Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek/Rizsek

Rizsek: Új recept beírása

Nemzeti - S Z A K Á C S K Ö N Y V - Rizsek

Fejezetek: Alapok, Tudnivalók, Táblázatok, Nevezéktan, Növények Gombák Gyógynövény, Étkezési szokások Diéta, Diétás étrendek, Diétás receptek, Fűszerek, Levesek Előételek, Köretek, Saláták,Öntetek,Mártások Felfújtak,Pudingok,Fagylaltok,Parfék, Szendvicsek Főételek, Tésztaételek, Zsírban sült tésztafélék, Fűszer Fűszerkeverék Előétel Leves Rizs Puláv Kenyérfélék Karik Bádzsik Barták Bab ételek Krumplis ételek Dálok Raiták Snack-ek Kebabok Csatnik Saláták Sütemények Édességek Italok A rizs őshazája India, a feltárt leletek gondos vizsgálata nyomán kiderült, hogy a Gangesz medencéjében több mint 9000 évvel ezelőtt - előbb mint Kínában - ismerték a vadrizst, a páli és szanszkrit nyelven írt feljegyzések szerint pedig az árják bejövetele óta már kiterjedten termesztik. Ezek után nem csoda, hogy a rizsből készült ételek ősidőktől elmaradhatatlan fogásai az indiai étkezésnek. A különböző zöldséges, szaftos, hüvelyes, fűszeres ételük szinte megkívánja, hogy melléjük rizst fogyasszanak. Indiában a sokféle rizs közül a legízletesebb a Himalája lábánál termesztett hosszúkás, nagy szemű Baszmati rizs. Az indiai asszonyok úgy tartják, hogy jó ételt csak az öreg (legalább féléves) rizsből lehet készíteni, melyre jellemző, hogy belőle egy szemet elharapva, a könnyen szétpattan. A receptekben ismertetett módon mossuk meg és az előírt ideig áztassuk be a rizst. A mosást addig ismételjük, míg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Párolás közben a rizst ne kevergessük. Ha a főzővízbe pár csepp olajat vagy citromlevet teszünk, a rizs nem ragad össze. A frissen aratott (fél évnél fiatalabb) rizst kevesebb vízzel főzzük. A megpuhult rizs tetejét fakanállal lazíthatjuk fel. A rizst kombinálhatjuk különböző zöldségekkel, ízesíthetjük fűszerekkel és kókusszal, dúsíthatjuk dióval, mogyoróval, mandulával sőt túróval is. Főtt rizs 2 csésze rizs 6 bögre víz 1 teáskanál só Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be a rizst 35 percig. Forraljunk vizet sóval, tegyük bele a rizst és jól keverjük el. Lefedve, nagyon lassan főzzük amíg megpuhul. Szűrjük és folyó vízzel öblítsük le, majd csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Kari mellé forrón szervírozzuk. Párolt rizs 2 csésze rizs 2 bögre víz 1 teáskanál só Az átválogatott, megmosott rizst áztassuk 25 percig. Forraljunk vizet sóval, tegyük bele a rizst és jól keverjük el. Fedjük le az edényt és nagyon lassú tűzön pároljuk, míg a rizs megpuhulva a vizet magába szívja, de még minden szem elkülönül. Fehér rizs 2 csésze rizs 2 bögre forró víz 2 evőkanál ghí vagy 3 evőkanál vaj 8 kardamom magjai 2 kis darab fahéj 1 citrom leve só Mossuk meg a rizst és áztassuk 1 órán át. Szűrjük le. Olvasszunk vajat és tegyük a bele (a citromlé kivételével) a hozzávalókat. Öntsük fel forró vízzel. Lefedve pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Nem szabad kevergetni! Ha elkészült locsoljuk meg a citromlével és forrón köretként tálaljuk. Kurkumás sárga rizs 2 csésze rizs 2 evőkanál ghí vagy 3 evőkanál vaj (margarin) 2 bögre víz 1 fej apróra vágott vöröshagyma 3 gerezd péppé zúzott fokhagyma 1 teáskanál kurkuma 1 teáskanál gyömbérpor 1 csapott teáskanál őrölt kömény késhegynyi őrölt fehérbors só Áztassuk 30 percig a megmosott rizst. Öblítsük le. Ghíben pirítsuk aranybarnára a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a fűszereket és a rizst. Öntsük fel vízzel. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára. Köretként frissen, melegen tálaljuk. Fűszeres rizs 2 csésze rizs 1/2 csésze olaj 2 bögre víz 1 evőkanál koriander mag 1/2 mokkáskanál köménymag 5 szem fekete bors 1 mokkáskanál lepkeszegmag 5 db csili vagy erős, apró, piros paprika 1/4 csésze tamarind pép (1/2 csésze hamis tamarindpüré) 1/4 csésze kristálycukor 1 csésze víz 1 púpozott evőkanál kókuszreszelék 1 mokkáskanál mustármag 1 evőkanál földimogyoró néhány petrezselyem vagy koriander levél Egy teáskanál olajban pirítsuk meg a koriander magokat, a köményt, a fekete borsot, a lepkeszeg magot és a csilit, míg megbarnulnak. Törjük össze finom porrá. Válogassuk át, mossuk meg és pároljuk meg kevés olajon és vízzel a rizst. Ha megfőtt és minden szem különválik