„Nemzetek/India/Karik” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor: | 1. sor: | ||
[[Kategória:Szakácskönyv]] |
|||
__NOEDITSECTION__ |
|||
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Nemz.főcím}}{{Szk-fejléc}}{{Szk-India.rcpt}} |
|||
<noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Nemzeti/Fejezetek|{{PAGENAME}}]]</noinclude> |
|||
{{Nemz.főcím}} |
|||
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;"> |
|||
{{Szk-fejléc}} |
|||
⚫ | |||
{{col-begin}} |
|||
{{col-break}} |
|||
<div style="height:250px; width:360px;display:block;float:left;"> |
|||
<div style="display:block;border:1px solid #aaa;vertical-align: top;width:100; background-color:#f0f8ff;margin-bottom:10px;padding-bottom:5px;padding-left:5px;padding-right:4px;"> |
|||
{{Szk-fej|szerk={{PAGENAME}}|cím=Receptek/Karik|szint=h2}} |
|||
<div style="height:230px; width:340px; overflow: auto; padding: 3px;text-align: left; border:solid 1px;" title="Newpages";>[[Kép:Séf-hvkék.png|thums|35px|left]] |
|||
<br /> |
|||
<br /> |
|||
◄ [[Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek|Új recept választás]] |
|||
:# [[#Karik|Karik]] |
|||
:# [[#Túrógolyó kari|Túrógolyó kari]] |
|||
:# [[#Tejszínes, krémsajtos koftakari|Tejszínes, krémsajtos koftakari]] |
|||
:# [[#Banánkrém kofta-kari|Banánkrém kofta-kari]] |
|||
:# [[#Ananász kari|Ananász kari]] |
|||
:# [[#Kondenzált tejes zöldborsókari|Kondenzált tejes zöldborsókari]] |
|||
:# [[#Muglai krumpli kofta-kari|Muglai krumpli kofta-kari]] |
|||
:# [[#Gudzsaráti burgonya kofta-kari|Gudzsaráti burgonya kofta-kari]] |
|||
:# [[#Vegyes hüvelyes kari|Vegyes hüvelyes kari]] |
|||
:# [[#Goai zöld-kari|Goai zöld-kari]] |
|||
:# [[#Burgonyakari|Burgonyakari]] |
|||
:# [[#Gombakari|Gombakari]] |
|||
:# [[#Sajtos zöldborsókari|Sajtos zöldborsókari]] |
|||
:# [[#Pandzsábi sárgaborsó kari|Pandzsábi sárgaborsó kari]] |
|||
:# [[#Tök kofta-kari|Tök kofta-kari]] |
|||
:# [[#Sajtos uborkás kari|Sajtos uborkás kari]] |
|||
◄◄ [[Szakácskönyv/Nemzeti/India|Vissza a főlapra]] |
|||
<br /> |
|||
⚫ | |||
</div> |
|||
</div> |
|||
<br /> |
|||
<br /> |
|||
<br /> |
|||
{{col-break}} |
|||
<div style="height:250px; width:485px;display:block;float:center;"> |
|||
<div style="display:block;border:1px solid #aaa;vertical-align: top;width:100; background-color:#f0f8ff;margin-bottom:10px;padding-bottom:5px;padding-left:5px;padding-right:4px;"> |
|||
{{Szk-fej|szerk={{PAGENAME}}|cím=''':'''|szint=h2}} |
|||
<div style="height:230px; width:460px; overflow: auto; padding: 3px;text-align: left; border:solid 1px;" title="Newpages";> |
|||
<div style="float: right; margin-left: 1em">__NOTOC__</div> |
|||
[[Kép:Séf-hvkék.png|thums|35px|right]] |
|||
<br /> |
|||
<br /> |
|||
{|<div> style="background:transparent; width:200px;" align="links" cellspacing="5" |
|||
|<div style="align: center; text-align: center; padding: 1em; border: solid 1px lightblue; background-color:lightyellow;"> [{{SERVER}}{{localurl:{{PAGENAME }}|action=edit§ion=new}}<small>{{gomb2|'''Új recept beírása'''}}</small>] |
|||
|} |
|||
⚫ | |||
Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. |
Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak. |
||
A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön. |
A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön. |
||
⚫ | |||
---- |
---- |
||
{{TOC right}} |
|||
66. sor: | 25. sor: | ||
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom |
* 3 darab közepes nagyságú paradicsom |
