Bádzsik
A bádzsik szaft nélküli zöldséges ételek, melyekhez általában rizst adnak. A bádzsi alapanyagok kiválasztásánál bátran párosíthatjuk a különböző zöldségeket, például a krumplit borsóval, karfiollal, padlizsánnal vagy hagymával. Az indiaiak előszeretettel használják a céklát, a jégcsapretket, az uborkát, a káposztát, a zöldbabot, a spenótot, a karalábét s nagyon kedvelik a tökféleségeket, valamint a nálunk nem kapható hölgyujjat. A sokféleképpen elkészíthető paradicsomot pedig a zöldségek királynőjének tartják. A bádzsikba a gyömbért szeletelve adják ezt azonban helyettesíthetjük gyömbérporral. A bádzsik akkor finomak, ha teljesen elfőtt a levűk.
Sárgarépa bádzsi
- 1 kg sárgarépa
- 1 mokkáskanál vöröscsilipor (őrölt erős pirospaprika)
- késhegynyi feketebors
- só
- 4 teáskanál mangópor (kapható)
- 1 teáskanál kurkuma
- 4 teáskanál fehérköménypor
- 3 evőkanál vaj
- bőséges margarin a sütéshez
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
A kockára vágott sárgarépát pároljuk meg egy kis sós vízben. Amikor megpuhult bőséges vajban süssük barnára. Jól csöpögtessük le. Melegítsünk 3 evőkanál vajat, tegyük bele a sült sárgarépát, a kurkumát, sót, csili port, feketeborsot, koriander leveleket, mangóport, a fehér kömény magvakat és süssük 2-3 percig. Melegen tálaljuk rizs körettel.
Maszalás sárgarépa bádzsi
- 1 kg sárgarépa
- 1 teáskanál kurkuma
- 3 teáskanál őrölt fűszer-keverék
- 2 teáskanál korianderpor
- 2 közepes nagyságú hagyma
- 2 teáskanál gyömbér
- 4 közepes paradicsom
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél (petrezselyem)
- só
- 1 csésze vaj vagy margarin
A meghámozott sárgarépát vékony karikákra szeleteljük fel és süssük világosbarnára. Melegítsünk vajat és píritsuk meg benne világosbarnára az apróra vágott hagymát, a gyömbért, a kurkumát és a vöröscsili port. Tegyük bele a sárgarépát és süssük a maszalával míg jól megbarnul. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott paradicsomot. Folyamatosan kavargassuk míg sima szafttá sűrűsödik. Keverjük össze a fűszeres sárgarépával és szórjuk meg a korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.
Sárgarépás-hagymás bádzsi
- 1 kg sárgarépa
- 1 teáskanál kurkuma
- só
- 4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 1 teáskanál feketebors
- 5-6 darab közepes nagyságú hagyma
- 2 -3 citrom felszeletelve
- 8-9 evőkanál vaj
Vágjuk vékony karikákra a sárgarépát. Szeleteljük fel a hagymát. Vajban lassan süssük a hagymát, a kurkumát és a sárgarépát míg aranybarnára puhulnak. Adjunk hozzá sót és feketeborsot. Melegen citromszeletekkel díszítve tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
Paprika bádzsi
- 5-6 darab közepes méretű fehér paprika
- 2 közepes nagyságú hagyma
- 4 közepes paradicsom
- 1 mokkáskanál kurkuma
- só
- 1/2 csésze vaj vagy margarin
- 1 teáskanál garam maszala
- 1 teáskanál összevágott korianderlevél
Vágjuk a hagymát szeletekre, a paprikákat és a paradicsomokat nagy darabokra. Melegítsünk vajat, tegyünk bele kurkumát és süssük benne a paprikát, hagymát és paradicsomot míg a léből szaft lesz. Szórjuk bele a garam maszalát és a koriander leveleket. Rizs mellé melegen szolgáljuk fel.
Burgonya bádzsi
- 1/2 kg burgonya
- 4-5 evőkanál vaj
- 1 evőkanál mangópor (kapható)
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 1 teáskanál apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- só
- 1 teáskanál fehér köménymag
- késhegynyi őrölt feketebors
Főzzük a krumplit sós vízben puhára, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Melegítsünk vajat, egy percig süssük benne a köménymagokat, majd adjuk hozzá a krumplit, az apróra vágott koriandert, a zöldcsilit, a sót, a borsot és a mangóport. Kavargassuk, hogy jól összekeveredjenek. Melegen, ebédre vagy vacsorára tálaljuk.
