Gyümölcs puding
- 4 bögre tej
- 3 1/2 evőkanál kukoricaliszt
- 1 teáskanál vanília esszencia
- 10 evőkanál cukor
- 1/2 csésze tejszín a gyümölcshöz
- 1 csésze tejszín díszítéshez
- késhegynyi só
- 4 banán
- 1 kis fürt szőlő
- 1 evőkanál tejszín a spirálokhoz
- 2 teáskanál kakaó
- 1 mokkáskanál sárga színező
- 1 mokkáskanál vörös színező
- 1 evőkanál porcukor
- zsírpapír
Keverjük ki a kukoricalisztet és a cukrot 1/2 csésze vízzel csomómentes pasztává. Forraljuk fel a tejet, öntsük a kukoricaliszt pasztához és kevergessük míg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, adjuk hozzá a sót, a gyümölcsöket (a leszemezett szőlőt és lekarikázott banánt), valamint a felvert tejszínt és a vanília esszenciát, majd az egészet jól keverjük össze. Tegyük egy szervíztálba. Verjünk fel egy csésze tejszínt egy evőkanál porcukorral és a sárga színezővel. A színeském díszítést nyomócsővel vagy zsírpapírból csavart zsákkal végezzük. Ezután verjünk fel egy evőkanál tejszínt kakaóval és a vörös színezővel és csináljunk spirálokat belőle. Lehűtve szervírozzuk.
Sült gyümölcspuding
- 6 teáskanál kondenzált tej
- 10 evőkanál liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna
- 3 evőkanál vaj
- 1 csésze tej
- egy csipetnyi só
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 mokkáskanál sárga színező
- 3 banán
- 1 narancs
- 1 alma
- 1 csésze tejszín
- 3 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál pisztácia (dió)
- 1 mokkáskanál vörös színező
- 1 teáskanál málna vagy szamóca aroma
Keverjük alaposan össze az olvasztott vajat, a kondenzált tejet, a sárga színezőt, a tejet és a vanília esszenciát. Az átszitált liszt, a sütőpor, a szóda-bikarbóna és a só keverékét szórjuk a tejbe. Ezután az egészet öntsük egy bevajazott és belisztezett kerek tortaformába és mérsékelt tűzön (180 -200 C°) süssük meg. Hagyjuk kihűlni, azután keresztben vágjuk ketté. Verjük fel kemény habbá a tejszínt a vörös színezővel, a málna (szamóca) aromával és a porcukorral. Kenjük be vele az alsó szelet tetejét, majd tegyünk rá apróra vágott gyümölcsöt, aztán ismét kenjük be a felvert tejszín-keverékkel majd tegyük rá a sült puding másik felét. Díszítsük a gyümölcspudingot tejszínnel és pisztáciadarabkákkal. Tegyük félre 15 percig pihenni, majd ebédre vagy vacsorára szervírozhatjuk.
Királyi puding
- 1 liter tej
- 5 evőkanál cukor
- 1/2 csésze víz
- 4-5 teáskanál kukoricaliszt
- 2-3 evőkanál reszelt panír (házilag készített sajt)
- 1 teáskanál kevara aroma (helyette más esszencia)
- 1 teáskanál pisztácia (dió)
- 1 teáskanál hámozott mandula
Addig forraljuk a tejet amíg besűrűsödve mennyisége a felére csökken. Keverjük a kukoricalisztet vízbe, adjuk hozzá a besűrített tejhez és kavargassuk míg megduzzad. Készítsünk a cukorból és vízből ragacsos szirupot, szórjuk bele a reszelt sajtot és kevergessük míg ragadós nem lesz. Ezután az egészet adjuk a tej-keverékhez. Öntsük szervírozó tálba, cseppentsünk rá aromát, hintsük meg pisztáciával és mandulával, majd hagyjuk lehűlni. Vacsorára tálaljuk.
