Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Marhahús
< Zilahy Ágnes | Pecsenyék
(Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes/Pecsenyék/Marhahús szócikkből átirányítva)
„A marhahús tejfeles mártással.Két kiló felsál pecsenyét tegyünk megmosva és sózva egy nagy lábasba, továbbá egy befedett lábasban, kanálnyi zsírban rakjunk zellert petrezselyem-gyökeret, vereshagymát, borsot, 2 szem szegfű szeget, egy pohár ecetet és egy pohár vizet; hagyjuk főni 2 óráig.
Ha a pecsenye puha lett, a zöldséget törjük át szitán és habarjunk bele 2 deci tejfelt, egy kávés kanál liszttel, egy kávés kanál cukor-port; továbbá kevés ecetet is tegyünk még bele.
E mártást öntsük a felvagdalt pecsenyére; főzzük fel együtt pár percig.
Ha barna mártást akarunk készíteni, egy kocka cukrot pirítsunk meg egészen sötét színűre, egy kis ecettel oldjuk fel, és azt tegyük a tejfeles mártásba, akkor szebb színe lesz; rizskásával tálaljuk.”