Sajtos zöldség leves
- 6 bögre víz
- 4 kisebb burgonya
- 2 közepes nagyságú hagyma
- 2 sárgarépa
- 4 evőkanál zöldbab
- 3 nagy hámozott
- kockára vágott paradicsom
- 1 szegfűszeg
- só
- 2 evőkanál vaj (margarin)
- 4 teáskanál reszelt sajt
- 4 csapott teáskanál liszt
- késhegynyi fehér bors
Vágjuk kockára a burgonyát, a hagymát, a sárgarépát, a héjától megszabadított paradicsomot, szeleteljük fel a zöldbabot. A liszt, a vaj és a sajt kivételével keverjük össze az alkotórészeket és egy lefedett edényben lassú tűzön főzzük, míg megpuhul. Ezután szűrjük le vagy turmixoljuk le. Hevítsünk vajat és néhány percig süssük a lisztet, anélkül azonban, hogy megbarnulna, majd adjuk hozzá a megszűrt levest és kavargassuk öt percig. Szórjuk meg reszelt sajttal. Forrón tálaljuk.
Zöldségkrém leves
- 2 nagy sárgarépa
- 1 nagy fehérrépa vagy paszternák
- 1 krumpli
- 1 mogyoróhagyma vagy 2 zöldhagyma
- 1 csésze zöldbab
- 2 teáskanál apróra vágott koriander levél (petrezselyem)
- 3 evőkanál vaj (margarin)
- 2 bögre forró víz
- 3 csésze tej
- só
- késhegynyi őrölt fehér bors
- 1 evőkanál kukoricaliszt
Vajban közepes hőfokon süssük 5 percig az apróra vágott zöldségeket meg a zöldbabot. Öntsük fel vízzel, sózzuk és lassan pároljuk míg megpuhul. Keverjük össze a kukoricalisztet tejjel, adjuk a főtt zöldséghez. Folyamatos kevergetéssel főzzük még néhány percig, szórjuk meg fehér borssal és forrón szervírozzuk.
Sárgarépakrém leves
- 3 csésze apróra vágott sárgarépa
- 1 gyöngyhagyma (2 szál zöldhagyma)
- 1 csésze főtt rizs
- 2 bögre tej
- 2 bögre víz
- késhegynyi őrölt fehér bors
- 1 teáskanál cukor
- 4 teáskanál vaj (margarin)
- 1 teáskanál apróra vágott koriander levél
- 3 teáskanál kukoricaliszt
- só
Keverjük simává a kukoricalisztet egy kevés tejjel. Forraljuk fel a maradék tejet, majd egy részével kissé hígítsuk fel a kukoricapasztát. A megmaradt tejet tegyük félre. Az apróra vágott sárgarépát és hagymát vajban süssük gyenge tűzön öt percig. Vigyázzunk, hogy a répa meg ne barnuljon. Adjuk hozzá a tejet, a főtt rizst, a sót, a borsot, a cukrot, a vizet és a koriandert, forraljuk fel, majd lefedve lassú tűzön főzzük 35-40 percig. Szűrjük át vagy turmixoljuk le. Melegítsük fel és keverjük bele a vajat.
(Ha a sárgarépa leves túlságosan sűrű, keverjünk hozzá egy kis tejet.)
Zöldborsókrém leves
- 1/2 kg zöldborsó
- só
- fehér bors
- 2 bögre víz a borsóhüvelyhez
- csipetnyi szerecsendió
- 1 gyöngyhagyma (2 zöldhagyma)
- 1 teáskanál apróra vágott mentalevél
- 1 evőkanál kukoricaliszt
- 4 teáskanál vaj (margarin)
- 1 csésze tej
- 2 evőkanál tejföl
- 1 teáskanál apróra kockára vágott hagyma
Fejtsük ki a borsót, a hüvelyeket alaposan mossuk meg. Sós vízben pároljuk puhára a borsóhéjakat kb.35 percig ezután szűrjük át. Vajban pirítsuk aranybarnára a hagymát, adjuk hozzá a fejtett borsót, a lekarikázott gyöngyhagymát, a szerecsendió őrleményt, öntsük fel a borsóhéj vízével és lassú tűzön főzzük, amíg megpuhul. Az egészet nyomjuk át szitán vagy turmixoljuk le. A tejjel elhabart kukoricaliszttel, folyamatos keverés mellett, sűrítsük be a levest. Tálalás előtt a tejfölt keverjük össze az apróra vágott illatos mentalevelekkel. Forrón szolgáljuk fel.
