„Szakácskönyv/Régi receptek/Egyéb” változatai közötti eltérés
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor: | 1. sor: | ||
[[Kategória:Szakácskönyv]] |
[[Kategória:Szakácskönyv]] |
||
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}} |
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}} |
||
{{Szk-régi receptek}} |
|||
{{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Levesek|Régi levesek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Ételek|Régi ételek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Sütemények|Régi sütemények]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Italok|Régi italok]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Diétás|Régi diétás receptek]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Tartósít|Régi tartósítási módok]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Régi/Régi receptek/Egyéb|Egyéb régi receptek]]}} |
|||
----<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div> |
|||
{{TOC right}} |
|||
<br /> |
|||
== Dáláuzi == |
== Dáláuzi == |
||
<br /> |
<br /> |
A lap 2010. augusztus 23., 04:27-kori változata
Régi levesek Régi ételek Régi sütemények Régi italok Régi diétás receptek Régi tartósítási módok Egyéb régi receptek
Dáláuzi
Hozzávalók:
- 25 dkg méz
- 25 dkg dió
- 25 dkg mák (darálatlan)
- reszelt citrom és narancshéj
Elkészítés:
A 25 dkg mézet pergelődni tesszük, közben keverjük, hogy le ne égjen. Sötétbarnára pergeljük, mert különben a dáláuzi nem keményedik meg.
Külön edénybe a mákot szárazon kissé megpergeljük és a héjától megtisztított, cikkekre vágott diót a mákkal együtt a forró mézbe keverjük. Tehetünk bele kevés reszelt citromhéjat, vagy narancshéjat is.
A gyúródeszkát megvizezzük és arra rakjuk ki a dáláuzit, kisebb csomókba. A csomókat vizes kézzel kerek, négyszögű, vagy csúcsos alakúra formázzuk. Tetejükre tehetünk cukros mandulát.
Tökmagos delauzi
Az őrségben így készítik: Hozzávalók:
Elkészítés: Egy edényben felmelegítünk 2-3 nagy evőkanál vegyes virágmézet. A forró mézbe belekeverünk kb. egy csésze őrölt tökmagot és ugyanannyi szemes mákot. A sűrű masszát nedves deszkára tesszük és nedves sodrófával 5 mm-esre nyújtjuk, majd még melegen szögletes lapocskákra vágjuk. Kihűlve megkeményedik. Cukorkaként kínálhatjuk. |
Dáláuzi, dáláuzi, Mindig ídes vagy te nekünk; De aztán evvel mit csinálsz? Csalagatad szájainkat. Mert száinknak ídességet Adsz, valami kis kellemet; De üres remínyt nyújtasz, hagy az Izünket ídessé teszed. Vajha te velünk azt tenníd, Hagy szív-ídessíget adnál; Szumurukat ürvendítníd, Mízeddel ídesíteníd, De ezt tenni kípes nem vagy; Mert te csak diu as míz vagy; Szakásod szerint ídesítsz S sak embernek nyújtasz tápat.Kövi Pál Erdélyi lakoma |
Sandwich-torta
„Meghámozott fehér- és rozskenyérszeleteket vajjal, sonka- vagy libamájpürével megkenünk és egymásra helyezzük, lepréseljük és hagyjuk jól kifagyni. Ezekután éles kés segítségével tortaformájúra formáljuk, vajjal minden oldalát megkenjük, széleit finomra vágott sonkával, vagy finomra vágott hideg tojással beszórjuk. A vajjal bekent tetejét heringgel, kaviárral, füstölt lazaccal, tojással, sonka- vagy nyelvszeletekkel, esetleges libamáj, szárnyas vagy vadschaudfroiddal díszítjük. Tálalás előtt úgy mint a tortát, felszeleteljük, üvegtálra helyezzük és így szolgáljuk fel. ”– (Berkes István)
Rakottkenyér hercegnő módra
„Hámozott fehér kenyérszeletkéket sózott teavajjal megkenünk, finomra vágott sült csirke mellhúsát rászórjuk, a közepét kiáztatott, metéltre vágott szardellával díszítjük, körül a széleit hideg, finomra vágott kemény tojással, koszorúban körítjük és a tetejét finomra vágott metélő hagymával beszórjuk. ”– (Porács Győző)
Kenyérszeletek sült fácánnal
„Fehér kenyérszeletkéket vajban megpirítunk, fácánhúspürével megkenjük, föléje egy szelet sült fácánhúst teszünk, szarvasgombával díszítjük, kocsonyával bevonjuk s finomra vágott aszpikkal körítjük. ”– (Kovacsics Mátyás)