Perma/SZIV/Élelmiszer tartósítás

Az élelmiszer tartósítása az önellátás, a permakultúrában az öngondoskodás és egészséges életmód lényeges eleme. Itt kerülnek felsorolásra az általános élelmiszer tartósítási módok.

Befőzés - pasztörizálás

A forralással való tartósítást a levesek készítése indította el. 1800-tól kezdve kezdték el a tömeges, ipari befőtt és konzervgyártást, ezután terjedt el a háztartásokban is.

Jellemzői:

A forralás végzi a csírátlanítást (fertőtlenítést).
A sós vízben főzés gyorsítja a forrást, jobb lesz a hőátadás.
A hosszabb forralás hosszabb eltartási időt biztosít.
Fontos a teljesen légmentes lezárás.

Fermentálás - erjesztés

Az erjesztésnek sokféle formája van, általános jellemzői:

Nincs szüksége levegőre, a levegő sokszor csak káros folyamatokat indít el.
15-22 Celsius közötti hőmérséklet az általánosan kedvező, de 5-60 Celsius között is lehetséges
A sótartalom lényeges, 2-5% között javasolt (1 liter vízhez 20-50 gramm, kb. egy csapott evőkanálnyi)

Fermentálásról részletek

https://tudatosvasarlo.hu/fermentalas-hogyan-fermentalj-otthon/

Sózás, Pácolás

A pácolás erősen sós vízbe történő mártással való tartósítás. Jellemzői:

Száraz fűszerekkel keverve a tartósító hatás fokozható
Sóval való bedörzsölés, só-ágy az egyik leggyorsabb, itt a levegő nedvesség tartalma is számít.
2-24% közötti sótartalmú vízzel végzik, az alacsonyabb sótartalom az erősebb erjedésnek ad teret.

Fagyasztás

A Fagyasztás 0 Celsius hőmérséklet alatti tárolást jelent. Jellemzői:

Nem állítja meg teljesen a bomlási folyamatot, csak lassítja
Minél hidegebb, annál hosszabban tartósít
Az oxigéntől való elzárás segíti a hosszabb minőség megőrzést
Általában roncsolja a szerves anyagokat, a belső jégkristályok keletkezése miatt
Könnyen ellenőrizhető hogy kiolvad-e ha két különböző színű jégdarabot csomagolunk össze: ha a színek keveredtek, akkor a termék

Szárítás

A szárítás az étel vízelvonással való tartósítása Jellemzői:

A cukor és konyhasó is erős vízelvonó, így segíti a száradási folyamatot
A napfény erős fertőtlenítő hatású, de néhány anyagot roncsol, emiatt nem mindig kívánatos
A szellőztetés, a légmozgás erősen gyorsítja a szárítás folyamatát ( a levegő legyen eléggé száraz)
A vákuum nagyon meggyorsítja a párolgást, így a száradási idő töredékére csökkenthető.
Sütés során a felület 150 fok feletti hőhatásnak van kitéve, amitől a felület nem csak szárad, de pörkölődik. Ha tartósítás a sütés célja, a maghőmérsékletnek 100 fok fölöttinek kell lennie.

Ivóvíz tartósítás

A tiszta ivóvíz teljesen sötét, pince hőmérsékletű (14 celsius) vagy hidegebb környezetben korlátlan ideig eltartható
A víz megromlását - poshadását több módon lassíthatjuk:
4 celsius alatt a mikroorganizmusok szaporodása leáll.
Hozzáadott ecet, alkohol, ezüst, arany vegyület csökkenti és gátolja a kórokozókat.
Forralás megöli a kórokozókat, de a méreganyagok benne maradhatnak.
Faszénnel, perlittel való szűrés csökkenti a mikro szennyeződéseket.

Receptek főzéshez

Perma/SZIV/Önellátó étkezés