Kulfi faludhá-val
- 4 csésze tej
- 3 teáskanál kukoricaliszt
- 1 csésze sűrített tej
- 3 zöld kardamom
- 1 evőkanál durvára vágott mandula
- 1 evőkanál összevágott pisztácia vagy dió
- 3/4 csésze cukor
- néhány csepp kevara ízesítő (vagy más aroma)
Forraljuk fel a tejet az összetört kardamom magokkal. Adjuk hozzá a kondenzált tejet és kavargassuk míg egy kicsit besűrűsödik. A kukoricalisztből egy kevés vízzel készítsünk sűrű masszát majd keverjük a tejhez. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a cukrot, a hámozott, összevágott mandulát, a pisztáciát és az aromát. Hűtsük le és töltsük jégkockatartóba. Jégszekrényben legalább 8 órát pihentessük. Faludha-val szervírozzuk.
a faludha
- 2 bögre víz
- 1 csésze kukoricaliszt
- jeges víz
a sziruphoz
- 2 csésze víz
- 1/3 csésze cukor
- 1 mokkáskanál kevara aroma vagy 4-5 csepp rózsa esszencia
A vízzel elkevert kukoricalisztet állandó keverés mellett főzzük míg be nem sűrűsödik. A kukoricalisztes masszát krumplinyomón keresztül nyomjuk jeges vízbe, úgy, hogy a "szálak" a vízben szilárduljanak meg. Forraljunk a vízzel és cukorral szirupot, míg egy kicsit ragacsossá válik. Öntsük bele az esszenciát. Szűrjük le a faludhát és tegyük a szirupba. Lehűtve kulfival tálaljuk.
Mangó kulfi
- 4 csésze tej
- 1 evőkanál kukoricaliszt
- 1 csésze sűrített tej (khoja)
- 1 csésze vékony szeletekre vágott mangó (esetleg helyette sárgabarack, sárgadinnye vagy őszibarack)
Forraljuk fel a tejet a sűrített tejjel és kavargassuk míg kissé besűrűsödik. Keverjük simára a kukoricalisztet egy kis vízzel, majd adjuk a tejkeverékhez és főzzük míg besűrűsödik. Tegyük bele a mangó (gyümölcs) szeleteket, valamint a cukrot és főzzük néhány percig. Hagyjuk lehűlni. Töltsük jégkockatartóba és fagyasszuk meg. A fagyasztáshoz legalább 8 óra szükséges. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk.
Pisztácia jégkrém
- 1 csésze pisztácia
- 1 csésze cukor
- 2 evőkanál liszt
- 2 csésze tejszínhab
- néhány csepp zöld és sárga színező
- 3 csésze tej
- néhány csepp vanília aroma
- néhány csepp mandula esszencia
Dobjuk a pisztáciát forró vízbe, hámozzuk meg, majd vágjuk durvára. Forraljunk tejet. Cukorral és egy kis tejjel készítsünk sima pasztát a lisztből, majd keverjük a tejhez, és főzzük néhány percig, míg besűrűsödik. Hűtsük le míg kissé megdermed. Tegyük a keveréket egy lehűtött tálba és verjük fel habverővel. Adjuk hozzá a színezőt, az esszenciát, a tejszínhabot és a pisztáciákat. Öntsük zsírpapirral kibélelt őzgerincformába és fagyasszuk meg. A fagyasztáshoz legalább 9 óra szükséges.
Vanília jégkrém
- 2 csésze tej
- 1 csésze cukor
- késhegynyi só
- 2 evőkanál liszt
- 2 csésze tejszínhab
- 1 kis darab vanília (helyette vaníliáscukor vagy mokkáskanál vanília esszencia)
Forraljuk fel a tejet vaníliával. Készítsünk sima pasztát a liszttel, cukorral, sóval és egy kis tejjel. Állandó kevergetés mellett öntsük a tejhez és nagyon lassan főzzük míg megvastagszik. Hűtsük le és töltsük egy fém edénybe. Fagyasszuk míg egy kicsit megdermed. A félig megfagyott keveréket verjük fel habverővel. Lazítsuk fel a tejszínhabbal. Zsírpapírral kibélelt őzgerincformába öntsük, fedjük le és fagyasszuk meg. A fagyasztás legalább 8 órát igényel.
Vaníliás gyümölcs jégkrém
Lásd a vanília jégkrém receptjét. Ugyanúgy készül, ugyanazokkal az alkotórészekkel mint a vanília jégkrém, az eltérés csupán annyi, hogy a felvert tejszínt keverjük el 2 evőkanál összevágott gyümölcs befőttel.
