„Szakácskönyv/Kandírozás” változatai közötti eltérés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései)
a Visszavontam 188.36.89.229 (vita | szerkesztései) szerkesztését (oldid: 123428)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor: 1. sor:
[[Kategória:Szakácskönyv]]
[[Kategória:Szakácskönyv]]
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}
{{Szk-újrcpt}}<div style="{{Szk-doboz}}; {{Szk-szín}}; position:relative; text-align: left;">{{Szk-főcím}}
{{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás|Aszalás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás|Savanyítás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Sóban|Sóban]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Hűtés_Fagyasztás|Hűtés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Befőzés|Befőzés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Nyers eltevés|Nyers eltevés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet|Ecetkészítés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet/Fűszeres ecetek|Fűszeres ecetek]]}} {{gomb| [[Szakácskönyv/Tartósítás/Mustár|'''Mustár készítés''']]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Kandírozás|Kandírozás]]}}
{{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás|Aszalás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás|Savanyítás]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Sóban|Sóban]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Hűtés_Fagyasztás|Hűtés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Befőzés|Befőzés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Nyers eltevés|Nyers eltevés]]}} <br />{{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet|Ecetkészítés]]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Ecet/Fűszeres ecetek|Fűszeres ecetek]]}} {{gomb| [[Szakácskönyv/Tartósítás/Mustár|'''Mustár készítés''']]}} {{gomb|[[Szakácskönyv/Tartósítás/Kandírozás|Kandírozás]]}}{{TOC right}}
----</div>
----<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
<br />
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">


== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK ==
== KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK ==
23. sor: 25. sor:


'''Legjobbak:''' az ananász, sárgabarack, banán, körte, cseresznye, meggy, citrusfélék, szilva, alma, szőlő.</big></div>
'''Legjobbak:''' az ananász, sárgabarack, banán, körte, cseresznye, meggy, citrusfélék, szilva, alma, szőlő.</big></div>
----
----<div style="float: right; margin-left: 1em">__TOC__</div>



== A gyümölcsök előkészítése==
== A gyümölcsök előkészítése==

A lap 2010. június 17., 07:07-kori változata

Recept mérete: 6938 bájt

Szakácskönyv

Kandírozás


KANDÍROZOTT FINOMSÁGOK

Kandírozáskor a gyümölcs víztartalmát cukorral helyettesítjük. Átnéztük, hogy milyen gyümölcsök alkalmasak erre, s mivel próbálkozunk hiába.

A gyümölcsök kandírozással való eltarthatósága a cukor konzerváló hatásán alapul. Ilyenkor a gyümölcsökben lévő vizet cukorral helyettesítjük. Ehhez a gyümölcsöket koncentrált cukoroldatba kell helyeznünk.

A gyümölcs sejtjeiben lévő cukor sűrűsége jóval kisebb, mint a körülvevő oldaté, így a sejtfalakon koncentráció-kiegyenlítődés jön létre: a víz kiszivárog, a cukor pedig be. Ehhez sok időre van szükség, a kandírozás ezért elég időigényes munka.

  • Szükséges eszközök:
  • Cukor, víz, mérleg
  • Érett, de még kemény gyümölcs
  • Két lapos tál a szirupnak és a csepegtetéshez
  • Rács, merőkanál, fogvájó

Kandírozható gyümölcsök

A kandírozáshoz azokat az érett, de még kemény gyümölcsöket használhatjuk, amelyeknek erős aromájuk van. A túlérett vagy ütődött gyümölcs erre nem alkalmas.

Legjobbak: az ananász, sárgabarack, banán, körte, cseresznye, meggy, citrusfélék, szilva, alma, szőlő.

A gyümölcsök előkészítése

Forró majd hideg vízben tisztítsuk meg a gyümölcsöt A magvakat távolítsuk el a gyümölcsből Hámozzuk meg a "szőrös" gyümölcsöket (ha héjastól kandírozunk vegyszermentes vagy biogyümölcsöket használjunk) Nagyobbakat daraboljuk fel, kisebbeket szurkáljuk meg Az előkészített gyümölcsöket röviden forraljuk fel (3-5 perc), a főzővizet egy tálban fogjuk fel

A cukormázas gyümölcsöket használhatjuk torták és sütemények díszítésére, gyümölcskenyerek sütéséhez. Édesszájúaknak ajándékot is készíthetünk belőlük, s ha még fokozni szeretnénk a hatást, csokival is bevonhatjuk egy részüket.

A kandírozás nem egy gyors munka, két héten keresztül kell cukorszirupba mártogatnunk a gyümölcsöket. Lássuk a receptet napról-napra!

