Ehető gombák/Élesztőgomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Jump to navigation Jump to search


Recept mérete: 1827 bájt

Gombák

Élesztőgomba

Fűszerekről Fűszerek hatóanyagai Ismertebb fűszerek Ételízesítők Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszerolajos receptek
Fűszersók Mit-mihez használjunk Ehető gombák Gomba fajták Gombás ételek Gombák eltevéseEcetek Fűszeres ecetek
Kandírozás Mustárkészítés



S cerevisiae under DIC microscopy.jpg
Élesztőgomba
(Saccharomyces cerevisiae)

Korábban:

Más neve(i): sörélesztő

A élesztőgomba a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája.

A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él).
Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris- és a sejtbiológiában. (A prokariótáknál az Escherichia coli a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban.
A Saccharomyces cerevisiae sejtjei lehetnek oválisak gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek.
Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani.
A S. cerevisiae pluszban a galaktózt, Szacharózt és Maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.
Fontos B-vitamin forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.


Lásd még[szerkesztés]


Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Élesztőgomba témájú médiaállományokat.