Padlizsán barták és töltött zöldségek
A bartá tulajdonképpen pépessé szétnyomott zöldségek fűszeres keveréke. Az indiaiak egyik kedvelt bartája padlizsánból készül. A töltött zöldségeket, mint például a töltött paprikát, krumplit, káposztát, paradicsomot, padlizsánt ugyancsak szívesen fogyasztják.
Paradicsomos padlizsán bartá
- 1 kg padlizsán
- 2 nagy hagyma
- 3 közepes nagyságú paradicsom
- 1 mokkáskanál feketebors
- 1 mokkáskanál vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
- 1/2 csésze margarin
- só
Sütőben drótrácson, gyakorta megforgatva süssük (grillezzük) puhára a padlizsánokat. Ha már a héjuk kissé megpörkölődött, mártsuk hideg vízbe, majd hámozzuk meg azokat. Melegitsünk margarint, süssük benne az apró kockákra vágott hagymát világosbarnára, majd keverjük jól össze az összetört padlizsánnal és a paradicsomszeletekkel. Sütés közben kavargassuk míg az edény falától elválik a bartá. Keverjünk hozzá a fűszereket. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
Kókuszos padlizsán bartá
- 1 kg padlizsán
- 4 felszeletelt zöld csili (2 erős zöldpaprika)
- 1 pohár kókuszreszelék
- 1 mokkáskanál gyömbérpor
- 1 mokkáskanál őrölt koriander
- 4 evőkanál margarin
- só
Az előbbi receptnél leírtak szerint készítsük el a padlizsánt. Melegítsünk margarint és tegyük bele a padlizsánpépet az összevágott zöld csilit és a gyömbérport. Öt percig magas hőfokon süssük majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket és a koriandert. Melegen csapátival vagy purival kínáljuk.
Fokhagymás padlizsán bartá
- 1 kg padlizsán
- 10 gerezd péppé zúzott fokhagyma
- 4 közepes apróra vágott hagyma
- 5 felszeletelt zöldcsili (3 zöld hegyes erős paprika),
- 2 teáskanál mustármag,
- 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél (petrezselyemzöldje),
- 4 evőkanál margarin, só
A paradicsomos bartánál leírtak szerint grillezzük meg és készítsük el a padlizsánokat. Margarinban pirítsuk meg a hagymát, a fokhagymát, a zöld csilit és a mustármagot, majd tegyük bele az apróra vágott koriander zöldet és a padlizsán pépet. Alaposan keverjük össze és forró tűzőn süssük öt percig. Melegen tálaljuk. Adjunk mellé purit és behűtött joghurtot.
Maszalás padlizsán bartá
- 1 kg padlizsán,
- 2 közepes hagyma,
- 1 mokkáskanál gyömbér,
- 2 közepes paradicsom
- 4 zöldcsili (2 zöld erős paprika)
- 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
- 1 evőkanál alap maszala
- 1 evőkanál apróra vágott korianderzöldje (petrezselyem)
- só
- 5 evőkanál vaj
A paradicsomos padlizsán bartánál leírtak szerint grillezzük meg és készítsük el padlizsánokat. Margarinon pároljuk barnára az apróra vágott hagymát, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a gyömbért, a pirospaprikát és az alap maszalát. Keverjük hozzá a padlizsánkrémet és alacsony hőfokon, lassan főzzük kb. 10 percig. Díszítsük apróra vágott zöldcsilivel és koriander zöldjével. Melegen tálaljuk.