||
* néhány korianderlevél |
* néhány korianderlevél |
||
* 1 teáskanál |
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
||
* 2 teáskanál alap maszala |
* 2 teáskanál alap maszala |
||
* só |
* só |
||
* 4 evőkanál margarin, |
* 4 evőkanál margarin, |
||
* 1 teáskanál |
* 1 teáskanál fehér kömény por |
||
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, |
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vörös csiliport (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy csésze vízzel és még 15 percig főzzük. |
||
'''túrógolyók''' |
'''túrógolyók''' |
||
489. sor: | 448. sor: | ||
* 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma |
* 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma |
||
* 2 teáskanál gyömbér |
* 2 teáskanál gyömbér |
||
* 1 teáskanál |
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika) |
||
* 2 teáskanál |
* 2 teáskanál fehér kömény por |
||
* 1 teáskanál alap maszala |
* 1 teáskanál alap maszala |
||
* 2 szegfűszeg |
* 2 szegfűszeg |
||
502. sor: | 461. sor: | ||
Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vöröscsili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsödik. Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. Vacsorára vagy ebédre tálaljuk. |
Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vöröscsili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsödik. Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. Vacsorára vagy ebédre tálaljuk. |
||
---- |
---- |
||
<br /> |
|||
</div> |
|||
</div> |
|||
</div> |
|||
</div> |
|||
{{col-end}}<br /> |
|||
<br /> |
<br /> |
||
{{Szk-lábléc}} |
{{Szk-lábléc}} |
A lap 2010. november 10., 10:00-kori változata
N E M Z E T E K - Szakácskönyve
Karik
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök
- == Karik ==
Bár az összes indiai étel biztos, hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől kapják, melyeknek összetétele nagyban függ az adott háztartás vallási előírásától, vagyoni helyzetétől, főzési szokásától és az elkészítő egyéni ízlésétől. Dél-Indiában a csilis fűszerkeveréktől meglehetősen csípős karikat főznek, az észak-indiaiak mughal konyhája viszont kerüli az erős fűszereket, elsősorban nyers kardamommagot, fahéjat, szegfűszeget és fekete borsot, koriandert és köményt használnak.
A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes íze intenzíven kijöjjön.
Túrógolyó kari
kari
- 4 hagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 3 darab közepes nagyságú paradicsom
- néhány korianderlevél
- 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
- 2 teáskanál alap maszala
- só
- 4 evőkanál margarin,
- 1 teáskanál fehér kömény por
Margarinon süssük meg az összevágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát világosbarnára. Adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, kurkumát, vörös csiliport (őrölt erős paprikát), sót és az alap maszalát, és lassú tűzön kavargassuk míg a paradicsomos lé szafttá besűrűsödik. Öntsük fel egy csésze vízzel és még 15 percig főzzük.
túrógolyók
- 2 liter tej
- 3 evőkanál liszt
- 1 evőkanál mandula (mogyoró)
- 1 teáskanál pisztácia
- 10 kardamom
- margarin a sütéshez
A tejből készítsünk (csénát) házi túrót. A túrót gyúrjuk a liszttel egyenletesen simára. A mandula (mogyoró) és pisztácia őrleményt és a kardamom magokat keverjük el egy kis tejjel. Ezzel a masszával töltsük meg a túróból készült golyókat. Bőséges margarinban süssük aranybarnára. Tegyük a szaftba és főzzük puhára. Melegen tálaljuk.
