Gomba/Ehető gombák/Élesztőgomba

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
(Ehető gombák/Élesztőgomba szócikkből átirányítva)


Gombák

Élesztőgomba

Élesztőgomba
(Saccharomyces cerevisiae, Syn: )
Más neve(i): sörélesztő, élesztő

A élesztőgomba a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája.

A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él).
Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris- és a sejtbiológiában. (A prokariótáknál az (Escherichia coli) a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban.
A (Saccharomyces cerevisiae) sejtjei lehetnek oválisak gömbölyűek vagy körtealakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek.
Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a (Saccharomyces cerevisiae) is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani.
A (Saccharomyces cerevisiae) pluszban a galaktózt, Szacharózt és Maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.
Fontos B-vitamin forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.


Lásd még[szerkesztés]

Forrás: Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve

Magyar Mikológiai Társaság gombanévjegyzék

Forrás: TERRA Alapítvány

A Wikimédia Commons tartalmaz Élesztőgomba témájú médiaállományokat.