- A fűszeres, zöldséges rizskészítmények igen ősi ételek. A pulávokba gyakorta tesznek kesudiót, mogyorót. Közkedveltek az édes pulávok is.
Zöldséges puláv
- 2 csésze rizs
- 2 bögre víz
- 2 közepes sárgarépa
- 2 krumpli
- 2 csésze zöldbab
- 2 nagy hagyma
- 6 db kardamom őrölt magjai
- 2 babérlevél
- 2 darab fahéj durvára őrölve
- 3 teáskanál őrölt fehér kömény
- 4 darab durvára őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős paprika)
- 5 evőkanál ghí vagy 6 evőkanál vaj (margarin)
Mossuk meg a rizst és vízben áztassuk 15 percig. Vágjuk a sárgarépát és a krumplit apró kockákra. A hagymát vágjuk szálasra, néhány karikát tegyünk félre a díszítésre. Ghíben süssük világosbarnára a hagymaszeleteket az őrölt kardamommal és a babérlevelekkel. Adjuk hozzá a felszeletelt zöldbabot, a sárgarépát, a rizst, a durvára őrölt fűszereket, a sót, a vöröscsiliport (őrölt erős paprikát) és a vizet, majd közepes tűzön főzzük félpuhára. Ezután tegyük bele a krumplidarabokat és lassú tűzön pároljuk míg teljesen megpuhul és a rizs a vizet beszívja. A tetejét sült hagyma szeletekkel díszítsük. Forrón tálaljuk.
Zöldborsós sajtos puláv
- 2 csésze rizs
- 3 bögre víz
- 3 csésze fejtett zöldborsó
- 1 csésze házi készítésű sajt (panír)
- ghí vagy margarin a sütéshez
- 2 hagyma
- 2 babérlevél
- 1 mokkáskanál vöröscsilipor (őrölt erős pirospaprika)
- 5-6 evőkanál ghí vagy 6-7 evőkanál margarin
- 4 db kardamom magjai
- 2 kis darab fahéj
- 3 db szegfűszeg
- 1 teáskanál fehérköménypor
- só
- 3-4 evőkanál kesudió vagy dió
Áztassuk be a rizst 15 percig. Készítsünk 2 bögre zsíros tejből és 1/2 citrom levéből panírt, majd vágjuk apró kockákra és bőséges ghíben vagy margarinban süssük aranybarnára. A babérlevelekkel, szegfűszeggel és a kardamom magokkal együtt süssük a hagymaszeleteket aranybarnára. Adjuk hozzá a vizet, rizst, zöldborsót, vöröscsiliport (őrölt erős pirospaprikát), sót, őrölt köménymagot és a kisütött panírt. Főzzük míg megpuhul és a vizet beszívja. Pirított kesudióval díszítsük. Forrón tálaljuk.
Padlizsán puláv
- 2 csésze rizs
- 1/4 csésze olaj
- 1 teáskanál mustármag
- 1 mokkáskanál asa-foetida (helyette apróra vágott zsenge újhagyma)
- 2 evőkanál kesúdió
- 2 evőkanál földimogyoró
- 1/4 kg padlizsán apró darabokra vágva
- só
- 5 teáskanál fekete maszala
- 2 evőkanál kókuszreszelék
- 3 evőkanál friss tejszín
Áztassuk be a rizst. Melegítsünk olajat és pirítsuk meg benne a mustármagot. Amikor megpirult tegyük hozzá az asa-foetidát, az összevágott kesúdiót és a földimogyorót. Egy kicsit pirítsuk még majd adjuk hozzá a beáztatott rizst. Néhány percig kevés olajban süssük még. Adjuk hozzá az összevágott padlizsánt és a sót. Fedjük le és főzzük meg. Amikor már majdnem megfőtt, óvatosan keverjük bele a fekete maszalát, a kókuszreszeléket és a tejszínt. Melegen tálaljuk.
Csicseriborsós puláv
- 2 csésze rizs
- 2 bögre víz
- 1 csésze csicseriborsó
- késhegynyi vöröscsilipor vagy őrölt erős paprika
- 1 teáskanál őröletlen feketebors
- 4 szegfűszeg
- 1 fej apróra vágott hagyma
- 2 darab fahéj
- 1 babérlevél
- 2 nagy kardamom
- 1 teáskanál fekete köménymag
- só
- 5 evőkanál ghí vagy 6 evőkanál margarin
Áztassuk a csicseriborsót egy éjszakán át, majd főzzük sós vízben puhára. Szűrjük le és tegyük félre. A hagymát a babérlevéllel, szegfűszeggel, fahéjjal és a kardamom magokkal süssük aranybarnára. Öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a rizst, sót, az őröletlen feketeborsot, vöröscsiliport és a köménymagot majd főzzük közepes tűzön, amíg megpuhul a rizs. A főtt csicseriborsót süssük néhány percig ghíben, majd és óvatosan keverjük össze a főtt rizzsel. Forrón szervírozzuk.