Tejszínes, krémsajtos koftakari
kofták
- 1 kg krumpli
- 1 csésze liszt
- 2 zöld hegyes erős paprika (apróra vágott)
- 1 csapott teáskanál felaprított korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
- 1 teáskanál gyömbérpor
- 1 teáskanál köménypor
- 1 mokkáskanál őrölt fűszer-keverék
- só
- liszt a palacsintatészta készítéséhez
- zsemlemorzsa a panírozáshoz
- 1/2 csésze tejszínes krémsajt
- bőséges margarin vagy vaj a sütéshez
Készítsünk krémsajtot. Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és reszeljük le. Adjuk hozzá az őrölt fűszer-keveréket, a köménymagot, a korianderleveleket, a paprikát, gyömbért és sót majd jól dolgozzuk össze. Készítsünk sima kerek labdákat és mindegyikbe töltsünk tejszínes krémsajtot. Gömbölyítsük ki ismét a labdákat és mártsuk meg a palacsinta tésztában. Forgassuk meg a zsemlemorzsában és süssük aranybarnára forró margarinban vagy vajban.
szaft
- 1 teli csésze kis kockákra vágott hagyma
- 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 2 teáskanál gyömbérpor
- 1 teáskanál vörös csilipor vagy csípős pirospaprika
- 1 teáskanál lepkeszegmag
- 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
- 2 evőkanál margarin
- 4-5 közepes nagyságú paradicsom
- 1 babérlevél
- 4 kardamom
- 2 teáskanál köménypor
- néhány szál korianderlevél vagy petrezselyemzöldje
- só
A margarinban süssük a hagymát aranyszínűre vagy világosbarnára. Adjuk hozzá az őrölt gyömbért, a fokhagymát és öntsünk rá 1 1/2 csésze vizet, addig főzzük míg a víz elpárolog. Tegyünk bele babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, őrölt köményt, az őrölt fűszerkeveréket, a vörös csili port, a kardamom magokat, a lepkeszegmagokat és sózzuk ízlés szerint. Főzzük míg a margarin el nem fogy alóla. Vegyük le a tűzről. Tegyük a koftákat egy tálba és öntsük le forró szafttal. Szórjuk meg apróra vágott koriander levelekkel.
Banánkrém kofta-kari
- 7 éretlen zöld banán
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál kurkuma
- 2 teáskanál őrölt friss gyömbér
- 3 teáskanál apróra vágott koriander levél
- 6 teáskanál zsemlemorzsai
- 1/2 liter tejből készített khoja (kondenzált tej)
- késhegynyi reszelt szerecsendió
- 4 kardamom összetört magjai
- 10 hámozott mandula
- 1 csapott teáskanál garam maszala
- kevés liszt a panírozáshoz
- vaj vagy margarin a sütéshez
Vágjuk a banánokat négyfelé. Keverjünk kurkumát és sót a főzővízbe és főzzük puhára a banánszeleteket. Miután lehűtöttük a banánokat, húsukat törjük össze és alaposan dolgozzuk el az apróra vágott koriander levelekkel, gyömbérrel, zsemlemorzsával, sóval és garam maszalával. A kondenzált tejhez (khoja) adjunk őrölt szerecsendiót, összetört kardamom magokat, mandulát és egy kevéske törtbanán-keveréket. Készítsünk kis gombócokat és mindegyik gombócba töltsünk egy kevéske khoja-keveréket. Hintsük meg a banángolyókat liszttel. Vajban vagy margarinban süssük barnára.
szaft
- 2 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 közepes nagyságú fej hagyma
- 12 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál kókuszreszelék
- 1 evőkanál friss gyömbér
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 közepes méretű paradicsom
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyem
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika)
- 4 teáskanál garam maszala
- 1 teáskanál összetört kardamom
- só
- 2 teáskanál fehérkömény mag
- 3 csésze víz
A vajban (margarinban) süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát Adjunk hozzá sót, vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és az egészet főzzük, míg a hagyma megbarnul. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomot, őrölt gyömbért, a kókuszreszeléket, őrölt fehér köményt és a garam maszalát. Kavargassuk míg sűrű szaft lesz belőle. Öntsük fel a vízzel és lassan főzzük 15 percig. Ezután tegyük bele a sült koftákat és főzzük míg megpuhulnak. Apróra vágott korianderlevéllel hintsük meg. Melegen tálaljuk. Köretként citromos rizst és purit adjunk.