Spárgatök és mung bab krémleves
- 1 evőkanál vaj vagy margarin
- 1 közepes fej apróra szeletelt hagyma
- 1/2 csésze mung bab
- 1/2 kg spárgatök vékony szálakra reszelve
- 1 csésze tej
- só és bors
- 6-8 teáskanál reszelt sajt
Áztassuk be a mung babot 2 órán át (konzervben is kapható, ez esetben nem kell áztatni). Olvasszuk fel a vajat és pirítsuk meg benne halványbarnára a felaprított hagymát. Adjuk hozzá a beáztatott babot és szeletelt tököt. Öntsünk rá legalább 2 csésze vizet, sózzuk és borsozzuk meg és főzzük puhára. Ha megfőtt a bab és a tök turmixoljuk le. Forraljuk fel a levest ismét, ha kevés rajta a lé pótoljuk egy kis vízzel. A kitálalt leveseket szórjuk meg 1 teáskanál reszelt sajttal.
Díszíthetjük a leveseket karikára vágott barna kenyérszeletekkel. Ez esetben a kenyérszeletek szélét tört krumpli, só, bors és egy kis tej keverékéből készült masszával cifrázzuk meg. A kenyérkorongok közepére egy szem cseresznyét tehetünk.
Krumplileves
- 4 nagy krumpli
- 3 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 mogyoróhagyma (4 zöldhagyma)
- 1 evőkanál apróra vágott koriander levél (petrezselyem)
- 1 teáskanál csíkokra vágott gyömbér (1 mokkáskanál száraz reszelt gyömbér)
- 2 sárgarépa apró kockára szeletelve
- 1 csésze paradicsom ketchup
- késhegynyi fehérbors
- 4 bögre meleg víz
- 3 evőkanál reszelt sajt
A megfőtt krumplit nyomjuk át krumplinyomón. Vajban aranybarnára pirítsuk meg a mogyoróhagymát, a koriander levelet, a gyömbért és a sárgarépát. Adjuk hozzá a paradicsom ketchupot, sót, borsot, meleg vizet és az áttört burgonyát, és az egészet főzzük lassú tűzön 15 percig. Reszelt sajttal szolgáljuk fel.
Lencseleves
- 1 csésze lencse
- 1 evőkanál rizs
- 5 bögre forró víz
- 1 nagy hagyma
- 1 nagy sárgarépa
- 1 fehérrépa (paszternák)
- 1 babérlevél
- só
- késhegynyi fehér bors
- 2 szegfűszeg
- 2 teáskanál apróra vágott koriander levél (petrezselyem)
- 4 teáskanál vaj (margarin)
- 2 kis darab fahéj
- 1 csapott evőkanál kukoricaliszt
- 1 csésze tej
- pirított zsemle vagy kenyérdarabkák
A megmosott lencsét és a rizst szűrjük le. Vágjuk a zöldséget apró darabokra. Süssük a zöldséget, a lencsét és a rizst olvasztott vajban öt percig. Adjunk hozzá forró vizet, fűszereket és sót. Fedjük le és lassú tűzön főzzük a zöldséget míg megpuhul. Időnként kavarjuk meg. Törjük át az egészet szitán vagy turmixoljuk le. Melegítsük fel a levest, és habarjuk be a kukoricalisztes tejjel, főzzük még kb. 7 percig. Jól fűszerezzük meg. Pirított zsemlekockákkal vagy kenyérdarabkákkal és koriander levelekkel megszórva, forrón tálaljuk.