Paprika és burgonya bádzsi
- 1/2 kg krumpli
- 5-6 darab közepes nagyságú fehér paprika
- 1 teáskanál kurkuma
- só
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- 1 teáskanál fehér köménymag
- 2 teáskanál mangópor (kapható)
- 4-5 evőkanál vaj vagy margarin
- 1 teáskanál csát maszala
Főzzük meg a krumplit sós vízben félpuhára. Melegítsünk vajat, süssük benne a köménymagot, a kurkumát, az apróra vágott krumplit és a paprikákat lassú tűzön világosbarnára. Adjunk hozzá sót, feketeborsot, csát maszalát, mangóport és jól keverjük el. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk
Zöldborsós burgonya bádzsi
- 1/2 kg burgonya
- 1/2 kg paradicsom
- 1 teáskanál szálasra szeletelt gyömbércsíkok (1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
- 2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- néhány korianderlevél
- 1 teáskanál lepkeszeg levél
- 2 csapott teáskanál őrölt feketebors
- 1 teáskanál kömény por
- 4 teáskanál garam maszala
- 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió
- 2 csapott teáskanál só
- 1/2 csésze olvasztott vaj
- 1/4 kg zöldborsó
- késhegynyi szóda-bikarbóna
Főzzük a krumplit sós vízben puhára. Hámozzuk meg, szeleteljük hosszú szálakra és szórjuk meg az összekevert fűszerekkel. Hámozzuk meg és vágjuk négyfelé a paradicsomokat, vájjuk ki a húsukat majd aprítsuk apró darabkákra. Főzzük meg a zöldborsót egy késhegynyi szóda-bikarbónával. Keverjük össze a főtt zöldborsót, a vékony gyömbércsíkokat, az összevágott zöldcsilit és a korianderleveleket a krumplival. Adjuk a krumplihoz a paradicsomdarabkákat. Tálalás előtt öntsünk forró vajat a krumplira.
Zöldborsós gomba bádzsi
- 30 dkg gomba
- 30 dkg zsenge zöldborsó
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 közepes nagyságú paradicsom
- 4 kis zöldcsili vagy 2 nagy, zöld, hegyes, erős, paprika
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 teáskanál garam maszala
- 1 csésze víz
- só
- 2 evőkanál olvasztott vaj
Vágjuk kockára a megtisztított gombát, a hagymát, a fokhagymát a lehámozott paradicsomot. Vajban pirítsuk aranybarnára a hagymát és a fokhagymát és keverjük bele a paradicsomot. Adjuk hozzá a garam maszalát, a kurkumát, az apróra vágott zöldcsilit, a borsót és a gombát. Állandó kevergetés mellett süssük kb. 6 percig. Öntsük fel egy csésze vízzel és lefedve lassan pároljuk mig a borsó megpuhul. Süssük szaftjára. Forrón tálaljuk csapátival vagy purival.
Hölgyujj bádzsi
- 1/2 kg hölgyujj (helyette spárga)
- 4-5 közepes nagyságú hagyma
- só
- 1/2 csésze vaj vagy margarin
- 1 teáskanál feketebors
- 1 mokkáskanál kurkuma
Szeleteljük fel a hagymát, és vágjuk a hölgyujjat kis darabokra. Melegítsünk vajat tegyük bele a kurkumát és süssük a hölgyujjat 5 percig, majd adjuk hozzá a hagymát, sót és borsot és állandó kavargatás mellett kevés vízzel nagyon lassan süssük világosbarnára. Melegen tálaljuk.
Maszalás hölgyujj bádzsi
- 1/2 kg hölgyujj (helyette spárga)
- só
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál feketebors
- 2 teáskanál mangópor
- 2 alap maszala
- 1/2 csésze vaj vagy margarin
- 4-5 közepes méretű hagyma
Süssük a hagymaszeleteket aranysárgára. Vegyük ki a vajból, majd süssük a lekarikázott hölgyujjat (spárgát) világosbarnára. Keverjünk kurkumát, sót, borsot, mangóport, sült hagymát és alap maszalát a sült hölgyujjhoz és kevés vizet aláöntve kavargassuk néhány percig. Ebédre vagy vacsorára szervírozzuk.