Ananász kari
- 2 csésze darabolt ananász (konzerv vagy friss)
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál köménymag
- 2-3 darab fahéj
- 3-4 szegfűszeg
- só
- 1/2 csésze vékonyra szeletelt hagyma
- 1 mokkáskanál kurkuma por
- 1 evőkanál citrom lé
- 8-10 összetört kesúdió
- 2 evőkanál mák
- 3-4 zöld csili apróra vágva
- 1 mokkáskanál gyömbér por
- 1 1/2 csésze víz
Ha friss ananászt használunk, akkor az ananászdarabkákat három evőkanál cukorral és egy csésze vízzel főzzük puhára. Melegítsünk olajat, adjuk hozzá a köménymagot, a fahéjt, a szegfűszeget, sót süssük kb. 1 percig, majd a hagymaszeletekkel együtt süssük barnára. Keverjük bele a kurkuma port és az összetört kesúdiót. Adjuk hozzá az ananászdarabkákat, a citromlevet és másfél csésze vízzel pároljuk 10 percig.
Kondenzált tejes zöldborsókari
- 1 csésze kondenzált tej
- 1 kg zsenge zöldborsó
- 1 kis fej apróra vágott hagyma
- 3 darab közepes nagyságú paradicsom
- 6 evőkanál vaj vagy margarin
- só
- 2 teáskanál fehérkömény por
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
- 2 teáskanál garam maszala
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 teáskanál összetört friss gyömbér
- 5 teáskanál kókuszreszelék
Pirítsuk meg a vajban a hagymát, és a héjától megtisztított, apró kockákra vágott paradicsomokat. Öntsük bele a sűrített tejet és kevergessük pár percig. Adjuk hozzá a zöldborsót, a vöröscsili port (őrölt csípős paprikát), a fehér köményt, a kurkumát, a gyömbért, a sót, a kókuszreszeléket és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fedjük le az edényt. Pároljuk addig míg a borsó megpuhul. Szórjuk rá a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.
Muglai krumpli kofta-kari
kofták
- 1/2 kg krumpli
- 1 evőkanál liszt
- 2 teáskanál darált mák
- 1 teáskanál őrölt friss gyömbér
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
- 1 teáskanál köménypor
- 4 zöld kardamom
- só
- zsemlemorzsa a panírozáshoz
- palacsintatészta a bundához
- margarin a sütéshez
Főzzük meg a krumplit (héjában sós vízben) puhára. Hűtsük le, pucoljuk meg és reszeljük le vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze a liszttel és a fűszerekkel.
töltelék
- 25 dkg cséna (túró)
- 2 evőkanál búzadara
- 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice vagy kurkuma
- só
Törjük össze a csénát (túrót) és keverjük bele a búzadarát, sárga színezőt és a sót. Készítsünk apró gombócokat, majd azokat göngyöljük be burgonya keverékkel. Mártsuk meg a gombócokat híg palacsinta tésztában, forgassuk meg a zsemlemorzsában és forró margarinban süssük világosbarnára. Tálalás előtt mindegyik koftát vágjuk kétfelé, és öntsük rá a szaftot.
szaft
- 1 csésze összevágott hagyma
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
- 2 teáskanál garam maszala
- 4 kardamom
- 2 teáskanál darált mák
- 5 közepes méretű paradicsom
- 1 teáskanál korianderlevél
- 1 teáskanál cukor
- só
- 2 evőkanál vaj vagy margarin
Süssük az apróra vágott hagymát világosbarnára. Adjuk hozzá az összetört fokhagymát, gyömbért, öntsünk rá 1 csésze vizet, szórjunk bele vöröscsili port (őrölt csípős pirospaprikát) és sót, majd főzés közben kevergessük, míg a víz elpárolog. Tegyük bele a hámozott, szeletelt paradicsomot, a cukrot, a garam maszalát, a köményport, az összetört kardamom magokat és a darált mákot majd süssük zsírjára. Öntsük fel két csésze vízzel és főzzük a szaftot sűrűre. Öntsük a szaftot egy tálba, tegyük bele a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel.
