Szakácskönyv/Nemzeti/India/Italok, szörpök, dzsemmek

Italok, szörpök, dzsemmek: Új recept beírása

Nemzeti - S Z A K Á C S K Ö N Y V - Italok, szörpök, dzsemmek

Fejezetek: Alapok, Tudnivalók, Táblázatok, Nevezéktan, Növények Gombák Gyógynövény, Étkezési szokások Diéta, Diétás étrendek, Diétás receptek, Fűszerek, Levesek Előételek, Köretek, Saláták,Öntetek,Mártások Felfújtak,Pudingok,Fagylaltok,Parfék, Szendvicsek Főételek, Tésztaételek, Zsírban sült tésztafélék, Fűszer Fűszerkeverék Előétel Leves Rizs Puláv Kenyérfélék Karik Bádzsik Barták Bab ételek Krumplis ételek Dálok Raiták Snack-ek Kebabok Csatnik Saláták Sütemények Édességek Italok Italok Indiában az étkezést a legtöbb esetben egy pohár víz felhörpintésével kezdik, ugyanis a nagy melegben a jeges pání (víz) oltja a legtökéletesebben a szomjat. Szívesen fogyasztanak fehérjedús tejet, édes és sós joghurtot, tejsavót, emellett sok valódi gyümölcslevet (almából, ananászból, citromból, mangóból, narancsból stb.), gyümölcsturmixot, sörbetet, köményes vizet is isznak. Gyümölcs turmix A lehűtött forralt, cukrozott tejhez keverhetünk bármilyen puha húsú gyümölcsöt, banánt, málnát, szedret, epret. Ízlés szerint fűszerezhetjük fahéjjal, vaníliás cukorral, szerecsendióval stb. Jól turmixoljuk össze és behűtve kínáljuk. Ívó joghurt Készíthetjük édesen vagy sósan. Az édes joghurt hozzávalói: Joghurt, citromlé és cukor. A sós joghurté: joghurt, só és csipetnyi bors. Mindkettőt alaposan keverjük ki és lehűtve fogyasszuk. Tejsavó A túró vagy sajt készítésénél visszamaradt savót ízesítsük őrölt borssal. A remek ízű üdítő ital hidegen a legjobb. Banán nektár 6 csésze tej 3 érett banán 4 evőkanál cukor csipetnyi fahéj csipetnyi őrölt szerecsendió őrölt koriander 1 teáskanál őrölt kardamom A fűszerekkel együtt forraljuk fel a tejet. Nyomjuk péppé a banánt és keverjük simára a cukorral, majd tegyük a forró tejbe. Ha darabos maradt turmixoljuk le. Behűtve fogyasszuk. Ananász puncs 1 csésze cukor 1 darabolt ananász konzerv 1/2 csésze narancs lé 3 evőkanál citrom lé 1 üveg 2 decis szénsavas ásványvíz 1 üveg 2 decis limonádé néhány mentalevél Keverjük a cukrot az ananász konzerv levébe, majd melegítsük fel, amíg a cukor feloldódik. Ezután hűtsük le.Az ananász darabkákat vágjuk nagyon apróra kockákra. Keverjük össze a narancs- és a citrom levet. Elegyítsük el narancs-citrom dzsúsz-keveréket az ananászdarabkákkal és a sziruppal. Hűtsük le. Széles szájú poharakban kis gyümölcs villákkal szolgáljuk fel. Mellé hideg szódát és limonádét adjunk. Sárgadinnye sörbet 2 nagy sárgadinnye 1 citrom leve 2 csésze cukor 2 csésze tejszín A meghámozott, szeletekre vágott sárgadinnye húsát törjük össze, adjunk hozzá citromlevet és cukrot. Keverjük össze alaposan, ha darabos maradt turmixoljuk le. Hűtsük le és öntsük a tetejére tejszínt. Lásd még Görögdinnye sörbet 1 görögdinnye 1 citrom leve 2 csésze cukor 2 csésze tejszín Ugyanúgy készül mint a sárgadinnye sörbet. Hidegen, jól behűtve kínáljuk. Lásd még Köményes víz 10 bögre víz 4 evőkanál apróra vágott menta 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős paprika) 4 evőkanál fehér köménypor 1 teáskanál garam maszala 1 teáskanál só 3 evőkanál őrölt gyömbér 10 db zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) 1 - 2 citrom leve 4 evőkanál cukor 1 teáskanál fekete köménypor Az őrölt gyömbért, az apróra vágott mentaleveleket és zöld csiliket, a csili port, a garam maszalát, a sót, a cukrot valamint a fehér- és feketeköményport adagoljuk a vízhez. Jól keverjük össze, pihentessük két órán át. Adjuk hozzá a citromok levét. Szűrjük át finom lyukú szűrőn vagy egy muszlinkendőn. Hidegen kínáljuk sós sütemények mellé. Szörpök, dzsemmek Citromszörp 1 kg citrom 7 csésze cukor 1 teáskanál citromsav 3 csésze víz késhegynyi tartósító Csavarjuk ki a citromok levét. Oldjuk fel a meleg vízben a cukrot, adjuk hozzá a citromsavat és forraljuk míg ragacsossá válik. Vegyük le a tűzről, szűrjük le és keverjük hozzá a citromlevet és a (kis meleg vízben