„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/K” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) a Új oldal, tartalma: „<noinclude>Kategória:Szakácskönyv</noinclude> {{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tu…” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
2. sor: | 2. sor: | ||
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}} |
{{Szk-újcím}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}{{Szk-tudnivalók}} |
||
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}} |
{{Szk-szótár abc}}{{TOC right}} |
||
== Kabanos == |
|||
Lengyel kolbász darált sertéshúsból. |
|||
== Kakastaréj == |
|||
díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet. |
|||
== Kalocsai módon == |
|||
paprikával, és paprikával. |
|||
== Kantoni rizs == |
|||
rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült. |
|||
== Kantoni == |
|||
(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik. |
|||
== Kaporna == |
|||
kapribogyó, fűszerezésre használjuk |
|||
== Kappan == |
|||
ivartalanított kakas. |
|||
== Karamell == |
|||
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük. |
|||
== Kardamum == |
|||
indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják. |
|||
== Karmonádli == |
|||
csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj. |
|||
== Károlyi saláta == |
|||
főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Tartár mártás|tartármártással]] keverve. |
|||
== Károlyi savanyú káposzta == |
|||
sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva. |
|||
== Karotta == |
|||
sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] tálaljuk. |
|||
== Kassai módra == |
|||
sonkával készült. |
|||
== Kecskeméti == |
|||
Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült. |
|||
== Kedvessy módon == |
|||
– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással. |
|||
== Kedvessy módon == |
|||
– natúr vadsült''' = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|citromos mártással]]. |
|||
== Kékparadicsom == |
|||
zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta... |
|||
== Kertészné módon == |
|||
vegyes zöldséggel készítve. |
|||
== Keszőceleves == |
|||
meggyleves, cseresznyeleves. |
|||
== Ketchup == |
|||
(kecsöp) = fűszerezett [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Ketchup|paradicsomos mártás]]. |
|||
== Kiforralás == |
|||
a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak. |
|||
== Kijevi == |
|||
szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd [[Szakácskönyv/Alapok/Technika#Bundázás, panírozás|kirántva]]. |
|||
== Kímélő étkezés == |
|||
energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.[[Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb]] |
|||
== Királyszilva == |
|||
ringlószilva. |
|||
== Klarifírozás == |
|||
(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése |
|||
== Knédli == |
|||
Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret|köretként]] fogyasztanak. |
|||
== Koch == |
|||
(ném.) felfújt. |
|||
== kokojza == |
|||
(tájszó.) áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea] |
|||
== Kolozsvári gulyás == |
|||
Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak. |
|||
== kókonya == |
|||
(tájszó.) fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között. |
|||
== konfit == |
|||
(''Confit de canard'' fr) = Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Konfitálás|konfitálás]] nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás. |
|||
== konfitálás == |
|||
(fr) = legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át. |
|||
== Korhely == |
|||
(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült. |
|||
== Kornspitz == |
|||
(kifli) = Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só. |
|||
== Kossuth rostélyos == |
|||
szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve. |
|||
== Kotlett == |
|||
Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve. |
|||
== Kovász == |
|||
élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk. |
|||
== Köszméte == |
|||
(tájszó.) egres (piszke). |
|||
== Kötés == |
|||
(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:[[/#H|Habarás]] |
|||
== Krampampuli == |
|||
(tájszó.) Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják. |
|||
== Krémleves == |
|||
a leves hozzávalóit turmixoljuk, és [[#L|legírozással]] dúsítjuk. |
|||
== Krokambus == |
|||
olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók. |
|||
== Krokett == |
|||
valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve. |
|||
== Kruton == |
|||
pirított zsemleszelet [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/H%C3%BAsok/Marhah%C3%BAs|bélszín- és hátszínételekhez]]. |
|||
== Kukoricamálé == |
|||
(népi) kukoricadarából, sós vízben kifőzve. |
|||
== Kulfi == |
|||
(india) A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül. |
|||
== Kulináris == |
|||
konyhai élvezetekkel kapcsolatos. |
|||
== Kulőr == |
|||
cukorfesték. |
|||
== Kupa == |
|||
Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter. |
|||
== Kuszkusz == |
|||
# Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel. |
|||
# búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon). |
|||
== Kuszkusz köret == |
|||
gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. [[Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/Kieg%C3%A9sz%C3%ADt%C5%91k/K%C3%B6ret#Kuszkusz|búzadara golyók]]. |
|||
== Kürtöskalács == |
|||
Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják. |
|||
== Kvasz == |
|||
(orosz) (KBAC) A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi. |
A lap 2010. december 3., 05:22-kori változata
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Kabanos
Lengyel kolbász darált sertéshúsból.
Kakastaréj
díszítés = mélyen beirdalt, ropogósra sült szalonnaszelet.
Kalocsai módon
paprikával, és paprikával.
