Joghurtos burgonya
- 1 kg aprószemű krumpli (lehetőleg újburgonya)
- 1 1/2 pohár joghurt
- 1 teáskanál fehérkömény por
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
- 1 teáskanál összevágott zöldcsili vagy erős hegyes paprika
- 2 teáskanál alap maszala
- só
- 1 mokkáskanál vöröscsili por vagy erős pirospaprika
- olaj a sütéshez
- 6 evőkanál margarin
- 1 pohár víz
Bőséges olajban süssük meg világosbarnára a hámozott egész burgonyákat. Vegyük ki a krumplikat és csöpögtessük le róluk az olajat. Margarinban pirítsuk egy percig a köménymagot, tegyük bele a kurkumát, a vöröscsili port és a joghurtot. Kavargassuk kis ideig, majd adjuk hozzá a sültkrumplit, sót valamint öntsünk rá egy ivópohár vizet és lassú tűzön főzzük a krumplikat mig megpuhulnak. Keverjük hozzá az összevágott koriandert, zöld csilit és az alap maszalát. Melegen tálaljuk.
Párolt, fűszeres burgonya
- 1 kg aprószenű krumpli (ha van újburgonya)
- bőséges margarin a sütéshez
- 2 evőkanál vaj
- só
- 1 mokkáskanál vöröscsili (erős pirospaprika)
- néhány csepp asa-foetida víz
- 1 mokkáskanál fehér kömény por
- 3 evőkanál aludttej (joghurt)
- 1 teáskanál garam maszala
- 1 mokkáskanál összetört friss gyömbér (reszelt gyömbér)
- néhány szál korianderlevél
Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és, hogy jól átsülhessen szurkáljuk meg villával vagy fogpiszkálóval. Bőséges margarinban lassan süssük barnára. Olvasszunk fel
2 evőkanál vajat egy edényben, adjuk hozzá az aludttejet (joghurtot), őrölt köménymagot, valamint az asa-foetidás vízet és pároljuk amig az aludttejes (joghurtos) keverék aranybarnává válik. Öntsünk hozzá egy kis vizet és főzzük míg a szaft kissé besűrűsödik. Csak ezután adjuk hozzá a krumplit. Szórjuk meg korianderlevelekkel és a garam maszalával, fedjük le az edényt, majd pároljuk néhány percig. Melegen szervírozzuk.
Újburgonya fűszeres, sajtos bundában
- 1/2 csésze liszt
- 2 evőkanál reszelt sajt
- 2 evőkanál ketchup
- 1 teáskanál csili szósz
- só
- tej a palacsintatésztához
- 20 db nagyon apró főtt újburgonya
- kevés apróra tört cérnametélt
- ghí
Készítsünk palacsintatésztát a liszttel és tejjel, keverjük a masszába a reszelt sajtot, a ketchupot, csili szószt, sózzuk meg. A megfőtt újburgonyákat mártsuk a palacsintatésztába, majd forgassuk meg mindegyiket a cérnametéltben. Ghíben süssük ki és fogpiszkálóra szúrva tálaljuk.
Burgonyás karfiol
- 1 kg közepes nagyságú krumpli
- 1 nagy karfiol
- 1 közepes méretű apróra szeletelt hagyma
- 3 karikára vágott zöldcsili (1 nagy erős zöld paprika)
- 1 evőkanál csát maszala
- 1 bögre víz
- 2 pohár joghurt
- 4 evőkanál margarin
- só
- pár szál koriander zöld (petrezselyem)
Apró kockákra vágjuk a megtisztított karfiolt és krumplit. Margarinon pirítsuk meg a hagymát és a zöld csilit, szórjuk rá a csát maszalát és pár pillanatig süssük barnára. Öntsük fel vízzel, ízlés szerint sózzuk és tegyük bele a krumplit és karfiolt. Fedjük le és pároljuk puhára. Díszítsük koriander zöldjével. Melegen tálaljuk.
Fekete maszalás sült burgonya és karfiol joghurtban
- 1 kg krumpli
- 1 nagy karfiol
- margarin a sütéshez
- 1 teáskanál fekete maszala
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 evőkanál mangópor
- 2 pohár joghurt
- só
A megmosott, tisztított krumplit és karfiolt vágjuk apró kockákra. Majd süssük ki bőséges margarinban. Csöpögtessük le. Szórjuk a fekete maszalát, a gyömbért és a mangóport a kisült krumplira és karfiolra. Öntsük rá a joghurtot a fűszeres sült krumplis karfiolra és óvatosan keverjük össze. Azonnal tálaljuk.
Krumplikorongok paradicsomos szósszal
- 1 kg krumpli
- 1 közepes karfiol
- 30 dkg zöldborsó
- 2 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
- 2 közepes sárgarépa
- 3 zöld csili vagy csípős hegyes zöldpaprika
- 1 teáskanál friss gyömbér összezúzva (1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 közepes fej kockára vágott hagyma
- 3 teáskanál paradicsom ketchup
- liszt a palacsintatésztához
- zsemlemorzsa a panírozáshoz
- margarin a sütéshez
- 1 teáskanál alap maszala
- 1 mokkáskanál feketebors
- só
Főzzük a krumplit sós vízben puhára. Hagyjuk kihűlni, majd reszeljük le. Főzzük meg az apróra vágott sárgarépát sós vízben. Süssük az összevágott hagymát, a gyömbért egy evőkanál margarinban egy percig. Adjuk hozzá a kurkumát, az összevágott karfiolt, a zöldborsót, sót, a korianderleveleket, a zöld csilit, feketeborsot és az alap maszalát, és az egészet süssük együtt két percig. Ezután öntsünk rá vizet és főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak és a víz elpárolog. Adjuk hozzá a paradicsom ketchupot és hűtsük le. Tegyük a karfiolt a reszelt krumpli és sárgarépa keverékébe, és formáljunk belőle rántani való korongokat. Hintsük meg liszttel. Mártsuk meg a palacsintatésztában, majd zsemlemorzsában. Serpenyőben forró margarinban süssük aranybarnára. Csöpögtessük le a krumplikorongokat. Forrón tálaljuk.