Gudzsaráti burgonya kofta-kari
kofták
- 1/2 kg krumpli
- 2 evőkanál liszt
- 1 kis hagyma
- 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 mokkáskanál gyömbérpor)
- 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- só
- 2 evőkanál sárgaborsó liszt
- kevés margarin sütéshez
Főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg és nyomjuk át krumplinyomón vagy alaposan törjük össze. Adjuk hozzá a sót, a péppé zúzott hagymát, a csilit valamint az apróra vágott gyömbért, koriandert, dolgozzuk össze és formáljunk belőle kerek kis gombócokat. Hintsük meg a labdákat sárgaborsó liszttel és kevés margarinban süssük világosbarnára.
kari
- 3 evőkanál kókuszreszelék
- 4 teáskanál koriander mag
- 2 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- só
- 2 teáskanál rizsliszt vagy háztartási keményítő
- 2 paradicsom
- 2 teáskanál tamarind-sűritmény (4 teáskanál hamis tamarindpép)
- 1 evőkanál vaj
- 1 csésze tej
Serpenyőben pirítsuk világosbarnára a koriandermagot, a köménymagot majd őröljük meg. Melegítsünk vajat és süssük néhány percig az előbbi őrölt fűszerkeveréket, valamint a kókuszreszeléket és a csili port. Adjuk hozzá a tamarind pépet, a héjától megszabadított, felszeletelt paradicsomot és 3 csésze vízzel főzzük míg besűrűsödik. Habarjuk el a tejet a rizsliszttel, öntsük a szafthoz, tegyük bele a koftákat, majd forraljuk fel.
Vegyes hüvelyes kari
(Lepkeszeg koftákkal)
kofta
- 1 csésze olaj
- 1/2 csésze lepkeszeg levél
- 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
- 3/4 csésze joghurt
- egy csipet asa-foetida
- egy késhegynyi szódabikarbóna
- só
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál olaj
Keverjük össze a kofták alkotórészeit és készítsünk kis labdákat. Rendezzük el ezeket egy szitán vagy szűrőn és 15 percen át gőzöljük. Ezután tegyük félre.
maszala
- 1/2 csésze kókuszreszelék
- késhegynyi őrölt feketebors
- 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma
- 1 közepes hagyma apróra vágva
- 5 zöld csili apróra vágva
- 1 kis darab reszelt friss gyömbér (helyette 1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
- 1 evőkanál ghí
Melegítsünk ghít és pirítsuk meg a maszalát.
kari
- 1/4 kg főtt csicseriborsó
- 1/4 kg főtt mung bab (zöld színű szemes bab)
- 2 csésze sűrű kókusztej
- só
- 2 evőkanál ghí vagy vaj
A maszalához adjuk a kókusztejet, a főtt csicseriborsót és a babot. Ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön pároljuk 10 percig. Adjuk hozzá a koftákat és pároljuk további öt percig.
Goai zöld-kari
zöld maszala
- 2 csésze összevágott koriander levél (esetleg petrezselyemzöld)
- 10 db zöld csili vagy apró zöld erős paprika
- 5-6 kesúdió
- 1 közepes hagyma
- 2 evőkanál fehér mák (helyette fekete mák)
- 1 evőkanál szezámmag
- 1 kis friss gyömbér (reszelt gyömbér)
- 1/2 csésze vaj vagy margarin
Vágjuk apróra a koriander levelet, a zöld csilit, a kesúdiót, a hagymát, reszeljük le a gyömbért. Pirítsuk meg az összes fűszert. Ha kihűlt törjük össze alaposan.
kari
- 1/2 kg hölgyujj 1 cm-es nagyságúra darabolva
- 1/ csésze ghí vagy vaj
- 2 evőkanál sárgaborsóliszt
- 1 csésze híg kókusztej
- 1/2 csésze sűrű kókusztej
- só
- 2 teáskanál tamarindpép (4 teáskanál hamis tamarindpép)
- 1 csésze főtt zöldborsó
- néhány koriander levél a díszítéshez
Tegyük a ghít serpenyőbe és süssük meg a hölgyujjakat. Ezután tegyük félre. Oldjuk fel a sárgaborsólisztet a híg kókusztejben, majd adjuk az összetört maszalához. A tamarindmpépet kevés vízben keverjük el. Sűrítsük be a kókusztejes sárgaborsólisztet, adjuk hozzá a vízzel hígított tamarindot. Sózzuk meg. Majd keverjük össze a sűrű kókusztejben elvegyített főtt zöldborsóval és a sült hölgyujjakkal. Melegen tálaljuk. Koriander levelekkel díszítsük.