Mandula és pisztácia barfi
- 25 dkg khoja (1 liter zsíros tejből készített sűrített tej)
- 1 csésze porcukor
- 4 evőkanál mandula
- 4 evőkanál pisztácia
- 1 teáskanál kevara (helyette mandula) aroma
Lassú tűzőn kavargatva főzzük a khoját míg annyira besűrűsödik, hogy az ujjunkhoz ragad. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá cukrot és kevergessük egy lyukacsos fémkanállal míg kihűl. Szórjuk bele a pisztáciát és a mandulát és ismét keverjük el. Öntsük egy kivajazott lapos tálba és tegyük félre míg megszilárdul. Vágjuk rombusz vagy négyzet alakú szeletekre. Teához tálaljuk.
Sárgarépa barfi
- 75 dkg khoja (3 liter tejből készített sűrített tej)
- 2 csésze cukor
- 1/2 kg sárgarépa
- 10 zöld kardamom
Reszeljük le a sárgarépát. Nyomjuk ki belőle a vizet. Tegyük a cukrot és a reszelt répát egy edénybe főzzük mig a víz elpárolog és a massza ragacsos lesz. Adjuk hozzá a khoját és az összetört zöld kardamom magokat és 5 percig kavargassuk. Kenjünk be egy süteményes tálat vajjal és öntsük bele a keveréket, majd tegyük félre megszilárdulni. Vágjuk rombusz vagy négyzet alakúra. Teához tálaljuk.
Csokoládé barfi
- kb. 37 dkg khoja (1 1/2 liter tejből)
- 1 evőkanál ghí vagy vaj
- 1 csésze porcukor
- 4-5 teáskanál kakaó
- 1 evőkanál tej
Főzzük a khoját vajban míg tovább sűrűsödik. Adjuk hozzá a cukrot, kevergessük míg a cukor elolvad majd vegyük le a tűzről. Ha már lehűlt öntsük a khoja felét egy vajjal kikent tálba. A maradék khoját jól keverjük el a kakaóval (ha túlságosan sűrű lazítsuk egy kis tejjel. Öntsük a khoja keverékre, hűtsük le. Amikor megkötött, vágjuk barfi (rombusz vagy négyzet) formára. Tea mellé kínáljuk.
Mangó barfi
- 25 dkg khoja
- 1 csésze porcukor
- 1 teáscsésze mangópép (helyette sárgabarack- vagy sárgadinnyepép)
- 1 teáskanál összetört zöld kardamom
- 2 teáskanál hámozott mandula
- 1 teáskanál pisztácia
- 1 mokkáskanál narancs színező (sáfrányos szeklice)
Adjuk a narancs színezőt a mangópéphez (gyümölcspéphez) és főzzük míg besűrűsödik, öntsük bele a khoját és tovább főzzük kavargatva kb. 10 percig. Tegyük bele a porcukrot és jól keverjük el. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Kenjünk be vékonyan vajjal egy tálat vagy egy lapostányért és öntsük rá a keveréket. Tegyük hűvös helyre. Amikor összeállt, vágjuk négyszögletes (barfi) alakúra. Szórjuk meg összetört kardamommal, apróra vágott mandulával és pisztáciával. Teához szolgáljuk fel.
Kókusz khoja barfi
- 1/2 kg khoja (cukor nélküli sűrített tej)
- 2 csésze porcukor
- 6 evőkanál kókuszreszelék
- 2 evőkanál víz
- néhány csepp piros színező (elmaradhat)
Állandó kavargatás mellett öt percig főzzük a 2 evőkanállal vízzel felhígított khoját. Adjuk hozzá a cukrot és kevergessük míg a khoja egy kicsit besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, egy kicsit hűtsük le és keverjük össze a kókuszreszelékkel. A keverék felét színezzük meg piros ételfestékkel. Öntsük a fehér khoját vajjal kikent tálra, majd rá a rózsaszínű khoját. Pihentessük míg megszilárdul. Ezután vágjuk barfi alakúra. Teához kínáljuk.
Narancsos khoja szeletek
- 1/2 kg khoja (nem édesített kondenzált tej)
- 1 csésze porcukor
- 3 evőkanál narancshéj
- 7 evőkanál tej
- késhegynyi narancssárga színező
- 4 teáskanál olvasztott vaj
- néhány csepp narancs aroma
Vágjuk a narancshéjakat egész apróra. Tegyük a khoját, a narancshéjdarabkákat, a tejet és a vajat egy serpenyőbe és tűzön kavargassuk míg egészen besűrűsödik. Adjuk hozzá a cukrot és a narancssárga színezőt és kevergessük két percig. Vegyük le a tűzről, cseppentsük bele a narancs esszenciát és jól keverjük el vele. Hűtsük le, majd kézzel formáljuk nagy kocka alakúra. Amikor megszilárdult vágjuk vékony szeletekre és teához szolgáljuk fel.
