvadni; sóval és borssal ízesítjük. A főtt burgonyát előmelegített tányérra tesszük; a zöldséget tetszetősen elrendezzük és leöntjük a sajtmártással; végül vágott petrezselyemmel hintjük meg.
Zöldpaprika fokhagymás juhtúróval
Hozzávalók: 8 személyre:
- 4 db húsos zöldpaprika,
- 10 dkg juhtúró,
- 10 dkg krémsajt,
- 10 dkg vaj,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- só, őrölt bors.
A juhtúrót áttörjük, a krémsajttal meg a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymagerezdeket, a fölaprított petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paprikák szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk. bő vízzel kimossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymás túrókrémet szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, vagy hosszában negyedelve kínáljuk salátalevelekkel bélelt tálon.
Zöldségpürével töltött paradicsom
Hozzávalók: 8 személyre:
- 8 db kisebb, kemény paradicsom,
- 30 dkg vegyes,
- levesben főtt zöldség,
- 3 dkg vaj,
- 2 evőkanál liszt,
- 1,5 dl tej,
- 1 csokor petrezselyem,
- 10 dkg reszelt trappista sajt.
A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk.-(Ezt másra használjuk fel.) A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük és sűrűre főzzük. A tűzről levéve sózzuk; majd hozzáadjuk a pépesített zöldséget, a fölaprított petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba töltjük, reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtjük.
Töltött tojás
Hozzávalók:
- 10 db tojás főzve, megtisztítva,
- só, bors, majoránna, bazsalikom,
- 1 evőkanál mustár,
- 1 csomag petrezselyem apróra vágva,
- 1 dl majonéz
Elkészítés: A tojást félbevágjuk, a sárgáját tálba tesszük, a mustárt és a fűszereket, petrezselymet hozzátesszük, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal. Ízlés szerint pici édesítőt is tehetünk hozzá.
Rokfortos krém sós kekszbe töltve
Hozzávalók:
- 5 doboz Blue Danish rokfortsajt,
- 10 dkg margarin,
- 1 csomag újhagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, bors, majoránna, bazsalikom,
- 2 csomag sós keksz
Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk, tálba tesszük, a rokfort sajtot, a margarint, a fűszereket hozzáadjuk, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. Végül a sós kekszeket a krémmel összeragasztjuk. Vigyázat! Csak annyi kekszet töltsünk meg, amennyi egy alkalommal elfogy. Másnapra a keksz már nem lesz ropogós!
Húsgombócok savanyú káposztában
(fokhagymás majonézzel)
Hozzávalók:
- Maradék sült hús vagy kolbász apróra vágva, esetleg lunchmeat (ez utóbbi esetében kicsit több fűszer,
- kis fej hagyma finomra vágva,
- 1 tojás sárgája,
- csipet só, bors, majoránna, bazsalikom,
- majonéz, amibe belepréselünk 3-4 gerezd megtisztított fokhagymát,
- 1 kg nyers savanyú káposzta levéllel együtt
Elkészítés: Az apróra vágott, vagy villával összekevert húst megfűszerezzük, a közepébe tesszük a tojássárgáját, azzal is jól összekeverjük. Kis - fürjtojásnyi - gombócokat készítünk vizes kézzel. Ezeket a savanyú káposzta levelébe csomagoljuk. Ahány vendégre számítunk, annyi kis tálra kiosztjuk a savanyú káposztát, majd elosztjuk a gombócokat is. Végül mindegyik adagot meglocsoljuk a fokhagymás majonézzel. Egyszerű elkészíteni és nagyon finom.
Franciasalátával töltött sonkaszeletek
Hozzávalók: 8 személyre
- 8 szelet sonka
- 15 dkg franciasaláta
- 1 kis fej hagyma
A hagymát apróra vágva belekeverni a franciasalátába. A sonkaszeleteket megtölteni salátával majd felgöngyölni. A töltött sonkaszeleteket salátával bélelt tányérra tálalhatjuk.
Olvasztott sajttekercs toasttal
Hozzávalók:1 főre:
- 2 dkg Füstölt vagy trappista sajt
- 4 szelet sonka vagy bacon
- 2 szelet Kenyér
- 1 Paradicsom
- 1 Paprika
- Vaj
- Snidling
Ujjnyi vastag csíkokat vágunk a sajtból, belecsavarjuk ízlés szerint baconba vagy a sonkába, majd meggrillezzük kb. 1 percig. A toastot megkenjük vékonyan vajjal, megszórjuk snidlinggel és a sajtos tekercsek mellé paradicsommal és paprikával szolgáljuk.