Szakácskönyv/Sütemények/Muffin

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Kertészet/Szerzőink/

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Muffin

Krémekről, Máz, bevonat Krémrecept Poharas krém Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsok Kókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Muffin alapreceptek
Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Sajtos, sós Sütés nélkül
Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi-különleges Vegyes




Muffin[szerkesztés]

(e:máfin)

A muffin sütéshez szükséges a muffin sütő, ezt a 12 vagy 16 nagyobb pogácsa méretű, magas, hullámosított falú sütőformát a nagyobb élelmiszer áruházakban is beszerezheted. Ha igazán klasszikus módon akarsz muffint készíteni, vegyél hozzá fehér, vagy mintás kapszlit, (mignonpapír-szerűséget). De nem feltétlenül szükséges papírral bélelned a sütőformát, mert margarinnal is kikenheted. A receptek általában a 12 darabos sütőformához elegendőek, ha ettől eltér a recept általában külön jelezni szokták, de a hozzávalók mennyiségéből is látható.

A muffin sütés alapvető technikája, hogy külön kevered össze a száraz és külön a nedves alapanyagokat. Így a cukor, liszt, sütőpor, aszalt gyümölcsök, reszelt sajt, sonka, és hasonlók egy tálba, míg a tojás, tej, tejföl, olaj, margarin egy másik tálba keverendők össze. Az összeállításnál nagy laza mozdulatokkal keverd össze a két alkotórészt.


Tanácsok kezdőknek és haladóknak[szerkesztés]

  • A muffint mindig előmelegített sütőben süsd!
  • A sütés első negyedórájában tilos a sütőajtó kinyitása, mert összeesnek!
  • Csak a cukrot kell alaposan kikeverni a margarinnal és a tojással, a további hozzávalót (pl. mazsola, dió, csoki, gyümölcs, szárított gyümölcs) először a liszttel lazán összekeverjük, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a tésztához. A túlkevert tészták nem lesznek olyan domborúak.
  • A sütőport mindig a liszthez keverd hozzá, így csak a sütőben kezd el "dolgozni"!
  • Ha a margarinod kemény, akkor add hozzá a cukrot, és tedd be néhány másodpercre a mikróba, könnyebb lesz vele dolgozni!
  • A mélyedést 2/3 vagy 3/4 részig szabad megtölteni tésztával, hogy a muffinok szépen tudjanak csúcsosodni, és ne folyjanak ki.
  • Ha marad üres lyuk a formában, töltsük meg vízzel.
  • A sütési idő általában 20-25 perc a nagyobbakhoz (pl. 6-os sütőforma), 10-15 elég a kisebbekhez.
  • Gázsütőben 3-4-5 fokozaton kell sütni.
  • A muffin akkor van készen, ha a teteje aranybarna, és ha beledugunk egy fogpiszkálót (tűpróba), nem ragad rá a tészta.
  • Sütés után kb. 5 percig hagyjuk hűlni a muffinokat, így könnyebben kijönnek a formából.
  • Légmentesen zárható műanyag edényben sokáig friss marad a muffin.
  • A frissen sült muffinokat le is lehet fagyasztani, a teljesen kihűlt muffinokat 18 C○-ra hűtjük, így kb. 2 hónapig eltarthatók. Felengedés után, rövid ideig még egyszer átsütjük őket.


Tippek a muffin (máfin) sütéshez:[szerkesztés]

  1. A sütőt mindig melegítsük elő.
  2. Az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőt, különben a muffinok összeesnek.
  3. Ha marad üres lyuk a formában, töltsük meg vízzel.
  4. A muffin akkor van készen, ha a teteje aranybarna, és ha beledugunk egy fogpiszkálót, nem ragad rá a tészta.
  5. Minden sütő másképpen süt, ezért sütési hőfokot és időt igazítsuk a saját sütőnkhöz.