Burgonyakari
- 1 kg krumpli
- 3 közepes nagyságú hagyma
- 3 közepes nagyságú paradicsom
- 1 mokkáskanál őrölt gyömbér
- 1 mokkás kanál péppé zúzott fokhagyma (esetleg fokhagymapor)
- só
- 1 teáskanál száraz lepkeszegmag
- 1 mokkáskanál kurkuma (sáfrányos szeklice)
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 2 teáskanál garam maszala
- 1 csésze vaj vagy margarin
Süssük az összevágott hagymát világosbarnára, adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, a vöröscsili port, a kurkumát és süssük néhány percig. Öntsünk rá egy csésze vizet és sózzuk meg. Kavargassuk 1-2 percig, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a hámozott, apróra vágott paradicsomot és főzzük vékony szafttá. Rakjuk bele a kockára vágott krumplit, a lepkeszegmagot, a garam maszalát és süssük 10 percig. Öntsük fel 3 csésze vízzel és lassan főzzük míg megpuhul. Ha elkészült hintsük meg apróra vágott korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.
Gombakari
- 30 dkg gomba
- 4 hagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- 4 közepes méretű paradicsom
- 2 teáskanál gyömbér
- néhány korianderlevél
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős paprika)
- 2 teáskanál alap maszala
- só
- 1/2 kg zöldborsó
- 3 zöld kardamom
- 4 evőkanál vaj vagy margarin
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 mokkáskanál fehérkömény por
Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Süssük aranybarnára az apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a meghámozott és összevágott paradicsomot, az őrölt gyömbért, a kurkumát, a vöröscsili port, a sót, az alap maszalát, az összetört kardamom magokat és a fehérkömény port. Főzés közben állandóan kevergessük, míg a szaft besűrűsödik. Ezután tegyük bele a felszeletelt gombát, a zöldborsót, az apróra vágott korianderleveleket és süssük 2 percig, majd öntsük fel kevés vízzel és nagyon lassan pároljuk puhára. Rizzsel körítve melegen tálaljuk.
Sajtos zöldborsókari
kari
- 3/4 kg zöldborsó
- 25 dkg panír
- 4 közepes hagyma
- 1 teáskanál gyömbér
- 10 gerezd fokhagyma
- 3 közepes nagyságú paradicsom
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika)
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 2 teáskanál garam maszala
- 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 1/2 csésze vaj vagy margarin
a panírhoz
- 2 liter tej
- 1 citrom leve
- a sütéshez margarin
Készítsünk a zsíros tejből panirt (sajtot). A kész panírt vágjuk apró kockákra és süssük meg bőséges margarinban. Vajban süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát. Öntsük fel fél csésze vízzel és folyamatosan kavargatva süssük a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a gyömbért, sót, kurkumát és a vöröscsili port néhány percig. Adjuk hozzá a fejtett zöldborsót és a sült panír darabokat, majd 3 csésze vízzel felöntve főzzük, míg a borsó megpuhul. Szórjuk bele a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.
Pandzsábi sárgaborsó kari
kari
- 2 bögre tejföl (aludttej vagy joghurt)
- 1 csésze sárgaborsó liszt
- 1 teáskanál száraz koriander
- 5 bögre víz
- 1 csésze ghí vagy vaj
- 1 teáskanál gránátalma mag (elmaradhat)
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 mokkáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erős-paprika)
- só
- 1 teáskanál apróra vágott koriander
Verjük fel a tejfölt (aludttejet, joghurtot) és keverjük bele a sárgaborsó lisztet. Adjuk hozzá a sót, a száraz koriandert, a vörös csilit és öntsük fel három bögre vízzel. Forraljunk fel három csésze vizet a kurkumával. Öntsük bele a sárgaborsó keveréket és forrásig folyamatosan kavargassuk. A ghít hozzáadva forraljuk további 15 percig, majd tegyük bele a pakorákat és főzzük míg a kari besűrűsödik. Hintsük meg korianderrel. Melegen tálaljuk ebédre főtt rizzsel vagy csapátikkal.
