Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes/Mártások/Tatár-mártás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

„Tatár-mártás.

Négy tojás sárgáját nyersen tegyük tálba, és folytonos kavarás közben cseppenként adjunk hozzá 4 kanál finom tábla-olajat; egy órai keverés után, ha jó habos, tegyünk bele 4 evő kanál francia mustárt és fél pohár langyos meleg aszpikot, (finom kocsonya-lé) és egy kávéskanál cukorport is keverjünk közé.

Ezeket együtt újra csendesen, de folyton egy fél óráig keverjük még össze, akkor aztán használhatjuk csészében asztalra tálalva, vagy hideg halat díszíthetünk vele.”