Fűszerekkel töltött paprika
- 6 nagy méretű fehér paprika
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 3 teáskanál fehérkömény por
- 3 teáskanál koriander por
- 2 őrölt szegfűszeg
- 1 evőkanál mangópor
- 1 mokkáskanál feketebors
- késhegynyi fahéjpor
- 3 pohár joghurt (aludttej)
- só
- 4 evőkanál vaj vagy margarin
- 1 teáskanál asa-foetida vagy 1 kis fej összezúzott hagyma
Melegítsünk vajat, tegyük bele az asa-foetidát (összezúzott hagymát), majd adjuk hozzá a kurkumát, joghurtot (aludttejet), őrölt fűszer-keveréket, sót és borsot és kevergessük míg megbarnul. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mangóport és hűtsük le. A paprikákat tisztítsuk meg a száruktól és a csumájuktól és töltsük beléjük a sült fűszereket. Kevés vizet öntsünk egy serpenyőbe, fedjük le és lassan pároljuk míg a paprikák megpuhulnak. Melegen tálaljuk.
Krumplival töltött paprika
- 6 nagy tölteni való fehér paprika
- 3-4 közepes méretű főtt krumpli
- 2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 1 teáskanál apróra vágott koriander levél
- 2 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 teáskanál reszelt gyömbér)
- só
- 4 evőkanál vaj
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 mokkáskanál alap maszala
- 1 evőkanál mangópor
Hámozzuk meg és törjük össze a főtt krumplit. Vágjuk nagyon apró kockákra a zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát). Melegítsünk vajat, keverjünk hozzá a kurkumát és süssük benne az összetört főtt krumplit, zöldcsilit , koriander leveleket és a gyömbért néhány percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót, alap maszalát és mangóport, és az egészet jól keverjük össze. A száruktól, magházuktól megszabadított paprikákat hosszában hasítsuk be és töltsük meg belsejüket a krumplis keverékkel. Tegyük a töltött paprikákat abba a serpenyőbe, melyben a tölteléket készítettük, öntsünk alá egy kis vizet, és a serpenyőt befedve lassan pároljuk a paprikákat mig megpuhulnak. Melegen tálaljuk.
Rizzsel töltött paprika paradicsommártással
- 6 nagy tölteni való fehér paprika
- 1 csésze rizs
- 3 közepes apróra vágott hagyma
- 3 közepes paradicsom
- 2 teáskanál garam maszala
- 1 mokkáskanál gyömbérpor
- 1 késhegynyi fekete bors
- 1 mokkáskanál kömény
- 1 késhegynyi kurkuma
- 5 szem kardamom
- 1 mokkáskanál őrölt koriander
- 2 evőkanál apróra vágott koriander zöldje
- 2 evőkanál durvára vágott mogyoró
- só
- 5 evőkanál vaj
Áztassuk 10 percig az alaposan megmosott rizst. Két evőkanál vajban süssük aranysárgára a hagymát majd szórjuk rá a garam maszalát, a fekete borsot, a köménymagot, a kurkumát, az összetört kardamom magokat és pirítsuk barnára. Adjuk hozzá a lecsepegtetett rizst, öntsük fel 1 bögre vízzel, sózzuk meg és pároljuk puhára. Egy evőkanál vajon pirítsuk meg a gyömbért, a mogyorót és a koriandert, keverjük bele a meghámozott, szeletelt paradicsomot és ízlés szerint megsózva főzzük kb. 10 percig míg szafttá nem sűrűsödik. Vágjuk le a paprikák felső részét, szedjük ki a magházukat és töltsük meg a fűszeres rizzsel. Egy serpenyőben olvasszunk fel 1 evőkanál vajat, rakjuk egymás mellé a paprikákat és kevés vizet aláöntve lassan pároljuk mig a paprikák megpuhulnak. Öntsük rá a töltött paprikákra a paradicsom szószt és melegen szervírozzuk.