pakora
- 8 evőkanál sárgaborsó liszt
- 1 nagy hagyma
- víz
- só
- 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
- ghí vagy vaj a sütéshez
Az átszitált sárgaborsó liszthez fokozatosan adjuk a vizet, míg galuska állagú tészta lesz. Keverjünk hozzá a sót, a csili port és a hagymaszeleteket. Melegítsünk ghít és a keverékből kanállal szaggassunk galuskákat és süssük aranybarnára, majd tegyük félre.
Tök kofta-kari
- 1 kg tök
- 3 evőkanál pirított zsemlemorzsa
- 1 teáskanál gyömbér
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 2 összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- só
- 1 teáskanál alap maszala
- 2 evőkanál khoja (nem cukrozott sűrített tej)
- 1/2 csésze tejszín
- 2 evőkanál őrölt mandula
- 4 darab kardamom őrölt magjai
- 2 evőkanál liszt a palacsintatésztához
- bőséges margarin a sütéshez
Reszeljük le a tököt és főzzük puhára. Nyomjuk ki belőle a vizet és adjuk hozzá a gyömbért, a korianderleveleket, a zöldcsilit, a megpirított zsemlemorzsát, az alap maszalát valamint a sót, és az egészet jól keverjük össze. Készítsünk pasztát a sűrített tejből, a tejszínből, az őrölt mandulából és a kardamomból. Alakítsunk 12 gombócot a főtt tökből, és mindegyikbe töltsünk az előbbi krémpasztából. Keverjünk palacsintatésztát és mártsuk meg benne a koftákat. Bőséges mennyiségű margarinban süssük azokat barnára.
szaft
- 2 közepes hagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 mokkáskanál gyömbér
- 1 teáskanál kurkuma
- 5-6 közepes nagyságú paradicsom
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 4 teáskanál alap maszala
- só
- 6 evőkanál vaj
- 2 evőkanál khoja (sűritett tej)
- 2 teáskanál fehérkömény por
- 4 zöld őrölt kardamom
Süssük meg az apróra vágott hagymát és a péppé zúzott fokhagymát világosbarnára, majd ízlés szerint sózzuk meg és öntsük fel kevés vízzel és pároljuk míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, a gyömbért, a vöröscsili port, az alap maszalát, a fehér köménymagot, a kardamom magokat, a koriander leveleket és lassú tűzön főzve kavargassuk míg sűrű szafttá nem válik. Ezután adjuk hozzá a kondenzált tejet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel egy fél csésze vízzel és főzzük 15 percig. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a sült koftákat és hagyjuk így néhány percig. Melegen tálaljuk.
Sajtos uborkás kari
- 1/2 kg kígyó uborka
- 25 dkg panír
- 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice, kurkuma)
- 2 teáskanál fehérkömény
- 1 csésze pirított sárgaborsó liszt
- 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- só
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- margarin a sütéshez
kofta Főzzük a feldarabolt uborkát sós vízben puhára. Szűrjük le s ha kihűlt törjük össze. Keverjük bele a köményport, a pirított sárgaborsó lisztet, az apróra vágott zöldcsilit, a gyömbért, a koriandert és a sót. A panírt gyúrjuk össze a sárga színezővel. Formázzunk belőle kis kerek gombócokat. Burkoljuk be azokat az uborkamasszával és süssük bőséges margarinban aranybarnára. Hűtsük le a koftákat, vágjuk félbe és tegyük félre.
kari
- 1 csésze reszelt hagyma
- 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
- 2 teáskanál fehér kömény por
- 1 teáskanál alap maszala
- 2 szegfűszeg
- 6 hámozott mandula
- 4 zöld kardamom
- 3 nagy paradicsom
- víz
- só
- 1 csésze margarin
Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vöröscsili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsödik. Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. Vacsorára vagy ebédre tálaljuk.