Mit-mihez/S/Sáfrány
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Fajtalisták Fűszerek » Magcsírák » Mihez-mit » Mit-mihez » Olajok, zsírok » Szótárak » Táblázatok » Tanácsok, tippek, ötletek » Tévedések »
Sáfrány
- (Crocus sativus, Syn: -)
- Más neve(i): valódi vagy jóféle sáfrány, kerti krókusz
- Vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer: az ételt néhány szál is aranysárga színre festi.
- Hagyományosan sáfránnyal ízesítik Spanyol és Iráni a rizsételeket (paella és a piláf), a milánói rizottó, a francia bouillabaisse (a híres marseille-i halleves), Indiában currykben használják.
- Nálunk húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók színezésére, ízesítésére használják.
- A legtöbb fűszernél magasabb árát, a termesztése, begyűjtés és feldolgozásának fáradságos általában sok kézi erőt felhasználó munka indokolja, de helyettesítő a sáfrányos szeklicével, de ez inkább csak színezésre alkalmas, íze a valódi sáfrányéhoz egyáltalán nem hasonlít.
Gyógyhatása:
- Koleszterin, az artériák, lerakódás okozta érszűkület, magas vérnyomás, nőgyógyászati problémák, de vérnyomáscsökkentő hatása is ismert.
- A bibeszárat forró vízben áztatva készített ital a szívinfarktus megelőzésére és a menstruáció elősegítésére alkalmas. A benne lévő krocetin növeli az oxigén mennyiségét a vérben, ezáltal csökkenti, a lerakódás okozta artériás érszűkületet, a szívinfarktus megelőzésében is szerepe van.
- Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet.
Használják még
- főleg színezésre, a borászat, gyógyszerészet, és a cukrász iparban is.
Sáfrány ellenjavallat:
- A benne lévő krocetin nagy mennyiségben MÉRGEZŐ!
Lásd még: Bővebben Tanácsok, tippek
Magyar Wikipédia: Sáfrány
A Wikimédia Commons tartalmaz Sáfrány témájú médiaállományokat.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Mit-mihez/S/Sáfrány&oldid=547406”