Mit-mihez/P/Parmezán
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Fajtalisták Fűszerek » Magcsírák » Mihez-mit » Mit-mihez » Olajok, zsírok » Szótárak » Táblázatok » Tanácsok, tippek, ötletek » Tévedések »
Parmezán
- (Parmigiano, Syn: ) (olasz)
- Más neve(i): '
A parmezán olasz kemény-sajt Emilia-Romagna régióból. Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35–45 cm átmérőjű, 18–25 cm vastag, 24–40 kg tömegű korong.
- Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett.
- Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik.
- Eredetileg a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben.
- Az olasz eredetiből - parmigiano - származó neve magyar fordításban pármait jelent, lehetséges, hogy a technológia a tartomány e városából ered.
- Legjobban, füstölt karaván sajt és ementáli, vagy füstölt ementáli és egy kevésbé olvadó (eidami, trappista) sajt keverékével helyettesíthetjük.
Lásd még: Bővebben Tanácsok, tippek
Magyar Wikipédia: Parmezán
A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú médiaállományokat.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Mit-mihez/P/Parmezán&oldid=547154”