Sajtos gomba puláv
- 2 csésze rizs
- 2 bögre víz
- 2 babérlevél
- 1 nagy hagyma
- 1 teáskanál őrölt fűszerkeverék
- 1 teáskanál vöröscsilipor vagy erős piros paprika
- 1 csésze tej
- 2 evőkanál házi készítésű sajt (panír)
- 25 dkg gomba
- 6 evőkanál ghí vagy vaj
- 1 sárgarépa
- 1 teáskanál só
- 3-4 evőkanál kesúdió vagy dió
Mossuk meg és áztassuk a rizst egy óráig. Készítsünk 2 bögre zsíros tejből és 1/2 citrom levéből panírt. Vágjuk apró kockákra és ghíben süssük világosbarnára a sajtdarabkákat. Pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és a babérleveleket. Öntsük fel vízzel, sózzuk meg és forraljuk fel. Adjuk hozzá a rizst, az apróra vágott répát, a felszeletelt gombát és az őrölt fűszereket. Ha megpuhult a zöldséges rizs pörkölt kesudióval vagy dióval díszítve forrón tálaljuk.
Sajtos zöldbabos puláv
Ugyanúgy készül mint a sajtos gomba puláv, csupán annyi az eltérés, hogy gomba helyett 2 bögre szeletelt zöldbabot adunk.
Gomba puláv
- 2 csésze rizs
- 2 bögre víz
- 2 csésze szeletelt gomba
- 1 teáskanál alap maszala
- 1 mokkáskanál vöröscsilipor (őrölt erős piros paprika)
- só
- 5 evőkanál ghí vagy 6 evőkanál vaj (margarin)
- 1 közepes nagyságú szálasra szeletelt hagyma
Mossuk meg és 15 percig áztassuk be a rizst. Ghíben kicsit pirítsuk meg az alap maszalát, öntsük fel a vízzel és forraljuk fel. Tegyük bele a rizst, a sót, a vöröscsiliport (őrölt erős piros paprikát) és a gombát, majd közepes tűzön pároljuk a rizst puhára. Süssük a hagymát aranybarnára és ropogósra, ezzel díszítsük a pulávot. Forrón tálaljuk.
Zöldséges puláv sült krumpligolyókkal
- 2 csésze rizs
- 2 bögre víz
- 1 hagyma
- 2 babérlevél
- 1 sárgarépa
- 1 púpos teáskanál alap maszala
- 1 teáskanál csiliszósz
- 25 dkg zöldbab
- 20 dkg panír (házi sajt)
- 25 dkg krumpli
- 2 zöldcsili vagy 1 hegyes erős zöldpaprika
- 1 teáskanál korianderlevél
- 1 csapott teáskanál reszelt gyömbér
- 2 teáskanál liszt
- 4 evőkanál ghí vagy 5 evőkanál vaj (margarin)
- 2 csapott teáskanál só
- olaj a sűtéshez
Válogassuk át, mossuk meg és 10 percig áztassuk be a rizst. A sajtdarabkákat bőséges olajban süssük meg. A szeletelt hagymát és a babérlevelet a négy evőkanál ghíben süssük barnára. Adjuk hozzá a csiliszószt, a sót, az alap maszalát valamint a vizet és forraljuk fel. Tegyük bele a rizst, a kockára vágott sárgarépát, a felszeletelt zöldbabot és a sült panírdarabkákat és főzzük, amíg a rizs az összes vizet beszívja. Tegyük bele a sült krumpligolyókat és fedjük le az edényt.
Sült krumpligolyók
A főtt krumplit nyomjuk át krumplinyomón. Keverjük bele az apróra vágott zöldcsilit (hegyes erős zöldpaprikát), sót, koriander leveleket, valamint a reszelt gyömbért és alaposan dolgozzuk össze. Készítsünk belőle apró golyókat, szórjuk meg meg liszttel, fogassuk meg a rizspasztában, majd forró olajban süssük aranybarnára.
RIZSPASZTA Négy evőkanál rizslisztből kevés vízzel keverjünk puha pasztát.
Burgonya-kebab puláv
- 2 csésze rizs
- 2 bögre víz
- 1 csapott mokkáskanál vöröscsilipor (őrölt erős pirospaprika)
- 1 csapott teáskanál őrölt gyömbér
- 2 babérlevél
- 1 hagyma
- 2 teáskanál fehérköménypor
- késhegynyi fahéjpor
- 2 finomra őrölt szegfűszeg
- só
Mossuk meg és áztassuk be a rizst 15 percig. Süssük a hagymaszeleteket a babérlevelekkel barnára. Adjuk hozzá a vizet, rizst, fűszereket, gyömbért, a vöröscsiliport (őrölt erős paprikát), valamint a sót és közepes tűzön főzzük míg megpuhul a rizs és a víz elpárolog. Tegyük a sült burgonya kebabokat a tetejére, fedjük le a fazekat, hogy a kebabok kissé megpuhuljanak. Forrón tálaljuk.
