Mit-mihez/F/Fejes káposzta
Latin neve: (Brassica oleracea L.convar capitata L. Alef. provar. alba DC.)
Népies neve: édeskáposzta
- A fejes káposzta vagy édes káposzta szinte egész évben fogyasztható.
C-vitamin-tartalma 40–50 mg/100 g.
- A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi, miként a még B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. A korai káposztafejeknek fényes és szorosan tapadó leveleik vannak.
Felhasználása
- Egész évben tárolható, felhasználható, finom és változatos ételek készíthetők belőle. Nyersen salátának, főzve főzeléknek, tartósítva egyaránt ízletes. Enyhe zamatával és ropogós állagával egyike a legfinomabb zöldségeknek.
- A gyalult káposztából sóval és fűszerekkel (tormával, babérlevéllel, paprikával, birsalmával, köménymaggal stb.) érlelik a savanyú káposztát. Az érlelés alatt a káposzta bő levet ereszt, cukortartalma tejsavvá alakul át, ez adja jellegzetes ízét. Saját levében hónapokig is eláll a hűtőszekrényben. Nagyon magas a C-vitamin tartalma.
|}