Édes kukoricapuding
- 1 tubus (khoja) kondenzált tej
- 10 evőkanál liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 mokkáskanál szóda-bikarbóna
- 3 evőkanál vaj
- 1 mokkáskanál vanília esszencia
- 1 csésze tej
- 1 mokkáskanál sárga színező
Alaposan elegyítsük el a kondenzált tejet, az esszenciával, a tejjel, a sárga színezővel és az olvasztott vajjal. Az átszitált liszthez keverjük a sütőport, a szóda-bikarbónát valamint a tejes keveréket. Kenjünk be egy tepsit vajjal, szórjuk meg liszttel. Öntsük bele a masszát és mérsékelt lángon (180- 200 C°-on) addig süssük, míg a beleszúrt tű száraz marad. Hűtsük le. Ezután vágjuk a süteményt kukoricacső alakúra, s azután a kukoricacsövet vágjuk három részre (két rétegre).
a dekoráció
- 1 1/2 csésze tejszín
- 4 evőkanál porcukor
- 1 mokkáskanál vanília esszencia
- 1 narancs apróra vágva
- 2 csepp sárga színező
- 1 csepp narancs aroma
- 2 banán apróra vágva
Verjük fel a tejszínt a porcukorral és a vanília esszenciával. Váltakozva kenjük meg vele a süteményeket és szórjuk meg apróra vágott gyümölcsökkel. A megmaradt szeletelt narancsot és banánt, a sárga színezőt, a narancs esszenciát a maradék felvert tejszínnel használjuk fel a kukorica készítéséhez.
a levelek
- 5 evőkanál hámozott mandula
- 5 evőkanál porcukor
- zöld színező
- egy kevés szirup
Jól szárítsuk meg a mandulát és őröljük nagyon finomra, majd a porcukorral és egy kevés sziruppal keverjük össze. Tegyünk félre egy kis mandula pasztát a szár készítéséhez. Adjuk hozzá a maradék mandula pasztához a zöld színezőt és jól keverjük el. Nyújtsuk ki egy sodrófával és csináljunk leveleket belőle. Dekoráljuk a kukoricacsövet levelekkel és szárral.
Szamócazselé puding
- 1 csésze cukor
- 1 kis üveg szamóca (vagy málna) íz
- 2 bögre víz
- 2 teáskanál agar-agar
- 1 teáskanál vörös színező
- 1 teáskanál szamóca (vagy málna) aroma
- 2 evőkanál citromlé
- 2 csésze tejszín
- 1 evőkanál porcukor
- szamóca vagy málnaszemek
Áztassuk be az agar-agart egy órára. Forraljunk vizet, tegyük bele a beáztatott agar-agart és kavargassuk míg sűrűsödni kezd. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szamóca ízt, a cukrot, az aromát, a színezőt és a citromlevet majd az egészet jól keverjük össze. Öntsük egy formába és hagyjuk megkocsonyásodni. Ezután vegyük ki a formából és tegyük egy lapos tányérra, rakjuk körbe szamóca- vagy málnaszemekkel. Cukrozott tejszínhabbal díszítve szervírozzuk.
Gyümölcszselé puding
- 1 csésze cukor
- 4 csésze víz
- 1 teáskanál agar-agar
- 1 teáskanál vörös színező
- 2 teáskanál szamóca esszencia
- 1 citrom leve
- 1 konzerv körte
- néhány szem cseresznye
- 1 mokkáskanál vanília aroma vagy vaníliáscukor
- 1 csésze tejszín
- 2 evőkanál porcukor
- 1 banán
- 1 narancs
- 1 kisebb sárgadinnye
Áztassuk be az agar-agart egy órára. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a agar-agart és kevergessük míg sűrűsödni kezd. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a cukrot, az esszenciát és a színezőt és jól keverjük össze. Csöpögtessük le a konzerv körtét. Kuglófsütőben rendezzük el a cseresznyével díszített körtéket, öntsünk rá egy kis folyékony zselét a körtékre és hagyjuk megdermedni, majd öntsük rá a maradék keveréket is. Hagyjuk állni mig teljesen megköt. Bodritsuk ki az öntőformából egy tálra. Verjük fel a tejszínt porcukorral, vanília esszenciával. Az összevágott vegyes gyümölcsöket töltsük a zselé közepébe, és a tetejét tejszínhabbal spricceljük díszesre. Hidegen vacsorára vagy ebédre tálaljuk.
