Ehető gombák/Élesztőgomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Ehető gombák

Élesztőgomba

S cerevisiae under DIC microscopy.jpg

Élesztőgomba
Latin neve (Saccharomyces cerevisiae)

A élesztőgomba vagy sörélesztő a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája.

A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él).
Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris- és a sejtbiológiában. (A prokariótáknál az Escherichia coli a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban.
A Saccharomyces cerevisiae sejtjei lehetnek oválisak gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek.
Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani.
A S. cerevisiae pluszban a galaktózt, Szacharózt és Maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.
Fontos B-vitamin forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.

Lásd még[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Élesztőgomba témájú médiaállományokat.