Spenótkrém leves
- 1/2 kg spenót
- 1 hagyma
- 4 teáskanál vaj (margarin)
- 3 bögre víz
- só
- késhegynyi fehérbors
- 1 csapott evőkanál kukoricaliszt
- 1 csésze tej
- 1 csésze tejszín
- pirított zsemle- vagy kenyérkockák
Mossuk meg a spenótot alaposan, szeleteljük fel a hagymát és süssük vajban néhány percig. Adjuk hozzá a spenótot és a vizet, forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 30-40 percig. Ha megpuhult paszírozzuk át szitán vagy turmixoljuk le. Öntsük fel a tejjel sima krémmé kevert kukoricaliszttel. Forraljuk fel és folyamatos kevergetés mellett főzzük 2-3 percig. Jól fűszerezzük meg és keverjük könnyűre a tejszínnel. Pirított zsemle vagy kenyérdarabkákkal, forrón tálaljuk.
Paradicsom leves
- 1/2 kg paradicsom
- 2 bögre víz
- 1 közepes méretű sárgarépa
- 1 hagyma
- 2 szegfűszeg
- 1 kis darab fahéj
- késhegynyi fehérbors
- 4 teáskanál vaj (margarin)
- késhegynyi feketebors
- 1 mokkáskanál pirospaprika
- 2 1/2 teáskanál kukoricaliszt
- 2 teáskanál cukor
- só
- pirított zsemle vagy kenyér darabkák
Főzzük a paradicsomokat, a sárgarépát, a hagymát, az egész (őröletlen) fűszereket, sós vízben lassú tűzön 45 percig. Az egészet törjük át szitán vagy turmixoljuk le, majd főzzük tovább. Keverjük el a kukoricalisztet egy kis levessel vagy vízzel, majd öntsük a levesbe és forraljuk kb. 7 percig. Adjuk hozzá a cukrot, a borsot, és ha szükséges még sózzuk meg és színezzük pirospaprikával. Pirított zsemle vagy kenyér darabkákkal, forrón szervírozzuk.
Paradicsomkrém leves
- 1 1/2 kg paradicsom
- 2 hagyma
- 2 babérlevél
- só
- 6 szegfűszeg
- 2 teáskanál cukor
- a paradicsom főzéséhez elegendő vízmennyiség
Vágjuk össze a hagymát. Tegyük fel főni a négybe vágott paradicsomokat, az összeaprított hagymát, a babérleveleket, sót, szegfűszeget annyi vízben, hogy ellepje, és addig főzzük, míg kissé besűrűsödik. Hűtsük le és törjük át egy szitán.
Krém
- 2 teáskanál vaj (margarin)
- 3 teáskanál liszt
- só
- késhegynyi fehérbors
- 1 csésze tej
A vajban pirítsuk aranysárgára a lisztet, majd lassan, folyamatosan kavargatva öntsük fel tejjel míg a mártás egyenletesen simává és sűrűvé nem válik. Sózzuk és borsozzuk meg. Melegítsük fel az áttört paradicsompépet, keverjük bele a krémet. Forrón, pirított zsemle, vagy kenyérdarabkákkal szolgáljuk fel. A krém hozzáadása után már ne melegítsük a levest!
Hideg almaleves
- 1 kg hámozott reszelt alma
- 1 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 -3 bögre víz
- 1 citrom leve
- 3 evőkanál cukor
- 1 kávéskanál garam maszala
- 1 bögre tejszín
- késhegynyi őrölt fehérbors
- 1 evőkanál apróra vágott korianderlevél
- csipetnyi só
Pirítsuk meg a vajban a garam maszalát öntsük fel vízzel és forraljuk legalább 10 percig. Adjuk hozzá a cukrot és az almát. Ha megpuhult az alma, hűtsük le majd turmixoljuk simára. Keverjük bele a citromlevet, a fehérborsot, a sót és a tejszínt. Korianderzölddel díszítve hidegen tálaljuk.
Hideg uborkaleves
- 2 nagy kígyóuborka
- 3 bögre joghurt
- 1 teáskanál alap maszala
- késhegynyi szerecsendió
- késhegynyi fehér bors
- 2 evőkanál apróra vágott koriander zöldje vagy kapor
A meghámozott uborkát reszeljük le és sózzuk be. Hagyjuk állni legalább fél órán át. Alaposan nyomkodjuk ki belőle a sós levet. Öntsük az uborkára a joghurtot, szórjuk rá az alap maszalát, a reszelt szerecsendiót és az őrölt fehér borsot. Turmixoljuk le és szórjuk meg a levest a koriander zöldjével vagy kaporral. Jól behűtve hidegen tálaljuk.
