Gomba/Ehető gombák/Erjesztő gombák
< Gomba | Ehető gombák
Latin • Gomba portál • Mikológia • Gombacsaládok • Gombalista (HU-La) • Gomba fajták • Gombanevek változásai • Ehető gombák • Gyógygombák • Nem ehető gombák • Mérgező gombák • Gombamérgezések • Védett gombák • Gombák eltevése • Gombás ételek • Gombavizsgálat • Gombanaptár • Gomba szótár • Mit-mihez használjunk
.jpg)
Erjesztő gombák
- (Saccharomyces cerevisiae, Syn: )
- Más neve(i): élesztőgomba, sörélesztő, élesztő
A erjesztő gombák a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája.
- A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él).
- Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris- és a sejtbiológiában. Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban.
- A (Saccharomyces cerevisiae) sejtjei lehetnek oválisak gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek.
- Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a (Saccharomyces cerevisiae) is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani, vakamint pluszban a galaktózt, Szacharózt és Maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.
- Fontos B-vitamin forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.
E.coli törzs
[szerkesztés]- A prokariótáknál az (Escherichia coli) rövid nevén:E.coli a modellszervezet. Törzsei általában a melegvérű állatok és az ember normál bélflórájának természetes baktériumai, ahol fontos szerepet töltenek be; részük van vitaminok (K2, B) termelésében, és jelenlétükkel általában gátolják más, kórokozó mikroorganizmusok elszaporodását. A legtöbb E. coli törzs hasznos, szervezetünk működéséhez feltétlenül szükséges.
- Néhány, kívülről a szervezetbe bejutó E.coli törzs megbetegítő tulajdonsággal rendelkezik. Az E.coli törzs olyan méreganyagokat termelhet, amelyek az emberben bélrendszeri gyulladást és súlyos szövődményeket okozhatnak. Ezek közé tartoznak az ún. EHEC (enterohemorrágiás, vérzéses bélgyulladást okozó) törzsek is, melyek olyan méreganyagot képesek termelni, mely nagyon hasonlít a vérhas megbetegedést okozó egyik Shigella szerotípus által termelt méreganyaghoz (shigatoxin).
- Jellemző tünetei a hasi görcsök, hirtelen fellépő vizes hasmenés, amely esetenként véres is lehet, néha felléphet hányinger, hányás és láz is. A legtöbb beteg egy-két héten belül meggyógyul, de a fertőzés okozhat vérzéses vastagbélgyulladást (hemorrá giás kólitisz), vérzékenységgel és vérrögképződéssel járó ún. trombotikus trombocytopéniás purpurát (TTP), vagy vesekárosodást, úgynevezett hemolitikus urémiás szindrómát (HUS) is okozhat. A szövődmény a korábbi járványokban a fertőzöttek kb. 10 %-ában alakult ki, nem javasolt a bélmozgást csökkentő („székeltfogó”) gyógyszerek szedése. Minden esetben fontos azonban a folyadék- és sóvesztés pótlása. Súlyosabb kimenetelű, vagy szövődménnyel járó esetekben kórházi ápolás szükséges.
 | Figyelem! A saját gyűjtésű gombát felhasználás előtt feltétlenül vigyük el gombavizsgálatra, amit Magyarországon magánszemélyeknek – a kijelölt piacokon – ingyen elvégeznek! |
Lásd még
[szerkesztés]- Mikológia
- Gombákról bővebben
- Gombás ételek
- Magyar Wikipédia: Erjesztő gombák
Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve
Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék
Forrás: TERRA Alapítvány
