Zilahy Ágnes/Tészták/Tejhab
< Zilahy Ágnes | Tészták
(Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes/Tészták/Tejhab szócikkből átirányítva)
Recept mérete: 1058 bájt
„Tejhab krémekhez és kávéba.Fél liter rendkívül sűrű, tiszta édes tejszínt kell egy mély szűk aljú tálba, vagy kis rézüstbe bele önteni.
Egy jó kanál cukorport is kell a tej sűrűbe tenni, azután egy tiszta habverő dróttal fel kel verni, úgy mint a tojásfehérjét szokás, egészen addig verjük míg csak szép tömött habbá nem válik az egész tej sűrű.
Ha így készen van el lehet tenni hideg helyre egy napig is eltartható, míg aztán felhasználhatjuk.
Meg kell jegyeznem, hogy habnak való tejszínt minden legkisebb tisztátalanságtól meg kell óvni mert, amint valami bele esik, s a tál vagy a habverő nem ragyogó tiszta, azonnal nem verődik fel habbá a tej sűrű.
Különben a legfelsejéből lehet csak a tejnek, habot verni. Egy liter jó tejnek csak fél pohár felét lehet e célra használni. És csak ha a reggeli tejnek délbe leszedjük a sűrűjét.”