Mit-mihez/R/Rizs
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Fajtalisták Fűszerek » Magcsírák » Mihez-mit » Mit-mihez » Olajok, zsírok » Szótárak » Táblázatok » Tanácsok, tippek, ötletek » Tévedések »
Rizs
- (Oryza sativa, Syn: )
- Más neve(i): -
Legismertebb rizsfajták
- A kerek szemű rizs, rövid szemű, gömbölyű, hajlamosabb az összetapadásra, ezért könnyebb pálcikával enni. Általában rizottóhoz, szusihoz, paellához, rizses-húshoz használják.
- Hosszú szemű rizs kevésbé tapad össze főzés közben, szebb, látványosabb, de drágább is. Ezért köretnek szokták a legtöbbször elkészíteni.
- Barna rizs esetében a csírát és a korpát nem koptatják le a hántolás során, ezért tápértéke magasabb a fehér rizsnél, viszont nehezen puhul, ezért főzési ideje is több.
- A hántolt rizsek egy speciális változata a parboiled vagy opál rizs, melyet még a héjában felgőzölnek, s csak azután hántolnak. Ez a nyersen hántolt-koptatottnál ízesebb, tápdúsabb, s bár a színe eredetileg barnás, mire megfő, kifehéredik.
- Fehér rizs kevésbé intenzív ízű, mint a barna. Köretként legtöbbször ezt alkalmazzák. Fényező anyag hozzáadásával készül belőle a fényezett fehér rizs, a látványa miatt.
- Vadrizs valójában nem rizs, hanem az észak-amerikai Nagy-Tavak vidékéről származó vízinövény magja, melyet szintén előszeretettel fogyasztanak köretként, hasonlóan a rizshez, azonban a betakarítás során gluténnal szennyeződhet, ezért cöliákia – gluténintolerancia esetében nem javasolt fogyasztásra.
- Ellenjavallat: Cöliákia – gluténérzékenység esetében kizárólag az a vadrizs fogyasztható, amely nyomokban sem tartalmaz glutént!
- Ellenjavallat: -
Lásd még: Bővebben Rizses ételek Tanácsok, tippek
Magyar Wikipédia: Rizs
A Wikimédia Commons tartalmaz Rizs témájú médiaállományokat.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Mit-mihez/R/Rizs&oldid=547302”