Miután átnéztük, hogy milyen gyümölcsökből kandírozhatunk , lássuk a napi feladatokat:


Kandírozás 1. nap

300 ml vízből és 250 g befőzési cukorból oldatot készítünk. Ehhez az előzőleg forralt gyümölcs lecsepegtetett levét is felhasználhatjuk.

A mennyiség kb. 500 g gyümölcs kandírozásához elegendő. Egy oldatban csak egyféle gyümölcsöt kandírozzunk.

A cukoroldatot addig főzzük, amíg hideg állapotában ragadós nem lesz. Ezt úgy tesztelhetjük, ha egy kanál oldatot hideg vízbe mártva lehűtünk, és ha ujjaink között szálat képez, akkor jó. Ezt az oldatot öntsük a lapos tálba fektetett gyümölcsökre. A gyümölcsöket a szirupnak teljesen el kell takarnia.

A tálcát takarjuk le sütőpapírral, nehogy a szirup kiszáradjon. Az egészet hagyjuk így 24 órán keresztül.

2. nap

A gyümölcsöket egy merőkanállal emeljük ki a szirupból, és tegyük a másik tálcára helyezett rácsra. A lecsepegett szirupot felfoghatjuk, majd cukor hozzáadásával (300 ml-re egészítsük ki, ehhez 60 g cukor szükséges) újra felforraljuk, amíg szálképző nem lesz, majd ezt ugyanúgy a gyümölcsre öntjük. Az oldatot nem szabad túl sokáig főzni különben a cukor túl sűrű lesz és kikristályosodhat.

3-7. nap

Naponta ismételjük meg a második napon történteket.

8. nap

A felfogott szirupot ezúttal 100 g befőzési cukorral melegítsük fel, adjuk hozzá a gyümölcsöt, és fözzük 3-4 percig. Ettől a gyümölcsök szép feszesek lesznek. A szirupot a gyümölcsökkel együtt öntsük egy tálkába, takarjuk le papírral és hagyjuk 48 órán át állni.

10. nap

Ismételjük meg a 8. napon leírtakat, de most 4 napig hagyjuk a gyümölcsöket a szirupban állni.

14. nap

Emeljük ki, csepegtessük le, majd meleg helyen vagy a sütőben, 60 °C-on szárítsuk meg. Közben forgassuk őket a másik oldalukra. Akkor vannak készen, ha már egyik oldaluk sem ragad és szépen csillognak. Alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, száraz és hűvös helyen hónapokig eltarthatók.


Gyors kandírozás

A feldarabolt gyümölcsöket 3 napig áztatjuk hideg vízben, hogy elveszítse a keserű ízét (citrusok). Én fehérbort is teszek bele az első napon fele-fele arányban, minden nap le kell cserélni a vizet. A negyedik napon lecsepegtetjük és víz nélkül felrakjuk főni a gyümölcs felének a mennyiségével megegyező kristálycukrot szórunk rá, és jól kiforraljuk (levet fog ereszteni) míg ragacsos lesz. Ha megvan sütőpapíron csilingelősre szárítjuk.


Kandírozott gyömbér

Elkészítési idő: 110 perc

Hozzávalók:

  • 430 g letisztított, meghámozott gyömbér

A cukorsziruphoz:

  • 430 g cukor
  • kb. 750 ml víz ( Ha főzés közben elforr a víz, egy keveset mindig után-tölthetünk. )

A díszítéshez:

  • 65%-os étcsokoládé, vagy kristálycukor

Elkészítése: A friss gyömbért meghámozzuk és egyforma kockákra vágjuk. A vizet fazékba öntjük és hozzáadjuk a cukrot, ha felforrt hozzáadjuk a gyömbérkockákat. Gyakori kavargatás mellet addig főzzük, amíg üvegessé válnak. (kb.:1-1,5 óra) Ha túl sűrűvé válik kis vízzel felhígítjuk. Szűrőbe tesszük és lecsorgatjuk a levét, és kristálycukorba forgatjuk. Sütőpapírra téve, legalább egy napig száradni hagyjuk. A kandírozott gyömbér cukorba forgatva, vagy csokoládéba mártva különleges csemegeként szolgálhat, de önmagában kiszárítva, felaprítva süteményekbe is tehetjük ízesítőanyagként. Kiválóan passzol karácsonyi fűszeres süteményekhez, kalácsokhoz, gyümölcskenyerekhez. A szirupot, tea ízesítőként használjuk fel.


Sárgarépa

Én a sárgarépát is megkandírozom, mert a gyerekek, sőt az egész család szívesen rájár.