Narancs-kosár puding
- 6-7 csésze narancslé ( 10-12 narancs leve)
- 2 csésze víz
- 2 csésze cukor
- 1 mokkáskanál narancs aroma
- 1 evőkanál agar-agar
- vörös, zöld és narancs színezők (mindegyikből 1 mokkáskanálnyi)
- 4 cseresznye
- 1 teáskanál pisztácia
- 1 csésze tejszín
- 4 teáskanál citromlé
Vágjuk félbe a narancsokat, vájjuk (kanalazzuk) ki a húsukat majd préseljük ki a levüket. A félbevágott kifacsart narancshéjakat tegyük félre. Langyos vízben áztassuk be az agar-agart egy órára, azután tegyünk hozzá cukrot, narancslét, citromlét, narancs esszenciát és kavargatva jól elegyítsük el, majd szűrjük le. Osszuk a folyadékot három részre, mindegyikhez adjunk egy színezőt és külön-külön hagyjuk azokat megkocsonyásodni. Ha megkötött vágjuk össze a zselét egy nedves késsel, és töltsük meg a narancshéj-kosarakat zselével. (Mindegyik narancskosárba más színű zselét tegyünk.) A kosarakat tejszínhabbal, cseresznyékkel és pisztáciával díszítsük. Ebédre tálaljuk.
Körte és mandula puding
- 10 evőkanál liszt
- 2 evőkanál ghí vagy 4 evőkanál vaj
- egy csipet só
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál sütőpor
- hideg víz a tészta elkészítéséhez (összegyúrásához)
Keverjük krémmé a ghít (vajat), és a cukrot, 2 evőkanál vízzel, adjuk hozzá a sütőporral és sóval elkevert lisztet és jól gyúrjuk össze. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra és kiszúróval körte formákat vágjunk belőle. Rendezzük el a tésztát bekenetlen tepsin és mérsékelt lángon (180-200 C°-on) süssük világosbarnára. Hagyjuk kihűlni, majd mandula darabokkal, tejszínnel és sárgabarack öntetű körtékkel díszítsük. Behűtve ebédre vagy vacsorára tálaljuk.
a dekoráció
- 1 konzerv körte
- 3 evőkanál hosszában szeletelt hámozott mandula
- 2 csésze tejszínhab
- sárgabarack öntet a körtékre
Süssük a manduladarabokat és a körtéket sütőben világosbarnára. A kihűlt sült körtékre nyomjunk felvert tejszínt. A körtéket pörkölt manduladarabokkal díszítsük. A körtékre tett mandulákra öntsünk a sárgabarack öntetből, az oldalaikat pedig tejszínhabbal díszítsük.
a sárgabarack öntet
- 2 evőkanál sárgabarack dzsem
- 1-2 teáscsésze víz
- 2 teáskanál citromlé
- 2 teáskanál cukor
- 2 teáskanál kukoricaliszt
- 1 mokkáskanál vörös színező
Tegyük a cukrot, dzsemet és a vizet egy kis edénybe és kavargatva forraljuk fel. Keverjük össze a kukoricalisztet egy kis vízzel, majd öntsük a dzsem-keverékhez, és kevergessük míg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a színezőt és a citromlevet, és az egészet jól keverjük el. Hűtsük le és öntsük a körtékre.
Őszibarack puding
- 5 evőkanál vaj
- 3 evőkanál barnacukor
- 1 konzerv őszibarack
- 1 evőkanál cseresznye
- 1 mokkáskanál sárga színező
- 1 tubus kondenzált tej
- 10 evőkanál liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 mokkáskanál szóda-bikarbóna
- 1 csésze tej
- egy csipetnyi só
- 1 mokkáskanál vanília aroma
- 1 evőkanál hámozott mandula
- 2-3 evőkanál szirup az őszibarack konzervből
- 1 mokkáskanál citrom esszencia
- 1 pohár tejszínhab
Kenjünk ki 2 evőkanál olvasztott vajjal egy tepsit, majd szórjuk be egyenletesen barna cukorral. Tegyünk cseresznyéket az őszibarackokba és rakjuk a töltött őszibarackokat egymás mellé a tepsibe, majd szórjuk meg azokat hámozott, összevágott mandulával.