Tippek a sütés utánra[szerkesztés]

  1. kb. 5 percig hagyjuk hűlni a muffinokat, ha ekkor a forma egy nedves ruhán pihen, könnyebben kijönnek a formából
  2. a muffinok közvetlenül a sütés után a legfinomabbak, mikor még melegek
  3. a még meleg muffinokat felezzük el, és kenjük meg vajjal
  4. légmentesen zárható műanyag edényben sokáig friss marad


Fagyasztás[szerkesztés]

  1. a frissen sült muffinokat le is lehet fagyasztani, kb. 2 hónapig jó
  2. kiengedjük, és röviden még egyszer átsütjük őket
  3. a nyers tészta is fagyasztható: a kész tésztát a formába töltjük, betesszük a fagyasztóba, mikor megfagyott, kiszedjük a fagyos, "nyers" muffinokat és így csomagoljuk zacskóba

További tippek[szerkesztés]

  1. A sütés előtt mindig olvassuk át az egész receptet.
  2. A formát még a kikenés előtt tegyük be rövid időre a mélyhűtőbe, így könnyebben kijönnek majd a muffinok.
  3. A formát a következő adag sütése előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Minden hozzávalót szoba-hőmérsékletűen adjunk a tésztához
  5. A ragacsos szárított gyümölcsök feldarabolása egyszerűbb, ha azt felmelegített késsel végezzük.
  6. A tojásfehérjét mindig zsírmentes edényben verjük fel. Lassan kezdjük el felverni, majd fokozzuk a sebességet. A tojáshabot mindig utoljára adjuk a tésztához.
  7. Ha több formában sütünk egyszerre több emeleten a sütőben, figyeljünk a légkeverésre.
  8. Mikor a tésztát a formákba töltjük, már ne kevergessük, egyszer csak óvatosan kanalazzuk át.
  9. A vaj sokkal jobb a muffin sütéshez, mint a margarin, mert egyrészt jobb az íze, másrészt pedig növeli az eltarthatóságát.
  10. Az égési sérüléseinket (a forró formától) hűtsük jégkockával. :-)

Amerikai módszerek muffin készítéshez[szerkesztés]

1. Muffin módszer[szerkesztés]

A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és egy mélyedést alakítunk a közepébe. A szintén összekevert folyékony hozzávalókat a mélyedésbe öntjük, és egy lapáttal óvatosan, finoman összedolgozzuk, emelve. Nem keverjük, mert akkor ragasztó hatású lesz, a muffinok pedig olyan kemények lesznek, mint egy "jégkorong". A tésztát rögtön a jól kikent, vagy papírral bélelt formába töltjük, és mehet a sütőbe. A sütő hőmérséklete a muffinok nagyságától függ. Mindenesetre a muffinokat nem kell 30 percnél tovább sütni, 190-205 C-on.

A hozzávalók aránya, ha a liszt a 100%[szerkesztés]

  1. 1000 g liszt = 100 %
  2. 300 g cukor = 30 %
  3. 60 g sütőpor = 6 %
  4. 10 g só = 1 %
  5. 200 g tojás = 20 %
  6. 800 g tej = 80 %
  7. 300 g vaj/zsiradék/olaj = 30 %


2. Keverős módszer[szerkesztés]

A zsiradékot, cukrot, sót, ha szükséges, fűszereket és tejport a keverőgéppel habosra elkeverjük. Aztán egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és újra jól elkeverjük. Ha a tészta kicsapódna, mert a tojások túl hidegek, segíthet egy maroknyi liszt. Aztán hozzáadjuk a folyadékot (tej vagy víz), lazán hozzákeverjük ezt is. Az átszitált lisztet és sütőport hozzáadjuk, és szinte egyetlen mozdulattal a tésztához keverjük. A fölösleges, túl sok kevergetéstől sűrűvé válik a tészta.

A hozzávalók aránya ennél a módszernél[szerkesztés]

  1. 1000 g liszt = 100 %
  2. 50 g sütőpor = 5 %
  3. 10 g só = 1 %
  4. 70 g tejpor = 7 %
  5. 300 g töltelék = 30 %
  6. 750 g folyadék = 70 %

A további hozzávalókat (pl. mazsola, dió, csoki, csípsz, gyümölcs, szárított gyümölcs. . . ) a liszttel összekeverünk, és a liszttel adjuk a tésztához. Ez megakadályozza, hogy a hozzávalók lesüllyedjenek és ragacsossá váljanak. Az arányok segítségével a szükséges muffin mennyiségnek megfelelő tésztamennyiséget tudjuk összeállítani, ha pl. "nagyüzemi" muffin gyártásba kezdünk.



Kezdőknek[szerkesztés]

Ha a kezdetekben mégsem szeretnél önállóan kísérletezni, íme néhány remek tipp, hogyan készíts különleges és egyéni muffinokat! Ha már túl vagy néhány sütésen, kezdj te magad is saját kísérletezésbe!

  1. Muffin alapreceptek
  2. Édes muffin receptek
  3. Sós muffin receptek