Mit-mihez/T/Turbolya

Recept mérete: 2959 bájt

Mihez használjuk

Turbolya

Turbolya (Anthriscus cerefolium, Syn: -) Más neve(i): Illatos turbolya, zamatos turbolya, olasz saláta, zamatos articsóka A zellerfélék családjába tartozó növénynemzetség 13 fajjal rendelkezik, melyek közül 4 w:Magyarországon. Évelők vagy egynyáriak. Borzas turbolya (Anthriscus caucalis) Erdei turbolya (Anthriscus sylvestris) Havasi turbolya (Anthriscus nitidus) Zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium) Áprilistól júliusig erdőkben, akácosokban és gyomtársulásokban gyakran megtalálható. Illóolaj tartalma a hajtásnak 0,03%, a termésnek 0,9%; az illóolaj fő összetevője metilkavikol. A hajtás tartalmaz továbbá flavon-glikozidot, keserű anyagot, ásványi anyagokat és A, C vitaminokat. A termés zsíros-olajat is tartalmaz. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édes-petrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike. Gyógyhatása: gyomorerősítésre, vértisztításra Teáját vese, hólyag, légző- és emésztőszervi megbetegedések esetében használták. Különleges zamatú fűszernövény. Csak frissen használjuk, és csak tálalás előtt tesszük az ételbe, mert főzéskor (és szárításakor is), elveszti aromáját. Friss leveleit zöldségleves, tyúk- és báránysült ízesítésére használták, valamint salátát készítettek belőle. A nyers mandulaízű gyökerét szintén salátaként fogyasztották, vagy nyersen ették, mint a retket. Sok országában még manapság is előszeretettel fogyasztják. Zöldség-, és csontleves, baromfi, báránysültekhez, de salátákat, salátaönteteket, szószokat, fűszervajakat mártásokat ízesíthetünk vele. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek. Lásd még: Bővebben Tanácsok, tippek Magyar Wikipédia: Turbolya