Kavarjunk ki 3 evőkanál olvasztott vajat a tejjel, a kondenzált tejjel, az őszibarack sziruppal, a sárga színezővel, a citrom- és vanília esszenciával. Az egészet jól keverjük össze az átszitált és a sütőporral valamint a sóval elegyített liszttel. Öntsük a keveréket a gyümölcsökre és mérsékelten meleg sütőben (180-200 C°-on) süssük addig, míg a beszúrt tűre nem ragad rá a massza. Ha elkészült óvatosan borítsuk rá a sült pudingot egy szervíztálra. Pár pillanatig ne vegyük le a kiborított pudingról a sütőlapot, mert a barnacukor-keverék lefolyik a sütemény tetejéről. Melegen, tejszínnel tálaljuk.
Kókusz puding
- 2 csésze kókuszreszelék
- 3 csésze tej
- 11-13 evőkanál cukor
- 1 teáskanál agar-agar
- 1 tubus khoja (kondenzált tej)
- 1 evőkanál pisztácia
- 1 evőkanál mandula
- 2 teáskanál kevara (vagy kókusz) esszencia
Készítsünk a kókuszreszelékből kókusztejet. Áztassuk be a agar-agart 25 percre. Főzzük folyamatos kavargatás mellett alacsony hőfokon a tejet, a kókusztejet, a khoját és a beáztatott agar-agart egészen addig míg a keverék besűrűsödik. Adjuk hozzá a cukrot és az esszenciát. Tegyük vissza 2 percre a tűzre, és jól keverjük össze. Pudingos tálba öntve, díszítsük finomra vágott mandulával, valamint pisztáciával és hidegen szolgáljuk fel vacsorára vagy ebédre.
Gyümölccsel töltött vajastészta-kosár puding
- 10 evőkanál liszt
- 2 evőkanál ghí (3 evőkanál vaj)
- egy csipet só
- hidegvíz a gyúráshoz
- 1 konzerv gyümölcskoktél
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 csésze tejszín
- cseresznye vagy meggy a dekoráláshoz
- néhány csepp sárga színező
- 1 evőkanál cukor
- néhány csepp vanília esszencia
Szitáljuk át együtt a sót és a lisztet. Dolgozzuk össze a lisztet a ghível (vajjal), majd kevés hideg vízzel gyúrjuk kemény tésztává míg eltűnnek róla a repedések, szakadások. Nyújtsuk ki a kívánt (tepsi) méretűre. Tekerjük fel a sodrófára a tésztát és béleljünk ki egy kis tepsit kosárformájúra, úgy, hogy pereme legyen a tésztának. Vágjuk a széleit egyenesre. A maradék tésztából készítsünk leveleket a kosárka díszítéséhez. Villával szurkáljuk meg a tésztát "kosarat", hogy sütés közben keletkező gőz kijöjjön. Ezután fedjük le a tésztát zsírpapírral szórjunk a papírra néhány szem szárazbabot vagy rizst és forró sütőben (250- 300 C°-on) süssük kb. 10 percig. Távolítsuk el a papírt a babokkal és tegyük vissza a sütőbe 5 percre, hogy kiszáradjon. Hűtsük le.
A gyümölcsöskosár megtöltése céljából szűrjük és csöpögtessük le a gyümölcskonzervet majd rendezzük el a gyümölcsöket a hideg "kosár" tésztában. Keverjük össze csomómentessé a kukoricakeményítőt 1/2 csésze hidegvízzel. Melegítsük meg a gyümölcslét, öntsük bele a keményítő keveréket és melegítsük sima mártássá. Adjuk hozzá a sárga színezőt, a vanília esszenciát és tegyünk bele 1 evőkanál cukrot. Öntsük a gyümölcsre, hűtsük le, és a sárga színezővel kevert tejszínhabbal díszítsük. A tészta-kosárkát szórjuk meg cseresznyével. Vacsorára szervírozzuk.