Töltött krumplik joghurtos szószban
- 2 kg (közepes, egyforma nagyságú) krumpli
- 3 csésze joghurt
- 1 csésze paradicsom ketchup
- 10 evőkanál vaj
- bőséges margarin a sütéshez
- 1 evőkanál mazsola
- 1 evőkanál durvára vágott mandula
- 1 evőkanál sűrített tej (khoja)
- 2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
- 3 teáskanál köménypor
- 3 teáskanál alap maszala
- 2 teáskanál friss gyömbér lereszelve ( reszelt száraz gyömbér vagy 1 teáskanál gyömbérpor)
- só
- 3 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 mokkáskanál asa-foetidás víz (elhagyható)
Főzzük meg sós vízben, csaknem puhára a krumplit. Hámozzuk meg és egy alma-csumázóval vájjunk lyukat beléjük. Süssük együtt a paradicsom ketchupot, a gyömbért, a mazsolát, a mandulát és a sűritett tejet néhány percen át és a kifúrt krumplikat töltsük meg a keverékkel. A krumplikon lévő lyukakat tapasszuk be összetört krumplival. Bőséges margarinban süssük a töltött burgonyákat aranybarnára.
szaft
Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá az asa-foetidás vizet, fedjük le és főzzük 2 percig. Öntsük bele a felvert joghurtot, majd süssük néhány percig, míg a joghurt világosbarnává válik. Keverjük hozzá az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a köménymagot és a sót, eresszük fel egy csésze vízzel. Ha már forr tegyük bele a sült krumplit, az apróra vágott korianderleveleket és a fűszereket. Fedjük le az edényt. Nagyon lassan főzzük néhány percig. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
Töltött paradicsomok krumpli chips-szel
- 3/4 kg paradicsom
- 20 dkg vajbab
- 3 sárgarépa
- 1 fehérrépa vagy paszternák
- 20 dkg zöldborsó
- 3-4 közepes nagyságú krumpli
- 2 közepes hagyma
- 2 teáskanál friss gyömbérdarabok (reszelt gyömbér)
- 2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 4 evőkanál liszt
- néhány korianderlevél
- 1 csapott teáskanál feketebors
- só
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál margarin
- 8 teáskanál paradicsom ketchup
- 2 teáskanál kömény por
Vájjuk ki a paradicsomok belsejét. Pároljuk meg az összes összevágott zöldséget és főzzük meg a krumplit. Süssük az összevágott hagymát, gyömbért és zöldcsilit vajban világosbarnára majd tegyük bele a sót, a feketeborsot, valamint a lisztet és süssük meg. Adjunk hozzá két kanál paradicsompépet, a párolt zöldségeket és az apró krumplidarabokat, főzzük 5 percig, míg a lé elpárolog. Hűtsük le és töltsük a keveréket a paradicsomokba. Serpenyőben melegítsünk margarint, rakjuk bele a töltött paradicsomokat, öntsünk rá a paradicsom ketchupot, szórjuk meg a köménnyel és sózzuk ízlés szerint. Főzzük 3 percig. Fordítsuk meg a paradicsomokat és főzzük újabb 2 percig. Vegyük le a tűzről. Forrón, krumpli chips-szel tálaljuk.
Krumpli chips
(Szalmaburgonya)
- 3 közepes méretű krumpli
- olaj a sütéshez
Hámozzunk meg és vágjunk vékony csíkokra a burgonyát. Áztassuk vízben fél óráig, ruhára rakva szárítsuk le és bőséges mennyiségű olajban süssük világosbarnára. Csurgassuk le róla az olajat. Sózzuk meg. Melegen adjuk a töltött paradicsomok mellé.
Töltött hölgyujjak
- 1/2 kg hölgyujj
- 1 evőkanál mangópor
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál koriander por
- 1 teáskanál feketebors
- 2 púpos evőkanál ghí (3 evőkanál vaj vagy margarin)
Mossuk meg a hölgyujjakat majd egy ruhával töröljük szárazra, vágjuk le mindkét végüket és hosszában hasítsuk be őket. Keverjük össze a mangóport, a kurkumát, a sót, a koriandert és a feketeborsot, majd a keveréket töltsük a hölgyujjakba. Melegítsünk ghít, alacsony hőfokon süssük a hölgyujjakat világosbarnára és puhára. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre. Köretként rizst adjunk.
