Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes/Levesek/Borkő-leves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

„Borkő-leves

Ha a szokottnál több pecsenyét kell sütnünk és annak sok hulladék csontja van, főzzünk belőle többféle zöldséggel, sóval és borssal rendes módon levest.

Mikor gondoljuk, hogy már elég jó ízű a leves, szűrjük le s ha meghiggad, tegyük újra forrni; ezalatt habarjunk minden személyre számítva egy tojás sárgájából, egy kanál lisztből egy kanál tejfelből habarást; ezenkívül személyenként számítsunk egy kávéskanál szép fehér borkőport.

Ezeket egy mély tálban simára habarjuk jól el s a forró hús levest lassan öntsük közé. Többet ne tegyük tűzre, mert a tojás összetúrósodnék; de tálaláskor tegyünk bele zsírban pirított zsemlyekockákat.”