Spenót és lencse bádzsi
- 1 kg spenót
- 1 csésze lencse
- 1 nagy paradicsom
- só
- 2 teáskanál összevágott gyömbér
- 1 mokkáskanál vöröscsilipor
- 5 evőkanál margarin
Válogassuk át, mossuk meg és vízben 15 percig áztassuk a lencsét. Pirítsuk a gyömbért margarinban világosbarnára és tegyük félre. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. A spenótot és a lencsét együtt főzzük puhára. Ezután a megpirított gyömbért sóval, vörös csilivel és az összevágott paradicsommal forró margarinban süssük meg, majd adjuk hozzá a megfőtt spenótos lencsét és addig főzzük, mig az összes víz elpárolog. Melegen tálaljuk.
Spenótos csicseriborsó bádzsi
- 1 kg spenót
- 4 evőkanál csicseriborsó
- 1 nagy paradicsom
- só
- 2 teáskanál gyömbér
- 1 mokkáskanál vöröscsilipor (őrölt erős paprika)
- 5 evőkanál vaj vagy margarin
Válogassuk át, mossuk meg és egy éjszakán át áztassuk be a csicseriborsót. Az alaposan megmosott spenótot vágjuk laskára. A spenótot és a csicseriborsót együtt főzzük puhára. Süssük meg a gyömbért a sóval, vöröscsilivel és a kockára vágott paradicsommal forró vajban majd adjuk hozzá a spenótos csicseriborsót és addig főzzük, míg a víz elpárolog. Melegen tálaljuk.
Spenótos zöldbab bádzsi
A recept elkészítése az előzővel azonos, csak itt a csicseriborsót zöldbabbal helyettesítjük, amit szeletekre vágva nem kell beáztatni.
Spenótos krumpli bádzsi
- 1 kg spenót
- 4-5 közepes nagyságú krumpli
- margarin a sütéshez
- 1/2 csésze vaj
- 1/2 csésze joghurt (aludttej)
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
- 1 mokkáskanál kurkuma
- só
- 1 teáskanál alap maszala
Az apró kockára vágott krumplit bőséges margarinban süssük világosbarnára. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. Melegítsünk vajat, adjuk hozzá a kurkumát, a spenótot, a vöröscsili port (őrölt erős paprikát) és a sót, majd lassan főzzük szárazra. Tegyük bele a sült krumplit és a joghurtot vagy aludttejet, folyamatosan kavargassuk, míg elválik a serpenyő falától. Keverjük hozzá az alap maszalát. Melegen tálaljuk.
Spenótos hagyma bádzsi
- 1 kg spenót
- 1/2 csésze vaj
- 2 teáskanál reszelt gyömbér
- 1 mokkáskanál péppé zúzott fokhagyma
- 4 darab közepes nagyságú hagyma
- 2 teáskanál alap maszala,
- 2 darab közepes paradicsom
- só
- 1 mokkáskanál kurkuma
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
Vágjuk a hagymát vékony szeletekre, a spenótot laskára. Vajban pirítsuk a fokhagymát világosbarnára, adjuk hozzá a hagymaszeleteket, a spenótot (előtte nyomjuk ki belőle a vizet), a gyömbért, a sót, az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot és lassan pároljuk szárazra (főzzük el róla a nedvességet). Ezután kavargassuk míg elválik a serpenyő oldalától. Melegen tálaljuk.
Spenótos panir bádzsi
- 3/4 kg spenót
- 1 csésze khoja (cukrozatlan kondenzált tej)
- 1/2 csésze joghurt vagy aludttej
- 1 teáskanál szóda-bikarbóna
- 2 közepes paradicsom
- 1 csésze vaj
- 20 dkg panír (házi készítésű sajt)
- 1 teáskanál friss reszelt gyömbér (helyette a mokkáskanál reszelt gyömbér)
- 6 fokhagymagerezd
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 2 hagyma
- só
- 2 teáskanál alap maszala
Az apróra vágott panírt süssük aranybarnára. Főzzük a spenótot puhára (a főzővízbe tegyünk szóda bikarbónát) majd daráljuk le vagy turmixoljuk simára. Süssük az összevágott hagymát és fokhagymát vajban aranybarnára, öntsünk rá egy kis vizet majd főzzük, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a gyömbért, a hámozott és kockára vágott paradicsomot, sót, vöröscsili port és főzzük sűrű szafttá. Tegyük bele a spenótot és a joghurtot (aludttejet) és főzzük még néhány percig. Adjuk hozzá a sült sajtdarabokat és kavargassuk, amíg a spenót elválik az edény oldalától. Öntsük bele a kondenzált tejet (khoját), valamint az alap maszalaát és főzzük pár percig. Melegen tálaljuk.