hűtsük le. Oldjuk fel a tamarindpépet és a kristálycukrot egy csésze vízben, majd tűzön kevergessük míg jól besűrűsödik. A lehűtött sűrű tamarindmasszát keverjük össze a porrátört fűszerekkel, a kihűlt rizzsel és a kókuszkeverékkel. A maradék olajon pirítsuk meg a mustármagokat s amikor a pattogás végetér, adjuk hozzá a durvára darabolt földimogyorót és a felaprított petrezselyemleveleket. Óvatosan keverjük a fűszeres rizshez és egész langyos tűzön hagyjuk kb. 10 percig. Melegen tálaljuk. Baszant rizs 2 csésze rizs 2 bögre víz 1 teáskanál kurkuma 4 szegfűszeg 2 darab fahéj 3 teáskanál köménymag 1 teáskanál őröletlen feketebors só 5 evőkanál ghí vagy 6 evőkanál vaj (margarin) pár szem pörkölt kesudió vagy dió Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be a rizst 15 percig. Melegítsünk ghít és süssük benne a fahéjdarabot és kardamom magvakat egy percig. Öntsük fel vízzel és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kurkumát, a rizst, a sót, valamint egy teatojásban lógassuk bele a köménymagot és a feketeborsot. Jól befedve pároljuk amíg megpuhul és a vizet magába szívja. A rizsszemek váljanak el egymástól. Távolítsuk el a feketeborsot és a köménymagot. A rizst ne kavarjuk meg! Tálalás előtt díszítsük pörkölt kesudióval vagy dióval. Kukoricás rizs 2 csésze rizs 2 bögre víz 2 evőkanál vaj 2 csésze morzsolt főtt csemegekukorica 1 fehér húsú paprika 1 hegyes zöld paprika 1 paradicsom 1 zeller 4 evőkanál vaj vagy margarin só pár szál koriander zöld vagy petrezselyem zöldje Az alaposan megmosott rizst tegyük fel sós vízben főni. Ha már felmelegedett a főzővíz adjuk hozzá a vajat. Befedve, lassan pároljuk. Kevés vízben pároljuk meg a kukoricát. Pirítsuk meg margarinban a lekarikázott kétféle paprikát, a kockára vágott paradicsomot és zellert. Amikor megpuhultak óvatosan keverjük a zöldségeket és a kukoricát a megfőtt rizsbe és fedő alatt még pároljuk pár percig. Koriander zöldjével díszítve, melegen szervírozzuk. Zöldborsós rizs 2 csésze rizs 2 evőkanál ghí vagy 3 evőkanál vaj 1 evőkanál reszelt vöröshagyma 1 kis darab fahéj 4 szem kardamommag 3 szegfűszeg késhegynyi kurkuma 1 kiskanál köménymag késhegynyi törött fehérbors só 1 csésze zöldborsó 2 bögre víz Langyos vízben áztassuk be az előzőleg alaposan megmosott rizst. Öblítsük le. Ghíben pirítsuk meg a vöröshagymát és a fűszereket, tegyük bele a rizst és a zöldborsót. Öntsük fel vízzel és lassan pároljuk amíg a rizs megpuhul. Ne kevergessük. Melegen tálaljuk. Zöldborsós földimogyorós rizs 2 csésze rizs 3 bögre víz 1 csésze zöldborsó 1 csésze durvára vágott földimogyoró 3 evőkanál vaj vagy margarin 2 zöld csili vagy erős hegyes zöldpaprika késhegynyi fehérbors só Margarinban pirítsuk meg a feldarabolt csípős paprikát. Amikor megpirult adjuk hozzá a zöldborsót, a földimogyorót, a borsot és a sót. Pirítsuk tovább, majd keverjük bele a megmosott, lecsurgatott rizst és az egészet kevergessük egy kis ideig. Öntsük fel vízzel. Pároljuk lassan puhára. Most már ne kavargassuk! Akkor jó, ha a rizsszemek szárazak és elválnak egymástól. Citromos rizs 2 csésze rizs 6 bögre víz 3 evőkanál vaj vagy margarin 3 citrom leve 1 csésze kókuszreszelék 3 kiskanál kurkuma 1 kiskanál koriandermag 2 evőkanál durvára vágott kesudió vagy dió 3 hegyes erős zöldpaprika 2 kiskanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem zöldje só Váltott vízben mossuk meg a rizst és sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, majd adjuk hozzá a citromlevet, a kókuszreszeléket, a kurkumát és a koriander vagy petrezselyem zöldet. Alaposan keverjük össze és tegyük félre. Vajban pirítsuk meg a frissen őrölt koriandermagot, a kesudiót és a felszeletelt zöldpaprikát, ha megpirult öntsük rá a rizsre és óvatosan kavarjuk össze. Fedjük be az edényt és langyos sütőben szárítsuk még 10 percig. Forrón tálaljuk. Spenótos rizs 2 csésze rizs 2 bögre víz 25 dkg spenót 2 evőkanál ghí vagy 3 evőkanál vaj (margarin) 1 teáskanál összetört koriandermag 2 zöld csili (erős hegyes fűszerpaprika) 1 mokkáskanál őrölt feketebors só Az alaposan megmosott rizst és spenótot öntsük fel vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd pároljuk puhára. Pirítsuk meg a vajban (margarinban) az összetört koriandert és az apróra szeletelt zöld csilit. Keverjük a spenótos rizshez és forrón tálaljuk.