A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Madeira
Tudnivalók ,
Táblázatok ,
Gyermekeknek ,
Mit-mihez ,
Növények ,
Gombák ,
Fűszerek ,
Étkezési szokások ,
Diéta ,
Étrendi javaslatok ,
Diétás receptek ,
Levesek ,
Levesbetétek ,
Előételek ,
Mártogatós ,
Főételek Gombás Gyümölcsös Zöldséges ételek ,
Köretek ,
Saláták ,
Öntetek ,
Mártások ,
Mártások II. ,
Sodók ,
Felfújtak-pudingok ,
Fagylaltok ,
Fagylaltkelyhek ,
Poharas krémek ,
Habok-krémek ,
Parfék ,
Sörbetek ,
Ízesített vajak ,
Hideg szendvics ,
Meleg szendvics ,
Pástétomok, szendvicskrémek ,
Különleges receptek
thums
thums Gasztronómia
Madeira ételkülönlegességei: espada (fekete kardhal):
filézve, banánnal;
főzve, borral és fokhagymával; espetada (nyárson sült marhahús szeletkék babérsóval).A szigetet alapvetően két okból emlegetik az ínyencek. Ezek egyike az avinált borból utólagos hőkezeléssel előállított madeira bor, a másik a barnamártásból madeira bor hozzáforralásával előállított madeira mártás .
Helyi jellegű ételek: açorda – világos kenyérleves fohagymával és tojással;arroz de mariscos – tenger gyümölcsei rizzsel;batata doce – héjában sült édesburgonya (köret);bolo de caco – kerek, lapos fehér kenyér — eredetileg édesburgonyából sütötték agyagedényben; mára csaknem kizárólag lisztből készül, vaslapon. Fokhagymás vajjal kenik meg;bolo de mel – sötét, kerek, fűszeres kalács cukornádsziruppal;cabra – dúsan fűszerezett fiatal kecske kemencében sütve (jellemzően húsvéti étel);caldeirada da peixe – fűszeres halászlé krumplival, hagymával és paradicsommal;carne vinho e alho – kockára vágott, borban és ecetben, sokáig fokhagymával és édesköménnyel pácolt, majd párolt disznóhús (ünnepi étel);castanhétas – fokhagymaolajban sült apróhalak;espagetes de mariscos – tenger gyümölcsei spagettivel;lapas – a tengeri csigát a parti sziklákról gyűjtik, fokhagymás vajjal és citromlével serpenyőben sütik sok fokhagymával;milho frito – fűszeres puliszkakása kockára vágva és kisütve (köret);prego (na prato), azaz szög (a tányéron) – vékony szelet marhasült salátalevélen és paradicsomon.termoças — sóval eltett csillagfürt magok; eszik őket sörkorcsolyának, illetve köretként zúzához vagy disznófülhöz;milho frito – füvekkel ízesített, kockára vágott puliszka;Helyi jellegű italok: aguardente de cana – cukornádpálinka;chá de limão – citromhéjból forrázott limonádé;poncha – citromléből, mézből és cukornádpálinkából faedényben turmixolt, habos ital, amit állítólag Câmara de Lobos halászai találtak fel;vinho verde — kissé még pezsgő, kevés alkoholt tartalmazó újbor.