Patiszon bádzsi
(csillagtök)
- 1/2 kg patisszon
- 2 nagy hagyma
- 3 teáskanál friss reszelt gyömbér
- 9 fokhagymagerezd
- 2 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál fehérköménymag
- 2 teáskanál alap maszala
- 1 csésze joghurt (aludttej)
- 9 zöld kardamom
- 2 paradicsom
- só
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
- 6 dkg kondenzált tej (khoja)
- 2 evőkanál vaj vagy ghí
Hámozzuk meg a patisszont majd vágjuk ujjnyi szeletekre. Süssük meg a patiszonszeleteket bőséges vajban világosbarnára. Pirítsuk meg a lereszelt hagymát, a péppé zúzott fokhagymát és a kardamom magokat barnára, öntsünk rájuk egy csésze vizet, tegyük bele a vöröscsili port, a gyömbért, és kavargassuk míg a hagyma megpuhul. Öntsük rá az alap maszalát, az őrölt száraz koriandert és a durvára őrölt fehérköményt, valamint a joghurtot (aludttejet), a meghámozott és összevágott paradicsomot és a sült pattiszont. Kavargassuk míg a szaft besűrűsödik. A végén adjuk hozzá a kondenzált tejet (khoját), és 2 percig kavargassuk. Melegen tálaljuk.
Vajas paradicsom panir bádzsi
- 1/2 kg paradicsom
- 2 szegfűszeg
- 1/2 csésze vaj
- 3 teáskanál cukor
- só
- 1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
- néhány korianderlevél
- 25 dkg panír (házi sajt)
- 1 teáskanál friss őrölt gyömbér (1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
Főzzük az összevágott paradicsomot a szegfűszeggel puhára. Paszirozzuk át egy szűrőn. Keverjük össze a paradicsom pépet cukorral, sóval, vöröscsili porral, őrölt gyömbérrel. Főzzük 5 percig, tegyük bele a vastagra vágott panírszeleteket, korianderleveleket és főzzük tovább, míg egy kicsit besűrűsödik. Adjuk hozzá a vajat. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre.
Mung bab kofta-bádzsi
kofta
- 1 csésze mung bab
- 1 nagy hagyma finomra vágva
- 5-6 gerezd péppé zúzott fokhagyma
- 3 szelet kenyér vízben áztatva
- 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
- 1 teáskanál kurkuma por
- só
- ghí (vaj) a sütéshez
szaft
- 1/2 csésze ghí vagy vaj
- 2 nagy hagyma szeletekre vágva
- 3-4 gerezd fokhagyma péppé zúzva
- 1/2 kg paradicsomból sűrítmény
- 1/2 csésze összevágott koriander levél
- 1 teáskanál vörös csili por
- 1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
- 1 mokkáskanál garam maszala
Áztassuk be a mung babot egy órára, főzzük puhára de maradjanak épségben a szemek. Keverjük össze a leszűrt babot, a hagymával, a fokhagymával, a beáztatott kenyérrel, a csili-gyömbér pasztával, a kurkumával és a sóval. Készítsünk a masszából citrom nagyságú golyókat. Süssük meg ezeket ghíben aranybarnára.
A szafthoz süssük meg a hagymát egy 1/2 csésze ghíben aranybarnára. Adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát és erős tűzőn süssük rövid ideig. Keverjük össze egy pohár vízzel a sűrített paradicsomot, a korianderleveleket, a csili port, a csili-gyömbér pasztát és a garam maszalát. Kis tűzőn főzzük kb. 10 percig. Tegyük a szaftba a koftákat és melegen adjuk asztalra.