Kantoni rizs
rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült.
Kantoni
(kínai konyhai irányzat) = meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik.
Kaporna
kapribogyó, fűszerezésre használjuk
Kappan
ivartalanított kakas.
Karamell
cukrot világosbarnára pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és sziruppá főzzük.
Kardamum
indiai fűszer, mézeskalács, marcipán, likőrök ízesítésére egészben és őrölten is használják.
Karmonádli
csontos borjú-, bárány-, vagy sertéskaraj.
Károlyi saláta
főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve.
Károlyi savanyú káposzta
sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.
Karotta
sárgarépa, mely ujjnyi vastagságú, és köretként tálaljuk.
Kassai módra
sonkával készült.
Kecskeméti
Általában barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készült.
Kedvessy módon
– bélszínszelet = sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással.
Kedvessy módon
– natúr vadsült = gombával, krutonnal, tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással.
Kékparadicsom
zöldségféle: padlizsán, törökpaprika, vinetta...
Kertészné módon
vegyes zöldséggel készítve.
Keszőceleves
meggyleves, cseresznyeleves.
Ketchup
(kecsöp) = fűszerezett paradicsomos mártás.
Kiforralás
a sűrítési eljárás, ételeket sűrítés után forralni kell, hogy a lisztszemcsék megfőjenek, kidagadjanak.
Kijevi
szerecsendióval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva.
Kímélő étkezés
energiaszegény az emésztést nem terhelő, diétás étrend.Szakácskönyv/Alternatívák/Low carb
Királyszilva
ringlószilva.
Klarifírozás
(ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
Knédli
Főtt burgonyából és lisztből készült, ízesített, henger-, vagy gömb alakú tészta, melyet kifőzve, szeletelve, köretként fogyasztanak.
Koch
(ném.) felfújt.
kokojza
(tájszó.) áfonya [Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis - idaea]
Kolozsvári gulyás
Olyan gulyásleves, amelyhez a burgonyával egy időben, vékonyra szeletelt édeskáposztát adnak.
kókonya
(tájszó.) fonott húsvéti kalács. Ebben az értelemben Gyergyószéken használják, valamint a bukovinai székelyek között.
konfit
(Confit de canard fr) = Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás.
konfitálás
(fr) = legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át.
Korhely
(rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült.
Kornspitz
(kifli) = Magas rosttartalmú, kellemes ízű, (60 g-os egyenes, kétszer vágott buci), péksütemény. Kiváló szendvics alapanyag. Főbb összetevői: búzaliszt, rozsliszt, víz, magőrlemény, élesztő, kukoricakeményítő (felület), napraforgó étolaj, só.
Kossuth rostélyos
szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve.
Kotlett
Csontok között szeletelt borda hirtelen kisütve.
Kovász
élesztő, meleg tej, liszt és cukor keveréke, olyan eljárás, melyet keltészták készítésénél alkalmazzuk.
Köszméte
(tájszó.) egres (piszke).
Kötés
(sűrítési eljárás) víz és liszt keveréke ételek sűrítéséhez. Lásd még:Habarás
Krampampuli
(tájszó.) Szilveszteri, újévi likőr, lángolva tálalják.
Krémleves
a leves hozzávalóit turmixoljuk, és legírozással dúsítjuk.
Krokambus
olvasztott cukorba mártott gesztenyegolyók.
Krokett
valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve.
Kruton
pirított zsemleszelet bélszín- és hátszínételekhez.
Kukoricamálé
(népi) kukoricadarából, sós vízben kifőzve.
Kulfi
(india) A hagyományos indiai édesség sűrített tejjel készül és fűszerekkel (elsősorban kardamommal) teszik különlegesebbé. A klasszikus kulfi mangóból, vagy pisztáciából és mandulából készül.
Kulináris
konyhai élvezetekkel kapcsolatos.
Kulőr
cukorfesték.
Kupa
Ivó edény, több fajtája ismert, régebben mértékegységként is használták kb.: 5-6 dl, de 1 ókupa = 1,5 liter.
Kuszkusz
- Észak-afrikai "nemzeti eledel" - főtt húsból, zöldségből készült egytálétel.
- búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon).
Kuszkusz köret
gőzben főtt gabonanövényből készült daragombócok. búzadara golyók.
Kürtöskalács
Sült, cukrozott kelt kalács, - zsírban, olajban, vagy faszénen kisütve. Újabban elektromos sütőket is használnak. Erdélyben még ma is nagy keletje van, nagyobb forgalmú helyeken többféle méretben árusítják.
Kvasz
(orosz) (KBAC) A kvasz a keleti-szláv népek tradicionális itala. Első említése 989-ben történik, Vlagyimir kijevi fejedelem krónikájában. A kvasz alapját a különböző gabonamagvak erjesztésével készített ital képezi.