elkevert) tartósítót. A szörpöt töltsük sterilizált palackokba és légmentesen dugaszoljuk be. Felhasználás előtt 8 napig érleljük. Mangó vagy sárgadinnye szörp 1 kg érett mangó (helyette sárgadinnye) 75 dkg cukor 1 evőkanál citromsav 4 csésze víz késhegynyi tartósító A hámozott, szeletelt mangók (sárgadinnye) húsát zúzzuk péppé. Forraljuk együtt a cukrot és a vizet ragadósra, szűrjük át, majd adjuk hozzá a citromsavat és a mangópépet, valamint egy kis vízben feloldott tartósítót. Főzzük 5 percig. Töltsük sterilizált palackokba és jól dugaszoljuk be azokat. A palackokat hűvös sötét helyen tároljuk, ugyanis a fény árt a gyümölcs színének. Egy hét elteltével fogyaszthatjuk. Narancsszörp 10-12 nagy narancs leve vagy 4 csésze dzsúz (narancslé) 6 csésze cukor 3 vagy 3 1/2 teáskanál citromsav késhegynyi tartósító 1 teáskanál narancs esszencia 3 csésze víz 1 teáskanál narancssárga színező Készítsünk a cukorral és a vízzel ragacsos szirupot, keverjük össze a citromsavval, melyet előzőleg fél csésze vízben feloldottunk, ezután öntsük bele a narancslevet, az esszenciát és a színezőt. Szűrjük le. Oldjuk fel a tartósítót 2 teáskanál forróvízben, és azután keverjük össze a sziruppal elegyített narancs dzsúzzal. Tegyük sterilizált palackokba és jól dugaszoljuk be. A palackokat hűvös száraz helyen tároljuk. Nyolc nap után fogyaszthatjuk. (Ha a narancs dzsúzhoz késhegynyi sót keverünk, nem lesz keserű.) Rózsaszörp 4 csésze cukor 5 csésze víz 1 mokkáskanál citromsav 1 teáskanál bíborkaktusz (speciális indiai színezőfesték) vagy piros ételfesték 1 teáskanál rózsa esszencia Készítsünk a cukorral és vízzel szirupot, oldjuk fel a citromsavat. Vegyük le a tűzről és szűrjük le. Hűtsük le, majd keverjük bele a színezőt és a rózsa esszenciát. Sterilizált palackokba töltsük és jól dugaszoljuk be. Almadzsem 1 kg rétesalma 4 csésze cukor 2 csésze víz 2 teáskanál citromlé vagy 1 mokkáskanál citromsav Hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk szeletekre az almát, majd pároljuk vízben puhára. Adjuk hozzá a cukrot és a citromlét (vagy a citromsavat) és forró tűzön kevergessük míg dzsemmé nem áll össze. Hűtsük le egy kicsit és öntsük sterilizált üvegekbe, majd az üvegeket jól zárjuk le. Egy nap után fogyaszthatjuk. Körtedzsem 1 kg érett körte 3 1/2 csésze víz 1 mokkáskanál só 4 csésze cukor fél citrom leve vagy 1 mokkáskanál citromsav Hámozzuk meg és vágjuk apró szeletekre a körtét, majd áztassuk sós vízben. Vegyük ki és tegyük fel főni míg megpuhul és a víz elpárolog. Adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat, alacsony hőfokon főzzük míg kocsonyásodni kezd. Forrón töltsük a sterilizált üvegekbe, és jól zárjuk le azokat. Mangó vagy sárgadinnye dzsem 1 kg félérett mangó szelet (vagy sárgadinnye) 3 1/2 csésze cukor 1 csésze víz 1/2 citrom leve vagy 1 mokkáskanál citromsav Főzzük a mangó (sárgadinnye) szeleteket kevés vízben puhára. Adjuk hozzá a cukrot és kavargassuk míg elolvad. Keverjük hozzá a citromsavat, és forró tűzön főzzük míg a dzsem kocsonyásodni nem kezd. Egy kicsit lehűtve töltsük tiszta, légmentesen lezárható üvegekbe. Egy nap elteltével fogyaszthatjuk. Málnadzsem 1 kg málna 4 csésze víz 5 csésze cukor 1 citrom A megtisztított málnát a vízzel nagyon lassan főzzük míg megpuhul. Ezután törjük össze vagy turmixoljuk le. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet és forró tűzön kavargassuk míg besűrűsödik. Hideg porcelántálba cseppentve ha kellőképpen megdermed, akkor készen vagyunk. Egy kicsit hűtsük le, majd tegyük üvegekbe, s az üvegeket azonnal zárjuk le. Almakocsonya 1 1/2 kg rétesalma 6 csésze víz cukor 2 szegfűszeg fél citrom leve Vágjuk az almákat négyfelé és forraljuk szegfűszeges vízben míg megpuhulnak. Passzírozzuk le. Mérjük le az almamasszát és fele mennyiségű cukrot tegyük hozzá. Öntsük bele a citromlevet és kavargassuk míg elolvad a cukor. Forraljuk forró tűzön egészen addig, míg a próbaként hideg tálba cseppentett kocsonya gyorsan megdermed. Hűtsük le és tiszta, száraz üvegekbe töltsük.